Хильдегарда использовала имбирь как прекрасное дезинфицирующее средство при пиелонефритах. Это сложный, многокомпонентный рецепт, но стоит повозиться над его приготовлением
Имбирь молотый – 50 г, семя льна – 20 г, вереск – 10 г, корень петрушки – 20 г, корень любистка – 20 г, корень лопуха – 20 г, семя конопли – 30 г, зверобой – 10 г, лист смородины – 10 г, календула – 10 г, лист березы-10 г, шалфей -10 г, полынь – 5 г.
Все компоненты перемолоть, просеять, принимать через каждые 2 часа по чайной ложке через час после еды 2 раза в день. Запивать клюквенным морсом. Для его приготовления 20 ягод растереть с сахаром, залить 100 мл горячей воды, немного настоять, процедить. Курс лечения продолжать, пока не наступит улучшение состояния.
Из этой же смеси трав Хильдегарда рекомендовала делать компрессы. Травы развести подогретым пивом до консистенции густой сметаны, нанести на поясницу и согревать область почек, пока не исчезнут боли. Компресс по мере остывания менять. Порошок пить длительное время, пока моча не станет абсолютно прозрачной.
Другой известный рецепт Хильдегарды применялся для рассасывания солевых отложений на суставах и позвоночнике.
Имбирь молотый – 100 г, сода питьевая – 20 г, каштан молотый – 100 г, желчь аптечная – 50 г, горчица сухая – 20 г, сок лука – 50 мл, семена конопли – 20 г, камфорный спирт – 50 г. Подсолнечное или кукурузное масло в небольшом количестве.
Все ингредиенты смешать, добавить растительное масло, чтоб смесь имела консистенцию густой сметаны. Массу нанести на льняной лоскут и сделать компресс на больной сустав, укутать его. Держать всю ночь.
Не захватывайте обширный участок тела, наносите смесь на один сустав. Если нет аллергических проявлений, следующей ночью прогревайте другой сустав. Желательно сделать девять компрессов подряд. Затем посоветуйтесь с врачом – надо ли продолжать лечение Во время проделывания компрессов надо пить конопляное молочко. 1 стакан семян конопли перемолоть на кофемолке, залить 1 стаканом кипятка, перемешать, настоять один час. Не процеживая, выпить молочко в течение дня небольшими порциями.
Любисток
Во времена Хильдегарды это растение считалось сильным афродизиаком. Целительница также назначала жениху и невесте в течение одной недели перед свадьбой употреблять такую настойку
Рецепт любви.
200 г корня любистка сухого, 1,5 л водки или самогона.
В алкогольный напиток положить корень любистка (Хильдегарда утверждала, что невеста перед этим в течение 10 дней должна носить его за пазухой), настаивать 7 дней. Ежедневно настойку взбалтывать, наговаривая при этом слова любви и благие пожелания влюбленным.
Пить по 1 ст. ложке 3 раза в день.
Кроме вышеозначенного, Хильдегарда приписывала любистку, в частности, его корню, сильное мочегонное, секреторное, желчегонное действие, а также назначала его тем, кто мучился от колик в животе. Известен ее рецепт, который помогал вызвать у женщин "критические дни" и снимал отеки. Привожу его ниже.
50 г корня любистка проварить в 1 л белого вина. Не процеживать.
Пить в случае необходимости по 20 мл несколько раз в день.
В средние века любистком также лечили многие болезни почек. В наше время больным при гломерулонефрите, кистах почек надо попробовать такое старинное снадобье.
1 ст. ложка корня любистка, 1 ст. ложка листьев эвкалипта, 2 ст. ложки ромашки, 1 ст. ложка сока каланхое, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 л воды.
Любисток, эвкалипт и ромашку проварить в 1 л воды, процедить. Добавить сок каланхое и яблочный уксус.
Пить по две столовых ложки 3 раза в день в течение трех дней. В это же время делать компрессы на область почек из проваренных горячих листьев любистка.
В течение следующих трех дней пьем такой состав.
Корень любистка – 20 г, мелисса – 10 г, корень шиповника – 20 г, почки березы – 10 г, корень терна – 20 г, будра плющевидная – 20 г, лист ореха – 10 г, цветы лаванды – 10 г, лист земляники – 20 г, трава чистотела – 5 г.
