Глава 5 Самое вкусное
Плоды и цветки боярышника в быту широко употребляются в пищу. Из мякоти приготавливают пастилу (особенно хороша она в смеси с другими растениями, в частности с облепихой). Поджаренные и измолотые плоды боярышника являются заменителем кофе. Нужно только остерегаться приема большого количества плодов, что может привести к нарушению сердечной деятельности. Из сушеных плодов, перемолотых в муку, размешанных с медом, получают полезную и вкусную начинку для пирогов. Ягоды и листья можно использовать для заварки вместо чая.
Использование боярышника в пищу позволяет употреблять его как лечебное средство для профилактики разных заболеваний и в качестве полезного продукта, содержащего необходимые витамины и вещества. Из плодов и цветков боярышника можно заготовить множество разных блюд и приправ на зиму.
Вкусные рецепты из боярышника
Напиток из боярышника с квасом
Требуется: 4 ст. л. пюре из боярышника, 4 ст. л. концентрата кваса промышленного производства (можно и домашнего приготовления), 4 ч. л. меда, 4 стакана холодной воды.
Способ приготовления. Возьмите свежие плоды боярышника кроваво-красного, помойте их и облейте кипятком, затем разомните толкушкой в пюре (однородную массу), добавьте все остальные компоненты, тщательно перемешайте и подавайте с кубиками льда.
Такой напиток идеально утолит жажду в жаркое время года, а его приятный сладкий вкус очень понравится вашим детям. Но главное, что этот напиток очень питательный, содержит много витаминов и полезных веществ, необходимых для здоровья организма.
Компот из плодов боярышника
Требуется: 3 стакана плодов боярышника, 120 г сахара, 1 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Растворите в горячей воде сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения, залейте этим сиропом приготовленные ягоды и выдержите 40 мин.
Подавайте к столу в красивом блюде.
Джем из плодов и цветков боярышника
Требуется: 1 кг плодов и цветков боярышника (все поровну), 800 г сахарного песка, 0,5 л воды.
Способ приготовления. Промойте плоды и цветки, подсушите и разотрите деревянным пестиком с сахарным песком. Добавьте воды и варите на небольшом огне до нужной густоты.
Подавайте к чаю, используйте как начинку для пирогов и пирожков.
Джем из боярышника с яблоками
Требуется: 1 кг плодов боярышника, 1 кг яблок, 500 г сахарного песка, 1 л воды.
Способ приготовления. Возьмите свежие плоды боярышника кроваво-красного, тщательно промойте их, протрите через сито. Потушите плоды на слабом огне, приготовив пюре, соедините с яблочным пюре (протертыми через сито очищенными яблоками), добавьте сахарный песок, перемешайте все вместе и варите на слабом огне до получения джема нужной густоты.
Джем из плодов боярышника и облепихи
Требуется: 1 кг плодов боярышника кроваво-красного, 1 кг плодов облепихи, до 1 кг сахара, до 1 л воды.
Способ приготовления. Тщательно промойте и протрите плоды боярышника через сито. Потушите на слабом огне, помешивая, приготовьте пюре. Отожмите через льняное полотно сок облепихи и добавьте его в пюре из боярышника, засыпьте сахарным песком, перемешайте и варите на слабом огне до получения джема требуемой густоты.
Повидло из плодов и цветков боярышника (начинка для пирогов)
Требуется: 1 кг свежих (или слегка подсушенных) плодов и подсушенных цветков боярышника (всего поровну), 50 г уксусной эссенции, 1 л воды.
Способ приготовления. В воду осторожно влейте уксусную эссенцию, доведите до кипения. В кипящую жидкость опустите очищенные и измельченные на мясорубке плоды и цветки боярышника. Варите 2–3 ч до исчезновения запаха уксусной кислоты. При варке углевод инулин переходит в сахар (фруктозу). Готовое повидло охладите, переложите в банки и храните, как варенье. Подавайте к чаю, используйте для начинки в пирожки и для приготовления мармелада.
Сок облепихи с боярышником и сахаром
Требуется: 1,5 кг сока облепихи, 0,2 кг измельченных в пюре плодов боярышника, 2 кг сахарного песка.
