Рис многократно промывают. Куриный бульон доводят до кипения, выкладывают промытый рис и варят до готовности риса. Яйцо моют, вбивают в кефир, тщательно размешивают с ним и добавляют в суп. Не переставая помешивать, доводят до кипения. Снимают с огня, заправляют чесноком, добавляют нашинкованную мелко зелень и охлаждают. Готовую довгу наливают в тарелки и подают к столу. Солят по вкусу в каждой тарелке.
Курица в апельсиновом соке. 700 г филе куриной грудки, 2 апельсина, 200 г риса, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки крахмала, семена кунжута, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка имбиря натертого, 4 моркови, 4 стебля сельдерея, по вкусу - соль, перец красный молотый.
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде. Из апельсинов отжимают сок, смешивают с уксусом, соевым соусом, сахаром и крахмалом. Филе куриной грудки нарезают брусочками и обжаривают на сковороде в 1 ст. ложке растительного масла, с чесноком, имбирем, солью и красным перцем. Морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Сельдерей промывают и нарезают кусочками. Морковь и сельдерей обжаривают на сковороде с оставшимся маслом. Кунжут обжаривают на другой, сухой, сковороде. В рис добавляют апельсиновый соус, обжаренные овощи и куриную грудку. Перемешивают, выкладывают на блюдо и посыпают обжаренным кунжутом, затем готовую курицу в апельсиновом соусе подают к столу.
Закуска из риса и овощей . 200 г риса, 1 головка репчатого лука, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1 сладкий перец, 3 помидора, по вкусу - соль, перец, масло растительное, укроп.
Рис тщательно промывают и отваривают до готовности в подсоленной воде. Готовый рис откидывают на дуршлаг и промывают холодной, кипяченой водой. Репчатый лук очищают, моют и нарезают полукольцами. Сладкий перец очищают от семян, промывают и нарезают ломтиками. Помидоры промывают, обсушивают и нарезают дольками. Зеленый лук и укроп промывают, обсушивают на бумажной салфетке и мелко режут. Все подготовленные продукты складывают в миску, солят, перчат и заправляют растительным маслом. Готовую закуску из риса и овощей перекладывают в салатник и подают.
Ризотто с овощами. 100 г риса, 3 моркови, 3 репы, 1 лук-шалот, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 л овощного бульона, 100 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка семян кунжута, 3 ст. ложки сметаны.
Рис промывают, засыпают в сковороду, обжаривают в течение 3 минут, добавляют вино, тушат 7 минут, затем вливают овощной бульон, продолжают готовить еще 15 минут, добавляют сметану и тушат еще 15 минут.
Морковь, репу моют, очищают от кожуры, нарезают вместе с луком-шалотом и репчатым луком, кладут в нагретое растительное масло в сковороду с высоким бортиком, обжаривают 5 минут, солят, перчат. Семена кунжута добавляют в ризотто, массу перемешивают с овощами, затем оставляют на маленьком огне на 5 минут.
Рис с сухофруктами. 100 г риса длиннозернистого, 6 шт. чернослива без косточек, 1 яблоко, 20 г изюма, / 2 стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки растительного масла.
Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, натирают на терке. Сухофрукты промывают, заливают кипятком на 10 минут, мелко нарезают. Рис замачивают в большом количестве холодной воды, промывают несколько раз, затем заливают водой, доводят до кипения, добавляют сахар, растительное масло, варят до полуготовности. Фрукты смешивают с рисом, тушат 7 минут.
Рисово-творожный рулет. 150 г творога, 50 г риса длиннозернистого, / 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки масла.
Рис заливают водой на несколько часов, затем промывают, заливают кипящим молоком, варят густую кашу на медленном огне. Творог протирают. Яйцо разбивают, делят на желток и белок. В остывшую рисовую кашу добавляют яйцо, перемешивают. Массу кладут на противень ровным слоем около 1 см, сверху выкладывают творог. Постепенно приподнимая края рисового слоя, складывают их с двух сторон над творогом. Сверху рисовый рулет смазывают сметаной и запекают в духовке при температуре 160 °C в течение 15 минут.
Рисовая каша с кабачком. 100 г риса, 1 молодой кабачок, 1 стакан воды, 1 стакан молока, соль по вкусу.
Рис промывают, заливают водой, ставят варить. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на кубики, добавляют к рису, туда же наливают молоко, солят и варят до готовности риса, перемешивают.
Тефтели под соусом . 800 г фарша из постной говядины, 150 г риса, 300 г моркови, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 2 стакана натертых помидора, 100 мл растительного масла, по вкусу - соль, перец.
