♦ Творожно-фруктовая паста. 3 ст. ложки нежирного творога, 1 ст. ложка молока, 1 яблоко, 1 груша, / 2 ч. ложки сахарного песка.
Яблоко и грушу (фрукты можно заменить сладкими протертыми ягодами) моют, очищают от кожуры и сердцевины, запекают несколько минут в духовке до мягкости, затем протирают через сито. Творог протирают, взбивают с молоком, к нему добавляют фруктовое пюре, посыпают сахаром.
♦ Тыквенно-кабачковое пюре. 1 молодой кабачок, 200 г тыквы, 1 ч. ложка сливочного масла, / 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка молока.
Овощи моют, очищают, освобождают от семян, режут на кусочки, тушат с небольшим количеством воды до мягкости, затем их разминают в пюре, добавив молоко, соль, сахар, сливочное масло. Все вместе тщательно перемешивают.
♦ Пюре из тыквы и сухофруктов. 200 г тыквы, 6 штук кураги, 1 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 3 ч. ложки сметаны, 2 ч. ложки пшеничной муки.
Курагу моют, заливают кипятком на несколько минут, затем протирают. Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, нарезают на кусочки, заливают сметаной и тушат на маленьком огне до мягкости, затем разминают до состояния пюре. Курагу соединяют с тыквенным пюре, добавляют соль, масло, перемешивают.
♦ Свекольное-тыквенное пюре с изюмом. 1 крупная свекла, 50 г изюма без косточек, 1 ч. ложка сливочного крестьянского масла, 100 г тыквы.
Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, свеклу промывают и чистят, варят вместе с тыквой до мягкости, разминают в пюре, солят, добавляют масло и тщательно вымешивают.
Пудинги
♦ Пудинг рисово-морковный. 2 ч. ложки риса, 3 моркови, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложки мелко раздавленных белых сухарей, 1 ст. ложки сметаны.
Морковь моют, очищают, натирают на терке, тушат до полной мягкости. Рис замачивают на несколько часов, промывают, варят до мягкости, соединяют с морковью, взбивают блендером. Яйцо тщательно моют, вбивают в массу, добавляют сухари, масло, все вместе перемешивают и выкладывают в форму, затем готовят на пару 10–15 мин. Готовый пудинг поливают сметаной.
♦ Манно-молочный пудинг. 1 ст. ложка манной крупы, / 2 стакана молока, / 4 стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, / 2 ст. ложки сливочного масла.
Молоко соединяют с водой, доводят до кипения. В кипящую жидкость постепенно всыпают манную крупу, тщательно размешивают, добавляют сахар, а после приготовления – сливочное масло. Яйцо моют, разбивают, вводят в кашу, перемешивают, затем всю массу выкладывают в форму и готовят на пару до полной готовности.
♦ Творожно-фруктовый пудинг. 150 г нежирного творога, 1 сладкое яблоко, 1 груша, 1 яйцо, / 2 ч. ложки растительного масла, 4 ч. ложки размолотых белых сухарей, 1 ч. ложка сахарного песка.
Творог протирают. Фрукты моют, очищают, освобождают от сердцевины, натирают, смешивают с творогом и сахаром. В массу добавляют сухари. Яйцо моют, отделяют желток от белка, желток вмешивают в творожную смесь. Белок взбивают и постепенно, при постоянном помешивании, вводят в творожную массу, после чего ее выкладывают в форму и готовят на водяной бане.
♦ Рисово-морковный пудинг. 4 ч. ложки риса, 1 морковь, 1 яйцо, / 2 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, / 2 ст. ложки сливочного масла, / 2 стакана сметаны.
Рис замачивают, промывают, варят до готовности, перетирают. Морковь моют, чистят, варят, растирают в пюре, смешивают с рисовой кашей. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, белок взбивают, желток растирают с сахаром и маслом и вводят в смесь, затем вводят взбитый белок. Все вместе тщательно перемешивают, выкладывают в форму, готовят на водяной бане около получаса, затем поливают сметаной.
♦ Гречнево-творожный пудинг. 2 ст. ложки гречневой крупы, 5 ст. ложек нежирного творога, / 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны.
Гречневую крупу перебирают, моют, варят до готовности, добавив в воду молоко, затем протирают через сито. Творог разминают, соединяют с гречневой кашей. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток растирают с маслом и сахаром, вмешивают в гречневую смесь. Белок взбивают до плотной пены, вводят в гречневую массу. Все тщательно вымешивают, затем выкладывают в форму и готовят на водяной бане полчаса. Перед подачей поливают сметаной.
