Карбонат с сыром
● Нужно: 600 г мяса (карбонат), 2 зубчика чеснока, 150 г сыра гауда, соль, молотый черный перец – по вкусу.
Кусок мяса промойте в холодной воде, обсушите бумажными салфетками, посыпьте слегка солью, перцем и вотрите специи. Тонким ножом сделайте неглубокие наколы по всему куску, внутрь которых поместите тонко нарезанные ломтики чеснока.
Оберните мясо фольгой и запекайте до готовности при 19 °C примерно 40 минут. Затем осторожно раскройте фольгу и сделайте примерно 10 поперечных надрезов, не дорезая их до конца. В каждый надрез вложите по ломтику сыра. Поставьте мясо в духовку на несколько минут.
Как только сыр начнет плавиться, а мясо зарумянится, достаньте его. Подрежьте ломтики до конца и выложите вместе с расплавившимся кусочком сыра. К мясу можно подать свежие овощи.
В 100 г карбоната – 0 очков.
Котлеты кремлевские
Казалось бы, здесь-то без хлеба, панировочных сухарей, муки ну никак нельзя. Все кулинарные книги выдают такое условие. Но опытные "кремлевцы" спокойно обходятся. Как говорится, голь на выдумки хитра.
Вот несколько рецептов из нашей кулинарной книги НК "БЕЛЫЙ КОЛПАК" на blog.kp.ru. Я лишь расставил очки.
"Котлеты по-КДшному отличаются от обычных всего лишь тем, что при их приготовлении не используются "запрещенные" мука, хлеб и т. д. Уже опробовала несколько вариантов, пользуясь советами блоговцев.
Первый и самый простой – мясо, яйцо, специи, чеснок, и ВСЕ. Обжаривать на очень горячей сковородке в растительном масле. Единственное дополнение от меня – положила вместо одного яйца два (это на 700 г фарша), чтобы котлеты не разваливались – и они не разваливались! Вкусно.
В 100 г – 0 очков.
Второй способ – к вышеописанному составу добавить мелкотертую капусту в пропорции 50х50 с мясом. Автор "ноу-хау" утверждала, что капуста не чувствуется. Ну, на самом деле, конечно, чувствуется, но котлеты все равно вкусные и очень нежные.
В 100 г – 3,5 очка.
Еще один вариант понравился лично мне больше всего, так как я фанат морковки в любом виде: к мясному фаршу добавляется где-то на четверть объема мелко тертая морковка и две столовые ложки майонеза. Получаются очень нежные, воздушные и немного сладковатые котлетки.
В 100 г – 1,5 очка.
Маффи
● Нужно: 500 г свино-говяжьего фарша (тут кто как любит, я 50 на 50 делаю), 1 яйцо, 200 г белокочанной капусты, 1 столовая ложка столового хрена, соль, перец по вкусу.
Капусту пропускаем через мясорубку, отжимаем от излишков сока. Яйцо взбиваем со специями, добавляем в капусту, затем в фарш.
Поскольку нам (КДшникам) муку и панировочные сухари нельзя, котлетки формуем средних размеров, иначе жарить будет неудобно – есть риск, что котлетка при переворачивании развалится.
В 100 г – 1,5 очка.
Prosto Kvasha
Котлеты с грибами
● Нужно: 400 г мясного фарша, 400 г вешенок или шампиньонов, 1 луковица, 1 яйцо, зелень укропа и петрушки, соль, перец черный, 100 г сметаны.
Пропустите фарш через мясорубку вместе с луком и сырыми грибами. Добавьте яйцо, перец черный, мелко порезанную зелень, соль по вкусу. Сделайте небольшие котлетки и обжарьте в растительном масле. Полейте котлеты сметанкой.
В 100 г – 1,5 очка.
СветаВка.
Кремлевская котлетка с творогом
(Эти два рецепта я получил от первого зама ответственного секретаря "Комсомольской правды" Олеси Носовой. Вы думаете, друзья, я один в газете сижу на КД? Как бы не так. Последователей много. А у Олеси вся семья живет по нашей диете.)
