Творожный торт
Состав: 750 г творога, 250 г мягкого творожного сыра, 150 мл сметаны 20 %-ной жирности, 5 яиц, 75 г кукурузной крупы, 75 г манной крупы, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, 15 г порошка стевии, лимонная цедра.
Отделить белки яиц от желтка, белки поставить в холодильник на полчаса. Творог протереть через сито, смешать с желтками, добавить творожный сыр, сметану, порошок стевии, лимонную цедру и взбить до получения пышной массы. В смесь всыпать малыми порциями кукурузную и манную крупу. Охлажденные белки взбить до крепкой пены и аккуратно смешать с творожной массой. Форму выстелить фольгой, переложить в нее тесто. Нагреть духовку до 180 градусов и поставить выпекаться торт примерно на 50 минут. Готовность определяется по сухой спичке. Вынимать торт из формы нужно только после полного его остывания. Торт можно украсить по желанию.
Чизкейк
Состав: 75 г овсяных хлопьев, 50 г растопленного сливочного масла, 40 г черного шоколада; для творожного крема: 250 г жирных сливок, 250 г мягкого творога, ванилин по вкусу, 1 ч. л. без горки сухой измельченной стевии.
Овсяные хлопья поджарить на сухой сковородке, соединить с растопленным маслом и растопленным на водяной бане шоколадом. Форму для выпекания застелить пергаментом или пищевой пленкой и распределить по ней массу. Убрать в холодильник. Сливки взбить до пиков, добавить творог, ванилин и стевию. Сливочно-творожную массу залить в форму поверх овсяно-шоколадного слоя. Дать постоять в холодильнике минимум 1 час.
Клубничная пастила
Состав: 200 г замороженной клубники, щепотка порошка стевии, 1 пачка пищевого желатина (20 г), половина лимона.
Разморозить клубнику. Сок, который выделится в процессе, не сливать. Блендером измельчить клубнику в пюре. В это пюре высыпать порошок желатина и дать ему набухнуть в течение пары минут. Из половинки лимона отжать сок и влить его к ягодному пюре, потом всыпать порошок стевии, все хорошенько размешать и поставить на короткое время на самый маленький огонь, чтобы желатин полностью растворился. Ни в коем случае не кипятить. Когда клубничная смесь остынет, взбить ее миксером на высокой скорости (5–7 минут). Ягодная масса должна увеличиться в объеме и загустеть. Форму застелить пекарской бумагой, выложить на нее клубничную смесь, разровнять и убрать в холодильник на 2–2,5 часа до полного застывания.
Десерт из запеченной ряженки с яблоками
Состав: 1 л ряженки, 1 ч. л. измельченной стевии, 2 яйца, 1 ст. л. кукурузной муки, 2 яблока, растительное масло.
Ряженку в контейнере заморозить в морозилке, потом откинуть на марлю и поставить на полку холодильника на разморозку. Размораживаться она будет сутки, в результате этого из ряженки получится сливочный сыр со вкусом топленого молока. Взбить яйца со стевией, добавить сливочный сыр, муку и мелко нарезанные яблоки. Выпекать в форме 30–40 минут при температуре 180 градусов.
Пирог с фруктами
Состав: 3 больших кислых яблока, 3 больших груши, 3 ст. л. измельченной сухой стевии (если яблоки не кислые, то и стевии надо меньше), 3 яйца, 1 стакан йогурта, 0,5 ч. л. соды, ванилин на кончике ножа, цедра 1 лимона, 1 стакан кукурузной муки, 2 стакана пшеничной муки (по желанию можно всю муку взять пшеничную).
Яблоки и груши порезать небольшими кусочками, добавить остальные ингредиенты, массу выложить в форму и запечь. Если тесто нетолстым слоем, то 40 минут при 170 градусах. Запекать до сухой спички.
Запеканка из творога и кукурузных хлопьев
Состав: 100 г творога, 100 мл молока, 1 ч. л. измельченной стевии (или порошок стевии на кончике ножа), 1 яйцо, 1,5 стакана кукурузных хлопьев, масло для смазки, молотые сухари, сметана.
