Карась отварной в сметанном соусе
Состав: карась – 300 г, репчатый лук – 50 г, сметана – 70 г, молотые сухари – 30 г, картофель – 200 г, свежие овощи – 100 г, бульон, тмин, соль, перец, зелень, лавровый лист.
Крупных карасей нарезать пополам, мелких отварить целиком. Подготовленную рыбу посолить, выложить в посуду, залить горячей водой на 0,3 объема рыбы, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, тмин, сырую луковицу, букет зелени и варить до готовности. В сметану добавить рыбный бульон, молотые сухари, соль, поставить на огонь и уварить, все время помешивая, до загустения.
При подаче готовую рыбу выложить на тарелку, полить соусом, украсить веточками зелени. В качестве гарнира подать отварной картофель со свежими помидорами, огурцами, кабачками.
Камбала отварная с соусом луковым
Состав: камбала – 500 г, морковь – 60 г, лук – 30 г, петрушка (корень), сельдерей (корень), луковый соус – 100 г, молоко, соль, перец, лавровый лист, картофель.
Подготовленную камбалу положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, морковь, сельдерей, молоко, лавровый лист, корень петрушки, перец, соль, залить холодной водой и варить в течение 10–15 минут. После этого выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью, полить луковым соусом, на гарнир подать отварной картофель.
Сафрида (или скумбрия) с грибами
Состав: сафрида (или скумбрия) – 500 г, морковь – 2–3 шт., сельдерей (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 2 шт., масло подсолнечное – 1 стакан, вода – 0,5 стакана, грибы – 250 г, помидоры – 5–6 шт., маслины – 6 шт., петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, перец красный молотый – 1 ч. ложка, перец черный молотый – 1 ч. ложка, соль.
Очистить и нарезать кубиками морковь, корень сельдерея и лук. По тушить их в подсолнечном масле и воде, затем посолить.
Когда овощи начнут поджариваться, добавить красного перца, нарезанные ломтика ми грибы, очищенные и измельченные на терке красные помидоры и маслины. Когда сок помидоров выпарится, налить горячей воды, прибавить черного перца и мелко нарезанной зелени петрушки. Варить соус на слабом огне 30 минут, затем переложить его в подходящую посуду. Сверху уложить очищенную промытую рыбу и запечь.
Треска, щука, налим с грибами
Состав: рыба – 250 г, морковь, петрушка, репчатый лук, свежие грибы, сливочное масло – 20 г, перец, соль, лавровый лист, тмин, томатный соус.
Приготовление пряного отвара. Для этого на 1 л воды взять 2 чайные ложки соли, 4 горошины перца, 3 лавровых листа, 25 г моркови и 20 г лука; морковь и лук измельчить, все ингредиенты проварить, добавить тмин.
Рыбу без костей, нарезанную кусками, отварить в пряном отваре. Отдельно отварить белые грибы и нарезать их соломкой. На отваре после варки рыбы приготовить томатный соус. На тарелку положить отварную рыбу, сверху поместить готовые грибы, полить соусом, рядом уложить гарнир и подать, украсив зеленью.
Фрикасе из макрели по-фински
Состав: макрель – 1 кг, морковь – 100 г, репчатый лук – 60 г, коренья – 50 г, зеленый горошек – 120 г, зелень, гарнир, сельдерей; для соуса: рыбный бульон – 150 г, овощной отвар – 150 г, сливочное масло – 60 г, мука – 50 г, перец, соль.
Подготовленное филе макрели посолить, поперчить, нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Коренья петрушки, сельдерея нарезать мелкими кубиками, лук – дольками и отварить вместе с зеленым горошком. Из рыбного и овощного отваров, масла, муки приготовить соус и приправить его специями. Отварную макрель выложить на тарелки, загарнировать отварными овощами, полить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью в большом количестве.
Семга, фаршированная творожной массой
Состав: семга слабосоленая, творожная масса, зелень, клубника.
Использовать филе слабосоленой семги. Зафаршировать семгу творожной массой. Затем украсить блюдо зеленью и клубникой. В качестве зелени предпочтительно использовать листовой салат.
Пеламида по-норвежски
Состав: пеламида – 1,5 кг, морковь – 100 г, сельдерей – 100 г, лук – 50 г, 3 %-й уксус – 50 г, лавровый лист – 1 шт., очищенные креветки – 200 г, майонез – 400 г, анчоусы – 30 г, зелень петрушки, соль, масло.
