Готовят творожный слой. Яйца моют, разделяют желтки и белки. Белки взбивают с сахаром или сахарозаменителем. Растирают творог до получения однородной массы и добавляют к взбитым белкам, тщательно перемешивают.
На дно формы, выложенной бумагой для запекания, выкладывают овсяные хлопья ровным слоем, покрывают творожно-яичной смесью и отправляют в духовку, разогретую до 180 °C, на 35 мин. Перед подачей сервируют сезонными ягодами (лучше всего подходят клубника и малина, но могут быть любые).
Маложирный кофейный чизкейк. 500 г мягкого обезжиренного творога, 50 мл обезжиренного молока, 3 яйца, 4 ст. ложки овсяных отрубей, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 3 ч. ложки растворимого кофе, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка лимонного сока, сахарозаменитель по вкусу или сахар.
Отделяют белки от желтков. Белки взбивают до густой пены. Добавляют к белкам разрыхлитель и несколько капель лимонного сока, после чего вновь взбивают (белки лучше взбиваются в охлажденном виде). В блендер помещают творог, молоко, сахарозаменитель, крахмал, отруби, кофе, корицу и желтки. Ингредиенты взбивают до однородной массы, куда постепенно вводят белки и снова смешивают, затем тесто выливают в форму для выпечки. Чизкейк выпекают в течение 30 мин. в разогретой до 200 °C духовке.
Маффины из отрубей с дютеллой (маленькие кексы с кремом). Для маффинов: 4 ст. ложки перемолотых овсяных отрубей, 2 ст. ложки перемолотых пшеничных отрубей, 3 яйца, 3 ст. ложки жидкого сахарозаменителя, 100 г обезжиренного творога, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 10 капель любого ароматизатора. Для диетической дютеллы: 4 ст. ложки сухого обезжиренного молока, 2 ч. ложки обезжиренного какао, 3 ст. ложки обезжиренного молока, 10 капель ароматизатора, сырой желток 1 яйца.
В разных емкостях смешивают ингредиенты для маффинов и для дютеллы. Полученное тесто для маффинов выкладывают в силиконовые формы (объем смеси в каждой формочке не должен превышать половины ее емкости). Добавляют в каждую формочку 1 ст. ложку готовой дютеллы (по вкусу) и сверху заливают оставшимся тестом. Маффины выпекают в течение 20 минут в разогретой до 180 °C духовке.
Ванильный зефир. 200 мл обезжиренного молока, 25 г желатина, сахар или сахарозаменитель, ванилин, ароматизаторы по вкусу.
В 150 мл холодного молока всыпают желатин и тщательно взбивают миксером в течение 2–3 мин. В смесь вливают остальное молоко, после чего добавляют ароматизаторы, ванилин и сахар. Снова взбивают смесь миксером в течение 10 мин. Образовавшуюся массу выкладывают в предварительно застеленную пергаментом или фольгой форму (также подойдет силиконовая форма). Ставят смесь в холодильник на несколько часов до застывания.
Батончики отрубные с шоколадной помадкой. Для батончиков: 8 ст. ложек овсяных отрубей, 6 ст. ложек порошка сахарозаменителя или сахара, 7 ст. ложек сухого обезжиренного молока. Для начинки: 4 ч. ложки обезжиренного какао-порошка без сахара, 1 ст. ложка мягкого обезжиренного творога, 3 ст. ложки воды.
Готовят батончики. Смешивают овсяные отруби, 4 ст. ложки обезжиренного сухого молока, 3 ст. ложки сахарозаменителя и 2 ст. ложки воды. Хорошо растирают до получения однородной массы. Дно и стенки формы выкладывают пищевой пленкой или пекарской бумагой. Равномерно выкладывают получившееся тесто по дну контейнера. Ставят в морозилку на 30 мин.
Готовят начинку. Смешивают какао-порошок, 3 ст. ложки сухого обезжиренного молока, 3 ст. ложки сахарозаменителя, 1 ст. ложку обезжиренного творога. Хорошо перемешивают. Если масса очень густая, добавляют 1–2 ст. ложки воды, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Шоколадный крем равномерно распределяют по охлажденному тесту, и ставят форму в морозилку на 1 ч. Десерт достают из контейнера и разрезают на порционные куски (батончики). Хранить десерт лучше в морозилке.
