● Капуста защищает от сахарного диабета.
Капуста содержит хром, который регулирует уровень сахара в крови и помогает тканям усваивать инсулин.
● Капуста полезна при отеках.
Капуста содержит калий, который выводит лишнюю жидкость из организма.
Капусту можно заквасить без соли. По вкусу она будет такой же, как обычная квашеная капуста. Зато ее можно есть людям с повышенным давлением.
Капуста – 2 кочана
Морковь – 1 штука
Чеснок – 6 зубчиков
Семена укропа
Тмин
Молотый красный перец
Кочан капусты нашинковать, смешать со специями, залить чистой прохладной водой и оставить в тепле на 2–3 дня. После этого капусту нужно отжать и выбросить. Не жалейте, так нужно сделать всего один раз. Получившийся сок нужно процедить. Это и есть рассол для бессолевой капусты.
Теперь мы будем готовить саму капусту. Для этого нужно нашинковать второй кочан капусты и морковь и плотно уложить их в таз, залить рассолом и поставить под пресс в тепло на 1–2 дня. После этого нужно дня на четыре поставить капусту на холод.
Также для разнообразия можно приготовить капусту по-грузински. Она точно так же может храниться зимой, тоже очень полезная и, конечно, не менее вкусная.
Капуста – 1 кочан
Свекла – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Перец чили – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Соль – 2 ст. л.
Уксус 9 %-ный – 2 ст. л.
Вода – 2 л
Капусту нарезать кубиками, свеклу – полосками. Чеснок и сельдерей нарезать крупно. Все перемешать.
В кипящую воду добавить уксус и соль, перемешать до полного растворения соли. Залить овощи этим рассолом. После того как все остынет, поставить капусту в холодильник на 1–2 дня в эмалированной или стеклянной посуде. В ней же можно ее и хранить.
Капуста пекинская
Состав → Количество → РСП
Вода → 94,4 г → 0%
Жиры → 0,2 г → 0%
Белки → 1,2 г → 2%
Углеводы → 2,0 г → 1%
Пищевые волокна → 1,2 г → 2%
Витамин В6 → 0,23 мг → 12%
Витамин В9 → 79 мкг → 20%
Витамин С → 27 мг → 30%
Витамин К → 42,9 мкг → 36%
Калий → 238 мг → 10%
Марганец → 0,19 мг → 10%
Энергетическая ценность – 16 ккал
Петсай, или пекинская капуста, – этот овощ очень любят и в Китае, и в Японии, и в Европе. Родина петсай – Китай, письменные упоминания о ней относятся к V–VI векам н. э. В нашей стране этот овощ тоже стал популярным, у нас петсай часто называют китайским салатом.
Пекинскую капусту используют в качестве салата, заменяют ею обычную капусту в супах и рагу. В странах Восточной Азии салатную капусту часто заквашивают – корейцы, например, называют это блюдо "кимчхи".
ВАЖНО!
Пекинская капуста имеет те же противопоказания, что и белокочанная: гастриты с повышенной кислотностью, язвенная болезнь, панкреатит, склонность к метеоризму.
Мифы
● Пекинская капуста поможет снизить уровень холестерина.
Пекинская капуста содержит всего 2 % РСП пищевых волокон. Этого количества клетчатки недостаточно для существенного влияния на уровень холестерина в крови.
● Пекинская капуста полезна при тромбофлебите.
Пекинская капуста содержит 36 % РСП витамина К, который способствует сгущению крови, что повышает риск образования тромбов. Хотя употребление пекинской капусты не является строгим противопоказанием при тромбофлебите и варикозном расширении вен, все же людям, страдающим от этих заболеваний, не стоит увлекаться этим овощем.
Правда
● Пекинская капуста сохраняет красоту.
Пекинская капуста богата витамином С, который стимулирует синтез коллагена и делает кожу упругой.
● Пекинская капуста укрепляет нервную систему.
Пекинская капуста содержит витамины группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной системы.
● Пекинская капуста полезна при отеках.
Пекинская капуста содержит калий, который выводит лишнюю жидкость из организма.
Из пекинской капусты можно готовить не только салаты, но и полезные рулетики с творогом и брынзой.
