Гречку при необходимости перебирают, промывают, выкладывают на мелкое сито, чтобы вода стекла. Кипятят воду. В кастрюле разогревают масло и на среднем огне обжаривают гречку при постоянном помешивании 5 минут, солят, добавляют корицу, жарят еще 1 минуту. Заливают кипятком. Добавляют / 2 ст. ложки сахара. Уменьшают огонь, прикрывают крышкой и варят 5 минут. Затем огонь выключают, плотно закрывают крышкой, оставляют на 20–25 минут.
Груши очищают от кожуры, разрезают пополам, вырезают сердцевину и нарезают груши ломтиками. В сотейник наливают небольшое количество воды, добавляют цедру апельсина, доводят до кипения. В кипящую воду кладут ломтики груши (если груши твердые) и проваривают 3 минуты. Затем груши вынимают из воды. Кладут в воду 3 ст. ложки сахара и варят сироп 10 минут, чтобы он хорошо уварился. Кладут в сироп грушу и варят еще несколько минут. Кусочки должны пропитаться сиропом, но не разваривались. Выкладывают на тарелку гречку, сверху - кусочки груши в сиропе.
Гречка с куриным филе и овощами . 1 стакан гречневой крупы, 500 г филе курицы, 2 моркови, 2 головки лука, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец - по вкусу.
Гречку промывают, заливают 3 стаканами воды. Солят. Накрывают крышкой и ставят варить на небольшом огне 15–20 минут. Если после готовности гречки вся вода не выпарилась, откидывают ее на дуршлаг, дают стечь всей воде. Куриное филе нарезают на небольшие продольные кусочки. Морковь натирают на средней терке. Лук измельчают. На сковороде, смазанной растительным маслом, обжаривают куриное филе, солят, добавляют специи. Когда куриное филе начнет подрумяниваться, добавляют измельченный лук, готовят на маленьком огне 3–4 минуты. Добавляют натертую морковь, измельченный чеснок, солят, продолжают тушить на огне 7–8 минут до мягкости моркови. Смешивают куриное филе с овощами и отварной гречкой. Гречку с куриным филе и овощами подают со свежими овощами.
Гречневая молочная каша . 50 г гречневой крупы, / 2 стакана молока, / 3 стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки сахара.
Гречневую крупу промывают, заливают молоком, смешанным с водой, доводят до кипения и варят до готовности, добавив сахар. После варки кашу можно протереть и добавить к ней масло.
Рассыпчатая гречневая каша. 80 г гречневой крупы, / 2 стакана воды, 2 ч. ложки растительного масла.
Гречневую крупу перебирают, промывают, заливают кипятком, туда же добавляют часть растительного масла, варят на маленьком огне до полного разваривания. Чтобы каша получилась рассыпчатой, на 5 минут ставят в разогретую до температуры 160 °C духовку. В готовую кашу кладут оставшееся растительное масло (можно использовать сливочное масло).
Гречневая каша на овощном бульоне. 200 г гречневой крупы, 200 г овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают в холодной воде на 3 ч, затем воду сливают, добавляют овощной бульон и варят на медленном огне до готовности. Перед подачей поливают растительным маслом.
Гречневая каша с молоком. 200 г гречневой крупы, 200 г обезжиренного молока, 1 ч. ложка сахара.
Гречневую крупу вымачивают в холодной воде 3 ч, затем воду сливают, добавляют обезжиренное молоко, сахар и варят до готовности.
Гречневая каша с изюмом . 100 г гречневой крупы, горсть изюма, 1 ч. ложка растительного масла, 300 мл обезжиренного молока.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, добавляют промытый изюм, отваривают в молоке, вливают растительное масло, закрывают крышкой и встряхивают, потом укрывают полотенцем и дают напариться.
Клецки из гречневой крупы. 50 г гречневой крупы, / 3 стакана молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла.
Гречневую крупу засыпают в кипящее молоко, добавляют сахар, варят густую кашу. Кашу охлаждают, туда вбивают яйцо, тщательно вымешивают, формируют клецки. Кипятят воду, опускают в него клецки, варят до того момента, пока клецки не всплывут, затем их вынимают шумовкой, поливают растительным маслом. Подают со сметаной.