Масала с молоком и пряностями (масала - вид индийского чая). 200 мл воды, 200 мл обезжиренного молока, / 2 ч. ложки корицы, / 2 ч. ложки молотого имбиря, / 4 ч. ложки молотой гвоздики, 3 ч. ложки черного крупнолистового чая, сахарозаменитель - по вкусу.
В кастрюльку наливают молоко, воду, кладут молотую корицу, имбирь и гвоздику. Доводят до кипения и кипятят 2 мин. Затем добавляют заварку и кипятят еще 2 мин. Горячий напиток разливают по чашкам, пропустив через ситечко.
Хлеб творожный. 2 яйца, 4 ст. ложки мягкого обезжиренного творога, 4 ст. ложки обезжиренного кефира, 4 ст. ложки овсяных отрубей, 4 ст. ложки пшеничных отрубей, 1 ч. ложка соды, немного соли.
Замешивают тесто из всех ингредиентов. Оставляют в теплом месте его на 1 ч для набухания отрубей. Перекладывают тесто в хлебную форму для выпечки. Если форма не силиконовая, рекомендуется предварительно застелить ее пекарской бумагой, чтобы хлеб легче вынимался. После того как тесто выложат в форму, дают ему постоять еще 15 мин. Ставят форму в заранее разогретую до 200–220 °C духовку на 10–15 мин. Затем, уменьшив нагрев до 180 °C, пекут хлеб еще 20 мин. (проверяют хлеб сухой деревянной шпажкой). Достают форму из духовки. Дают постоять, потом достают хлеб из формы. Выкладывают его на решетку и накрывают чистым полотенцем. Оставляют остужаться на 1 ч.
Заключение
Строгие ограничения в рационе питания чаще всего направлены на избавление от излишнего веса, который считают первопричиной многих заболеваний, не говоря о том препятствии, которое чинят жировые отложения всеобщему стремлению к идеальным, с точки зрения дизайнеров одежды и устроителей конкурсов красоты, формам. Однако увлеченные идеей обрести идеальную фигуру люди нередко не принимают во внимание возможные последствия всевозможных диет, хотя потеря здоровья при решении снизить вес вовсе не входит в их планы.
В борьбе с жировой составляющей в рационе стоит учитывать, что при отказе от жира человек может начать набирать вес. Связано это с тем, что искусственное снижение жира в продукте нередко приводит к ухудшению его вкусовых качеств и внешнего вида пищи, поэтому изготовители начинают добавлять подсластители, загустители, крахмал, муку, стабилизаторы, красители, что делает его продукты более калорийными и менее полезными. Полное исключение жиров или снижение их потребления ниже нормы в ежедневном меню может привести к ряду заболеваний.
Многие специалисты считают, что отказ от жиров в рационе допускается только при строгих медицинских показаниях и нежелателен в других условиях. Существуют противопоказания для детей, людей пожилого возраста, при болезнях сердца и печени, онкологии, беременности, гормональных отклонениях. Возможны при низкожирных и обезжиренных диетах проблемы с печенью, сосудами. Найдена также связь между безжировой диетой и агрессивностью, а также склонностью к суициду.
При соблюдении безжировой диеты может возникнуть недостаток полиненасыщенных жирных кислот, и тогда нужно употреблять необходимые препараты (например, омега-3). Кроме того, отсутствие или недостаточное количество жира в рационе может затруднить усвоение жирорастворимых витаминов (A, E, D), очень важных для организма, и привести к авитаминозу.
Поэтому использовать безжировую и низкожировую диету стоит только ограниченное количество времени.
В предложенных нами рецептах жиры отсутствуют или присутствуют в минимальных количествах. Эти рецепты можно применять как обезжиренной, так и в низкожировой диете, подходят они и для сбалансированного меню. Эти блюда помогут вам обрести стройность, повысят настроение, улучшат состояние вашего здоровья! Приятного аппетита и будьте здоровы!