Рис промывают несколько раз и отваривают в подсоленной воде до полуготовности, промывают, остужают. Охлажденный рис добавляют в говяжий фарш, добавляют яйца, соль, перец, перемешивают, формируют тефтели. Морковь и лук моют, очищают, нарезают кольцами. Тефтели обжаривают на сковороде в нагретом растительным масле, затем вынимают, выкладывают в кастрюлю, сверху посыпают луком и морковью.
Готовят соус. В сковороду, где жарились тефтели, выкладывают натертые помидоры или томатное пюре, добавляют немного воды или бульона, солят, перчат, добавляют по вкусу сахар, размешивают, доводят до кипения. Полученным соусом заливают тефтели и морковь с луком. Ставят на средний огонь и тушат до готовности, после чего готовые тефтели под соусом подают к столу.
Рис с мясным фаршем . 300 г риса отварного, 2 яйца, 200 г фарша мясного, 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 50 мл сметаны, по вкусу - соль, перец, укроп.
Репчатый лук и морковь очищают, моют и нарезают соломкой. В глубокой сковороде с маслом растительным обжаривают овощи вместе с мясным фаршем. Укроп мелко нарезают и добавляют в фарш, солят, перчат. В массу добавляют взбитые яйца, рис, перемешивают и выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Разравнивают и мажут сметаной. Форму с рисовой массой ставят в разогретую до 180 °C духовку и запекают до готовности. Готовый рис, запеченный с мясным фаршем, нарезают на порции. Можно подавать с салатом из свежих овощей.
Рисово-фасолевая смесь. 200 г риса, 500 г консервированной фасоли, 1 морковь, 1 сладкий перец, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец - по вкусу.
Рис отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и промывают холодной кипяченой водой. В глубокой сковороде с растительным маслом обжаривают очищенные, промытые и нарезанные на кусочки моркови и перца. Затем добавляют отваренный рис, консервированную фасоль, перчат, перемешивают, потом выключают огонь, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут. Готовый рис с фасолью выкладывают на тарелки и подают.
Рис по-индийски . 200 г риса "басмати", 30 г сливочного масла, соль, перец, 1 ч. ложка куркумы, 400 мл воды.
Рис тщательно промывают в холодной воде, выкладывают на дуршлаг, промывают и сушат. В посуде растапливают сливочное масло, добавляют соль, перец и куркуму. Добавляют рис и обжаривают, перемешивая, на среднем огне несколько минут. Затем заливают рис кипяченой водой, варят на медленной огне, накрыв крышкой 10–15 минут (в течение этого времени крышку не снимают и рис не перемешивают). После готовки оставляют настаиваться еще 10–15 минут.
Рис с яйцом и зеленым горошком. 200 г риса, 2 яйца, 100 г замороженного зеленого горошка, 50 г молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
В сотейник с разогретым растительным маслом выкладывают хорошо промытый рис и немного обжаривают в горячем растительном масле, пока он не станет прозрачным. Обжаренный рис заливают водой, солят, накрывают крышкой и варят до полуготовности. В полуготовый рис добавляют размороженный горошек, накрывают крышкой, оставляют на 3 минуты на маленьком огне. Яйца взбивают с молоком. Выливают в рисовую массу яичную смесь, солят, перчат, перемешивают, накрывают крышкой и варят на малом огне еще 3 минуты. Затем снова перемешивают и варят до готовности риса.
Рис с кукурузой. 1 стакан риса, 4 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 банка кукурузы, 2 стакана воды, растительное масло, 4 ч. ложки специй без глютена.
На сковороде с разогретым оливковым маслом, обжаривают рис в течение 2 минут, постоянно помешивая. Мелко режут чеснок и добавляют в рис, готовят еще 1 минуту. Туда же кладут натертую морковь, кукурузу, специи, заливают водой, закрывают крышкой, тушат вместе в течение 30 минут. Подавать можно с рыбой или с мясом. При желании можно добавить грибы или болгарский перец.
Рисовая молочная каша в мультиварке. / 2 мультистакана риса, 3 мультистакана молока, / 2 ч. ложки соли, сахар по вкусу.
Рис промывают, высыпают в кастрюлю мультиварки, заливают холодным молоком. Для получения жидкой каши увеличивают количество молока или уменьшают количество риса, однако нужно следить, чтоб уровень молока был ниже указанного максимального в емкости мультиварки. Добавляют соль, сахар и сливочное масло. В меню выбирают режим "Молочная каша". После окончания варки дают каше настояться в режиме "Подогрев" в течение 5 минут. После этого готовую рисовую молочную кашу можно подавать.