Способ приготовления. Сок облепихи засыпьте сахаром и размешивайте до полного растворения сахара. Добавьте в полученный сок пюре из плодов боярышника и вновь тщательно перемешайте. После этого сок залейте в стеклянные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте. Подавайте к столу как варенье либо добавляйте в кисель.
Варенье из плодов боярышника
Требуется: созревшие плоды и сахар в соотношении 1:1.
Способ приготовления. Ягоды перетрите с сахаром и потолките.
Разложите варенье по банкам и храните в прохладном месте.
Кофе из плодов боярышника
Требуется: 1 ст. л. плодов боярышника, 1 стакан кипятка.
Способ приготовления. Плоды боярышника тщательно промойте, высушите и поджарьте в духовке на слабом огне. Смелите плоды в кофемолке. Заварите, как кофе, кипятком.
Сухая суповая заправка из цветков боярышника
Требуется: 1 стакан цветков боярышника.
Способ приготовления. Цветки боярышника промойте, высушите, размельчите в ступке и просейте через сито. Храните в стеклянных банках. Используйте для заправки супов и щей.
Пюре из цветков боярышника
Требуется: 1 кг цветков боярышника, 100 г щавеля, 100 г соли, 25 г укропа, перец по вкусу.
Способ приготовления. Свежие цветки боярышника измельчите, порезав ножом или прокрутив на мясорубке, добавьте соль, перец, размельченный укроп и щавель. Все перемешайте и поместите в стеклянную банку. Храните в холодильнике. Пюре используйте для приготовления супов, салатов и как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.
Салат из цветков боярышника
Требуется: 150 г цветков боярышника, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль.
Способ приготовления. Промойте цветки боярышника и опустите их на 1–2 мин в кипяток, слегка обсушите и измельчите. Перемешайте с измельченным луком, посолите и добавьте тертый хрен, заправьте все сметаной. Подавайте к столу.
Жареные плоды боярышника
Требуется: 100 г плодов боярышника кроваво-красного, 20 г молотых сухарей, 10 г топленого масла.
Способ приготовления. Плоды помойте и отварите в подсоленной воде, посыпьте сухарями и жарьте в масле. Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
Варенье яблочное с плодами боярышника
Требуется: 3 кг мелких яблок, 300 г плодов боярышника, 3 л сахарного сиропа (70 %-ного).
Способ приготовления. Предварительно в сахарном сиропе отварите в течение 30 мин промытые и измельченные плоды боярышника (можно не мельчить). После этого в сироп опустите яблоки (ранетки) вместе с плодоножками и варите до готовности на небольшом огне, постепенно помешивая. Можете закрутить в банки на зиму, а можете подать к столу.
Напиток безалкогольный из плодов и цветков боярышника
Требуется: 50 г свежих цветков и плодов боярышника (поровну), 60 г меда, 1 л воды.
Способ приготовления. Промойте цветки и плоды и залейте их водой. Доведите до кипения, дайте настояться 30 мин, добавьте мед. Применяйте в холодном виде.
Кисель из плодов боярышника
Требуется: 100 г плодов, 100 г сахарного песка, 40 г крахмала, 4 стакана воды.
Способ приготовления. Вымойте плоды боярышника, разомните, отожмите сок. Выжимки прокипятите, отвар процедите, добавьте в него сахарный песок. Во время кипения отвара добавьте в него, помешивая, разведенный крахмал, доведите до кипения и снимите с огня. Влейте в готовый кисель отжатый сок. Подавайте в охлажденном виде.
Квас из боярышника
Требуется: 1 кг плодов боярышника, 2 стакана сахара, 4 л воды, 10 г дрожжей.
Способ приготовления. Выберите и хорошо промойте плоды боярышника, разомните их в пюре. Залейте пюре водой и варите 10 мин. Сок процедите, добавьте в него сахарного песка, охладите. Влейте разведенные дрожжи, хорошо перемешайте и залейте в бутылки, закройте пробками и поставьте на 3 дня в прохладное место.
Морс из плодов боярышника
Требуется: 0,5 стакана сока любых ягод, 1 ст. л. плодов боярышника, 1 л воды, сахар по вкусу.