Понадобятся также 1 л гранатового сока, препарат березовой чаги – бефунгин – 20 мл и столько же сока алоэ.
3 ст. ложки смеси трав и кореньев залить гранатовым соком, кипятить 10 минут на медленном огне. Процедить и добавить бефунгин и сок алоэ. При необходимости можно подсластить напиток медом. Пить в течение трех дней по 2 ст. ложки за 30 минут до еды трижды в день. Затем в течение трех дней пользоваться предыдущим рецептом. Чередовать их до выздоровления.
Гвоздика душистая
Она была любимым средством для лечения головной боли. Хильдегарада рекомендовала ее при мигренях. При уже наступивших болях или в качестве профилактики она советовала съедать в течение дня 5 гвоздичинок. Очень полезно в качестве средства, стимулирующего работу головного мозга, молоко с гвоздикой душистой.
5 г гвоздики перемолоть в муку, залить стаканом кипящего молока, настоять 10 минут, подсластить медом. Пить по 50 мл 3 раза в день.
Этот рецепт можно применять тем, кто страдает от головокружения, плохой памяти, истерии, нервного кашля.
Когда Св. Хильдегарде было 42 года, ей был ниспослан уникальный рецепт для излечения мигреней, утренней и дневной усталости, раздражительности и многих других проблем, связанных с состоянием нервной системы. Осенью попробуйте полечиться с его помощью.
1 кг спелых груш любого сорта, 0,5 кг меда, по 20 г молотой гвоздики, имбиря, корицы, 10 г измельченной будры плющевидной.
Спелые груши вымыть, разрезать на части и варить в небольшом количестве воды, пока они полностью не разварятся. Протереть через сито. В грушевую кашу добавить мед и поочередно все специи, каждый раз тщательно вымешивая. Готовую массу разложить в стерильные банки и хранить в прохладном месте.
Употреблять грушевый мед по 1 ст. ложке 3 раза в день, запивая зеленым чаем. Лечиться надо долго, до весны, поэтому заготовить следует побольше смеси. Весной и летом отдыхать до следующего урожая груш. Повторять курс лечения три года подряд.
Дополнительная информация о специях
Кулинария Хильдегарды немыслима без использования специй, трав и приправ. Специями служат корни, кора и семена некоторых растений, которые используются либо целиком, либо в измельченном виде, либо в виде порошка. Травы – это свежие листья и цветы. А в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых, орехи и розовую воду.
Не нужно добавлять большое количество специй, обычно их требуется совсем немного. Количество специй, необходимое для приготовления того или иного блюда, строго не ограничено; в конечном счете, это дело вкуса. Пряности и травы не только делают пищу вкусной, но и облегчают ее переваривание. Большинство специй обладает целебными свойствами. Искусство применения различных пряностей для придания пище особого вкуса и целебных свойств восходит к "Аюрведе" и "Артха-шастре" – священным писаниям, возраст которых насчитывает не одну тысячу лет. Ниже привожу сочетание специй и пряностей с продуктами.
Зернобобовые
Горох – имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, семя укропа, карри, черный перец.
Гречка – душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп семена и зелень, асафетида, карри.
Манка – имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
Овес – куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп.
Перловка – имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума.
Пшено – имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго (плоды), черный перец, шамбала, карри.
Пшеница – чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
Рис – чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
Фасоль – чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.
Ячневая крупа – имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
Овощи и фрукты
Горошек зеленый – шамбала, чили, имбирь, гвоздика душистый перец, карри, манго (плоды).
Капуста – карри, куркума, корица, укроп (семена, стебель).
Картофель – кориандр, черный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.
Морковь – чили, душистый перец, кумин, имбирь гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.
Огурцы – мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.
Перец болгарский – душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, плоды манго.
Помидоры – асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
Редис – черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин , кардамон.
Редька зеленая – чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
Редька черная – черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.
Яблоки (в острых блюдах) – чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.
Свекла – корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чили.
Тыква – кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи.
Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки
Сахар – мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.
Ананас – кардамон, кумин.