Котлеты из гречневой крупы. 50 г измельченной гречневой крупы, 1 яйцо, / 2 стакана молока, 2 ч. ложки растительного масла.
В молоке варят измельченную гречневую крупу до полного испарения жидкости. К каше добавляют яйцо, тщательно перемешивают, формируют котлеты, затем выкладывают их в горячее масло, слегка обжаривают с двух сторон и тушат 15 минут.
Гречневая овощная запеканка. 100 г гречневой крупы, / 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 морковь, 3 соцветия цветной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла.
Гречневую крупу всыпают в горячее молоко и варят густую кашу. Морковь натирают на терке и отжимают сок. Капусту отваривают, остужают, выкладывают на противень, дают стечь жидкости и нарезают на мелкие кусочки. Соединяют кашу и овощи, перемешивают. Яйцо разбивают и выливают в миску, делят на желток и белок. Сначала желток вмешивают в гречневую массу, туда же постепенно вмешивают взбитый белок. Массу выпекают в духовке при температуре 160 °C или варят на пару. При другом варианте в кашу добавляют желток и взбитый белок, смесь кладут слоями с овощами и выпекают в духовке.
Зразы из гречки и творога в пароварке. 100 г дробленой гречневой крупы, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов. Затем крупу промывают, заливают водой и варят до готовности, остужают, растирают в пюре. Соединяют творог, яйцо, сахар, массу перемешивают, добавляют к гречневому пюре, формируют зразы. В пароварку укладывают зразы и готовят 15 минут.
Гречневая каша на курином бульоне. 200 г гречневой крупы, 300 мл куриного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лавровый лист.
Гречневую крупу замачивают в холодной воде, затем воду сливают, крупу промывают, добавляют куриный бульон, кладут лавровый лист и варят на медленном огне до готовности крупы. Перед подачей поливают растительным маслом.
Гречневая каша с куриной печенью. 100 г отваренной куриной печени, 200 г гречневой крупы, 200 мл воды, 1 ч. ложка сахара, / 2 ч. ложки соли, 1 головка лука, растительное масло.
Гречневую крупу вымачивают в холодной воде, затем воду сливают, добавляют воду, сахар и варят до готовности. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле. Печень перекручивают в мясорубке, смешивают с жареным луком.
Гречневая запеканка с овощами. 100 г измельченной гречневой крупы, / 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 морковь, / 3 вилка цветной капусты, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем воду сливают, крупу промывают, всыпают в горячее молоко и варят густую кашу. Капусту и морковь отваривают, остужают, выкладывают на дуршлаг, дают стечь жидкости и нарезают на мелкие кусочки. Соединяют кашу и овощи, перемешивают. Яйцо разбивают и выливают в миску, делят на желток и белок. Желток вмешивают в гречневую массу, туда же постепенно вмешивают взбитый белок, доводя массу до однородности, затем ее выпекают в духовке при температуре 160 °C или варят на пару.
Рассыпчатая гречневая каша с маслом. 80 гречневой крупы, / 2 стакана воды, 2 ч. ложки сливочного масла.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают. Чтобы каша получилась рассыпчатой, крупу перед варкой на 5 минут ставят в разогретую духовку при температуре 160 °C . Заливают водой. Варят на маленьком огне до полного разваривания крупы. В готовую кашу добавляют сливочное масло.
Гречка с сыром. Гречка, сливочное масло, сыр.
Варят рассыпчатую гречневую кашу как в предыдущем рецепте. В смазанный сливочным маслом сотейник укладывают слоями кашу и тертый сыр. Сверху также посыпают тертым сыром, поливают растопленным сливочным маслом, подрумянивают в духовом шкафу и подают.
Гречневая каша с помидорами . 60 г гречневой крупы, 150 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 г чеснока, 60 мл растительного масла, 1 пучок петрушки или другой зелени, соль, перец красный (молотый) - по вкусу.
Гречневую крупу перебирают, промывают, сушат на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль, перец и варят до полуготовности. Лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Помидоры моют и нарезают тонкими полукружиями. Чеснок очищают и натирают на терке. Все ингредиенты выкладывают в казан, добавляют масло и тушат 15 минут. За 5–7 минут до готовности блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Гречневая каша с маслом и яйцом . 2 стакана гречневой крупы, 1 ч. ложка соли, 3 стакана воды, 2 ст. ложка сливочного масла.
