Морской язык с печенью трески
Праздничный рецепт от шеф-повара "Яра" Максима Тарусина.
● Нужно: 400 г рыбного филе (морской язык, судак, камбала), 200 г консервированной печени трески, 20 г черной икры.
Печень трески режем на кусочки. Заворачиваем в небольшие полоски рыбного филе. Запекаем 5 минут в духовке при температуре 200 градусов. Украшаем икрой.
"Стоимость" всех рулетиков – 3 очка.
Подаем на стол с двумя видами соусов: из брокколи и томатным "Ругель"
Соус "ругель"
Очищаем от кожицы и семян два средних помидора, режем произвольно. Мелко режем половинку репчатого лука. Выкладываем помидоры и лук в блендер, добавляем кусочек корня имбиря, 2 столовые ложки лимонного сока. Взбиваем.
"Стоимость" соуса – 14 очков.
Соус из брокколи
Припускаем 500 г соцветий брокколи, добавляем 2 столовые ложки сухого белого вина, столовую ложку лимонного сока, стакан рыбного бульона, 100 г жирных сливок, щепотку мускатного ореха, солим, слегка провариваем, взбиваем в блендере. "Стоимость" соуса – 29 очков.
Авокадо с креветками
● Нужно: 1 авокадо, 200 г креветок,1 вареное яйцо, зелень, 50 г майонеза.
Порежьте мелко вареных креветок, яйцо, авокадо, все смешайте, добавьте зелень, заправьте майонезом.
В 100 г – 1.5 очка.
Оливье без картошки вкуснее! Салаты, закуски из мяса, птицы
Мясо, курица не вызывают в нашей диете никаких вопросов. Разве что жирным баловаться не надо. А так – ешьте на здоровье всевозможные салаты с этими продуктами. Только с колбасой будьте внимательнее. По ГОСТу этот продукт идеален для нас: 0–2,5 очка. Обычно ближе к нулю колбасы. В сосисках – 0,5–1 очко, в сардельках – 1,5–2 очка на сто граммов.
Но это по стандарту государственному. Однако не все, увы, придерживаются этих стандартов. И добавляют в колбасу сою, крахмал, манку и прочие нежелательные в нашей диете продукты. Поэтому, во-первых, колбаса не должна стоить дешевле мяса, во-вторых, старайтесь покупать колбаску, сделанную по ГОСТу. На этикетке должно стоять это слово крупно. Если стоит ТУ – больше шансов на то, что здесь может быть растительный белок и прочие добавки. По ГОСТу во всяком случае соя в колбасе не предусмотрена. Однако иные комбинаты, заводы могут нарушать правила стандарта. Поэтому покупайте только колбасу надежных производителей. На этикетке ищите не только ГОСТ, но и содержание белков, жиров. Жиры не должны превышать белки в несколько раз. Идеальное соотношение – равные пропорции или небольшое превышение жира. Очень жирная колбаса нам ни к чему. Это ведь не жирная диета – низкоуглеводная. Кстати об углеводах. На некоторых этикетках они обозначены. Бывает до 7 грамм. Лучше поискать другую колбаску.
И, конечно же, В САЛАТАХ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ КАРТОШКИ, РИСА.
Впрочем, это условие выполнить проще, чем найти хорошую колбасу.
Как? Покажу на примере знаменитого салата оливье.
Оливье с авокадо
● Нужно: 150–200 г отварной говядины, курятины либо качественной вареной колбасы, 1 авокадо, 2 вареных яйца, полбанки консервированного зеленого горошка, один соленый огурец граммов на 100 (или несколько маленьких), такой же свежий огурчик, одну небольшую луковичку, 100 г майонеза, соль, перец по вкусу.
Авокадо моем, аккуратно очищаем от кожуры, удаляем крупную косточку (в чистом виде "аллигаторова груша" весит менее 200 г – 5 кремлевских очков). Затем режем мелкими кубиками мясо (колбасу), авокадо, огурцы, репчатый лук, яйца, добавляем промытый зеленый горошек. Все смешиваем, заправляем майонезом (кто любит, может заправлять смесью майонеза и сметаны). Традиционный салат с пикантным вкусом готов! Можно выставлять его на праздничный стол на радость всем худеющим на кремлевской диете гостям и тем, кто только собирается сесть на нее сразу после праздника.
