Все об обычных яблоках - Иван Дубровин 3 стр.


ЗРАЗЫ "ОСЕННИЕ"

Мясо вымойте, очистите от пленок и прокрутите через мясорубку. Очистите луковицу и прокрутите ее вместе с мясом. Хлеб раскрошите и залейте молоком. Разбухший хлеб слегка отожмите и переложите в фарш. Добавьте в него чеснок, потертый на мелкой терке. Посолите и поперчите. Приступайте к начинке. Яйца сварите вкрутую и охладите. Яблоки натрите на крупной терке. Морковь - на мелкой. Яблоки и морковь слегка обжарьте в хорошо разогретом сливочном масле до мягкости. Яйцо мелко порежьте и переложите в сковороду. Посолите и поперчите по вкусу. Начинку поджаривайте еще около 5 минут и снимайте с огня.

Начинайте готовить зразы. Для этого вылепите из фарша плоские лепешки. Одну ее сторону обваляйте молотыми сухарями. На другую сторону положите начинку. Сверху накройте другой лепешечкой фарша. Края обеих лепешек соедините. Обжарьте зразы в хорошо разогретом жире до появления золотистой корочки. После этого зразы переложите в сотейник. На сковороду, где они жарились, выложите сметану и доведите до кипения. Этим соусом залейте их и поставьте в духовку на 20 минут. Зразы подаются к столу горячими, украшенными зеленью. В качестве гарнира можно приготовить рис или картофель-фри.

Вам потребуется:

говядина - 500 г

белый хлеб - 100 г

молоко - 5–6 ст. л.

яйцо - 1 шт.

лук - 1 шт.

чеснок - 1–2 головки

соль, перец - по вкусу

Для начинки:

яблоки - 2 шт.

морковь - 1 шт.

яйца - 2 шт.

соль, перец - по вкусу

ПЛОВ "УТОНЧЕННЫЙ"

Курицу вымойте, выпотрошите и разделайте на порционные кусочки. В глубоком сотейнике разогрейте сливочное масло и обжарьте их на среднем огне до появления золотистого цвета. Луковицу очистите и порежьте крупными колечками, помидоры и яблоки - дольками. Овощи выложите в сотейник и обжаривайте вместе с кусочками курицы в течение 5–7 минут. Рис промойте и выложите в сотейник. Залейте рис двумя стаканами воды, посолите и поперчите. Положите лавровый лист. Когда плов загустеет и воды почти не останется, переставьте сотейник в духовку и доведите свое блюдо до готовности. Для этого вам потребуется около 20 минут.

Вам потребуется:

курица - 1 шт.

рис - 1 ст.

лук - 1 шт.

помидоры - 3 шт.

яблоки - 2–3 шт.

соль, перец - по вкусу

ГОЛУБЦЫ "ЯБЛОЧНЫЕ ГРЕЗЫ"

Мясо свинины промойте и прокрутите через мясорубку. Рис хорошо промойте и отварите до полуготовности. Яблоко очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Натрите его на крупной терке, морковь - на мелкой. Яблоко, морковь и рис переложите в мясной фарш и хорошенько перемешайте. Добавьте немного соли и поперчите. Листья крупного вилка капусты промойте и на несколько секунд поместите в кипящую воду. Можно просто ошпарить. На подготовленный капустный лист положите 2 ст. л. начинки и заверните его конвертиком. Хорошо разогрейте на сковороде растительное масло. Положите голубцы "швом" вниз и немного обжарьте на среднем огне. Обжаренные с двух сторон голубцы переложите в кастрюлю или сотейник. Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и натрите на мелкой терке. Выложите в сковороду, в которой обжаривались голубцы, добавьте воду и растительное масло. Потушите в течение 3–5 минут и слейте приготовленный соус в кастрюлю с голубцами. Поставьте их в духовку на 20–25 минут.

Вам потребуется:

свинина - 350–400 г

капуста - 1 шт.

морковь - 1 шт.

яблоки - 2 шт.

растительное масло - 3–4 ст. л.

