МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
Эти консервы готовятся способом горячей заливки. В подготовленную банку положите промытую зелень - укроп, сельдерей, базилик, и несколько долек чеснока и половинку стручкового перца. Уложите помидоры, пересыпая их зубчиками чеснока. На верхний слой положите большую веточку укропа, свернув ее колечком.
Для приготовления маринада вскипятите воду, всыпьте в нее соль, сахар, поварите в течение 1 минуты. Перед снятием с огня добавьте уксус, залейте этим рассолом помидоры, дайте постоять 5–7 минут. Затем осторожно слейте маринад и снова прокипятите. Опять залейте томаты кипящим раствором и быстро закатайте.
Вам потребуется (на литровую банку):
помидоры - 550 г,
укроп - 10 г,
сельдерей - 5 г,
базилик - 5 г,
чеснок - 1 головка средней величины,
горький перец - 1 шт.,
соль (на литр воды) - 25 г,
сахар - 50 г,
6%-ный уксус - 2 ст. л.
ПОМИДОРЫ С ХРЕНОМ В ПРЯНОЙ ЗАЛИВКЕ
Для этого рецепта заливку надо приготовить за сутки до консервирования. В кипящую воду положите соль, сахар, листья чабреца, базилика, эстрагона, несколько горошин черного перца и варите на слабом огне в течение 5-10 минут. Дайте раствору отстояться. Перед употреблением профильтруйте его, убирая остатки зелени, снова нагрейте до кипения и перед самым разливом добавьте уксус.
На дно банки уложите вторую часть пряностей - базилик, чабрец, эстрагон, несколько горошин черного перца, чеснок, а на них - помидоры. Залейте их кипятком один раз, слейте воду. Затем процедуру повторите. В третий раз залейте кипящей заливкой, в которую добавлен уксус, и быстро закатайте.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры - 500 г,
чеснок - 1 головка,
чабрец - 200 г,
базилик - 200 г,
эстрагон - 100 г,
черный перец горошком - 6–7 шт.,
соль (на литр воды) - 50 г,
сахар - 30 г,
6%-ный уксус - 2 ст. л.
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ "АССОРТИ"
ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНОГО БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
Для приготовления пикулей возьмите маленькие крепкие зеленые помидоры и небольшие болгарские зеленые перчики. Пробланшируйте, причем у перцев не нужно удалять плодоножку. Сложите все в банку, стараясь максимально выгодно использовать ее пространство. При укладывании пересыпайте овощи зубчиками чеснока, а на верхний слой положите стручок горького перца.
Для заливки всыпьте в кипящую воду соль, сахар, положите несколько горошин черного перца и перед самым снятием с огня добавьте уксус. Залейте помидоры горячей смесью и оставьте бродить на 7-10 дней. При этом возможно понижение уровня заливки вследствие выхода воздуха из перца. Значит, следует долить остуженной заливки до прежнего уровня. После завершения брожения банку следует держать в прохладном месте.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
зеленые помидоры - 400 г,
болгарский перец - 400 г,
горький стручковый перец - 1 шт.,
черный перец горошком - 6 шт.,
чеснок - 2 головки,
соль (на литр воды) - 30 г,
сахар - 15 г,
6%-ный уксус - 4 ст. л.
ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И КАПУСТЫ
Хорошо промойте зеленые помидоры. Небольшие крепкие кочаны капусты следует очистить от верхних зеленых листьев и порезать вдоль и поперек на несколько частей. Уложите в банку сначала слой капустных листьев, затем помидоров и продолжайте укладывать, чередуя эти ряды. Равномерно пересыпайте овощи дольками чеснока. На самый верх положите стручок горького перца.
Для заливки всыпьте в кипящую воду соль, сахар, добавьте уксус. Залейте банку с овощами и поставьте в темное место для брожения. Затем закройте ее полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное место.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
помидоры - 500 г,
капуста - 300 г,
чеснок - 2 головки,
соль (на литр воды) - 50 г,
сахар - 50 г,
6%-ный уксус - 4 ст. л.
ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ И СВЕКЛЫ
Свеклу хорошенько очистите и обдайте кипятком. Положите в банку зонтик укропа, чеснок, пробланшированные зеленые помидоры и нарезанную небольшими кусочками свеклу. На верхний слой помидоров уложите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа и горький стручковый перец.
Вскипятите воду, положите в нее лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, поварите в течение 5–7 минут и перед снятием с огня добавьте уксус. Наполните банку заливкой (черный перец и лавровый лист следует выбросить) и оставьте для брожения на несколько суток. После закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в темное прохладное место.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
зеленые помидоры - 600 г,
свекла - 300 г,
чеснок - 1 головка,
зонтик укропа - 2 шт.,
горький стручковый перец - 1 шт.,
черный перец горошком - 5 шт.,
лавровый лист - 2 шт.,
соль (на литр воды) - 50 г.,
сахар - 20 г,
6%-ный уксус - 4 ст. л.
СМЕШАННЫЕ ПИКУЛИ
Эти консервы весьма приятно смотрятся в банке и вполне подходят для праздничного стола.
Возьмите зеленые помидоры, крупно нарезанную капусту, фигурно нарезанные кружочки моркови, свеклы, мелкий репчатый лук. Все это равномерно и красиво сложите в банку, пересыпая дольками чеснока.