Рисово-творожная запеканка в мультиварке. 200 г риса, 300 г творога, 1–2 яйца, 80 г изюма, 50 г сметаны, растительное масло для смазывания кастрюли, 70 г сахара.
Изюм замачивают в горячей воде на 15 минут, затем воду сливают, изюм слегка обсушивают. Рис промывают несколько раз, затем рис отваривают, немного остужают, соединяют его с остальными компонентами. Мультикастрюлю смазывают растительным маслом. Рисово-творожную массу выкладывают в дно кастрюли и разравнивают. Выпекают в режиме "Выпечка" 40–60 минут. Время выпечки зависит от густоты массы (если масса получилась жидкая, то время выпечки увеличивается). После сигнала выключения надо дать запеканке остыть в емкости (иначе выпечка развалится при извлечении). Подают рисовую запеканку в теплом виде с натуральной сметаной, вареньем, повидлом.
Куриные шарики в рисе. 300 г готового риса, 600 г куриного филе, 2 яйца, 3–4 стебля зеленого лука, 2 веточки петрушки, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки крахмала, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Куриное филе, 1 яйцо, лук, петрушку, соевый соус, соль и перец кладут в емкость блендера и перемалывают. Из фарша формируют маленькие шарики (диаметр около 2 см). Рис тщательно промывают, подсушивают, смешивают с крахмалом. Обваливают шарики в рисе. В сковороде на среднем огне разогревают растительное масло. Шарики обжаривают в течение 6–7 минут до слегка золотистого цвета со всех сторон. Готовые шарики перекладывают на бумажные полотенца, чтобы бумага впитала лишний жир. Теплые куриные шарики подают с овощами.
Индейка, фаршированная рисом. 3 кг индейки, 150 г сливочного масла, 170 г длиннозернистого риса, 50 г корня имбиря, по вкусу - специи, перец черный крупномолотый, соль, 1 ч. ложка меда, 500 мл воды.
Индейку промывают, разрезают со стороны грудинки, очищают от внутренностей. Имбирь очищают и натирают на терке. Имбирь, специи, перец черный, соль, мед и размягченное сливочное масло смешивают. Рис моют и варят в кипящей воде со специями около 5 минут, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Затем рис смешивают с 1 ч. ложкой сливочного масла и имбирной смесью. Заполняют брюшко индейки подготовленной рисовой массой. Потом зашивают брюшко и шейную часть. Сверху кожу обмазывают остатками масла с имбирной смесью. Заворачивают индейку в фольгу в несколько слоев, выкладывают в емкость и ставят в разогретую до 200 °C духовку на 60 минут. На дно духовки ставят емкость с водой. Через 1 ч индейку вынимают, осторожно сверху разворачивают фольгу, собирают ложкой выделившийся сок, поливают мясо, затем снова убирают в духовку на 60 минут, поливая каждые 10–15 минут. соком.
Плов с индейкой. 500 г мяса индейки, 300 г риса, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, красная паприка, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец - по вкусу, 1–2 ч. ложки куркумы, зелень.
Мясо индейки моют, нарезают некрупными кусочками и обжаривают на разогретом растительном масле. Лук очищают, режут мелкими кубиками. Морковь очищают, мелко режут. Смешивают овощи с мясом и слегка обжаривают. Рис промывают и добавляют к мясу. Солят, перчат, добавить куркуму, заливают горячей водой, тушат под закрытой крышкой на малом огне. Перемешивать не нужно. Когда вода выпарится, плов готов. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Аранчини . 500 г круглого риса, 60 г кукурузной муки, 3 яйца, 100 г тертого овечьего сыра "пекорино" (или "пармезан"), оливковое масло, соль, перец, шафран. Для обжарки: 2 яйца, растительное масло. Для начинки: 300 г куриного фарша, 80 г горошка (можно взять свежий или замороженный), 1 большая луковица, 80 г томатной пасты, 1 веточка сельдерея, 100 г мягкого сыра (моцарелла, сулугуни), 100 мл красного вина, по вкусу - соль, перец.
Рис промывают, затем варят в небольшом количестве подсоленной воды, чтобы вода полностью выпарилась, а рис стал клейким и визуально сухим. Добавляют шафран, оливковое масло, хорошо все вымешивают и выкладывают на блюдо, чтобы рис остыл.
Готовят начинку для аранчини: мелко нарезанный лук жарят до золотистого цвета, добавляют нарезанный сельдерей, мясной фарш, перемешивают, тушат вместе на быстром огне, затем вливают вино. Оставляют массу тушиться, пока алкоголь не выпарится. Затем добавляют томатную пасту, предварительно разведенную в стакане воды, солят, перчат. Уменьшают огонь и оставляют тушиться приблизительно на 20 минут.
