Снимают с помидоров кожицу и очищают от семян. Кладут в жароупорную посуду, солят, посыпают хлопьями чили и карри. Запекают 3 ч в разогретой до 100 °C духовке. Куриный бульон доводят до кипения. Батат и помидоры с маслом, в котором они запекались, кладут в горячий куриный бульон. Варят 15 мин. Взбивают суп в блендере. Добавляют сок мандаринов. Размешивают, заправляют солью. Регулируют желаемую густоту, добавляя бульон или кипяток. Подают суп с дольками мандаринов без кожицы, листьями карри и кинзой.
Вторые блюда
Мясо с имбирем и апельсином. 0,5 кг говядины (мякоть), 1 апельсин среднего размера, 3 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки масла растительного, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка крахмала, 1 зубчик чеснока.
Лук мелко нарезают и обжаривают с имбирем, измельченным чесноком и апельсиновой цедрой на части масла до размягчения. Из апельсина выжимают сок и соединяют его с соевым соусом, сахаром и крахмалом - получится апельсиновый соус. Говядину нарезают соломкой и обжаривают на масле. Затем добавляют обжаренный лук с имбирем и апельсиновый соус. Далее жарят на среднем огне, помешивая, 4–8 мин. Подают с рассыпчатым рисом.
Курица с имбирем . 200 г куриного филе, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка арахиса, 1 болгарский перец, / 2 стручка перца чили, 2 ст. ложки растительного масла, молотый имбирь, зеленый лук, 3–4 ст. ложки куриного бульона, 1 ст. ложка сока лимона, соль и перец по вкусу.
Куриное филе нарезают полосками. Муку размешивают с 2 ст. ложками воды. Половину воды с мукой смешивают с 1 ст. ложкой соевого соуса. На 15 мин кладут в этот раствор мясо. Арахис обдают кипятком, очищают и обжаривают на сухой сковороде. Нарезают тонкими полосками перец и лук. В растительном масле обжаривают перец чили, затем перчинки вытаскивают, а на самом масле обжаривают мясо с болгарским перцем и луком. Когда лук обжарится, добавляют бульон, соль, перец, имбирь. Тушат еще примерно 10 мин. Оставшуюся воду с мукой смешивают с соевым соусом и 1 ст. ложкой сока лимона. Добавляют к овощам и курице. Посыпают арахисом.
Курица карри с имбирем. Для гарнира: 250 г риса, соль. Для карри: 250 г куриной грудки, 2 шт. красного лука, 2 см имбирного корня, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, куркума, чили и смесь карри, 200 г замороженного горошка, кинзу добавляют по вкусу.
Рис варят до готовности, солят после того, как сливают воду. Куриные грудки нарезают полосками, лук - тонкими полукольцами, имбирь натирают на мелкой терке. Обжаривают лук с тертым имбирным корнем до золотистого цвета, затем туда добавляют куриное мясо и слегка подрумянивают. Добавляют специи и замороженный горошек. Заливают все водой, а лучше бульоном - 80 мл и тушат в течение 5 мин под крышкой. Кинзу моют и отделяют листики от стебельков. Вареный рис кладут в кастрюлю с курицей и тщательно мешают. Раскладывают на тарелках и украшают кинзой.
Чесночные крылышки с имбирем . 0,5 кг куриных крылышек, 100 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, черный перец и соль по вкусу, лимонный сок.
Корень имбиря натирают на мелкой терке. Чеснок измельчают. Натирают крылья перцем и солью, добавляют к ним имбирь и поливают лимонным соком. Тщательно перемешивают, выкладывают на блюдо, смазанное маслом, и ставят в духовку. Когда блюдо будет готово, посыпают чесноком и зеленью.
Курица в имбирном соусе. 1 луковица среднего размера (измельченная), 1 перчик чили, примерно 50 г свежего корня имбиря (очищенного и натертого), / 2 ч. ложки молотого душистого перца, листья с небольшого пучка мяты, 1 ч. ложка свежемолотого черного перца, 120 мл белого винного уксуса, 120 мл темного соевого соуса. Для сервировки : 1 ананас (его очищают и нарезают дольками), 4 лайма (3 из них нарезают на четвертинки, из 1 лайма выжимают сок), рис с горошком.
Все ингредиенты для соуса помещают в блендер и взбивают до получения однородной массы. Кладут курицу в неглубокую кастрюлю, заливают ее соусом, накрывают крышкой и оставляют мариноваться в холодильнике на ночь. Тушат курицу на горячей плоской сковороде в течение 20–25 мин, периодически доливая соус. По мере жарки соус должен стать темным, а у мяса - появиться аппетитная корочка. Обжаривают кусочки ананаса с небольшим количеством масла на гриле и поливают соком лайма. Подают курицу с рисом, горошком (или фасолью), ананасом и четвертинками лайма.