Творог протереть через сито, добавить молоко, стевию, яйцо и кукурузные хлопья. Все размешать, выложить на противень или сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выровнять. Толщина должна быть не больше 4 см. Запечь в духовке. Подавать со сметаной или сметанным соусом.
Кукурузно-пшеничные рогалики
Состав: 1 яйцо, 5 ст. л. йогурта без добавок, 2 ст. л. растительного масла, соль, 0,5 ч. л. соды, 1 стакан пшеничной муки, 0,5 стакана кукурузной муки, 2 ч. л. сухой измельченной стевии, соль, любое повидло.
Смешать оба вида муки, добавить соль, соду и стевию, по очереди в сухую массу добавлять и размешивать яйцо, йогурт и растительное масло. При необходимости количество йогурта можно увеличить. Замешанное тесто оставить на полчаса в холодильнике, затем раскатать потоньше, подсыпая кукурузную муку, порезать на 8 – 12 частей, на каждую положить по ложечке повидла и скрутить. Печь 15 минут при 200 градусах.
Ленивые вареники
Состав: 100 г творога, 2 ч. л. сливочного масла, измельченная стевия на кончике ножа, соль, 2 яйца, 1 ст. л. муки.
Творог растереть с маслом, стевией и солью, добавить яйца, хорошо размешать, добавить муку, сформировать в муке колбаску толщиной 3–4 см, нарезать ромбиками длиной 3–4 см (6–7 шт. на порцию). Опустить в кипяток и вынуть, как только вареники всплывут на поверхность. Подавать со сметаной и сахаром.
Суфле манное на молоке
Состав: 100 г манной крупы, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. сухой стевии или порошок стевии на кончике ножа, 1 яйцо, 50 мл воды.
На молоке с водой заварить кашу и кипятить ее 10 минут, затем снять с огня, ввести желток, стевию и масло, хорошо выбить, слегка смешать со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.
Суфле морковно-яблочное
Состав: 2 морковки, 2 яблока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. без горки измельченной стевии, 1 ст. л. манной крупы, 100 мл молока.
Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манкой, стевией и сырым желтком, добавить столовую ложку растопленного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.
Суфле творожное с печеньем
Состав: 250 г творога, 40 г печенья, 0,5 ч. л. сухой стевии или 50 мл настоя стевии, 1 яйцо, 50 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла.
Печенье истолочь, смешать со стевией, залить молоком, дать постоять 10–15 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и столовой ложкой растопленного масла. Если брать настой стевии, то его просто вливают в молоко. Всю массу хорошо вымешать, соединить со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности.
Яблоки, фаршированные творогом и изюмом
Состав: 100 г творога, 1 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. изюма, 0,5 ч. л. сухой измельченной стевии, 2 яичных желтка, 2 ч. л. масла, 2 яблока, сметана.
Творог смешать манной крупой, изюмом, стевией, яичным желтком, размягченным маслом. С яблок срезать верхушку, вынуть сердцевину, а потом мякоть, не повредив краев. Мякоть яблок измельчить и добавить в фарш, перемешать и поместить все в оболочку яблока. Положить на смазанную маслом сковороду и запечь. Подавать со сметаной.
Творожный пудинг с орехами
Состав: 500 г творога, 5 яиц, 10 г порошка стевии, 4 ст. л. молотых сухарей, 100 г изюма, 50 г орехов, цедру лимона или апельсина, 3 ст. л. сливочного масла.
Орехи мелко нарубить, поджарить до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с половиной порошка стевии. В протертый сквозь сито творог прибавить остальной порошок стевии, растопленное масло, яичные желтки, половину чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно вымешать. Затем смешать творожную массу с сухарями, орехами, изюмом и аккуратно вмешать взбитые в густую пену яичные белки.
Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом и наполнить творожной массой на ¾, закрыть крышкой и поместить на водяную баню. Варить пудинг примерно час. Пудинг готов, когда его масса будет равномерно упруго поднявшейся и будет отставать от краев формы.
Подают его горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.