♦ Овсяно-фруктовый пудинг. 4 ст. ложки овсяных хлопьев, / 2 стакана молока, / 2 стакана воды, 2 яблока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны.
Молоко разводят водой, доводят до кипения, солят, сахарят, всыпают хлопья, мешают и варят до готовности, затем перетирают. В готовую кашу кладут натертое яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины (вместо яблока можно использовать грушу, протертую клубнику, смородину и т. д.). Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. В смесь добавляют желток, перетертый с маслом и сахаром. Белок взбивают и вводят в массу, все тщательно перемешивают, выкладывают в форму, готовят на водяной бане около получаса. Когда пудинг будет готов, его поливают сметаной.
♦ Пудинг из овощей и яблока. 100 г тыквы, 1 яблоко, 1 морковь, 1 яйцо, 1 ст. ложка манной крупы, / 2 стакана воды, 1 ч. ложка сахара, / 2 ч. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сметаны.
Овощи и фрукты моют, натирают на терке, припускают в воде до мягкости. Манную крупу всыпают в горячую воду, перемешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток перетирают с сахаром, добавляют в манную кашу, соединяют с овощным и фруктовым пюре, туда же вводят взбитый белок, все перемешивают и выкладывают в форму, а затем выпекают в духовке при температуре 180 °С.
Блюда из творога и молочных продуктов
♦ "Зеленый" творог. 3 ст. ложки нежирного творога, 1 ст. ложка молока, 3 ч. ложки мелко нарезанного укропа или петрушки, семена кунжута.
Творог протирают через сито, добавляют молоко, взбивают, добавляют нарезанную зелень, перемешивают с зернами кунжута.
♦ Творожно-яичная масса с укропом. 1 ст. ложка нежирного творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 ломоть черствого белого хлеба, 2 ч. ложки мелко нарезанной зелени укропа.
Яйцо моют, варят (не более 6 мин), очищают от скорлупы. Хлеб замачивают в молоке. Вареное яйцо и хлеб перекручивают в мясорубке. Творог протирают. Зелень нарезают. Все компоненты смешивают, слегка солят.
♦ Творожно-гречневые зразы. 100 г дробленой гречневой крупы, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают в воде на несколько часов. Затем воду сливают, крупу промывают, заливают свежей водой и варят до готовности, после чего разминают готовую кашу в пюре. Соединяют творог, яйцо, сахар, растительное масло, перемешивают, добавляют гречневое пюре, солят и формируют зразы. В емкость наливают воду, доводят до кипения, сверху устанавливают дуршлаг или пароварку, укладывают туда зразы и доводят до готовности.
♦ Творожно-яблочное паровое суфле. 1 яблоко, 5 ч. ложек манной крупы, 1 морковь, 3 ст. ложки молока, 25 г творога рассыпчатого, 1 яйцо.
Морковь и яблоко моют, очищают, натирают на терке, заливают небольшим количеством воды, тушат на маленьком огне около 10 мин, помешивая, до мягкости. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Нежирный творог протирают, в него добавляют желток, все перемешивают. Белок взбивают и тоже вводят в творожную массу при перемешивании. Смесь выкладывают в форму, ставят на водяную баню. Готовят на пару около 5–10 мин.
♦ Творожно-тыквенная запеканка. 150 г творога, 3 ст. ложки манной крупы, 200 г тыквы, / 2 стакана молока, 1 яйцо, щепотка корицы и ванили.
Тыкву и грушу моют, очищают от кожуры и семян, натирают на мелкой терке. Молоко доводят до кипения. В него, постоянно помешивая, всыпают манную крупу и варят несколько минут, затем в манную кашу добавляют тыкву, вбивают яйцо, добавляют ваниль, корицу. Все компоненты перемешивают, укладывают в форму, выпекают в духовке при температуре 180 °С в течение 15 мин.
♦ Брынза с зеленью под сухарями. 2 ст. ложки натертой нежирной несоленой брынзы, 50 г нежирной сметаны, 1 ч. ложка оливкового масла, 3 веточки укропа, 3 стебля зеленого лука, 3 веточки петрушки, 1 сухарь.
Натертую брынзу перемешивают с нежирной сметаной, добавляют оливковое масло, нарезанную зелень, зеленый лук, петрушку, сверху посыпают размолотым сухарем.
♦ Авокадо с творогом и сельдереем. 2 авокадо, 1 стебель сельдерея, 1 огурец, 5 ст. ложек густого творога.