"Стоимость" 100 г салата – 3 очка.
А куда девать оставшиеся полбанки зеленого горошка, спросит внимательный читатель. Правильно, сделаем еще один оригинальный салат.
Оливье с сельдереем
Продукты берем те же самые. Только авокадо заменяем на 200 г корня сельдерея (между прочим, очень полезный корнеплод, тоже разрешенный в кремлевской диете с первых дней).
Действия те же самые. Но очищенный от кожуры сельдерей лучше не кубиками резать, а потереть на крупной терке. Получается удивительно нежный салат!
В 100 г – около 3,5 очка.
Тем, кто хочет поэкспериментировать и удивить гостей оригинальной новинкой в двух вариантах, предлагаем сразу готовить один общий салат (то есть взять 300–400 граммов мяса (колбасы), 4 вареных яйца, банку горошка и далее по списку. Резать все, смешивать. Потом разложить поровну в две салатницы, добавить в одну – порезанное кубиками авокадо, в другую – тертый сельдерей. И заправлять майонезом.
Приятного аппетита!
"Ералаш"
● Нужно: 200 г капусты, 200 г моркови, 200 г свеклы, 200 г лука, 200 г отварного мяса, 200 г майонеза.
Мелко нашинкуйте капусту, морковь и свеклу потрите на крупной терке, мясо и лук порежьте мелкими кубиками. Все смешайте, заправьте майонезом.
В 100 г – 6 очков.
Салат с охотничьими колбасками
● Нужно: 300 г охотничьих колбасок, 100 г вареной красной свеклы, 50 г репчатого лука, 100 г вареной моркови, 100 г соленых огурцов, 150 г майонеза.
Порежьте мелкими кубиками колбаски, свеклу, морковь, огурцы, порубите лук, все перемешайте, заправьте майонезом. Соль – по вкусу.
В 100 г – 3,5 очка.
Кольраби с ветчиной
● Нужно: 200 г кольраби, 100 г редиса, 100 г моркови, 2 вареных яйца, 200 г постной ветчины, листья салата, зелень, растительное масло.
Морковь, капусту потрите на мелкой терке, редиску порежьте кружочками, яйца – кубиками. Все перемешайте, заправьте растительным маслом, рубленой зеленью. Соль – по вкусу. Разложите на листья салата, сверху – тонкие полоски ветчины.
В 100 г – 3 очка.
Архангельский
● Нужно: 300 г отварной курятины, 100 г грецких орехов, 50 г сливочного масла, 200 г апельсинов, 250 г помидоров, 100 г огурцов, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза.
Дважды пропустите курятину через мясорубку с мелкой решеткой вместе со сливочным маслом и орехами. Соль – по вкусу. Добавьте зеленый горошек, нарезанные дольками огурцы. Перемешайте, заправьте майонезом. Сверху украсьте дольками апельсинов и помидоров.
В 100 г – 4 очка.
Казахский
● Нужно: 200 г жареной говядины, 2 вареных яйца, 100 г соленых огурцов, 50 г вареной моркови, 50 г зеленого консервированного горошка, 100 г яблок, зелень петрушки, укропа, 100 г майонеза.
Порежьте мясо, морковь, огурцы, яблоки тонкими ломтиками, добавьте зеленый горошек, перемешайте и заправьте майонезом. Сверху украсьте зеленью, рублеными яйцами.
В 100 г – 3 очка.
"Римский"
● Нужно: 500 г телячьего языка, 100 г вареной свеклы, 100 г корня сельдерея, листья зеленого салата, 30 г анчоусов, 50 г помидоров, 100 г майонеза.
Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и зеленый салат нарежьте соломкой, вареную свеклу – кружочками. Все хорошо перемешайте и заправьте майонезом с мелкорублеными помидорами без кожицы.
В 100 г – 2 очка.
Мясной
● Нужно: 200 г отварного или жареного мяса, 150 г огурцов, 3 вареных яйца, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза или сметаны.