Котлетку придумал муж, он же ее и исполняет, настоящий хит среди друзей и подруг
● Нужно: полкило мясного фарша (говядина или телятина), полкило творога (хорошего, с рынка), яйцо, два луковицы, приправы, соль. Мы используем грибную приправу, тогда соль можно не добавлять.
Смешайте фарш и творог, добавьте яйцо, приправу и мелко нарубленный лук. Дальше можно или сформировать котлетки и готовить их по отдельности в микроволновке или на сковородке. Или всю массу выложить в стеклянную кастрюльку и на 13 минут в микроволновку на большой мощности. Дальше гигантская котлетка делится по числу едоков. Пропорции мяса-творога можно менять, но при увеличении количества мяса нежность котлетки уменьшается. Весной в фарш мы добавляем мелкорубленую черемшу – невероятно вкусно.
В 100 г – 1,5 очка.
Кремлевские блины
Придумал папин друг, хит сезона в одном московском НИИ. А это НИИ и друга подсадил на кремлевку наш папа.
● Нужно: пачка фарша, яйцо, пряности.
В фарш добавляете яйцо и вываливаете его на сковородку. Сверху притаптываете, чтобы получился блин, посыпаете солью и специями. Жарите как обычный блин.
В 100 г – 0 очков.
Шашлык-машлык
Это восхитительное блюдо, "нулевое" в чистом виде по кремлевскому счету, одно заслуживает целой книги. Я не шучу. К Первомаю-2006 "Комсомолка" объявила среди читателей конкурс на фирменный рецепт шашлыка. Уже в первые дни пришли десятки откликов. Вскоре количество рецептов перевалило за первую сотню. И конкурс к моменту подписания этой книги в печать продолжался.
Горский
● Нужно: свежее мясо, соль и зелень по вкусу (ни один уважающий себя кавказец не будет свежее мясо травить уксусом).
В горах, на пастбищах, шашлыки готовят следующим образом: Берем свежее мясо (количество в зависимости от аппетита и числа участников трапезы) и разрезаем на куски по 40–50 граммов. Мясо без всякого вымачивания насаживаем на шампур и сразу на мангал (угли нажигаем заранее). Когда мясо подрумянится, берем пригоршню соли и, поворачивая шампур, обильно посыпаем шашлык (лишняя соль отскакивает, и, не понятно, по какому признаку, на шашлыках остается соль в пределах нормы). Шашлыки получаются ароматные, с естественным запахом свежего жареного мяса, сладкие, очень вкусные, если приготовлены из баранины, свинины, любой птицы, телятины.
P. S. Да, не забываем отдельно приготовить зелень по сезону и в меру своей фантазии (лук, помидоры, укроп, кинза, болгарский перец и другие овощи.)
NusinovMark.
На водке
● Нужно: 5–6 кг любого мяса (свинина, баранина или говядина) без косточки, 0,25 л водки, 5–6 крупных луковиц, 2 лимона, 0,1 л воды, горчица, соль, перец по вкусу.
Мясо промываем в теплой воде и режем на небольшие кусочки, приблизительно 5 х 5 см. В приготовленную миску кладем слоями: сначала порезанный кольцами лук, затем мясо, сверху немного горчицы и дольки лимона, нарезанные на маленькие треугольнички, соль и перец и продолжаем выкладывать все это слоями. Все заливаем водкой, добавляем воду. Ставим наш шашлык под пресс на 30–40 минут в холодильник. И не стоит бояться того, что от этого шашлыка можно захмелеть. При жарке водка выпаривается, а шашлык остается сочным.
Мария Решетова. Москва.
По-кузнецовски
В нашей семье по-разному пытались мариновать мясо. Пробовали и с вином, и с майонезом, и с щавелем… В итоге методом проб и ошибок получилось наше фирменное семейное блюдо.
● Нужно: 2–3 кг мяса, 2 майонезные баночки аджики, 3–4 крупных лимона, любая смесь для шашлыка, немного соленой минералки, – 1 ст. ложка соли, 500 г крупных шампиньонов, 3 большие луковицы.