Банан – ванилин, плоды манго.
Боярышник – имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
Виноград (изюм) – кардамон, имбирь, апельсин (корка).
Вишня - кумин, кардамон, лимон, фенхель.
Гранат – имбирь, фенхель.
Груша – кардамон, плоды манго, фенхель.
Ирга - кумин, кардамон, мускатный орех.
Калина – кардамон, кумин, плоды манго.
Клубника – имбирь, корка лимона, манго, кумин.
Земляника (лесная) - кумин, калинджи, фенхель, имбирь.
Крыжовник - кумин, фенхель, имбирь.
Курага – фенхель.
Лимон – ванилин, фенхель, плоды манго.
Малина – мята, кумин, плоды манго.
Мандарин – мята, кумин, кардамон.
Облепиха - кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
Рябина красная – куркума, имбирь, кардамон, манго калинджи, кумин.
Рябина черноплодная – кардамон, карри, фенхель, калинджи.
Слива синяя – плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.
Слива белая – плоды манго, кардамон, фенхель.
Смородина белая – лимон, кумин, мята.
Смородина красная – лимон, апельсин (корка), кумин плоды манго.
Смородина черная – кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
Финик – кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.
Черемух а черная – кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
Яблоки – фенхель, ванилин.
Земляника (садовая) – имбирь, корка лимона, манго мускатный орех, калинджи.
Молочные
Молоко – мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
Йогурт – тмин, черный перец.
Сыр – кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.
Далее приведу описание названных специй и пряностей, их целебных качеств и применение. Не все они используются в кухне Хильдегарды, но любителям восточной кулинарии эти сведения пригодятся.
Асафетида
Асафетида – ароматическая смола корней растения Ferula asafoetiela . По вкусу несколько напоминает чеснок, но значительно превосходит его по лечебным свойствам. Асафетида была очень популярна как специя и как лекарство в Римской империи. Для лечения мигреней (головных болей) она является одним из самых лучших средств. Используя асафетиду при приготовлении пищи, можно избавиться от полиартрита, радикулита, остеохондроза. Асафетида восстанавливает гормональные функции надпочечников, половых желез, успокаивает нервную систему. Ее можно добавлять в первые и вторые блюда по вкусу.
Имбирь
Имбирь – это молотый светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinabis . Имбирь – непревзойденное лекарство. Он великолепно лечит большинство кожных и аллергических заболеваний, бронхиальную астму, нарушение мозгового кровообращения. Имбирь восстанавливает иммунитет, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях, устраняет спазмы в кишечнике. Кроме того, он прекрасно активизирует пищеварение. Имбирный чай восстанавливает силы при физической и психической усталости. Имбирь лечит простудные и легочные заболевания, увеличивает усвоение кислорода легочной тканью. Нормализует деятельность щитовидной железы.
Куркума
Куркума представляет собой корень растения из семейства имбирных, в молотом виде это ярко-желтый порошок. Обладает великолепным лечебным действием при полиартритах, остеохондрозе, нарушениях иммунитета, заболеваниях печени, почек. Куркума восстанавливает силы при мышечной слабости, излечивает язвенную болезнь 12-ти перстной кишки, лечит сахарный диабет. А также она очищает кровь и обладает мочегонным действием. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и придания свежего островатого аромата овощам, супам, закускам.
Порошок манго
Порошок манго – это размолотые плоды дерева манго Mangifera indica . Добавляется в напитки, овощные блюда, кислые блюда и салаты. Порошок манго улучшает настроение, лечит депрессивные состояния. Оказывает положительный эффект при снижении слуха, активизирует работу тонкого кишечника, улучшает кровообращение в легочной ткани, снимает мышечную усталость. Нормализует обмен кальция в организме, лечит близорукость.
Перец чили
Перец чили отличается от обычного красного перца более алым цветом, сладковатым запахом и выраженным лечебным действием на организм. Чили нормализует активность нервной ткани головного мозга, лечит эпилепсию. Активизирует пищеварение, повышает секрецию желудочного сока, улучшает работу печени, лечит гепатиты различной этиологии. Оказывает лечебное действие при доброкачественных опухолях, бронхиальной астме, аллергических заболеваниях. Лечит атеросклероз сосудов всего организма. Эта пряность придает пище остроту. Добавляется по вкусу.