Способ приготовления. Сок смешайте с горячей кипяченой водой, добавьте измельченные промытые плоды боярышника, сахар по вкусу и оставьте на 3–5 ч. Подавайте в холодном виде.
Порошок из плодов боярышника
Требуется: 1 кг сухих плодов боярышника кроваво-красного.
Способ приготовления. Сухие плоды боярышника измельчите в ступке, просейте и используйте для приготовления разных блюд: посыпайте порошок на бутерброды, добавляйте в супы и салаты в качестве приправы.
Различные виды боярышника (плоды, цветки и листья) традиционно употребляются в качестве заварки. Боярышник может использоваться как сам по себе, так и входить в состав заварки из других трав. Такие чаи являются успокаивающими для центральной нервной системы. Особую роль играет боярышник в профилактике сердечно-сосудистой системы, где главное место принадлежит фитопрофилактике атеросклероза и гипертонической болезни, потому что при склеротических изменениях в сосудах основными являются средства, расширяющие сосуды, снижающие спазмы и укрепляющие стенки сосудов.
Лечебный чай
Требуется: 2 части плодов боярышника кроваво-красного, 3 части цветков гречихи посевной, 4 части плодов шиповника, 2 части листьев смородины черной, 500 мл кипятка.
Способ приготовления. Поместите сбор трав в заварочный чайник и залейте кипятком. Дайте настояться 20–30 мин.
Способ применения. Пейте, как чай.
Чай из плодов боярышника
Требуется: 1 ст. л. плодов на 1 стакан воды.
Способ приготовления. Залейте плоды водой и кипятите 10–15 мин, дайте настояться, укутав, 2 ч.
Способ применения. Принимайте по стакану 3 раза в день, как чай.
Целебные наливки
Наливка из плодов и цветков боярышника
Требуется: 100 г плодов боярышника кроваво-красного, 1 ст. л. сухих цветков боярышника, 0,5 л водки или чистого 40 %-ного медицинского спирта, 2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Поместите на дно бутылки плоды и залейте их водкой или спиртом. Сверху насыпьте цветки и плотно закройте крышкой. Поместите бутылку в темное прохладное место на 10–15 дней. Затем можете процедить наливку через марлю, избавив ее от ягод и цветков, а можете плоды оставить, но в любом случае процедите. Бутылку поместите в холодильник или другое холодное место и подавайте к столу в качестве легкого алкогольного напитка.
Наливка из плодов боярышника и рябины
Требуется: 200 г плодов рябины, боярышника (всего поровну), 1 л водки, 200 г сахара.
Способ приготовления. Плоды промойте и просушите на деревянных досках. Бутылку заполните плодами, залейте водкой или спиртом и настаивайте 10–15 дней в сухом прохладном месте, пока наливка не станет прозрачной. Процедите, добавьте сахар и настаивайте еще 1 день. Затем поместите наливку в холодильник или другое холодное место и подавайте к столу как вино.
Целебная наливка
Требуется: 100 г плодов боярышника кроваво-красного, 10 г травы пустырника, 10 г травы аниса обыкновенного, 10 г цветков ромашки аптечной, 1 л водки или чистого медицинского спирта, 200 г сахара.
Способ приготовления. Промойте плоды боярышника, измельчите травы и поместите их в стеклянную бутылку, залейте спиртом или водкой, закройте крышкой. Выдерживайте при комнатной температуре 7–10 суток в темном месте. После отстаивания наливку процедите, хорошо отожмите остатки растений и профильтруйте через несколько слоев марли. Профильтрованная наливка должна быть прозрачной.
Можете приготовить наливку с другими травами.
Наливка
Требуется: 50 г плодов боярышника кроваво-красного, 10 г травы горца птичьего, 10 г травы хвоща полевого, 10 г листьев пустырника сердечного, 10 г листьев аниса обыкновенного, 1 л водки, 200 г сахара.
Способ приготовления. Помойте плоды и измельчите травы. Заполните сбором стеклянную бутылку, залейте ее спиртом или водкой, закройте крышкой. Выдерживайте в темном прохладном месте в течение 10–15 дней. После того как наливка настоится, процедите ее через несколько слоев марли, отжав соки со всех растений. Принимать небольшими дозами (1–2 маленьких рюмочки) после еды.