Мясо под маринадом с картофельным гарниро м. 280 г мяса, 1 кусочек имбиря (нарезают вдоль тонкими полосками), оливковое масло для жарки.
Д ля маринада : 1 киви (измельченный в блендере), веточки можжевельника, соль, перец.
Для гарнира : / 2 цукини, картофельное пюре.
Для соуса : 50 г брусники, 20 мл красного вина, 1 ч. ложка меда, соль по вкусу.
Мясо нарезают на кусочки, солят, перчат, маринуют в маринаде примерно 1 ч. Обжаривают на растительном масле до готовности. Имбирь обжаривают до золотистой корочки и вынимают из масла. Кусочками имбиря украшают блюдо. Из цукини вырезают подобие небольших стаканчиков, отваривают до готовности в подсоленной воде и наполняют стаканчики картофельным пюре. В пюре втыкают получившиеся имбирные чипсы. Бруснику отваривают в вине, добавляют мед и соль. Перетирают через сито и этим соусом поливают мясо.
Лосось по-восточному. 700 г филе лосося, 4 ст. ложки семян кунжута, 2 мандарина, подсолнечное масло, маринованный корень имбиря.
Для маринада: 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ст. ложки сухого хереса, 1 ч. ложка тертого корня имбиря, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка меда.
Готовят маринад: смешивают все компоненты. Филе лосося нарезают порционными кусками. Затем заливают рыбу маринадом и ставят ее в холодильник на пару часов. Через 2 часа достают филе лосося из маринада, обсушивают и обжаривают на масле до золотой корочки. При подаче украшают рыбу семенами кунжута, оформляют имбирем и мандаринами. Отдельно можно подавать гарнир из риса.
Семга с мандаринами. 500 г филе семги, 250 г долек мандарина, цедра и сок / 2 лимона, 200 мл жирных сливок, черный молотый перец, 1 ч. ложка молотого имбиря, растительное масло, соль.
Филе семги нарезают на порционные кусочки, сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат. Обжаривают рыбу на подсолнечном масле по 2 мин с каждой стороны. Кладут мандарины на сковородку, посыпают лимонной цедрой. Выливают сверху сливки, кладут молотый имбирь, уменьшают огонь и тушат под крышкой примерно 10 мин. Подают на стол с зеленью.
Семга с брокколи и фруктами. 600 г филе семги, 400 г брокколи, 1 апельсин, 2 мандарина, 100 г консервированных ананасов, 100 г кишмиша, 40 г маринованного имбиря, лимонный сок, хлопья миндаля, молотый черный перец, растительное масло, соль.
Нарезают филе семги, заправляют, поливают лимонным соком и оставляют на 10 мин. Затем обжаривают рыбку на растительном масле, чистят цитрусовые, виноград нарезают половинками, а ананасы отделяют от сиропа. Мелко нарезают имбирь. Берут соцветия брокколи и отваривают в соленой воде. Рыбу кладут на широкое блюдо вместе с фруктами, брокколи и имбирем. Сверху аккуратно посыпают миндальными хлопьями.
Рыба в имбирном соусе . 600 г рыбы, 20 г имбирного корня, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка куркумы, 400 мл рыбного бульона, 400 мл кокосового молока, 2 стебля зеленого лука.
Готовят соус. Очищают имбирный корень и чеснок, мелко нарезают. Слегка обжаривают на растительном масле, постоянно помешивая. Добавляют туда куркуму, кокосовое молоко и рыбный бульон. Кипятят на медленном огне в течение 5 мин.
Готовят рыбу. Рыбное филе нарезают кусочками и кладут в кипящий соус. Тушат под крышкой на медленном огне. Зеленый лук очищают, моют и мелко нарезают. Рыбу с соусом кладут на тарелки и посыпают зеленым луком. На гарнир можно подать рис, причем готовить его нужно без специй, чтобы не перебить аромат соуса.
Белая рыба с имбирем. 500 г филе белой рыбы, 1 маленькая луковица, 3 пера зеленого лука, 1–2 зубчика чеснока, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка свежего измельченного корня имбиря, 1 ст. ложка соевого соуса, / 2 ч. ложки сахара, рыбный соус, молотый черный перец, веточки кориандра и имбирь по вкусу.