В кастрюлю вливают воду, солят, кипятят. В кипящую подсоленную воду засыпают гречневую крупу, перемешивают, удаляют шумовкой всплывшие зерна и, периодически помешивая, варят 15–20 минут. Когда жидкость впитается, кастрюлю плотно закрывают крышкой, укрывают полотенцем и оставляют на 1,5 ч. Яйца моют, варят вкрутую. Перед подачей на стол в кашу нарезанные тонкими ломтиками яйца, кладут масло.
Гречневая каша по-купечески. 2 стакана гречневой крупы, 500 г шампиньонов или других грибов, 300 г свинины, 2 луковицы, растительное масло, сахар, соль, перец, грибной (или мясной) бульон, зеленый лук.
Постная каша (мясо и мясной бульон не используются). Грибы очищают, моют, разрезают на 4 части и отваривают до мягкости, примерно около 1 ч. Затем грибы вынимают шумовкой, а грибным отваром заливают гречневую крупу (соотношение: 3 стакана бульона на 2 стакана крупы). Отваривают крупу до готовности, солят по вкусу. В постном варианте выкладывают кашу в смазанные растительным маслом порционные горшки, поверх выкладывают грибы, посыпают нарезанным зеленым луком.
Мясная каша. Отваривают грибы, как в первом варианте, но грибной бульон не используется. Свинину моют, нарезают на кусочки, обжаривают до готовности на малом огне. Репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют грибы, тушат 3 минуты. Гречку промывают, варят в мясном бульоне, солят. Затем выкладывают в порционные горшочки, сверху выкладывают кусочки свиного мяса, грибы с луком. За 10 минут до подачи на стол горшочки ставят в разогретую духовку. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Гречка с грибным соусом. 200 г гречневой крупы, 250 г грибов, 200 г сливок, 1 головка лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец - по вкусу.
Гречневую крупу промывают, заливают водой, отваривают на среднем огне около 15 минут, чтобы крупа не разварилась.
Готовят грибной соус. Растапливают сливочное масло, соединяют и перемешивают с маслом оливковым. Обжаривают лук в течение 5 минут, солят. Грибы очищают, аккуратно сняв кожицу (грибы не моют, чтобы они не потемнели). Затем грибы нарезают, добавляют их к луку. Обжаривают все вместе еще 3 минуты. Вливают сливки, тушат несколько минут, пока объем сливок не уменьшится. Выключают огонь. Посыпают свежемолотым черным перцем, солят, добавляют немного сливочного масла. После того как гречку выкладывают на блюдо, сверху ее поливают грибным соусом.
Гречка с яблоками. 100 г гречневой крупы, 50 г нарезанных яблок, 50 г орехов грецких, 15 г меда, вода.
Гречку промывают в холодной воде, отваривают до готовности, солят. На сковороде топят мед с добавлением 2 ст. ложек воды, добавляют нарезанные яблоки, грецкие орехи и тушат смесь на слабом огне около 5–7 минут. Готовую гречку выкладывают на тарелку и поливают яблочно-медовой смесью.
Гречка с фасолью и томатом. 1 стакан красной фасоли (предварительно замоченной в холодной воде), 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, растительное масло, специи, приправы, 1 ст. ложка томатной пасты, зелень - по вкусу, 3 стакана гречневой крупы.
Отваривают фасоль до готовности в подсоленной воде. В утятнице разогревают масло, поджаривают в нем лук, ломтики моркови, добавляют томатную пасту, ломтики помидоров, измельченный чеснок и фасоль, солят, перчат, добавляют специи и вливают 1 стакан воды или бульона. Тушат на медленном огне 20 минут, часто перемешивая. Затем добавляют гречку, доливают еще немного воды, зелень, приправы, накрывают крышкой и тушат до готовности.
Гречка с семгой. 300 г филе семги, 1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.
Гречку предварительно отваривают, но так, чтобы крупа не разварилась. Семгу нарезают кубиками. Лук мелко режут. На сливочном масле пассируют лук до прозрачности. Когда он будет почти готов, добавляют семгу и обжаривают несколько минут на умеренном огне. Добавляют гречку и тушат еще несколько минут. Солят, перчат, перемешивают.
