Салат из сельдерея с ореховым соусом
Состав: зелень сельдерея – 100 г, грецкие орехи – 0,5 стакана, чеснок – 5–6 долек, уксус – 2 ст. ложки, растительное масло – 2 ст. ложки, соль, перец.
Порубить зелень сельдерея. Приготовить соус: грецкие орехи потолочь с чесноком до получения однородной массы, добавить раз моченный и хорошо отжатый ломтик белого хлеба, уксус и растительное масло. Посолить, поперчить.
Салат из свеклы с грибами
Состав: свекла – 4 шт., сушеные грибы – 50 г, лук – 3 шт., масло – 100 г, чеснок, соль, перец, растительное масло, зелень петрушки.
Свеклу и хорошо промытые сушеные грибы отварить по отдельности. Свеклу очистить и натереть на крупной терке, отваренные грибы мелко нарезать. Нашинкованный репчатый лук обжарить на растительном масле, затем добавить подготовленные свеклу и грибы, немного потушить все вместе. Измельчить чеснок (2 дольки), положить в массу, все хорошо перемешать, добавив соль и перец. Перед подачей выдержать на холоде полчаса. Выложить в салат ник горкой, украсить веточками петрушки.
Салат из свеклы с клюквой
Состав: свекла – 3 шт., клюква – 0,5–1 стакан, сахар, сметана – 0,5 стакана или растительное масло – 1 стакан.
Вымытую свеклу очистить и мелко натереть. Клюкву промыть и размять, смешать со свеклой и заправить сахаром, добавить сметану или расти тельное масло. Можно использовать также отваренную свеклу.
Салат из свеклы и яблок с грецкими орехами
Состав: вареная свекла – 1 шт., яблоко – 2 шт., грецкие орехи – 1 стакан, майонез – 0,5 стакана, зелень.
Вареную свеклу, яблоки нарезать соломкой или кубиками, ядра грецких орехов ошпарить, снять с них оболочку и измельчить. Подготовленные продукты соединить и заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из сырой свеклы
Состав: свекла – 1 шт., морковь, чеснок, грецкие орехи – 5 шт., майонез – 100 г, соль.
Свеклу и морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить растертый с солью чеснок (2 дольки), измельченные грецкие орехи. Все перемешать. Заправить майонезом или растительным маслом и уксусом.
Салат из авокадо, краснокочанной капусты, сельдерея и огурцов
Состав: авокадо – 2 шт., капуста краснокочанная – 200 г, сельдерей, корень или черешки, – 200 г, огурцы свежие – 200 г, масло оливковое – 50 г, соль – по вкусу.
Сельдерей (коренья или черешки) вы мыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой и пассеровать в оливковом масле. Огурцы вымыть и измельчить так же. Капусту краснокочанную вымыть и очень мелко нарубить. Плоды авокадо вымыть, разрезать вдоль на половинки, вынуть из них мякоть и нарезать соломкой. Подготовленные компоненты смешать, по солить по вкусу, уложить в кожуру от авокадо, украсить мелким маринованным луком или свежей зеленью.
Салат "Экзотика"
Состав: авокадо – 200 г, манго – 200 г, лук репчатый фиолетовый – 200 г, витлуф – 200 г, майонез – по вкусу.
Плоды авокадо и манго вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими брусочками. Лук репчатый очистить и мелко нашинковать. Витлуф промыть и измельчить. Все соединить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Салат из авокадо и овощей на листьях пекинской капусты
Состав: капуста пекинская – 300 г, авокадо – 2 шт., сельдерей черешковый – 100 г, перец сладкий – 100 г, сметана – 100–150 г, соль – по вкусу.
Пекинскую капусту, сладкий перец, черешковый сельдерей и авокадо про мыть, мелко нарезать, посолить, за править сметаной, тщательно перемешать. Каждую порцию салата уложить на небольшие листья пекинской капусты, извлеченные из средней части кочана.
Салат из дайкона и яблок с репчатым луком
Состав: дайкон – 400 г, яблоки – 100 г, лук репчатый фиолетовый – 100 г, сметана или майонез – по вкусу.
Дайкон вымыть, очистить и нашинковать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук репчатый, лучше фиолетового цвета, очистить, мелко нарезать и смешать с подготовленными яблоками и дайконом. Заправить все сметаной или майонезом.
Салат из зеленого горошка
Состав: консервированный зеленый горошек – 500 г, сельдерей – 200 г, яблоко – 1 шт., майонез – 0,75 стакана, готовая горчица – 2 ст. ложки, чеснок – 3 дольки, соль, сахар, лимон или винный уксус.