Порежьте мелко мясо, огурцы, яйца, листья салата, смешайте, заправьте майонезом. Соль – по вкусу.
В 100 г – 2 очка.
Ветчина с горошком
● Нужно: 400 г ветчины, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 вареные моркови, 1 луковица, зелень, 100 г майонеза.
Порежьте ветчину и морковь небольшими кубиками, лук мелко порубите. Добавьте зеленый горошек, смешайте все и заправьте майонезом. Соль – по вкусу. Украсьте зеленью.
В 100 г – 4 очка.
Столичный
● Нужно: 300 г вареной курятины, 2 вареных яйца, 1 огурец, 5 маслин, зелень укропа, 100 г майонеза.
Порежьте мясо, огурцы тонкими ломтиками, яйца порубите, все смешайте, заправьте майонезом. Соль – по вкусу. Сверху украсьте зеленью, маслинами.
В 100 г – 1,5 очка.
Швейцарский
● Нужно: 300 г отварного мяса, 100 г зеленого салата, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 яблока, зелень, столовая ложка готовой горчицы, оливковое масло.
Все мелко порежьте, смешайте, заправьте горчицей, оливковым маслом. Украсьте зеленью.
В 100 г – 4 очка.
Ассорти
● Нужно: по 300 г отварной нежирной свинины, говядины, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 200 г сметаны, 50 г готовой горчицы, зелень, 100 г растительного масла.
Порежьте мясо небольшими кусочками, огурцы – соломкой, лук порубите. Смешайте все, заправьте соусом из сметаны, взбитой с горчицей и растительным маслом. Украсьте зеленью. Соль – по вкусу.
В 100 г – 2,5 очка.
Курица по-кубински
● Нужно: 200 г отварной курятины, 200 г апельсинов, 100 г яблок, лимон, столовая ложка майонеза.
Тонкие ломтики курятины смешайте с мелко порезанными фруктами, добавьте лимонный сок, заправьте майонезом.
В 100 г – 5 очков.
Вариант салата – добавить 2 рубленых вареных яйца.
Борщ горячий, суп холодный для диеты тоже годны Первые блюда
Как раз с ними-то в кремлевской диете легкий напряг. Так уж повелось, что на Руси никуда без горячих, наваристых щей, борщей, всевозможных супов. И всюду – картошка, крупы. Кое-где – вермишель… А это все – не наше. До тех пор, пока не вернемся к нормальному весу и нормальному питанию.
Лично для себя я сделал выбор – сев на КД, просто-напросто отказался от первых блюд. Нет, на всю оставшуюся жизнь категорически игнорировать супы-борщи я не зарекался. (Нельзя быть категоричным в вопросах здоровья, идти на конфронтацию с организмом. Организм должен сам сделать правильный выбор. А мы ему лишь помогаем выбрать правильный путь.) Просто понял, что В ПЕРВЫЕ НЕДЕЛИ ЛУЧШЕ ЗАБЫТЬ ПРО ПЕРВОЕ.
Только не пугайтесь!
Перед тем как начать эксперимент с похудением на страницах самой тиражной и популярной газеты страны, я подробно расспросил академика Лео Бокерия, который больше четверти века придерживается принципов низкоуглеводного питания, что же он сам-то обычно ест. Теория – одно, можно проповедовать на словах что угодно. А вот личная практика все расставляет по местам. Она важнее. Оказалось, что Лео Антонович давным-давно не ест первое. И прекрасно себя чувствует. Вначале, признаюсь, я был слегка потрясен этим фактом. Как же без первого?! Чудит академик-кардиолог ей-богу! Но, проанализировав принципы низкоуглеводного питания, понял, что он прав. Вылавливать запрещенную картошку из супа – еще куда ни шло, но охотиться за каждой рисинкой и прочей вредной для новичков КД крупинкой – полная клиника. Особенно в столовой, на глазах у коллег. Да и не выловишь все! Лучше действительно отказаться. Что я и сделал. И не жалею.