Мясо нарезаю на довольно крупные куски (чтобы шашлык получился сочным). Перемешиваю мясо с аджикой, добавляю смесь для шашлыка и нарезанный тонкими дольками лимон. Все перемешиваю и только после этого чуть-чуть подсаливаю. Перекладываю смесь в кастрюлю, сверху заливаю минералкой, но только так, чтобы лишь чуть-чуть прикрыть мясо. Нарезанный крупными кольцами лук кладу сверху мяса (лук не перемешиваю). После этого ставлю гнет и убираю в холодильник на 8 – 10 часов (на ночь). Промариновавшийся лук насаживаю вместе с предварительно вымытыми шампиньонами на отдельные шампуры, а мясо – на другие. Подаю к столу, сняв с шампуров, на общем блюде: жареные кусочки мяса вперемешку с печеным луком и грибами.
Мясо – 0 очков, шампиньоны – почти 0, лук – 9 очков на 100 граммов.
Нина КУЗНЕЦОВА. Балашиха, Московская область.
Котлеты из индейки
● Нужно: 500 г филе индейки, 300 г грибов, 2 яйца, 100 г сливочного масла.
Отбейте филе. Отварите грибы, порежьте тонкими ломтиками, обжарьте на сковородке. Филе индейки смажьте яичным желтком, заверните в него жареные грибы и кусочек сливочного масла. Обмакните во взбитом яичном белке и обжаривайте с двух сторон до готовности.
"Цена" котлеты – 1 очко.
Бифштекс "юбилейный"
● Нужно: 500 г свинины, 500 г говядины, 100 г молока, 100 г тертого сыра, 3 зубчика чеснока, зелень, 1 ст. ложка сливочного масла.
Пропустите мясо через мясорубку, добавьте молоко, соль, перец, хорошенько взбейте, сформируйте бифштексы овальной формы. В середине каждого сделайте углубление и заполните его начинкой.
Начинка: 100 г тертого сыра смешайте с давленым чесноком, сливочным маслом и зеленью.
Уложите бифштексы на смазанный противень и запекайте в духовке.
В 100 г – 1 очко.
Виктория 77.
Мясной батон с курицей
● Нужно: 800 г мяса, 2 крупные луковицы, 2 яйца (или 4 желтка), 1 копченая куриная грудка (или 2 небольших копченых куриных окорочка), 1 сочная груша, 80 г сыра, 100 г сметаны, 0,5 стакана нежаренных грецких орехов.
Мясо пропустите через мясорубку. Посолите и поперчите. Если мясо слишком постное, добавьте размягченное сливочное масло (100–150 г).
Лук потрите на самой мелкой терке в кашицу.
Лук и яйца вмешайте в фарш. (Если взять только желтки, мясо будет значительно нежнее.) Фарш хорошо выбить руками, пока он не станет вязким.
Куриную грудку, освобожденную от кожи и костей, очень мелко порежьте (кубиками со стороной 5 мм). Грушу очистите от кожицы и семян и порежьте вместе с сыром кубиками со стороной 1 см.
Стол застелите полиэтиленовой пленкой.
Фарш выложите на пленку и разровняйте в прямоугольник размером 25х35 см.
Поверх фарша выложите курицу, а посередине – смесь груши и сыра.
Приподнимая пленку, скрепите концы фарша так, чтобы вся начинка оказалась в середине. Получившийся батон хорошенько обхлопайте руками и придайте нужный размер. Проследите, чтобы все отверстия были хорошо заделаны, иначе через них будет вытекать расплавленный сыр.
В небольшой противень налейте 0,5 стакана воды.
Аккуратно выложите батон швом вниз. Обмажьте его сверху сметаной и посыпьте молотыми орехами.
Поставьте в разогретую до 22 °C духовку на 10 минут (до зарумянивания поверхности). После этого противень закройте фольгой, прибавьте температуру до 25 °C и запекайте 30–50 мин.