Пекинская капуста – 1 кочан
Болгарский перец – 1 шт.
Творог – 300 г
Брынза – 100 г
Базилик – 1 большой пучок
Укроп – 1 пучок
Чеснок – 3 зубчика
Творог смешать с брынзой, выдавить туда чеснок, добавить порубленную зелень и порезанный кубиками перец. Перемешать.
Аккуратно отогнуть листики по одному, не отделяя их от черешка, – как распустившийся цветок. Если капуста слишком твердая, предварительно можно положить ее в пакет и оставить при комнатной температуре на ночь. Промазать каждый листик творожной смесью и снова собрать листья в кочанчик. Затем завернуть капусту в пищевую пленку и на несколько часов (в идеале – на ночь) оставить в холодильнике. После чего можно резать капусту как рулет на красивые порционные кружочки.
Такие рулетики из капусты принесут огромную пользу вашему организму.
Ведь базилик богат витамином А, который не только улучшает состояние кожи, но и нормализует сон, и, как антиоксидант, замедляет старение нервных клеток, а пекинская капуста – отличный источник витаминов группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной системы.
Капуста брокколи
Состав → Количество → РСП
Вода → 89,3 г → 0%
Жиры → 0,4 г → 1%
Белки → 2,8 г → 5%
Углеводы → 4,0 г → 1%
Пищевые волокна → 2,6 г → 13%
Витамин В5 → 0,57 мг → 11%
Витамин В9 → 63 мкг → 16%
Витамин С → 89,2 мг → 99%
Витамин К → 101,6 мкг → 85%
Калий → 316 мг → 13%
Марганец → 0,21 мг → 11%
Энергетическая ценность – 34 ккал
История капусты брокколи начинается еще со времен Древнего Рима. Ведь именно древние римляне вывели брокколи из дикой капусты. Само название "брокколи" получило от латинского "brachium" – рука или ветвь. Еще Плиний Старший назвал брокколи "благословенным плодом". Но широкого распространения брокколи долго не получала и долго не покидала пределы Италии. Во Францию брокколи завезли только благодаря Екатерине Медичи в 1560 году. Ее назвали итальянской спаржей, и капуста быстро набрала популярности как гарнир к птице, красному мясу и рыбе. Затем брокколи пришлась по вкусу и остальным жителям Европейского континента. В мире известно около 200 сортов капусты брокколи. В России выращивают всего 6 сортов.
В России капуста брокколи пока не пользуется большим спросом, а зря. У нее есть одно суперполезное свойство, которое может спасти вашу жизнь. Последнее время уже многие слышали про Хеликобактер пилори. Это такая бактерия, которая может жить у человека в желудке и двенадцатиперстной кишке. И не просто жить, а стать причиной гастрита, язвы и даже рака желудка! И поможет от нее защититься капуста брокколи! В этой капусте есть сульфорафан – вещество, которое, по данным научных исследований, способно убивать даже устойчивые к антибиотикам штаммы Хеликобактера.
Человеку нужно употреблять до 250–300 г брокколи в день.
ВАЖНО!
Брокколи противопоказана при заболеваниях поджелудочной железы и при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока.
Мифы
● Свежая капуста брокколи полезнее, чем замороженная.
Большая часть капусты брокколи на наших прилавках – импорт. Неизвестно, когда эта капуста была сорвана. Возможно, она уже потеряла много полезных веществ. А если это не лето, то при транспортировке большинство витаминов уже разрушилось. Поэтому лучше покупать замороженную капусту брокколи.
● Перед приготовлением замороженную капусту брокколи нужно размораживать.
Если размораживать, то разрушится много витаминов. Готовьте сразу замороженной.
● Капуста брокколи полезна для профилактики тромбов.
В капусте брокколи содержится витамин К – 101,6 мкг – 85 % РСП. Он увеличивает свертываемость крови, а значит, может стать причиной возникновения тромбов.
● Капуста брокколи улучшает зрение.
Существует распространенное мнение, что капуста брокколи полезна для зрения благодаря витамину А. Это миф. Во-первых, брокколи содержит всего 3 % РСП витамина А. Во-вторых, витамин А не влияет на остроту зрения.