Из средней части тушки пеламиды нарезать порционные куски, положить их в кастрюлю, добавить нашинкованные морковь, сельдерей и репчатый лук, лавровый лист, уксус, соль, залить холодной водой так, чтобы рыба была покрыта жидкостью полностью и припустить в течение 10–15 минут. Готовую рыбу разложить на тарелке или блюде и гарнировать зеленью петрушки, анчоусами, смешанными с майонезом.
Сверху полить соусом майонез, за правленным маслом и соком креветок и анчоусов.
Салат "Мимоза" (вариант 1)
Состав: консервированная горбуша в растительном масле – 1 банка, яйцо – 3–4 шт., сыр – 100–150 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 2–3 шт., майонез.
Яйца отварить, белки отделить от желтков, белки измельчить вилкой и выложить на дно салатника. Затем взять полбанки горбуши, разомкнуть рыбу вилкой и выложить в салатник, поверх белков. Затем положить слоем майонез. Лук очистить, мелко нашинковать или натереть на терке, выложить в салатник. Охлажденное сливочное масло натереть на терке, выложить следующим слоем в салатник. Затем натереть сыр, выложить его, полить небольшим количеством майонеза. Затем выложить в салатник оставшееся количество горбуши. Желтки яиц разомнуть и положить наверх, затем полить салат майонезом.
Салат "Мимоза" (вариант 2)
Состав: консервированная горбуша в растительном масле – 1 банка, яйцо – 3–4 шт., морковь – 2–3 шт., яблоко – 2 шт., сыр – 100–150 г, масло сливочное – 50 г, лук – 2–3 шт., майонез.
Такой же, как у предыдущего варианта салата. Дополнительно отварить и очистить морковь, затем натереть ее на терке. Яблоки очистить от кожуры и семечек и также натереть. Слои уложить в том же порядке, что и в предыдущем рецепте. Морковь и яблоки укладываются посередине.
Горячий бутерброд с лососем
Состав: филе лосося – 500 г, лук – 1 шт., зелень укропа – 150 г, каперсы – 150 г, майонез – 3 ст. ложки, булочки – 4 шт., помидор – 1 шт., листья салата – 2 шт., перец черный молотый.
Лосося нарезать мелкими кубиками, лук и укроп измельчить. Лук, укроп, лосось и каперсы соединить, смешать с майонезом, поперчить. Из подготовленной массы сделать 2 лепешки. Уложить лепешки на застеленную фольгой решетку для гриля. Жарить под грилем 3–4 минуты до образования золотистой корочки. Булочки для бутербродов разрезать пополам, поджарить на гриле или сковороде до румяной корочки. Помидор нарезать кружочками. Листья салата мелко порезать и соединить с оставшимся майонезом. Уложить лепешки из рыбы на половину булочки, сверху уложить листья салата, 2 кружочка помидора, майонез, накрыть второй половиной булочки.
Горбуша с грушами
Состав: горбуша – 1 кг филе, масло растительное – 2 ст. ложки, груши крупные – 2 шт., зелень укропа – несколько веточек, перец черный молотый – 1 щепотка, масло сливочное – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, базилик сушеный – 4 ч. ложки, лук – 2 шт., морковь – 3 шт., помидоры – 4 шт., лимон – 1 шт., соль, бульонные кубики (куриные).
Груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Распустить сливочное масло, перемешать его с мелко рубленным укропом, солью, горчицей, базиликом и перцем. Смазать груши этой смесью и потушить 5 минут в половине нормы разогретого растительного масла. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Спассеровать овощи в оставшемся растительном масле, добавить к грушам, влейте бульон и тушить 5 минут на слабом огне. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать дольками. Лимон очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Филе горбуши нарезать порционными кусками. На груши и пассерованные овощи уложить помидоры, половину ломтиков лимона, сверху выложить куски горбуши, посолить и тушить под крышкой до готовности рыбы.
При подаче оформите веточками укропа и оставшимися дольками лимона.
Голубцы с тунцом
Состав: тунец консервированный в масле – 200 г, листья капустные – 4 шт., яйца – 2 шт., батон пшеничный без корочек – 1 ломтик, молоко – 2 ст. ложки, сыр твердый тертый – 4 ст. ложки, панировочные сухари – 3–4 ст. ложки, растительное масло – 2 стакана, соль, перец черный молотый.
Тунец измельчить, соединить с предварительно замоченным в молоке батоном, добавить 1 яйцо, 2 столовые ложки сыра, соль, перец и перемешать. Капустные листья отварить в слегка подсоленной воде, охладить. На каждый лист уложить часть приготовленной смеси, свернуть листья конвертиками, запанировать во взбитом яйце, затем в сухарях, смешанных с сыром. Жарить во фритюре до образования золотистой корочки. При подаче голубцы посыпать зеленью.