Готовят фарш. Стебель сельдерея моют, очищают от кожицы, разрезают на мелкие кусочки, соединяют с нарезанным огурцом, мякотью авокадо и творогом. Авокадо моют, очищают, разрезают пополам вдоль, вынимают косточки. Ложкой вынимают мякоть, не задевая кожуру. Творожно-овощным фаршем начиняют половинки авокадо.
♦ Творожные вареники ленивые. 100 г творога, 20 г муки, 1 яйцо.
Творог протирают, смешивают с мукой, яйцом, сахаром. Творожную массу скатывают в колбаску, режут на кружочки, кладут в кипящую подсоленную воду. Когда творожные кружки поднимутся на поверхность, их вынимают шумовкой. Подают со сливочным маслом и сметаной.
♦ Торт творожно-ванильный. 800 г сухого рассыпчатого творога, 2 ст. ложки густой сметаны, пакетик ванильного сахара, 0,5 кг рассыпчатого печенья (сладких хлопьев или подсушенных овсяных хлопьев), 100 г сливочного масла, пакетик пудинга.
Печенье или хлопья давят скалкой, перемешивают с маслом, выкладывают половину массы на плоскую тарелку и разравнивают. Творог взбивают со сметаной, пудингом и ванильным сахаром, всю массу распределяют поверх слоя печенья, разравнивают, сверху посыпают оставшейся частью печенья и снова разравнивают. Торт можно украсить промытым изюмом, дольками фруктов, кусочками шоколада или зефира.
♦ Торт-крем творожный диетический. 700 г диетического творога, / 2 банки сгущенного молока, 1 пачка сухого пудинга, 100 мл сливок (жирность 32–38 %), пакетик пудинга, пакетик желатина.
Желатин растворяют по инструкции. Творог смешивают со сгущенным молоком и сливками, взбивают в бледере. К творожной массе подсыпают сухой пудинг, растворенный желатин, взбивают до густоты и плотности массы. Полученный плотный крем выкладывают в формочки, ставят в холодильник на 2–3 ч. Перед подачей формочки переворачивают на тарелку.
♦ Творожно-ванильные обжаренные шарики. 300 г творога, 1 яйцо, / 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 40 г растительного масла.
Творог смешивают с яйцом и ванильным сахаром, добавляют разрыхлитель, взбивают. Разогревают в узкой посуде с высоким бортиком растительное масло, выкладывают него сформированные из творожной массы шарики, обжаривают до золотистого цвета, затем выкладывают на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Подают со сметаной.
♦ Творожный пудинг с вареньем. 400 г творожной массы, 1 пакетик желатина, пакетик ванильного сахара или сахарной пудры, 3 ст. ложки густого варенья из вишни, смородины или крыжовника.
Желатин разводят в теплой воде или молоке, настаивают согласно инструкции на пакете, затем нагревают (не доводя до кипения). Снова размешивают и соединяют с творогом. Туда же добавляют сахар и варенье. Взбивают, раскладывают по формочкам и ставят в холодильник до застывания. Перед подачей формочки переворачивают на тарелку.
♦ "Бабка" с овощами, творогом и зеленью. 300 г рассыпчатого нежирного творога, 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 6 листьев зеленого салата, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, / 3 стакана панировочных сухарей. Для домашней лапши: 2 стакана муки, / 3 стакана воды.
Готовят домашнюю лапшу на основе воды и муки: в горку муки (2 стакана) вливают / стакана воды, размешивают густое тесто, раскатывают его тонким слоем. Нарезают специальным приспособлением лапшу, выкладывают на покрытый мукой противень, сверху тоже присыпают мукой и ставят противень в морозильник на полчаса. Затем кипятят воду, ее солят, затем в нее кладут домашнюю лапшу и варят несколько минут до готовности, затем лапшу промывают, откидывают в дуршлаг и дают стечь воде.
Готовят "бабку". Морковь моют, очищают, натирают на терке. В сковороде нагревают растительное масло, в него выкладывают натертую морковь, тушат до мягкости. Листья салата промывают, нарезают. Яйцо моют, содержимое взбивают с молоком, перемешивают с готовой лапшой, добавляют нарезанные листья салата, творог, солят, сахарят. Компоненты перемешивают, выкладывают в форму, посыпают панировочными сухарями, запекают при температуре 180 °С 10–15 мин. При подаче поливают сметаной.