Правда
● Замороженная капуста брокколи должна быть яркого цвета.
Цвет должен быть ярким. Если же он бледный, значит, брокколи размораживалась уже не раз. В ней совсем нет полезных веществ. И она будет невкусная.
● Курильщикам особенно полезно есть капусту брокколи.
В капусте брокколи содержится 99 % РСП витамина С! Этот витамин является мощным антиоксидантом, который уменьшает вредное воздействие сигарет на организм. Кроме того, у курильщиков всегда дефицит витамина С.
● Капуста брокколи эффективна для профилактики атеросклероза.
В капусте брокколи содержится много клетчатки, которая выводит холестерин из организма, защищая его от атеросклероза. Кроме того, брокколи содержит сульфорафан, который защищает стенки сосудов от повреждения и этим препятствует отложению на них атеросклеротических бляшек.
● Капуста брокколи полезна для профилактики рака.
Сульфорафан, который содержится в брокколи, также помогает организму противостоять распространению раковых клеток.
Из капусты брокколи получаются замечательные супы-пюре, которые помогут похудеть. Ведь консистенция супа-пюре помогает продлиться чувству сытости после еды до 5 часов, тогда как обычный суп с брокколи обеспечит чувство сытости всего на 2–3 часа.
Когда человек ест обычный суп, то жидкость из него быстро проходит через желудок. А все остальные ингредиенты остаются в желудке. Но они очень маленькие. Желудок тоже маленький. И поэтому чувство насыщения длится не очень долго. А когда человек ест суп-пюре, то и жидкость, и ингредиенты как бы скреплены, они имеют больший объем и дольше остаются в желудке. Поэтому человек дольше чувствует насыщение и, соответственно, дольше не хочет есть. А чем меньше ешь, тем стройнее будешь. Поэтому готовьте суп-пюре из брокколи по нашему рецепту.
Брокколи – 400 г
Куриное филе – 300 г
Лук – 1 шт.
Вода – 1,5 л
Чеснок – 2 зубчика
Соль
Черный молотый перец
Куриное филе отварить до готовности. Лук и чеснок нарезать, брокколи разделить на соцветия и добавить в бульон к курице. Отварить до готовности. Добавить соль и чеснок. Пюрировать блендером. В таком супе-пюре всего 62 ккал. Чтобы добавить вкуса, во время готовки можно положить в такой суп плавленый сырок, но тогда калорийность увеличится.
Еще одно вкусное и полезное блюдо с брокколи – сабджи. Это блюдо индийской кухни. В нем немного калорий и много полезных веществ.
Брокколи – 200 г
Стручковая фасоль – 200 г
Морковь – 2 шт.
Зеленый горошек – 150 г
Картофель – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Адыгейский сыр – 250 г
Сливки 33 %-ные – / 2 ст.
Топленое масло – 3 ст. л.
Имбирь – кусочек 3–4 см
Чеснок – 3 зубчика
Зелень – пучок
Зира
Куркума
Кориандр
Чили
Нарезать овощи. Обжарить специи на топленом масле, добавить к ним резаные овощи и обжарить их. Затем добавить крупно порезанный адыгейский сыр. Дать немного времени настояться. При желании можно заправить сливками. Перед подачей украсить блюдо мелко нарубленной зеленью.
Капуста цветная
Состав → Количество → РСП
Вода → 90,0 г → 0%
Жиры → 0,3 г → 0%
Белки → 2,5 г → 4%
Углеводы → 4,2 г → 1%
Пищевые волокна → 2,1 г → 11%
Витамин В5 → 0,9 мг → 18%
Витамин С → 70 мг → 78%
Витамин К → 15,5 мкг → 13%
Калий → 299 мг → 12%
Энергетическая ценность – 30 ккал
Считается, что цветная капуста введена в культуру в Средиземноморье, возможно, из капусты листовой сирийскими феллахами и поэтому в течение длительного времени называлась сирийской капустой. В те времена она была позднеспелой, отличалась горьковатым вкусом и имела небольшую кремовато-зеленоватую головку. Авиценна рекомендовал употреблять сирийскую капусту для питания в зимнее время. Много веков цветную капусту выращивали только в Сирии и других арабских странах. В XII веке арабы привезли ее в Испанию, а из Сирии эта капуста была завезена на Кипр, и много веков Кипр был едва ли не главным поставщиком ее семян в страны Европы. В XIV веке отдельные сорта цветной капусты начали выращивать во Франции, Италии, Голландии и Англии.