соль, специи - по вкусу

ЛАНГЕТ "РАЙСКИЙ ОСТРОВ"

Мясо вымойте, очистите от пленки и порежьте на порционные куски. Поскольку слово "лангет" в переводе с французского означает "язык", то постарайтесь, чтобы кусочки были продолговатой формы. Затем их хорошенько отбейте, посолите, поперчите и оставьте на некоторое время, чтобы соль и перец немного впитались в мясо. Жир или растительное масло разогрейте на сковороде. Кладите ломтики на сильно прогретую сковороду и обжаривайте до полной готовности и появления золотистой корочки. После лангеты уберите со сковороды. Яблоки порежьте на мелкие кусочки и обжаривайте до мягкости в оставшемся жире. Выложите их в большое блюдо и слегка разровняйте. На слой яблок положите лангеты. Украсьте зеленью укропа и петрушки.

Вам потребуется:

говядина - 500 г

жир или растительное масло - 4–5 ст. л.

яблоки - 500 г

Соль, перец - по вкусу

ЭСКАЛОП "РОЗОВЫЙ"

Рыбу подготовьте и начинайте разделывать. Разрежьте ее вдоль хребта. Удалите его и реберные кости. Мясо лосося или семги порежьте на порции. Рыбные кусочки слегка присыпьте солью и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте жир и обжарьте рыбу сначала с одной стороны, потом с другой. Яблоки натрите на мелкой терке и положите по 2–3 чайные ложки яблочного пюре на каждый кусочек рыбы. Огонь уменьшите и закройте сковороду крышкой. Каждые 2–3 минуты поливайте тертые яблоки жиром, в котором жарится рыба.

Вам потребуется:

лосось или семга - 500 г

жир - 5 ст. л.

мука - 3 ст. л.

соль - по вкусу

яблоки - 2 шт.

ЧАХОХБИЛИ

Курицу выпотрошите и вымойте. Порежьте ее на порционные кусочки. Пересыпьте курицу солью и перцем. В глубокой сковороде разогрейте жир и обжарьте до полуготовности.

Чеснок очистите и порежьте кружочками. С яблоков удалите кожицу и порежьте яблоки кубиками. Переложите их чеснок в сковороду и тушите до полной готовности. Перед тем как чахохбили подать к столу, посыпьте блюдо свежей рубленой зеленью.

Вам потребуется:

курица - 1 шт.

жир для обжаривания - 5–6 ст. л.

яблоки - 3 шт.

чеснок - 1 головка

соль, перец - по вкусу.

КУРИНЫЕ ПОТРОХА "НЕЖНОСТЬ"

Куриные потроха тщательно промойте и порежьте на кусочки. Немного посолите и поперчите. Слегка обжарьте их в хорошо разогретом сливочном масле и переложите в небольшую кастрюлю.

Лук порежьте крупными кольцами и переложите в сковороду, где жарились куриные ломтики. Доведите его до золотистого цвета. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину. Порежьте небольшими кубиками и тоже обжарьте в сковороде. При необходимости добавьте масла. Морковь натрите на крупной терке и вложите ее в сковороду с яблоками и луком.

Тушите морковь, лук и яблоки в течение 10 минут. Насыпьте в сковороду муки, хорошо перемешайте и влейте стакан воды. Доведите до кипения и переложите их в кастрюлю с потрохами.

Тушите потроха до полной готовности. К столу подавайте горячими и посыпанными свежей рубленой зеленью.

Вам потребуется:

куриные потроха - 300 г

яблоки - 3 шт.

лук - 2 шт.

морковь - 2 шт.

сливочное масло - 100 г

соль, перец - по вкусу

УТКА "ЯБЛОЧНАЯ ФАНТАЗИЯ"

Утку выпотрошите и вымойте. Наберите немного соли в ладонь и натрите ею утку изнутри. Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Порежьте их дольками и начините брюшко утки. Чтобы кожица на нем не расползалась, закрепите ее нитками или деревянными шпажками.

Тушку натрите солью и перцем. Чтобы она аппетитно подрумянилась, смажьте ее сметаной. Сделать это можно в утятнице или запечь на смазанном противне. В последнем случае иногда поливайте утку соком, который вытапливается из нее.