Масло раскаливают в глубокой сковороде на среднем огне и выкладывают в нее рыбу. Обжаривают ее до румяной корочки с двух сторон. Готовую рыбу выкладывает в тарелку, накрывают ее чемнибудь для того, чтобы она осталась теплой. Оставшееся масло выливают в небольшую кастрюлю и нагревают. Кладут мелко нарезанный лук и, часто помешивая, обжаривают до золотистого цвета. В глубокую сковороду кладут мелко порубленный зеленый лук и измельченные имбирь с чесноком. Постоянно помешивая, обжаривают в течение 2–3 мин. Затем вливают в сковороду рыбный и соевый соусы и кладут сахар. Тщательно все перемешивают. Оставляют сковороду на огне еще на 1 мин, добавляют молотый перец и снимают ее с огня. Получившимся соусом поливают рыбное филе и украшают сверху жареным луком и веточками кориандра.
Лосось с имбирем. 4 кусочка лосося по 150 г, 4 капустных или 8 виноградных листьев, сок и цедра 1 лимона, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 красная луковица среднего размера, 2 ст. ложки зелени кинзы; небольшой кусочек корня имбиря, натертый на терке; оливковое масло, / 2 красного болгарского перца, 1 небольшой перец чили.
Отваривают листья в кипящей воде. Кусочки лосося натирают солью, перцем, чесноком и цедрой лимона. Поливают лимонным соком. Лук нарезают полукольцами, перец режут тонкими полосками. Каждый лист смазывают оливковым маслом, кладут в центр листа кусочек рыбы и остальные компоненты, заворачивают, перевязывают бечевкой и запекают на противне до готовности.
Рыбные котлетки с имбирем . 300 г рыбы (лосося или трески или морской курицы), 1 ч. ложка оливкового масла, 4 ч. ложки растительного масла для жарки, мука для обжарки, морская соль по вкусу, 3–4 листа лайма, 1 красный перец чили, 4 см свежего корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 200 г картофельного пюре, 2 ч. ложки рыбного соуса, щепотка кориандра, сок 1 лайма.
Разогревают духовку до 200 °C. Очищают рыбу от кожи и удаляют все кости. Раскладывают рыбу на противне, посыпают морской солью и сбрызгивают оливковым маслом. Жарят в течение примерно 7–8 мин, затем остужают. Пока рыба в духовке, мелко нарезают листья лайма, удаляют семена из перцев и мелко их рубят. Очищают и мелко нарезают корень имбиря. Очищают чеснок и нарезают его как можно мельче. Кладут все подготовленные продукты в миску, добавляют картофельное пюре и рыбный соус. Протирают рыбу в пюре и смешивают с остальными продуктами, туда же добавляют мелко измельченную кинзу и сок лайма. Тщательно все перемешивают.
Разогревают растительное масло в антипригарной сковороде. Формируют котлеты, обваливают их в муке и жарят на растительном масле до готовности. Подают со сладким соусом чили и лаймом.
Лосось в имбирно-горчичном соусе. 2 больших стейка лосося, 3 ст. ложки соевого соуса, 3 см свежего имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка зернистой горчицы, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка растительного масла (оливкового или подсолнечного).
Имбирь натирают на терке. Чеснок очищают и рубят. Готовят соус. Соевый соус, мед, масло, горчицу, имбирь и чеснок кладут в одну емкость и тщательно перемешивают венчиком. Очищают рыбу. Стейки лосося перекладывают в жаропрочную форму и смазывают маринадом, желательно с помощью специальной кисточки. Ставят рыбу в разогретую духовку и запекают в течение 20–30 мин при средней температуре (около 180 °C). Стейки подают с рисом или отварным картофелем.
Шашлыки из креветок . 1 ст. ложка семян кунжута, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 измельченных зубчика чеснока, / 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка молотого имбиря, 25 крупных тигровых креветок (очищенных).
В кастрюлю с крышкой кладут все специи и креветки. Закрывают крышкой и встряхивают, чтобы соус закрыл все креветки. Оставляют на 30 мин, а лучше на 1 час, чтобы креветки промариновались. На влажные бамбуковые палочки нанизывают креветки и запекают на гриле до готовности.
Овощное суфле с лососем . 250 г свежего лосося, соль, перец, 1 щепотка сахара, / 2 пучка укропа, по 500 г брокколи (можно замороженную) и цветной капусты, 2 луковицы, 4 яйца, 2 белка, 2 ст. ложки сметаны, 100 г очищенного мелко рубленного миндаля, мускатный орех. Для соуса: 2 пучка зелени (укропа, петрушки или зеленого лука), 200 г сметаны, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, перец.
Лосось солят, посыпают крупно молотым перцем, сахаром и вымытым рубленым укропом, ставят примерно на полчаса. Брокколи и цветную капусту моют, очищают и нарезают. Лук очищают, нарезают кубиками. Брокколи и цветную капусту отдельно друг от друга, смешав с луком, готовят около 15 мин на водяной бане. Овощи откидывают на дуршлаг и остужают. Брокколи и цветную капусту по отдельности измельчают до пюреобразного состояния и добавляют в каждое пюре по 2 яйца, 1 белок, 1 ст. ложку сметаны, 50 г миндаля, соль, перец и мускатный орех.