Для приготовления заливки растворите в кипящей воде соль, сахар, добавьте зонтичный укроп, черный перец горошком, лавровый лист и поварите в течение 5–7 минут. Перед снятием с огня добавьте уксус и залейте все в банку в овощами. Удалите только лавровый лист. Оставьте ее на несколько суток для брожения, по мере снижения уровня жидкости доливайте охлажденным рассолом. Потом закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное и темное место.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
зеленые помидоры - 300 г,
капуста - 300 г,
свекла - 200 г,
морковь - 200 г,
лук - 100 г,
чеснок - 1 головка,
стручковый горький перец - 1 шт.,
черный перец горошком - 7 шт.,
лавровый лист - 2 шт.,
зонтичный укроп - 1 шт.,
соль (на литр воды) - 50 г,
сахар - 50 г,
6%-ный уксус - 4 ст. л.
МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЯБЛОКАМИ И ВИНОГРАДОМ
Помидоры промойте и пробланшируйте. Яблоки разрежьте на 4 части, удалив семена и плодоножки, виноград хорошо помойте и отделите ягоды от кисти. Уложите в банку помидоры, яблоки и целые ягоды винограда.
Для приготовления рассола всыпьте в кипящую воду сахар, соль, влейте уксус, залейте смесь овощей и фруктов, накройте стерилизованной крышкой и поставьте на прогревание.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
помидоры - 800 г,
яблоки - 800 г,
виноград - 400 г,
соль - 20 г,
сахар - 30 г,
6%-ный уксус - 3 ст. л.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ СМЕСИ (САЛАТЫ, ЗАПРАВКИ) С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТОМАТОВ
ОСТРЫЙ СОУС
Для этого соуса возьмите спелые мятые помидоры, разрежьте каждый пополам, удалив плодоножку, сложите в эмалированную кастрюлю. После закипания поварите массу в течение 10–15 минут, затем протрите через сито или дуршлаг. Вновь поставьте на медленный огонь. Через 1–1,5 часа масса должна увариться наполовину или даже больше. Тогда добавьте соль, сахар, тертый чеснок, молотые черный перец, молотый душистый перец, гвоздику и корицу, порошок горчицы. Поварите со специями в течение 7 минут, затем добавьте уксус и через 3 минуты переложите в подготовленную банку. Накройте стерилизованной крышкой и поместите в бак для пропаривания. Внимание: время пропаривания увеличивается втрое против обычного, например для литровой банки оно составит 60 минут. Потом следует вынуть ее и быстро закатать.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры - 2,5 кг,
соль - 1,5 ст. л.,
сахар - 9 ст. л.,
чеснок - 1 головка,
черный молотый перец - 20 г,
душистый молотый перец - 10 г,
гвоздика - 10 г,
корица - 10 г,
горчица - 10 г,
6%-ный уксус - 5 ст. л.
АДЖИКА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Для приготовления аджики пропустите через мясорубку или соковыжималку спелые помидоры, поставьте варить в эмалированной кастрюле. После закипания держите на огне в течение 20 минут, затем добавьте массу измельченного на мясорубке болгарского перца. Поварите в течение 10 минут и добавьте соль и измельченный чеснок. Через 5 минут снимите с огня, налейте аджику в подготовленную банку, накройте стерилизованной крышкой и поставьте в бак на прогревание на 30 минут (для банки вместимостью 1 литр).
Вам потребуется:
помидоры - 2,5 кг,
болгарский перец - 1 кг,
чеснок - 3 головки,
соль - 2,5 ст. л.
ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА
Приготовьте из спелых помидоров томат, сварив их и протерев через дуршлаг. Измельчите и поджарьте на растительном масле репчатый лук, морковь, болгарский перец, свеклу. Добавьте томат, посолите и тушите в течение 30–40 минут, пока масса не уменьшится в полтора раза. Затем уложите заправку в подготовленную банку, накройте стерилизованной крышкой и поставьте на пропаривание на 40 минут. Потом выньте и закатайте.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры - 1 кг,
репчатый лук - 300 г,
морковь - 300 г,
свекла - 200 г,
болгарский перец - 200 г,
растительное масло - 1/2 стакана,
соль - 2 ст. л.
ТОМАТНЫЙ СОК
Для получения сока спелые помидоры очистите от кожицы (посредством ошпаривания их кипятком), удалите плодоножки и пропустите через мясорубку со специальной винтовой насадкой. Полученную массу процедите через марлю и поставьте нагреваться. Через 20–30 минут снимите с огня, залейте в подготовленную банку, накройте стерилизованной крышкой и снова прогревайте в течение 30 минут, после чего выньте и закатайте. Желательно использовать желтые жестяные крышки, покрытые пищевым лаком.
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры - 1,5 кг.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Ну вот и закончилась книга об этом обычном и вместе с тем полном таинств помидоре. Мы все давно привыкли к нему и перестали замечать его уникальность, а ведь таких овощей, как томат, немного.
Его универсальность в применении очень широка. Без него невозможно обойтись ни в кулинарии, ни в народной медицине.
Его история интересна и захватывает нас увлекательными легендами. Это растение, ранее считавшееся ядовитым, любимо ныне миллиардами людей. Его выращивали в ботанических садах как диковинку, а теперь оно чувствует себя хозяином огородов в нашей стране и во всем мире.
Сами плоды обладают удивительным вкусом, но ботву нередко используют в качестве эффективного средства в борьбе с различными видами насекомых-вредителей.
Селекционеры произвели над томатом множество экспериментов, в результате которых появились сотни новых качественных сортов. Предметом гордости растениеводов могут стать помидоры весом в килограмм. Грибовский грунтовый, Сибирский скороспелый, Уральский многоплодный - далеко не полный перечень сортов, что выращиваются в нашей стране. А есть и более экзотичные, Де-Барао и Крон-Принц например. Они вырастают до 1,5–2 метров в высоту, а урожайность их достигает 15–20 килограммов за сезон.
Это то самое растение, которое и лечит, и кормит, из которого делали украшения и цветы которого дарили любимым девушкам, носит простое и знакомое каждому название - помидор.