Сельдерей тщательно вымыть, очистить от кожицы и вместе с яблоком нарезать очень мелко соломкой, сбрызгивая во время нарезки кислотой. Чеснок растереть с солью, перемешать с готовой горчицей и майонезом. Горошек, сельдерей и яблоко перемешать с соусом, приправить солью и сахаром по вкусу. Выложить в салатник, украсить по кругу половинками сваренных вкрутую яиц и помидора ми или нарезанным соломкой красным перцем. Подавать в качестве закуски.
Салат из гороха с солеными огурцами
Состав: горох – 1 стакан, соленые огурцы – 3 шт., репчатый лук – 1–2 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, соль, молотый перец, зелень.
Предварительно замоченный горох отварить и охладить.
Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нашинковать, соединить с горохом, добавить мелко нарезанный лук, все заправить растительным маслом, солью, пряностями и перемешать. Выложить в салатник и посыпать рубленной зеленью.
Салат из молодых бобов
Состав: молодые бобы – 500 г, помидоры – 100 г, репчатый лук – 50 г, нарезанный укроп – 1 ст. ложка, сваренные вкрутую яйца – 2 шт., готовая гор чица – 1 ст. ложка, лимонный сок, яичный желток – 1 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, соль, сахар, молотый черный и красный перец.
Молодые бобы обмыть, залить кипятком, посолить, сварить, отцедить, охладить, очистить от кожицы. Вымытые помидоры, репчатый лук и яйца нарезать кубиками. Яичный желток растереть с готовой горчицей, разбавить растительным маслом и лимонным соком, при править солью, молотыми красным и черным перцем и сахаром по вкусу. Все продукты перемешать с укропом, выложить в салатник, залить приготовленным острым соусом и украсить листьями зелено го салата.
Салат из мелкой фасоли
Состав: мелкая фасоль – 200 г, сваренные вкрутую яйца – 2 шт., репчатый лук – 100 г, очищенная сельдь – 100 г, соленый огурец – 1 шт., яблоко – 1 шт., соус "винегрет" – 0,5 стакана, нарезанная смешанная зелень – 2 ст. ложки, соль, молотый перец, сахар.
Предварительно замоченную фасоль сварить, охладить. Яйца, сельдь, лук. огурец и яблоко мелко нарезать. Перемешать все с фасолью и соусом, заправить по вкусу солью, сахаром и молотым перцем. Выложить в салатник, посыпать зеленью.
Салат из красной фасоли
Состав: фасоль – 300 г, репчатый лук – 4 шт., растительное масло – 4 ст. ложки, уксус – 2–3 ст. ложки, соль, перец, зелень кинзы и петрушки.
Красную фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Откинуть на сито, остудить, посыпать солью, перцем, полить уксусом, смешанным с растительным маслом, и хорошо перемешать. Подать в салатнике украшенным луком и веточками зелени петрушки и кинзы.
Салат из фасоли
Состав: консервированная фасоль – 1 банка, крабовые палочки – 200 г, яйца – 5 шт., майонез – 1 банка.
Консервированную фасоль отцедить и выложить в салатник, добавить рубленые яйца и крабовые палочки. Заправить майонезом и перемешать.
Салат из стручковой фасоли
Состав: стручковая фасоль – 500 г, лук – 2 шт., зелень петрушки, соль, сметана или растительное масло.
У стручков обрезать концы, очистить стручки от жилок, нарезать наискось кусочками и потушить в небольшом количестве воды с уксусом и солью. Лук нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатник. Готовые стручки положить сверху на лук. Все посолить, залить сметаной или растительным маслом и пере мешать.
Салат из редиса с яблоками
Состав: редис – 75 г, яблоки – 50 г, соленые огурцы – 35 г, лук – 20 г, майонез – 40 г, соль, перец, зелень укропа.
Редис помыть и нарезать мелкой соломкой. Яблоки, соленые огурцы и лук нарезать также соломкой. Все это перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
В салатник уложить горкой, украсить зеленью укропа.
Салат из тыквы
Состав: тыква, яблоки, лимонный сок, мед или сахар, тертая цедра, тертые орехи.
Тыкву и яблоки натереть стружкой, добавить тертую цедру лимона, лимонный сок, мед или сахар, тертые орехи.
Салат из тыквы, яблок и дыни
Состав: тыква – 125 г, дыня – 125 г, яблоки – 125 г, мед – 50 г, лимонный сок.