Семена горчицы
Семена горчицы черной (раи) – семена растения Brassica juncea. Семена черной горчицы мельче, чем семена желтого сорта, культивируемого в Европе, отличаются по вкусу и замечательным лечебным свойствам. Она хорошо успокаивает нервную систему при стрессах, снимает мигрени. Нормализует гормональные функции надпочечников, половых желез. Оказывает положительное действие при атеросклерозе, ишемической болезни сердца. Черная горчица лечит полиартрит, остеохондроз, простудные заболевания. Способствует рассасыванию мастопатийных узлов. Они острые на вкус, имеют ореховый запах, применяются практически во всех соленых блюдах.
Кардамон
Кардамон относится к семейству имбирных Elettaria cardamonum . Его бледно-зеленые стручки применяются в основном для ароматизации напитков и сладких блюд. Кардамон освежает ротовую полость, стимулирует пищеварение. Хорошо лечит ишемическую болезнь сердца, снимает болевой синдром при сердечно-сосудистой патологии. Нормализует кровоснабжение в сосудистой стенке, снимает спазмы сосудов. Кардамон снижает активность щитовидной железы при повышении ее функции, обладает отхаркивающим и спазмолитическим действием при бронхитах.
Листья карри
Листья карри – сухие листья дерева карри Murraya Koenigri , растущего в Юго-Западной Азии. Их добавляют в овощные блюда, супы, блюда из круп. Листья карри помогают при энтероколите, гепатите, холецистите. Они хорошо вылечивают воспалительные процессы в почках, увеличивают диурез. Способствуют заживлению ран, лечению пневмонии, полиартритов, остеохондроза, воспаления мочевого пузыря. Они очищают кровь от инфекции, белковых шлаков, лечат ангину, фурункулез кожи и другие бактериальные инфекции.
Семена калинджи
Семена калинджи – черные семена растения Nigella sativum , имеющие форму слезинки. Семена этого растения внешне очень похожи на семена лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего. Они применяются в овощных блюдах и выпечках с овощной начинкой и придают им своеобразный аромат. Семена калинджи улучшают деятельность мозга и способствуют пищеварению. Они обладают мочегонным действием, активизируют нервную систему. Семена калинджи увеличивают активность сетчатки глаза, лечат близорукость, а также обладают антидепрессивным действием.
Мускатный орех
Мускатный орех – это ядро плода тропического дерева Myristica Fragrans . Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Как и многие пряности, стимулирует пищеварение и излечивает хронические риниты. Великолепно лечит многие доброкачественные опухоли, стафилококковую инфекцию, оказывает благоприятное действие при туберкулезе, препятствует возникновению злокачественных опухолей.
Семена кориандра
Семена кориандра – очень ароматные семена растения Coriandrum sativum . Одна из основных пряностей, используемых в индийской кухне. Масло кориандрового семени помогает усваивать крахмальную пищу и корнеплоды. Кориандр придает пище свежий весенний аромат. Семена кориандра являются сильным стимулятором иммунной системы организма. Дают хорошее действие при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей, мобилизуют организм на легкое преодоление психологических нагрузок.
Семена кумина
Семена кумина или индийского тмина – семена белого индийского тмина Cuminum cyminum – важный компонент в рецептах овощных, рисовых блюд и закусок. Чтобы семена кумина придавали пище характерный вкус, они должны быть хорошо поджарены. Семена кумина способствуют пищеварению и разделяют целебные свойства семян калинджи.
Семена черного кумина темнее и мельче, чем белые, имеют более горький вкус и острый запах. Они не требуют такого длительного обжаривания, как семена белого кумина.
Семена кумина придают бодрость, свежесть, стимулируют нервную систему, лечат гастрит с повышенной кислотностью, повышают активность почек, обладают мочегонным действием. Снимают спазмы с мелких сосудов кожи.
На наших рынках можно купить "собрата" индийского кумина – темные семена, называемые зирой. Зиру выращивают в Средней Азии и очень широко там используют. Если вы решили приготовить настоящий Узбекский плов или манты, то без зиры не обойтись.