Блюдо "Морские сокровища"
Состав: филе лосося – 120 г, яйцо – 1 шт., крошки черствого батона 2 ст. ложки, сливки густые или сметана – 120 г, зелень петрушки рубленая -2 ст. ложки, креветки варено-мороженые – 12–16 шт., макаронные изделия "ракушки" – 12–16 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, помидоры – 4 шт., бульон рыбный – 1/2 стакана, сыр твердый тертый – 50 г, перец черный молотый, соль.
Филе лосося пропустить через мясорубку, соединить с яйцом, крошками батона, сливками, зеленью, посолите и поперчите. Креветок очистить и прогревать 1–2 минуты. Макаронные изделия сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем заправить 1 ст. ложкой масла. Нафаршировать ракушки начинкой и уложить в форму, смазанную маслом. Помидоры мелко нарезать, уложить на ракушки, подлить бульон, посыпать сыром и запекайте 15 минут при 220°С. При подаче выложить ракушки на блюдо, на каждую положить по креветке.
Биточки "Морские звезды"
Состав: филе рыбы – 350 г, батон – 2 ломтика, молоко – 80 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное 4 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик, сухари панировочные – 1/2 стакана, перец сладкий красный – 4 шт., кукуруза консервированная – 80 г, соль, перец черный молотый, зелень укропа или петрушки.
Батон замочить в молоке, пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. Добавит молоко, оставшееся от замачивания, рубленый чеснок, 1 ст. ложку сливочного масла, соль, перец и взбейте. Из массы сфоровать 4 биточка, запанировать их в сухарях, обжарить на растительном масле, затем прогреть в духовке. Сладкий перец разрезать на 20 крупных треугольников, посолить и обжарить. При подаче биточки полить растопленным сливочным маслом, вокруг каждого выложите треугольники из перца, оформить кукурузными "полосками".
Зразы рыбные с черносливом
Состав: филе хека или трески – 200 г, хлеб пшеничный – 1 ломтик, молоко – 2 ст. ложки, яйцо 1/4 шт., чернослив без косточек – 8 шт., яйцо вареное – 1/2 шт., масло сливочное – 1/4 ст. ложки, соль, перец черный молотый.
Хлеб замочить в молоке, предварительно удалив корочку. Рыбное филе и хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо, перемешать. Чернослив промыть, залейте водой на 1 час, измельчить. Добавить рубленое яйцо, размягченное масло и перемешать. Из рыбной массы сформировать лепешки, завернуть в них начинку, придать массе овальную форму. Готовые зразы варить на пару 15–20 минут. Подавать с гарниром из свежих или вареных овощей.
Рецепты блюд с грибами
Салат из грибов и краснокочанной капусты
Состав: грибы – 300 г, краснокочанная капуста – 300 г, соленые огурцы – 2 шт., лук – 1 шт., сметана – 200 г, соль, сахар, зелень.
Капусту нашинковать, немного посолить, растереть до образования сока. Отваренные грибы нарезать соломкой, огурцы и лук мелкими кубиками. Все продукты перемешать вместе со сметаной, соль и сахар добавить по вкусу, украсить нарезанной зеленью.
Салат из свеклы с сушеными грибами
Состав: свекла – 1 кг, сушеные белые грибы – 100 г, лук – 2 шт., растительное масло – 100 г, чеснок – 2–3 дольки, уксус, сахар, соль.
Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой и заправить уксусом. Одну луковицу мелко порубить, потушить в масле. Отваренные грибы и вторую луковицу нарезать соломкой, чеснок истолочь. Все продукты смешать, посолить и заправить сахаром по вкусу.
Салат из свежих овощей и грибов
Состав: отваренные грибы – 250 г, яйца – 6 шт., кабачки – 100 г, баклажаны – 150 г, растительное масло – 50 г, уксус, соль, перец.
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками высотой 1 см, положить в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 2–3 минуты. Баклажаны нарезать такими же кубиками, посолить и поместить между двух дощечек под гнет, чтобы с соком вышла горечь. Бланшировать так же, как и кабачки.
Пока овощи остывают, отваренные грибы и сваренные яйца пошинковать крупной соломкой, затем смешать с овощами, заправить растительным маслом, уксусом, перцем и перемешать.
Выложить в салатник горкой и украсить зеленью.
Салат грибной болгарский
Состав: вареные или консервированные грибы – 200 г, холодный отварной картофель – 400 г, сладкий болгарский перец – 1 стручок, простокваша (нежирная сметана) – 3–4 ст. ложки, кетчуп – 1 ст. ложка, лимон, зелень укропа или петрушки, перец, соль.