Тыкву мелко порубить, смешать с медом. Яблоки и дыню нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона.
Салат из тыквы с корнишонами
Состав: тыква – 600 г, нарезанная смесь зелени (укроп, петрушка, сельдерей, сердечник, эстрагон) – 3 ст. ложки, корнишоны – 100 г, маринованные сливы или груши, растительное масло – 3 ст. ложки, винный уксус, соль, сахар. Недозрелую тыкву вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать толстыми (около 1 см) кубиками. Нарезанную тыкву опустить в кипяток, посолить, добавить кислоту, вскипятить, процедить, охладить. Выложить салат на блюдо, посыпать очень мелко изрубленными корнишонами, солью и сахаром, сбрызнуть кислотой и растительным маслом, посыпать зеленью.
Салат из тыквы с медом
Состав: тыква – 300 г, репа или брюква – 1 шт., яблоки – 2 шт., мед – 3–4 ст. ложки.
Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 35–40 минут. Яблоки без сердцевины, репу или брюкву нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой, хорошо перемешать.
Салат из кабачков
Состав: кабачки – 1 шт., репчатый лук – 4–5 шт., тертый хрен – 4–5 ст. ложка, майонез – 1,5–2 стакана, зелень петрушки или укропа.
Кабачки очистить, вынуть мякоть. Если кабачки маленькие, с тонкой кожицей, их не надо очищать, а сразу натереть на крупной терке. К майонезу добавить мелко нарубленную луковицу (или лук-порей), натертый хрен и зелень. Кабачки за править соусом, выложить в салатницу и посыпать зеленью.
Салат из жареных баклажан с зеленью
Состав: баклажаны – 400 г, зелень свежая – 200 г, соль – по вкусу.
Зелень промыть, погружая в воду, от жать, осушить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Баклажаны вымыть, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, за тем снять с огня, добавить пассерованную зелень, перемешать, посолить по вкусу и полить лимонным соком. Для такого салата можно использовать зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика, репчатого или какого-либо многолетнего лука.
Салат из баклажанов и сельдерея
Состав: баклажаны – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, уксус – 3 ст. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, соль, перец.
Баклажаны испечь, очистить, порубить кусочками, перемешать с отварными брусочками сельдерея и полить салатной заправкой.
Салат из зеленого лука с творогом
Состав: зеленый лук – 150 г, свежий творог – 300 г, сметана – 1 стакан, соль.
Тщательно вымытый зеленый лук мелко нарезать, смешать с творогом (вместо творога можно употребить сыр или брынзу, нарезав мелкими кубиками), заправить по вкусу солью и обильно полить густой смета ной.
Салат из шпината
Состав: молодой шпинат – 300 г, чеснок – 1 долька, молотый перец, мускатный орех, уксус, копченый шпик – 100 г.
В проточной воде тщательно промыть шпинат. Обсушить его салфеткой и уложить в салатницу. Приготовить заправку из уксуса, раздавленного чеснока, перца, мускатного ореха. Шпик нарезать кубиками и обжарить до хрустящего состояния.
Перед подачей на стол шпинат полить заправкой, добавить обжаренный шпик с частью жира и все это перемешать.
Салат из шпината и щавеля
Состав: шпинат – 500 г, щавель – 200 г, зеленый лук – 100 г, зеленый чеснок – 2–3 стебля.
Перебрать, промыть и нарезать шпинат, щавель, зеленый лук, стебли чеснока.
Заправить можно лимонным соком или лимонной кислотой, перцем и солью. Полить растительным маслом. Выложенную в салатник массу украсить кружочками круто сваренного яйца.
Салат из петрушки
Состав: петрушка – 200 г, яблоко – 1 шт., лук – 1 шт., уксус, соль, растительное масло.
Корень петрушки мелко нашинковать и смешать с мелко нарезанным яблоком. Добавить лук, немного уксуса или лимонного сока, посолить, за править растительным маслом.
Салат из ревеня
Состав: пюре из ревеня – 4 ст. ложки, укроп – 1 ч. ложка, майонез – 4 ст. ложки.
Ревень мелко порубить, протереть, смешать с майонезом, укропом, взбить.
Салат из крапивы с орехами
Состав: крапива – 200 г, зеленый лук, петрушка, грецкие орехи – 25 ядер.
Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг (сито), измельчить, а орехи истолочь, развести в 0,25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать зеленью.