Ореховый пудинг
Состав: 150 г грецких орехов, 3 яйца, 250 г белого хлеба, 15 г порошка стевии, 300 мл молока, 100 г сливочного масла.
Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить и пропустить через мясорубку или блендер. Яичные желтки растереть с порошком стевии и соединить с ореховой массой, белым хлебом и растопленным сливочным маслом. Все хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и выложить в форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Пудинг выпекать в духовке со средним жаром 30–40 минут. Готовый пудинг можно полить ванильным или другим сладким соусом.
Бисквитный торт
Состав: для бисквита: 3 крупных яйца, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. овсяной муки, 1 ч. л. разрыхлителя; для крема: 200 г обезжиренного творога, 1 ч. л. измельченной сухой стевии или 1 г порошка стевии, 100 г сметаны или йогурта без добавок; для посыпки: 2 ст. л. какао и чёрного шоколада без сахара; для пропитки: крепкий кофе.
Яйца разделить. Белки взбить до крепких пиков. Смешать овсяную муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель с желтками, постепенно ввести взбитые белки, аккуратно перемешивая массу. Печь при температуре 180 градусов 20 минут (до зарумянивания и сухой спички).
Для крема творог взбить, смешать со сметаной или йогуртом, добавить стевию и взбить миксером. Сварить крепкий кофе; если хочется сладкой пропитки, можно добавить по вкусу порошок стевии (лучше порошок, он без привкуса, который не все любят).
Бисквит разрезать на кусочки, смачивать в кофе и укладывать на тарелку или в креманку слоями, смазывая кремом, можно добавлять порезанные фрукты. Сверху торт присыпать какао и шоколадом, можно еще украсить по желанию. Дать пропитаться несколько часов.
Можно бисквит не резать на кусочки, а разрезать вдоль на коржи и так же пропитывать и украшать.
Рисовые шишки
Состав: 2 ст. л. риса, 1 стакан молока, 1 ч. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. сухой стевии или 50 мл настоя стевии, 3 ст. л. муки, соль.
Сварить густую молочную рисовую кашу, добавив в молоко настой стевии или сухую траву, выложить на блюдо и остудить. Сделать из риса продолговатые шишки. Обвалять шишки в муке и обжарить в горячем масле. Когда будут готовы, выложить на тарелку и полить сметаной.
Блинчики пресные
Состав: 1 стакан муки, 300 мл молока, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. измельченной стевии или 30 мл настоя стевии, соль.
Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, стевию, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Наливать на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать.
Блины дрожжевые
Состав: 1 стакан муки, 300 мл молока, 1 яйцо, 0,5 ч. л. измельченной стевии, соль, 1 ст. л. масла, 15 г дрожжей.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, положить соль, стевию, влить остальное теплое молоко, размешать. Добавить муку, яйцо и перемешать до образования однородной массы. Влить растопленное сливочное (или растительное) масло и тщательно перемешать. Замешанное тесто поставить на 3–4 часа в теплое место. В процессе брожения тесто несколько раз перемешать, чтобы оно осело, и, когда подойдет последний раз, выпекать блины.
Блины-скородумки
Состав: 5 ст. л. мука, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ч. л. без горки стевии, соль, 1 ст. л. растительного масла.
Яйца, соль и стевию взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде.
Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом и блин получится не рыхлый.
Кружевные блины
Состав: 100 г муки, 1 ч. л. без горки измельченной стевии, 4 яйца, 300 мл молока, 75 мл растопленного сливочного масла, масло для смазки.
Насыпать муку в большое блюдо и смешать со стевией. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и слегка смешать с ними. Постепенно перемешать с мукой от краев к центру и взбить, добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции слегка взбитых сливок. Хорошо взбить, смешать с растопленным маслом и оставшимся молоком. Оставить взбитое тесто на 30 минут, затем выпекать, как обычные блины.
Пшенные блины
Состав: 1 стакан пшена, 1 стакан муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 12 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. л. сухой стевии, или порошок стевии на кончике ножа, или 50 мл настоя стевии, соль.