Гречка с куриным филе и овощами. 1 стакан гречневой крупы, 500 г куриного филе, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец - по вкусу.
Гречку промывают, заливают 3 стаканами воды, солят. Накрывают крышкой и ставят варить на небольшом огне 15–20 минут. Если в процессе варки вода не выпарилась полностью, гречку откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. Куриное филе нарезают на небольшие брусочки. Морковь натирают на средней терке. Лук измельчают. На сковороде, смазанной растительным маслом, обжаривают куриное филе, солят, добавляют специи. Когда куриное филе начнет подрумяниваться, добавляют измельченный лук. Тушат на малом огне 3–4 минуты. Затем добавляют натертую морковь, измельченный чеснок солят. Продолжают тушить на огне 7–8 минут до размягчения моркови. Смешивают куриное филе с овощами и отварной гречкой. Гречку с куриным филе и овощами подают со свежими овощами.
Блюда из бобовых
Гарнир из каштана. 300 г каштановых бобов, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ч. ложка сливочного масла.
Каштановые бобы промывают и отваривают до мягкости. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют лавровый лист и тимьян, обжаривают еще 1 минуту, затем добавляют к чечевице, солят, перемешивают, добавляют сливочное масло.
Чечевица по-восточному. 300 г коричневой чечевицы, 3 зубчика чеснока, / 2 ч. ложки тертого имбиря, щепотка тмина, щепотка куркумы, 750 мл воды.
Коричневую чечевицу промывают, заливают водой на несколько часов, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Варят вместе с имбирем, размятым чесноком, затем разминают до образования пюре, добавляют тмин, куркуму.
Бобы с орехами. 250 г бобов, / 2 стакана нарезанных ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы.
Бобы перебирают, замачивают в кипятке, пока не впитается вода. Затем фасоль заливают водой снова и варят до мягкости, откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару. Лук, чеснок очищают и перекручивают с ядрами грецких орехов, кинзой, получают орехово-луковую пасту. Бобы смешивают с ореховой пастой, добавляют немного бобового отвара.
Фасолевый пудинг. 100 г фасоли, 1 яйцо, / 2 стакана молока, 2 ч. ложки масла.
Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Фасоль варят до мягкости, разминают, в смесь добавляют желток. Белок взбивают, вводят в фасолевую массу, перемешивают. Массу выкладывают на противень, ставят в духовку при температуре 180 °C или готовят на водяной бане или в пароварке.
Чечевичные оладьи. 200 г чечевицы, 100 г творога, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа, 1 яйцо.
Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Чечевицу промывают, замачивают в воде на два часа, потом варят до полного размягчения, разминают в пюре, солят. К размятой чечевице добавляют творог, в массу вводят взбитый белок, перемешивают. Оладьевую массу выкладывают ложкой на сковородку с разогретым маслом, обжаривают с двух сторон, при подаче посыпают нарезанной зеленью.
Безглютеновые десерты
Пирог с крошкой, сливами и фундуком . 700 г слив, нарезанных пополам и очищенных от косточек, 4 ст. ложки клубничного джема. Для теста: 100 г кукурузной муки, 100 г коричневой рисовой муки, 100 г растопленного сливочного масла, 50 г сахара, 50 г фундука, поджаренного и нарезанного, взбитые сливки.
Разогревают духовку до 190 °C . Смешивают сливы, варенье и 2 ст. ложки воды. Перекладывают в невысокую форму для духовки. Смешивают в миске кукурузную и рисовую муку, втирают масло кончиками пальцев, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Добавляют сахар и фундук. Выкладывают на сливы, разравнивают. Запекают 25 минут, пока верхушка не станет золотисто-коричневой. Подают пирог теплым со взбитыми сливками. Можно заменить фундук на миндаль или кедровые орешки. Если есть желание сделать пирог без орехов, можно заменить орехи на тыквенные или подсолнечные семечки.
Кукурузный десерт . 3 яйца, 2 ч. ложки сахара, сода, / 4 стакана изюма, / 4 стакана нарезанных орехов, 6 ст. ложки кукурузной муки.