Когда мясо будет готово, выложите его на блюдо, украшенное яблочными дольками.

Вам потребуется:

утка - 1 шт.

яблоки - 5 шт.

соль, перец - по вкусу

сметана - 1–2 ст. л.

КОТЛЕТЫ "НАСЛАЖДЕНИЕ"

Срежьте с курицы или с окорочков мясо и мелко порежьте его. Яблоки без кожицы и сердцевины натрите на крупной терке. Все это смешайте мясо. Добавьте яйца, манную крупу, соль и перец по вкусу.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте котлеты до появления корочки. Когда они будут подрумянены с двух сторон, огонь можно уменьшить и тушить до полной готовности.

Вам потребуется:

мясо курицы - 500 г

яблоки - 2 шт.

яйца - 2 шт.

манная крупа - 2 ст. л.

соль, перец - по вкусу

ШАШЛЫК "СЕРБСКИЙ"

Можете взять говяжье, свиное мясо или баранину. Лучше всего подойдет задняя часть. Порежьте на порционные кусочки и замаринуйте. Для этого сложите их в отдельную посуду. Немного посолите, поперчите, полейте вином, желательно на яблочной основе. Яблоки натрите на крупной терке и переложите в посуду с мясом. Лук нарежьте помельче. Все тщательно перемешайте и оставьте на 3,5–4 часа в прохладном месте.

Замаринованное мясо нанизывайте на шпажки. После каждого кусочка нанизывайте колечко лука и яблока.

Вам потребуется:

мясо - 1 кг

яблоки - 700 г

лук - 4 шт.

вино - 200–300 г

соль, перец - по вкусу

ГУЛЯШ "МАЛОРОССИЙСКИЙ"

Мякоть говядины очистите от пленок и сухожилий. Порежьте на небольшие кусочки, посыпьте перцем и солью. В сковороде с хорошо разогретым растительным маслом обжарьте мясо до появления золотистой корочки и переложите в кастрюлю.

Яблоки без кожицы и сердцевины порежьте кубиками, лук - колечками. Морковь натрите на крупной терке. Все продукты переложите в сковороду, влейте немного масла и обжарьте до мягкости. Добавьте томатную пасту. Положите в сковороду муку и хорошенько перемешайте.

Переложите поджаренные лук, яблоки и морковь в кастрюлю. В них немного воды, лаврового листа, перца горошком. Посолите и поперчите.

Приготовьте тесто для клецек. Насыпьте в миску указанное в рецепте количество муки, добавьте туда яйцо и воду, замесите круто. Сформируйте из теста шарики и опускайте их в кипящий бульон. Только делать это нужно, когда мясо будет практически готово. Перед тем как снять гуляш с плиты положите в кастрюлю сметану и посыпьте мелко порезанную зелень.

Вам потребуется:

говядина - 500 г

яблоки - 3 шт.

лук - 2 шт.

морковь - 2 шт.

соль, перец - по вкусу

Для клецек:

мука - 150 г

яйцо - 1 шт.

вода - 5 ст. л.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Сложно представить себе праздничный стол без торта или без пирога. Ведь сладкие блюда всегда вносят в дом атмосферу радости и благополучия. Современная кулинария знает огромное множество различных рецептов их приготовления, в том числе и с яблоками.

КАША "ЯБЛОЧНАЯ"

Отварите указанное в рецепте количество риса до полуготовности. Если кожица у яблок достаточно мягкая, можно ее не счищать. Удалите у них сердцевину и порежьте яблоки кубиками или ломтиками. На дно кастрюли положите несколько кусочков сливочного масла и насыпьте не слишком толстый слой риса. На него снова положите несколько кубиков сливочного масла. Аккуратно выложите слой яблочных долек и посыпьте сахаром. Теперь снова выложите слой риса и положите несколько кусочков масла. Продолжайте выкладывать слои риса и яблок. Можно слегка посыпать яблочные слои изюмом или орехами. Влейте в кастрюлю чуть больше половины стакана воды и поставьте такую кашу на маленький огонь. Когда рис распарится, а яблоки станут мягкими, яблочная каша готова.