Порой замечаю в редакционной столовой, что коллеги оставляют в тарелке картошку. (Первый признак, что перешли на КД). Но я на такое пойти не могу. Просто вырос в деревне, картошку с первого класса, а может, и раньше сажал, полол, тяпал, выкапывал. И оставлять ее на тарелке – рука лично у меня не поднимется. Лучше не брать вообще. А чтобы голодно не было (супы – вещь сытная), закажем два вторых! Натуральных, без панировки сухарной, гарнира картофельно-рисово-макаронного.
Потом, когда начал реально худеть, аппетит понизился, от двух вторых отказался, вдруг заметил, что и не хочется уже супчика с лапшой и рисом, щей с картошкой. Не тянет. Прекрасно обхожусь и без них. Тем более что здоровье улучшилось. С желудком проблемы исчезли, изжога пропала. Хотя, признаюсь, в первые недели слегка завидовал соседям по столу, уплетающим супчик за обе щеки.
Нет, конечно, я могу сейчас в охотку навернуть тарелку щей, супчика, солянки, окрошки. И даже добавки попросить. Представьте себе, даже картошку не вылавливаю. Особенно у матери в деревне. И не парюсь из-за риса, прочей крупы. Но бывает это раз-два в месяц. Чаще не хочется. Коллеги из "Комсомолки" подтвердят, что в столовой первое практически не беру.
Хочу однако подчеркнуть, что это мой личный выбор – не есть каждый день первое в обед. Я прекрасно понимаю теперь Лео Бокерия. Тоже спокойно обхожусь. Моему здоровью это не вредит. Но не призываю всех следовать по жизни моему примеру.
Но, повторяю, тем, кто только начинает худеть, лучше в первые недели отказаться от первых блюд. Чтобы не заморачиваться с вылавливанием картошки, риса. Тут есть еще один очень важный нюанс. Некоторые особо впечатлительные товарищи, прошедшие диетические огонь, воду и медные трубы, беспощадную (и бесполезную!) войну с калориями, могут сильно переживать из-за каждой съеденной ненароком крупинки, которую они не смогли отловить. Иные боятся, что какие-то сотые граммы углеводов переходят из картошки в отвар. Мучаются, бедняги, стараясь зафиксировать и их, занести в дневной сорокаочковый дебит-кредит. А это все отражается на голове. Замедляется процесс похудения. В общем, клиника.
ОТ ЕДЫ НАДО ПОЛУЧАТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ.
Тем же читателям, кто просто не может без первого, советую поступить просто. ГОТОВЬТЕ ДОМА ЩИ, СУПЫ, БОРЩИ БЕЗ КАРТОШКИ, КРУП, ВЕРМИШЕЛИ. Или питайтесь фактически нулевыми бульонами. Можно заправить их слегка зеленью, кусочками мяса, курятины.
Предвосхищая гневные эмоции иных бескомпромиссных читателей, дескать, куда это зовет Черных, что за извращение, картошка всегда была в питании русского народа (я уже получал такие гневные послания, порой даже нецензурные!), сошлюсь на мнение прекрасного эндокринолога Татьяны Кудрявцевой. В своей "Кулинарной книге диабетика" она пишет: "В принципе диабетику нет необходимости варить себе какие-то особые супы. Стоит лишь проследить за тем, чтобы входящие в них картофель и крупы не превышали дневной нормы. Ну а если диабет разбалансирован и каждый грамм углеводов на счету?" На этот случай врач Татьяна Румянцева советует готовить супы без картофеля и круп.
Напомню, что диабет – верный спутник лишнего веса, тем более ожирения. Как и гипертония, другие серьезные заболевания, которые каждый год преждевременно уносят в могилу миллионы соотечественников.
Так что люди, обремененные излишними килограммами, если Бог вас миловал пока от диабета, давайте подстрахуемся и будем считать себя потенциальными диабетиками. Ведь эта болезнь стремительно молодеет. (Сам я именно так и думал. Тем более что сахар в крови в прежние годы зашкаливал. И сильно! Зато теперь давно в полном порядке. На меня подействовала трагедия любимого актера Вячеслава Невинного. Из-за диабета он перенес несколько операций на ноге, врачи сделали ему протез, актер вышел вновь на сцену МХТ. А теперь начались проблемы со второй ногой. Опять грядут операции…) И тем, кто действительно хочет похудеть, чтобы обрести здоровье, избавиться от диабета (или не заработать его в ближайшем будущем), прочих серьезных болячек, должны первое время считать каждый грамм углеводов.