В Россию цветная капуста была завезена при Екатерине II, и ее выращивали только в огородах немногих вельмож. В XVIII веке русские помещики по баснословным ценам выписывали ее семена с острова Мальта. Долгое время цветная капуста не приживалась в российских широтах. Но потом известный агроном Андрей Тимофеевич Болотов вывел ее северный вариант. Теперь цветная капуста растет и в нашей стране. Она широко применяется в диетическом и детском питании.
ВАЖНО!
Цветная капуста содержит пурины (57 мг на 100 г продукта), поэтому при подагре и уратных камнях в почках ее лучше не употреблять.
Мифы
● Цветная капуста полезна при язве желудка.
Это миф. Цветная капуста никак не влияет на заживление язвы желудка. Кроме того, цветная капуста обладает сокогонным действием и может вызвать обострение заболевания.
● Цветную капусту нельзя есть при заболеваниях щитовидной железы.
В капусте содержатся вещества – тиоцианаты, которые связывают йод, препятствуя его усвоению тканями щитовидной железы. Но эти вещества содержатся в цветной капусте в мизерных количествах. И чтобы действительно повлиять на усвоение йода щитовидной железой, нужно есть цветную капусту килограммами каждый день на протяжении многих месяцев.
Правда
● В цветной капусте больше витамина С, чем в белокочанной.
В цветной капусте 78 % РСП витамина С, а в белокочанной – 50 %.
● Цветная капуста полезна для профилактики онкологических заболеваний.
Потому что в цветной капусте содержатся такие вещества, как индол-3-карбинол и сульфорафан, которые препятствуют появлению раковых клеток.
● Цветная капуста помогает похудеть.
У цветной капусты калорийность низкая – всего 30 ккал на 100 г, а объем при этом большой. Поэтому она надолго сохраняет чувство сытости. Капуста настолько диетический продукт, что ее можно есть даже детям до 2 лет.
● Цветную капусту можно есть при заболеваниях печени.
Потому что цветная капуста обладает желчегонными свойствами. Поэтому блюда из цветной капусты включены во многие лечебные диеты при заболеваниях печени.
● Замороженная цветная капуста сохраняет полезные свойства.
Это один из немногих овощей, который при заморозке сохраняет большинство полезных свойств.
● Цветная капуста улучшает пищеварение.
Потому что в ней содержится клетчатка. Известно, что пищеварительная система нормально функционирует именно благодаря пищевым волокнам.
Очень многие люди не любят цветную капусту. Говорят, она безвкусная и пахнет неприятно. Но котлеты из цветной капусты точно понравятся всем.
Цветная капуста – 300 г
Яйцо – 1 шт.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль
Цветную капусту взбить в блендере вместе с яйцом, солью и перцем. Сформировать котлетки при помощи столовой ложки и обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить котлеты на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом по 1 минуте с каждой стороны.
Картофель
Состав → Количество → РСП
Вода → 78,8 г → 0%
Жиры → 0,4 г → 1%
Белки → 2,0 г → 3%
Углеводы → 16,3 г → 6%
Пищевые волокна → 1,4 г → 7%
Витамин В6 → 0,3 г → 15%
Витамин С → 20 мг → 22%
Калий → 568 мг → 23%
Кобальт → 5 мкг → 50%
Медь → 0,14 мг → 14%
Молибден → 8 мкг → 11%
Хром → 10 мкг → 20%
Энергетическая ценность – 77 ккал
Родина картофеля – Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущие растения. Индейцы не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевленным существом.
В Европе картофель появился в Испании во второй половине XVI века и сначала был принят за декоративное ядовитое растение. Но французский агроном Антуан-Огюст Пармантье доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. Кроме того, Пармантье победил во Франции с помощью этого овоща голод и цингу. В дальнейшем картофель распространился в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и других европейских странах.