Вам потребуется:

рис - 1 ст.

яблоки - 3–4 шт.

сливочное масло - 100 г

ПИРОГ "ЯБЛОНЬКА"

Приготовьте дрожжевое тесто безопарным способом. Для этого дрожжи разведите в небольшом количестве молока и дайте им постоять в теплом месте, пока они не начнут подниматься пышной пеной. Затем в большую кастрюлю всыпьте муку, яйца, соль, сахар и начинайте вымешивать тесто. Молоко подливайте небольшими дозами. Влейте подошедшие дрожжи. Перед окончанием вымешивания влейте растопленное масло. Тесто не должно сильно липнуть к рукам и к стенкам кастрюли. Затем тесто прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте для брожения. "Пухнувшее" тесто опускайте. Через 1,5–2 часа оно готово.

Займитесь приготовлением начинки. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и порежьте их тонкими ломтиками. Дольки переложите в глубокую миску и пересыпьте сахаром. Дайте им немного постоять, пока сахар не впитается и яблоки не дадут сок.

Готовое тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Отделите от него большой кусок и оставьте немного для украшения пирога. Основную массу раскатайте и выложите на смазанный маслом противень. Из теста сделайте бортики по краям раскатанного пласта. Начинайте располагать яблочные дольки: выложите их ровными полосками или другим рисунком, который вам нравится.

Из оставшегося кусочка теста скатайте тонкие полоски и выложите их сеточкой на пироге. Края закрепите. Пирогу дайте расстояться в течение 15 минут, смажьте его взбитым яйцом для получения румяной корочки и отправляйте в духовку. Выпекайте пирог при температуре 180–200 градусов в течение 25–30 минут. Испеченный пирог посыпьте сахарной пудрой.

Вам потребуется:

мука - 500 г

яйца - 2 шт.

молоко - 1,5 ст.

дрожжи - 30 г

сливочное масло - 150–200 г

сахар - 0,5 ст.

соль - 2 ч. л.

яблоки - 500 г

сахарная пудра - 1 ст. л.

ПИРОГ "ЛЕСНОЕ ЧУДО"

Приготовьте тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в молоке и дайте им расстояться. В большую кастрюлю всыпьте указанное в рецепте количество муки, сахар, соль, яйца и начинайте вымешивать. Небольшими порциями подливайте молоко. В конце добавьте растопленное масло. После тесто оставьте в теплом месте для брожения.

Для приготовления начинки яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Порежьте их на мелкие кубики или тонкие ломтики, выложите в блюдо и пересыпьте сахаром. Когда они "отдадут" некоторое количество сока, можно укладывать их на раскатанный и уложенный на смазанный маслом противень. Можно слегка присыпать сахаром. Яблочный слой посыпьте мукой. Это делается, чтобы малиновый сок, который ягоды дадут при выпечке впитывался и не просачивался через стенки пирога. Малину присыпьте тонким слоем сахара.

Из куска теста, который вы оставили для украшения пирога сделайте жгуты и уложите их поверх начинки. Пирог смажьте взбитым яйцом и оставьте для расстойки. Выпекаейте при температуре 180–200 градусов 25–30 минут. Готовый пирог присыпьте сахарной пудрой и тертыми орехами.

Вам потребуется:

мука - 500 г

молоко - 1 ст.

яйца - 3 шт.

соль - 2 ч. л.

сахар - 0,5 ст.

дрожжи - 25–30 г

яблоки - 200 г

малина - 150 г

КЕКС "ЛАУРА"

Яйца взбейте с сахаром. Всыпьте соду, погашенную уксусом. В полученную массу небольшими порциями подсыпайте муку. Добавьте размягченный маргарин и как следует вымешивайте тесто. Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Натрите их на крупной терке и выложите в тесто. Добавьте толченые орехи. Тесто хорошо промешайте и выложите в смазанную маслом формочку. Выпекайте кекс при температуре 200 градусов в течение 25 минут.