Поэтому забудем про картошку, крупы. На время, до тех пор, пока не похудеем.
Что же касается посягательств на традиции, напомню: картошка на Руси появилась при Петре I. До того наш народ веками спокойно жил без нее. Да и рис по большому счету не наша традиционная еда.
Правда, есть одна летняя закавыка в вопросе первых блюд.
Очень уж хочется жарким днем навернуть в обед тарелочку чего-нибудь холодненького. Да вот беда – в последние годы главным летним блюдом стала у нас окрошка с квасом. Против самой окрошки ничего не имею, сам ее люблю. Да квасок-то хлебный!
А хлеб в нашей диете не приветствуется. Особенно на первых порах. И сахар в квасе присутствует. Да и вообще, как почитаешь на этикетке про двуокись углерода, всякие там пищевые добавки, зашифрованные трехзначными цифрами, и весь аппетит пропадает. Частенько производители вообще пускаются на хитрости. Возьмешь огромную бутылку кваса, довольный приходишь домой, смотришь внимательнее на разноцветную этикетку, изукрашенную для маскировки всякими орнаментами, ковшами, бородатыми русскими мужиками и видишь фигу – "КВАСной напиток".
А это, как говорится, совсем другой коленкор. Так что будьте бдительны.
Но есть опять же замена и традиционной окрошке на квасе. Тот же кефир, например. Один из первых "кремлевцев", сбросивших вес по "Комсомолке", заслуженный артист России Тимур Миронов, солист шоу-группы "Доктор Ватсон", нашел еще более простой выход. Тимур готовит традиционную окрошку на тане (айране). В этом приятном кисломолочном напитке всего 1,5 очка на 100 граммов. Попробуйте, очень вкусно.
Как руководство к кулинарному действию предлагаю варианты первых блюд, идеально подходящих для кремлевской диеты.
Разумеется, строго высчитать очки в первых блюдах невозможно. Каждый закладывает разное количество, пропорции овощей, других, выражаясь по-научному, ингредиентов. Кто любит щи, окрошку погуще, кто – пожиже. У кого-то выкипит больше жидкости, у кого-то меньше. Да и колебание нескольких очков туда-сюда – не беда.
Главное – принцип готовки. НИКАКИХ КРУП НА ПЕРВЫХ ПОРАХ, КАРТОШКИ, ВЕРМИШЕЛИ.
Начинаем с холодных первых блюд.
Окрошка кефирная
● Нужно: литр кефира (простокваши), 100 г ветчины, 200 г отварного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 свежих огурца, пучок зелени.
Мелко порежьте ветчину, мясо, яйца, огурцы (лучше очищенные от кожуры), петрушку, укроп. Все смешайте, залейте кефиром. Посолите, поперчите.
Кстати, в старину в окрошку вместо кваса часто лили кислое молоко, огуречный, капустный рассол.
Порция 250 г – 7,5 очка.
Вместо кефира или кваса можно заливать окрошку таном, айраном.
В порции – 4 очка.
Как ведется подсчет очков:
Вес: литр кефира – 1000 г + 300 г ветчины, мяса + 100 г яйца (одно яйцо в среднем 50 г) + 300 г огурцов (уже писал, что специально считаю каждый овощ в рецептах за 100 г для удобства подсчета) + 30 г зелени = 1730 г.
Теперь очки: 40 (кефир) + 0 (мясное) + 1 (яйца) + 9 (огурцы) + 2 (зелень) = 52 очка.
В 1730 г – 52 очка.
В 100 г – х
Х = 52 × 100: 1770 = 3 очка.
В порции 250 г – 7,5 очка.
Примерно так рассчитывайте супы, окрошки в зависимости от того, что вы туда положили. Кто-то редиску добавит, зеленый лучок… "Стоимость" продуктов смотрите в таблице в начале книги.
Еще раз хочу напомнить, что дело здесь не в чистой математике (в квасе всего на 1 очко больше, чем в кефире!), а в том, что на первых порах нам нельзя хлеб, сахар и другие продукты, которые перечислял выше.