Форму застилают промасленной алюминиевой фольгой и кладут туда половину пюре из цветной капусты. Затем слоями: пюре из брокколи, лосось, пюре из цветной капусты, затем вновь лосось, заканчивают пюре из брокколи и закрывают фольгой. Готовят запеканку на водяной бане в духовке, разогретой до 180 °C, около 80 мин. Охлажденную запеканку вынимают из формы и нарезают. Готовят соус: зелень моют, обсушивают, рубят, смешивают со сметаной, заправляют лимонным соком, солью и перцем. Кладут запеканку на тарелки, поливают соусом.
Запеченные макароны с креветками, зелеными овощами и ароматным сыром. 150–200 г фигурных макаронных изделий, 100 г замороженного зеленого горошка, 100 г брокколи, 100 г зеленой фасоли, 200 г вареных креветок, тертая цедра и сок / 2 лимона, 200 г мягкого сыра с травами и чесноком, 50 г хлебных крошек, 30–50 г тертого пармезана.
Замороженные креветки размораживают. Овощи бланшируют до мягкости в подсоленной воде, сначала кладут брокколи и фасоль, а горошек готовят в конце. Можно готовить овощи в пароварке. Макароны отваривают, сливают воду, перекладывают в просторную салатницу. Добавляют натертый сыр и тщательно перемешивают. Затем добавляют овощи, лимонный сок, цедру и креветки и еще раз все перемешивают. Кладут макаронную массу в смазанную маслом форму для выпечки, посыпают хлебными крошками и пармезаном. Запекают в духовке при температуре 180–200 °C до золотистой корочки (можно поставить режим "Гриль"). Подают блюдо теплым.
Террин творожный с брокколи под соусом . 600 г обычного нежирного творога (можно пополам с сыром), 6 шт. моркови, 500 г брокколи, 10 кусочков бекона, 2 куска хлеба для тостов, 2 яйца, соль, молотый черный перец, 1 ч. ложка растительного масла, листья салата. Для соуса: 800 г спелых, мясистых помидоров; 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 2–3 мелко нарезанных зубчика чеснока, сахар, соль, молотый черный перец, пучок свежей петрушки или базилика.
Готовят домашний творог из молока и кефира. Готовый творог кладут на сито и дают стечь жидкости. Морковь очищают и варят 10 мин. Капусту делят на соцветия и варят 5 мин, откидывают на дуршлаг. Одну целую морковь и несколько соцветий брокколи оставляют для украшения. В металлическую форму для выпечки, предварительно смазанную маслом, выкладывают 4–5 кусочков бекона, остальной бекон обжаривают и нарезают кубиками.
Срезают с хлеба корки, нарезают мякоть кубиками, обжаривают в масле, оставшемся на сковороде от бекона, и остужают. В творог вбивают яйца, добавляют бекон, хлеб, соль, перец и перемешивают. На дно формы выкладывают слой творога, затем кладут плотно друг к другу стеблями вверх соцветия брокколи. Сверху - еще слой творога, на него - слой разрезанной вдоль моркови плоской стороной вверх. Далее - слой творога, нашинкованной капусты и творога. Слои слегка прижимают руками. Закрывают форму фольгой, проколов ее в нескольких местах (чтобы мог выходить пар). Форму ставят внутрь посуды с водой и готовят в разогретой до 200 °C духовке на среднем уровне около 100 мин. При необходимости доливают горячую воду в противень. Остужают при комнатной температуре. На форму кладут разделочную доску и ставят груз, чтобы сок распределился равномерно. Остывший террин опрокидывают на блюдо, украшают нарезанной веером морковью и соцветиями брокколи, салатом.
Готовят соус. Мытые помидоры прокалывают ножом в нескольких местах и опускают в кипящую воду на 1–2 мин. Вынимают, обдают холодной водой и снимают кожицу. Разрезают помидоры, удаляют семена и места прикрепления плодоножки. Режут маленькими кусочками. В сотейнике разогревают оливковое масло и на маленьком огне обжаривают чеснок, добавляют помидоры и томатное пюре, доводят до кипения. Приправляют солью, сахаром по вкусу и дают выпариться лишней жидкости на маленьком огне. Остужают, добавляют черный молотый перец и нарезанные листочки петрушки или базилика. Подают со свежим томатным соусом с зеленью.
Рыбная запеканка под соусом. 450 г филе зубатки, 450 г картофеля, 1 цукини среднего размера, 225 г батата, 125 г замороженных очищенных креветок, 50 г муки, 1 пучок укропа, 450 мл молока, 150 мл овощного бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, / 4 ч. ложки свежемолотого перца, / 4 ч. ложки морской соли.