Вам потребуется:

яйца - 4 шт.

мука - 1,5 ст.

сахар - 1 ст.

сода - 0,5 ч. л.

маргарин - 200 г

яблоки - 2 шт.

орехи - 0,5 ст.

ПЕЧЕНЬЕ "СКАЗКА"

Яблоки очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. В эту массу добавьте яйца, корицу, погашенную соду, сахар и начинайте вымешивать тесто. Умеренными порциями подсыпайте муку. Добавьте сметану. Тесто должно получиться густым. Если оно недостаточно густое, надо еще немного муки. Затем отрезайте небольшие кусочки и скатайте из них жгуты. Сделайте из каждого лепешечки. Каждую лепешечку смажьте растопленным маслом. В центр печенья положите изюминку, орех или ягоду. Печенье выложите на смазанный противень и выпекайте в духовке при температуре 200–210 градусов в течение 20 минут. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.

Вам потребуется:

яблоки - 200 г

яйца - 3 шт.

корица - 1 ч. л.

сода - 0,5 ч. л.

сметана - 4 ст. л.

сахар - 1 ст.

мука - 500 г

ПИРОГ "АЛИСА"

Яйца взбейте с сахаром, добавьте соду, погашенную уксусом. Яичную массу влейте в указанное количество муки и взбейте тесто. Положите размягченное масло.

Мягкие яблоки можно оставить с кожурой. Удалите из них сердцевину. Яблоки порежьте мелкими кубиками. Курагу хорошенько промойте и залейте горячей водой. Потом порежьте на кусочки и смешайте с яблоками.

Формочку смажьте маслом и слегка присыпьте манной крупой. Вылейте в нее половину или чуть больше теста. Выложите начинку. Сверху вылейте оставшуюся часть теста. Поставьте пирог в духовку и выпекайте при температуре 200 градусов около 20–25 минут.

Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Вам потребуется:

мука - 250 г

яйца - 4 шт.

сахар - 1 ст.

сода - 0,5 ч. л.

сливочное масло - 100 г

яблоки - 3–4 шт.

курага - 150 г

ЯБЛОЧНАЯ СЛОЙКА "ЧЕРНИГОВСКАЯ"

Для приготовления теста яйцо немного взбейте с уксусом и растопленным жиром. Смешайте взбитую массу с мукой. Добавьте немного воды и замесите густое тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не начнет отделяться от рук. Во время вымешивания в тесто можно добавить немного вина.

Потом его раскатайте. В отдельной посуде перемешайте немного муки и кусочек жира. Эту массу выложите на раскатанный пласт теста и размажьте. Сверните конвертиком и оставьте на 10–15 минут. Затем снова раскатайте и смажьте жиром, перемешанным с мукой. Эту процедуру нужно проделать не менее трех раз. После тесто положите в холодное место на 30–40 минут.

Приступайте к приготовлению начинки. Яблоки натрите на крупной терке. Положите их в глубокую посуду, засыпьте сахаром и потушите в течение 20 минут. Перед тем как выложить начинку на слой теста, ее нужно немного охладить.

Остывшее тесто поделите на две части. Одну раскатайте и выложите на смазанный маслом противень. Выложите на слой теста начинку. Раскатайте второй пласт. Смажьте его маслом и посыпьте тертыми орехами, изюмом и творогом. Положите его поверх первого и заверните оба пласта в виде рулета.

Чтобы края теста не раскручивались, смажьте их водой и плотно присоедините друг к другу. Положите рулет на противень, так, чтобы он оказался "швом" вниз.

Выпекайте слойку в течение 35–40 минут при температуре 18 градусов. Готовое изделие посыпьте сахарной пудрой.

Вам потребуется:

мука - 600 г

яйцо - 1 шт.

жир - 60 г

уксус - 1 ст. л.

вода - 4 ст. л.

соль - 1 ч. л.

сахар - 3 ч. л.

яблоки - 5 шт.

сахар - 300 г

орехи - 0,5 ст.

изюм - 3 ст. л.

Назад Дальше