Готовый батон выложите на блюдо, закройте фольгой, полотенцем и дайте постоять минут 10.
Подавайте умеренно горячим.
В 100 г – 2 очка.
Mishka Fri
Мясные шарики
● Нужно: 500 г рубленного мяса, 1 яйцо, 2 луковицы, пучок кинзы, зеленый лук, 20 г растительного масла.
Лук порежьте и обжарьте. Перемешайте с кинзой (можно заменить петрушкой), рубленым мясом, яйцом, солью и молотым кориандром. Разделите на 20 шариков. Шарики обжарьте в растительном масле 10 минут. Украсьте зеленым луком.
В шарике – 1 очко.
Ирэна Прекрасная.
Мясо с сыром и грибами
● Нужно: 800 г говядины, 50 г масла, 2 луковицы, 350 г твердого сыра, 200 г шампиньонов, 100 г горчицы, 50 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Говядину помойте, порежьте кусочками (10х6), отбейте, посолите и поперчите. Каждый кусок смажьте с двух сторон горчицей, сложите друг на друга в виде пирамиды. И оставьте пропитаться на 15–20 минут. Мясо, пропитанное горчицей, получается очень мягким, сочным и вкусным. Затем смажьте посуду, где будем запекать мясо, маслом. В нее укладываем мясо, на него – кольца лука и нарезанные грибы. Сверху засыпаем тертым сыром и майонезом. Ставим в разогретую духовку примерно на 50 минут.
В 100 г – 1,5 очка.
Ирэна Прекрасная.
Курица для лентяек
Моем потрошеную курицу. 1 пачку мелкой соли высыпаем на противень, шлепаем туда курицу (на спинку) и отправляем загорать в духовку на максимальную температуру. Примерно через час вынимаем – кура готова!
Кура – 0 очков.
Ptitsa galka
Куриные рулетики с сыром и зеленью
● Нужно: 700 г куриного филе, 100 г адыгейского сыра, 100 г зелени (укроп, петрушка, черемша), 150 г майонеза, 1 яйцо, пряности по вкусу.
Порежьте куриное филе пластинами, слегка отбейте, смажьте майонезом и дайте постоять в холодильнике полчаса – час. Натрите сыр, мелко покрошите зелень, смешайте, вбейте яйцо и приправьте пряностями. Выложите начинку на филе и сверните рулетики, обмотав их хлопковой белой нитью. Жарьте в растительном масле на слабом огне под крышкой до золотистого цвета.
В 100 г – 1 очко.
Куриные рулетики с грибами
● Нужно: 900 г куриного филе, 200 г вешенок (думаю, пойдут любые грибы), 1,5 плавленого сырка, 50 г грецких орехов, 2 яйца, немного желтого карри, растительное масло (без запаха).
Порежьте куриное филе пластинами, слегка отбейте, посолите и сдобрите карри. Отварите вешенки, остудить, мелко порежьте, добавьте к ним тертый плавленый сыр, мелко натертые орехи и сырые яйца, хорошо вымешайте. Можно и сюда добавить карри.
Выложите начинку на филе и сверните рулетики, хорошенько обмотав их хлопковой нитью. Жарьте в растительном масле на слабом огне под крышкой до золотистого цвета.
В 100 г – 1 очко.
Только не забудьте снять нитку перед подачей на стол
ПтыЧка
Курица в яблоках
Берем куриное филе, режем кубиками 2 × 2 см. Складываем в горшочек. Сверху бросаем мелко резаную луковицу. Доливаем чуть растительного масла, закрываем крышечкой, ставим в микроволновку на 10 минут на максимум. Затем ставим на 30 минут на разморозку. Получаем курицу в луковом соусе. Добавляем соль, специи и мелко резаное яблоко без шкурки. Держим еще 5 мин – на максимуме и 10 минут – на разморозке.
Открываем и пробуем.
В 100 г – 3 очка.
Дмитрий 777
Курочка в банке
Давний, очень простой, но подзабытый рецепт. Очень в ходу сегодня у "кремлевцев".