♦ "Бабка" из риса и творога. 100 г длиннозерного риса, 200 г творога, 1 яйцо, / 4 стакана нарезанных ядер грецких орехов, 3 ст. ложки сливок 32–38 %-ной жирности, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 перец красный.
Рис замачивают на несколько часов и промывают, затем заливают водой и варят до готовности, после чего откидывают на сито, промывают и дают стечь воде. Перец моют, нарезают полосками. В посуду наливают растительное масло, кладут рис, перемешанный с нарезанными орехами, следующим слоем – творог, все посыпают панировочными сухарями, нарезанным перцем, выпекают в духовке при температуре 160 °С 10–15 мин.
♦ Сочники с творожной начинкой. Для теста: 1,5 кг муки, 60 г растительного масла или масла сливочного, 1 яйцо, 2 стакана воды. Для начинки: 500 г рассыпчатого сухого творога, 1 стакан сахара, 2 яйца.
Из муки, масла, яиц и воды готовят слоеное тесто. Тесто раскатывают пластом, вырезают большой выемкой круглые лепешки. Края лепешек смазывают яйцом. Творог перемешивают с яйцами, сахаром, намазывают на лепешки, соединяют края лепешек.
Сочники выкладывают на противень, смазывают кусочком сливочного масла, выпекают в духовке при температуре 180 °С до появления золотистой корочки.
♦ Творожная масса с печеными яблоками. 500 г творога, 3 крупных яблока, 20 г сахарной пудры, / 4 стакана молока, 1 ч. ложка лимонного сока.
Творог перетирают, добавляют молоко, пудру, взбивают до однородной смеси. Яблоки моют, запекают в микроволновке в течение 2–3 мин, протирают через терку, смешивают с сахаром и лимонным соком, соединяют с творожной массой. Готовую смесь подают с кусочками фруктов, вареньем.
♦ Творожная запеканка. 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, /4 стакана рассыпчатого или домашнего творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара.
Творог смешивают с яйцом, протирают через сито. Выкладывают на дно формы, разравнивают. Хлеб нарезают кубиками, выкладывают в нагретое растительное масло, обжаривают. Затем покрывают сверху творожную массу, ставят в духовку при температуре 160 °С на 15 мин, запекают до золотистой корочки.
♦ Оладьи из творожной массы с гренками. 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, / 4 стакана сахара, / 2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки измельченных орехов, 1 пакетик разрыхлителя теста. Для творожной массы: / 3 стакана творога, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца.
Готовят яичную смесь: смешивают яйцо, 1 ложку сахара, молоко. Хлеб нарезают кубиками, обмакивают в яичной смеси. Готовят творожную массу: соединяют протертый творог, яйцо и 1 ложку сахара, смешивают с яичной смесью и разрыхлителем. Готовые гренки опускают в творожную массу, затем обсыпают измельченными орехами. Разогревают растительное масло, в нем обжаривают хлебные кубики. Подают оладьи с обжаренными гренками.
♦ Яблоки, фаршированные творогом и сухофруктами. 5 зеленых яблок, 150 г творожной массы, 5 ст. ложек изюма, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка манной крупы.
Яблоки моют, очищают от сердцевины, срезают верхушки. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Творожную массу смешивают с изюмом, желтком, сахаром, манкой и сливочным маслом. Заполняют яблоко творожной массой, сверху закрывают верхушками. Фаршированные яблоки выкладывают на противень крышечками вверх и пекут в духовке 7–10 мин при температуре 200 °С.
♦ Слоеный торт ванильно-творожный. 250 г творога, 5 яиц, 60 г ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 200 г сливок (32–38 %-ной жирности), 100 г крепкого заваренного кофе, / 2 стакана кофейного ликера, 4 ст. ложки рома, 40 шт. сухого печенья, 4 ч. ложки какао.
Готовят крем на водяной бане. Для этого яйца моют, разбивают, разделяют белки и желтки. Желтки взбивают с ванильным сахаром, пока смесь не станет густой. Затем продолжают взбивать смесь на водяной бане до появления белого цвета. Затем огонь выключают, миску снимают, смесь взбивают несколько минут при комнатной температуре. Творог взбивают со сливками, соединяют с кремом и снова взбивают. Печенье смачивают в заваренном кофе, обмакивают в роме, ликере, выкладывают в ряд. Сверху на печенье выкладывают слой крема, затем снова слой печенья и снова крем. Полученный десерт ставят в холодильник и выдерживают 5 ч. Перед подачей десерт посыпают сухим какао.