Вылить в кастрюлю 1 стакан теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его молоком, сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с солью и стевией, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Через 15–20 минут выпекать блины.
Овсяные блины
Состав: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан овсяной муки, 2 стакана молока (или воды), 50 мл сливок, 2 яйца, 1 ч. л. без горки сухой стевии, 1 ст. л. сливочного масла, 20 г дрожжей, соль.
Влить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и стевией яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.
Яблочные блины
Состав: 1 стакан муки, 300 мл молока, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. измельченной стевии, 2 яблока, соль.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, выкладывать дольки на разогретую с маслом сковороду, заливать тестом, замешанным из молока, муки, яиц и стевии, и обжаривать с двух сторон.
Оладьи
Состав: 8 ст. л. муки, 200 мл молока, 4 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. измельченной сухой стевии, 4 яйца, 12 г дрожжей, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке. Яйцо растереть с солью и стевией и вместе с мукой добавить в дрожжи. Тесто тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место на 2–3 часа, чтобы подошло. В процессе брожения тесто обминать (2–3 раза).
Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Морковные оладьи
Состав: 1 большая морковь, 1 яйцо, 50 г муки, 100 мл кефира, соль, 1 ч. л. без горки измельченной стевии, растительное масло.
Морковь очистить, натереть на терке, смешать с яйцами, стевией и солью. Добавить в полученную массу муку, кефир и замесить густое тесто. В сковороде разогреть растительное масло и столовой ложкой выкладывать небольшими порциями тесто. Обжаривать оладьи с обеих сторон. Морковные оладьи подают обычно со сметаной.
Повидло
Состав: 2 кг кислых яблок, 5 ст. л. измельченной сухой стевии, 1 стакан воды.
Яблоки очистить и мелко нарезать или превратить в пюре. Выложить в кастрюлю, добавить воду и стевию, варить, помешивая, на самом маленьком огне 1,5 часа.
Если привкус стевии не нравится, то можно добавить корицу или цедру лимона. Можно также сразу взять таблетки или порошок стевии, они чаще всего без травянистого привкуса.
Шарлотка из яблок
Состав: 1 большое яблоко, 1 ч. л. без горки измельченной стевии, батон, 1 яйцо, 100 мл молока, масло для смазывания формы.
Яблоко очистить, вынуть сердцевину, нарезать кубиками. С батона снять корку и нарезать очень тонкими ломтиками, а обрезки подсушить. Ломтики обмакивать одной стороной в яйцо, смешанное с молоком и стевией, и смоченной стороной обложить дно и стенки формы, смазанной маслом. В форму на ломтики положить яблоки, перемешанные с подсушенными обрезками хлеба, и накрыть еще ломтиками. Выпекать в духовке 20 минут.
Вынуть на тарелку из формы через 10 минут после готовности шарлотки.
Чтобы быть уверенными в сладости шарлотки, можно взять 50 мл настоя стевии и вылить его в молоко.
Воздушный пирог
Состав: 2 белка, 0,5 ч. л. порошка стевии, 1 ч. л. варенья.
Один белок взбить с порошком стевии, аккуратно ввести туда варенье. Когда масса будет пышной, взбить отдельно еще один белок и осторожно ввести в приготовленную смесь. Выложить все в сковороду, смазанную маслом, и испечь в нежаркой духовке (+100–130 °C). Как чуть зарумянится, выключить духовку и оставить до того, как духовка станет теплой.
Кекс яблочный
Состав: 3 яйца, 4 ст. л. измельченной стевии или 1 ч. л. порошка стевии, 100 мл сметаны, 1 стакан муки, 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса, 4–5 средних яблок.
Яйца размешать со стевией, прибавить сметану и муку, перемешать, добавить гашеную соду. Яблоки помыть, вырезать сердцевину. На дно формы, смазанное маслом, выложить нарезанные дольками яблоки и залить тестом. Выпекать в среднегорячей духовке при температуре 150–170 градусов 30–35 минут.
Когда верх зарумянится, спичкой проткнуть кекс в нескольких местах. Если на ней нет прилипшего теста, значит, кекс готов.