Блюда с мясом
Говядина отварная с овощами
Состав: говядина – 500 г, свежая морковь – 200 г, брюква – 100 г, свежая капуста – 300 г, картофель – 450 г, соус – 150 г, соль, перец, зелень.
Говяжье мясо поместить в посуду, залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить почти до готовности. За 30 минут до окончания варки положить морковь, брюкву, нарезанные дольками, капусту, нарезанную шашками.
Картофель сварить отдельно. Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики и подать с овощами и сметанным соусом с луком, зеленью петрушки.
Говядина отварная с айвой и тыквой
Состав: говядина – 1 кг, жир – 5 ст. ложек, репчатый лук – 2 шт., айва – 100 г, тыква – 100 г, 3 %-й уксус – 1 ч. ложка, сахарный песок – 15 г, вода – 4 стакана, корица – 0,5 ч. ложки, соль.
Говядину (желательно грудинку) нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде с несколькими ложками жира, добавить мелко нарезанный лук, прибавить очищенную от кожицы и нарезанную ломтиками айву, затем добавить такое же количество тыквы, нарезанной ломтиками, уксус, сахар, щепотку корицы и соль. Все это залить водой и поварить до полной готовности мяса (примерно 2 часа).
Говядина отварная по-пекински
Состав: говядина – 500 г, репчатый лук – 50 г, зеленый лук – 20 г, водка – 20 г, имбирь – 25 г, петрушка – 25 г, укроп – 25 г, сахарный песок – 15 г, перец, гвоздика, корица, соль, куриный бульон, рис.
Мясо говядины нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности. Затем бульон слить, залить мясо несоленым куриным бульоном, добавить водку, имбирь, укроп, лук, петрушку, душистый перец, гвоздику, корицу, сахар, соль и варить до готовности. При подаче положить мясо в глубокую тарелку, залить бульоном, в котором оно варилось, посыпать зеленым очень мелко нарезанным луком. Отдельно в пиале подать отварной рис.
Телятина "Меренго"
Состав: телятина – 1 кг, оливковое масло – 60 г, чеснок – 1 долька, репчатый лук – 100 г, помидоры – 120 г, соль, перец, мука – 50 г, куриный концентрированный бульон – 250 г, белое сухое вино – 200 г, сливочное масло – 80 г, белые грибы или шампиньоны – 250 г, соус, салат.
Подготовленную телятину (лопатку, части задней ноги) нарезать на куски толщиной 3 см, обжарить на масле, затем добавить мелко нарезанные лук, грибы, помидоры, чеснок, соль, перец, посыпать мукой и поставить жарить, пока мука не потемнеет. Затем, помешивая, влить бульон с вином. Когда масса приобретет консистенцию соуса, накрыть посуду крышкой и на слабом огне подержать около часа. Распустить сливочное масло и полить им мясо.
Выдержать на слабом огне еще минут 15 и подать на стол с любым салатом.
Телятина с помидорами "Безье"
Состав: телятина – 1 кг, помидоры – 1,2 кг, петрушка, белый соус.
В сваренное до полуготовности мясо телятины положить очищенные от кожи и нарезанные помидоры. При варке нужно следить за тем, чтобы помидоры не разварились.
На тарелку уложить нарезанную телятину и помидоры, полить белым соусом, посыпать их зеленью.
Отварная свинина с квашеной капустой
Состав: соленая или свежая свинина (грудинка, лопатка или корейка) – 600 г, квашеная капуста – 1 кг, лук – 1 шт., вода, соль, сахар.
Мясо положить в кастрюлю, сверху поместить квашеную капусту, шинкованный лук и налить столько воды, чтобы покрыть продукты на две трети. Довести до кипения, затем тушить на слабом огне 1,5–2 часа. Приправить солью и сахаром.
В качестве гарнира можно подать отварной картофель.
Свинина отварная
Состав: свинина (грудинка, лопатка, корейка) – 600 г, вода – 700 г, репчатый лук – 80 г, морковь – 60 г, петрушка (корень), лавровый лист, соль, перец, острый соус, картофельное пюре, тушеная и квашеная капуста.
Мясо свинины целыми кусками положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрыла его, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне так, чтобы мясо тихо кипело в течение 1,5 часов. Соль добавить по прошествии 15 минут после того, как закипело мясо, другие добавки делают в середине варки. Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1 см.
Подавать свинину отварную следует с острым соусом по выбору, используя для гарнира отварной картофель, картофельное пюре, тушеную и квашеную капусту.