Сваренные или маринованные грибы нарезать ломтиками, добавить отварной нарезанный кубиками картофель, нарезанный соломкой красный перец и измельченную зелень. Смешать простоквашу, кетчуп, лимонный сок, полученным соусом залить грибы и овощи, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать и украсить зеленью.
Салат грибной немецкий
Состав: грибы – 100 г, вареная колбаса или ветчина – 200 г, белое сухое вино – 200 г, соль, перец.
Свежие грибы отварить и откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь, затем нарезать ломтиками. Колбасу или ветчину нарезать соломкой, перемешать с грибами и залить белым сухим вином. Посолить и поперчить по вкусу, поставить в холодное место в закрытой посуде на 2–3 часа, затем подавать к столу.
Салат грибной с рисом и цыпленком
Состав: грибы – 200 г, цыпленок – 0,5 шт., сливочное масло – 50 г, помидор – 1 шт., зеленый горошек – 30 г, лук – 1 шт., отварной рис – 250 г, лимонный сок – 1 ч. ложка, корень сельдерея – 1 шт., соль, перец.
Свежие грибы очистить, промыть, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Лук и сельдерей нашинковать и обжарить до золотистого цвета на слабом огне, добавить грибы и тушить 7-10 минут. Смесь посолить и поперчить по вкусу, положить туда рис и тушить при помешивании, пока рис не станет прозрачным. Добавить зеленый горошек и снова тушить, пока смесь не впитает воду. Снять с огня, охладить, смешать с мелко нарезанным отварным мясом цыпленка и ломтиками свежего помидора, затем поставить на час в холодильник. Блюдо подается на стол в холодном виде.
Салат из грибов
Состав: свежие грибы – 700 г, лук – 2 шт., сметана – 1 стакан, соль, петрушка.
Грибы отварить, нарезать полосками или кубиками, лук измельчить, залить подсоленной сметаной и все перемешать. Украсить маленькими грибочками и зеленью.
Салат из свежих грибов
Состав: грибы – 200 г, лук – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, уксус – 1 ч. ложка, соль, перец.
Грибы отварить в течение 20–25 минут, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, потом нарезать ломтиками. Мелко накрошить лук (репчатый или зеленый) и смешать с грибами. Смесь заправить растительным маслом, уксусом, черным перцем, посолить и перемешать.
Салат из свежих грибов с картофелем
Состав: грибы – 150 г, картофель – 200 г, лук – 1 шт., растительное масло – 2–3 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, помидоры – 2 шт., соль, перец, укроп.
Отварить картофель в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Грибы отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками и смешать с картофелем. В смесь добавить мелко нарезанный лук, масло, уксус, горчицу, перец и перемешать, затем подлить немного охлажденного грибного отвара и еще раз размешать.
Блюдо украсить кружками красных помидоров, посыпать мелко рубленным зеленым укропом.
Салат из соленых грибов и квашеной капусты
Состав: грибы – 200 г, капуста – 200 г, лук – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец.
Грибы промыть, отцедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить растительным маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатник, посыпать черным перцем и украсить веточками петрушки.
Салат из маринованных грибов с зеленым горошком
Состав: грибы – 200 г, зеленый горошек – 200 г, кислые яблоки – 2 шт., вареное яйцо – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, сладкий красный перец – 1 стручок.
Грибы нарезать ломтиками, яблоки натереть на крупной терке. Смешать с зеленым горошком, заправить майонезом, сметаной и сахаром. Салат посыпать рубленым яйцом и украсить кружочками красного перца.
Салат с грибами по-итальянски
Состав: тушеные грибы (шампиньоны, белые, лисички) – 500 г, помидоры – 500 г, лук – 2 шт., вымоченная сельдь – 3 шт., майонез – 0,75 банки, творог – 2 ст. ложки, молоко – 1 ст. ложка, растительное масло – 2 ст. ложки.
Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезать небольшими кубиками. Майонез смешать с творогом и молоком. Все перемешать и подавать.
Салат грибной с капустой-кольраби
Состав: маринованные грибы – 100 г, морковь – 2 шт., зеленый горошек – 200 г, капуста-кольраби – 100 г, корень сельдерея – 1 шт., лук – 1 шт., сметана – 200 г, яйцо – 1 шт., лимон – 1 шт., зелень петрушки, соль.
Маринованные грибы и лук мелко нарезать, морковь, сельдерей, кольраби отварить и нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, сок лимона, все смешать со сметаной, украсить дольками яйца и зеленью петрушки.