В сковородке разогревают небольшое количество масла, в нем готовят около 10 минут горошек, добавляя понемногу воду. Когда горошек размягчится, выключают огонь, вынимают шумовкой горошек. Горошек (без жидкости) добавляют к рагу (рагу получится густым). Режут мелкими кубиками мягкий сыр (моцареллу или сулугуни).
Готовят аранчини. Для этого одной рукой в ладонь другой руки выкладывают тонким слоем рис, затем в центр кладут мясное рагу с горошком, 2 или 3 кубика мягкого сыра, сверху покрывают вторым тонким слоем риса и формируют шарик. Готовые аранчини обмакивают во взбитое яйцо и обжаривают в кипящем масле, поворачивая шарики шумовкой. Когда аранчини приобретают равномерный золотистый цвет, их вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, которая впитывают избыточное масло. Подают аранчини горячими и желательно со свежими овощами.
Перец фаршированный . 600 г фарша, 1 неполный стакан риса, 800 г помидоров, 10 сладких перцев среднего размера, 2 небольшие луковицы, 2 моркови, 1–2 зубчика чеснока, молотый черный перец, растительное масло для обжаривания, специи, 2 л воды.
Перец моют, очищают от плодоножек и сердцевины, удаляют семена. Отваривают рис до полуготовности, затем промывают, обсушивают, остужают. Перец предварительно варят 10 минут, чтобы он стал мягким, затем вынимают перец из кипятка и остужают. Помидоры ошпаривают кипятком, аккуратно снимают кожицу, из мякоти помидоров делают в блендере пюре или натирают на терке. Лук очищают, нарезают мелкими кубиками и обжаривают в 2 ст. ложках растительного масла. Морковь моют, очищают, натирают на терке, добавляют в лук и тушат до мягкости.
Готовят томатную смесь. В лук с морковью добавляют томатное пюре, тушат 5 минут. Рис смешивают с мясным фаршем, по вкусу солят, перчат, добавляют специи и половину стакана томатной смеси. Тщательно перемешивают фарш, выкладывают ложкой в каждый перец. Складывают фаршированный перец в кастрюлю. Кипятят воду и солят. Водой заливают уложенный в посуду перец, добавляют оставшуюся томатную смесь и тушат около 30–40 минут до готовности. Фаршированный перец подают с натуральной сметаной или овощным отваром, в котором перец варился.
Ризотто с сыром . 1 стакан риса, 2 нарезанных куриных филе, 150 г твердого козьего сыра, 100 мл сырного соуса (без глютена), 1 небольшой баклажан, 1 кабачок, 1 сладкий перец, 1 морковь, соль, подсолнечное масло.
Овощи моют, нарезают кубиками. В разогретом подсолнечном масле обжаривают небольшие кусочки куриного филе. Нарезанные кубиками баклажан, кабачок и перец в небольшом количестве воды тушат в течение 10 минут до готовности. Рис промываем несколько раз, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Морковь очищают, нарезают брусочками. Добавляют к рису морковь и тушеные овощи, перемешивают, солят, тушат еще 10 минут (при необходимости вливают немного воды), добавляют сырный соус и натертый твердый сыр. Все перемешивают.
Рисовая запеканка с куриной смесью. 300 г риса, 2 сладких перца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки замороженного зеленого горошка, куриный бульон, 2–3 ст. ложки оливкового масла, 300 г куриных грудок, 200 г шампиньонов, соль, перец, специи, 100 г сыра, 3 яйца, 150 г сметаны.
Сладкий перец, лучок и шампиньоны обжаривают в разной посуде. Рис отваривают в подсоленной воде около 10 минут, промывают, остужают. Куриную грудку мелко нарезают и обжаривают, добавляют специи. Соединяют рис, мясо, грибы и овощи, добавляют немного бульона, перемешивают. Смешивают половину сыра, сметану и яйца, заливают рисовую массу. Форму смазывают оливковым маслом, выкладывают в форму массу, сверху посыпают оставшимся натертым сыром. Нагревают духовку до 200 °C , запекают 25 минут.
Куриное филе с рисом и салатом. Куриное филе, рис, соль, перец, рис.
Рис промывают, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Куриное филе моют, режут кусками. Наливают на дно сковороды с бортиками подсолнечного масла, ставят на средний огонь. Выкладывают в сковороду нарезанное мясо, добавляют промытый рис, солят, перчат по вкусу, тушат до готовности.
Курица с рисом, орехами и ананасом. Куриное филе, молотый имбирь, куркума, шафран, палочка корицы, кориандр, кардамон, рис, консервированные ананасы, молоко, натуральное сливочное масло, орехи кешью.