● Нужно: курица, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист.
Курицу обмойте, тщательно обсушите бумажными салфетками и порежьте на небольшие куски. Каждый кусок должен быть по размеру меньше диаметра горлышка банки, а то потом не достанете.
Кусочки слегка посолите и поперчите. Стеклянную банку внимательно осмотрите – у нее не должно быть трещин и внутренних пузырей. Банка должна быть АБСОЛЮТНО сухая. Чеснок порежьте дольками. В банку сложите куски курицы, причем нижним слоем выложите сухое мясо грудки. На каждый уложенный ряд курятины – несколько долек чеснока. Сверху положите лавровый лист и прикройте банку термостойкой крышкой (стеклянной, жестяной или стальной). Банка должна быть заполнена не более чем на 2/3, иначе выделяющийся сок будет выплескиваться через верх.
Далее:
1– только курочку – и НИ КАПЛИ воды – она сама даст сок!
2– ставим в холодную духовку, они потихонечку вместе нагреются.
Но для того чтобы все-таки банка не лопнула, я ставлю ее в глубокую сковородку, выстеленную полотенечком. Так, на всякий случай…
3– так как у меня сроду не было банки с термостойкой крышкой, а только обычная 2-литровая (3-х литровая в духовку мою не лезет), я накрываю ее фольгой – как крышечкой и обжимаю у горлышка – фольга в 2–3 слоя…
4– через пару часиков вынимаем осторожненько – это фантастика!!!!!
В 100 г – 0 очков.
ninjo
Кальмары в банке (вариант курочки)
● Нужно: 800 г кальмаров, 1 морковь, 2 луковицы, 0,5–1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки черного перца, 4–5 столовых ложек подсолнечного масла.
Кальмаров очищаете от кожицы, остатков внутренностей и убираете хитиновую пластинку. Морковь потрите на средней терке, а лук порежьте не мелко.
Кальмаров, лук и морковь сложите в миску, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.
Все сложите в сухую 1– или 1,5-литровую банку (зависит от количества кальмаров), горлышко закройте фольгой. Банку поставьте на сковородку и в ХОЛОДНУЮ духовку.
Температуру выставить на 22 °C.
Тушить 1,5 часа.
В 100 г – 4 очка.
Mishka_Fri
Индейка под сыром
● Нужно: 1 кг индейки, 300 г консервированных шампиньонов, 200 г тертого сыра, 150 г сметаны.
Режем индейку на кусочки, добавляем шампиньоны, солим, перчим, заливаем сметаной, посыпаем тертым сыром. Запекать около часа.
В 100 г -0,5 очка.
Красотка_Натусик
Кролик с горчицей
● Нужно: кролик весом 1,2 кг, стакан жгучей горчицы, 4 столовые ложки растительного масла, 250 г сливок, соль, перец, букетик из 3 веточек тимьяна и 1 лаврового листа.
Разрежьте кролика на порции и обжарьте в масле. Масло вылейте. Добавьте горчицу и букетик. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на медленном огне на 15 мин. Влейте сливки и две столовые ложки воды. Тушите под крышкой еще 45 мин.
В 100 г – 1 очко.
Кролик, запеченный с грудинкой
● Нужно: кролик весом 1,2 кг, 12 тонких ломтиков грудинки, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, перец, тимьян, розмарин или майоран, 4 луковицы, 4 помидора.
Разрежьте кролика на порции. Посолите, поперчите, добавьте чуть-чуть розмарина или майорана и веточку тимьяна на каждую порцию. Оберните каждую порцию ломтиками грудинки. В блюдо сложите мелко нарезанный лук, подготовленные куски кролика и разрезанные на 4 части помидоры, полейте маслом и поставьте в горячую духовку. Оставьте запекаться до образования сока, затем поливайте им мясо время от времени. Длительность приготовления зависит от размеров кролика: от 30 до 45 мин.
В 100 г – 1 очко.
Подобным способом можно приготовить курицу. Приятного аппетита!
Розовая маргаритка