● Морковь полезно есть при заболеваниях почек.
Витамин А улучшает состояние эпителия почек.
● Морковь замедляет старение кожи.
Витамин А укрепляет клетки эпителия, из которых состоит наша кожа. Поэтому если вы хотите сохранить кожу упругой и молодой как можно дольше, то съедайте хотя бы 3–4 моркови в неделю.
● Морковь укрепляет кости.
Витамин А улучшает метаболизм костной ткани и делает кости крепче. Поэтому обязательно добавляйте морковь в рацион детей. Морковь также нужно есть женщинам в период менопаузы, когда кости у них становятся более хрупкими.
● Морковь полезна для профилактики рака.
Морковь предотвращает возникновение онкологии, потому как содержит огромное количество антиоксидантов, которые уничтожают свободные радикалы. Исследования показали, что морковь наиболее эффективно защищает человека от рака легких.
● Морковь полезна для профилактики кариеса.
В моркови содержатся фитонциды. Достаточно пожевать морковку – и количество микробов во рту резко уменьшится, а значит, риск кариеса снизится.
● Морковь снижает уровень холестерина.
Морковь содержит пищевые волокна, которые помогают выводить из организма вредный холестерин.
Уже около 10 лет в России популярна так называемая морковь "по-корейски". Но в готовых салатах, продающихся в магазинах, часто содержится усилитель вкуса – глютамат натрия. Поэтому магазинную морковь "по-корейски" лучше не покупать, а готовить ее самостоятельно. Это очень просто.
Морковь – 500 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Подсолнечное масло – 4 ст. л.
Уксус 9 %-ный – 1 ст. л.
Черный молотый перец
Красный молотый перец
Кориандр
Сахар
Соль
Морковь натереть на специальной терке, которая режет морковь длинной соломкой (если такой нет – можно натереть на обычной крупной). Лук и чеснок мелко порубить.
Лук обжарить в масле и выложить его из сковородки – он нам больше не понадобится. Маслом из-под лука нужно полить нашинкованную морковь, добавить остальные ингредиенты и перемешать. Поставить в холодильник настаиваться минимум на 3 часа.
Из моркови и клюквы можно приготовить салат – помощник для почек. Делается он буквально за 1 минуту.
Морковь – 2 шт.
Клюква – 100 г
Сметана – 2 ст. л.
Натереть морковь на крупной терке, смешать с клюквой и сметаной. И салат – помощник для почек – готов! Он полезен при сухой коже, поскольку содержит витамин А. Улучшает иммунитет, поскольку в нем много витамина С. Снижает уровень холестерина, поскольку содержит много клетчатки. А также замедляет старение, поскольку содержит большое количество антиоксидантов. И главное, он обладает выраженным мочегонным эффектом, поэтому полезен при многих почечных заболеваниях.
Огурец
Состав → Количество → РСП
Вода → 95,0 г → 0%
Жиры → 0,1 г → 0%
Белки → 0,8 г → 1%
Углеводы → 2,5 г → 1%
Пищевые волокна → 1,0 г → 5%
Витамин С → 10 мг → 11%
Кобальт → 1 мкг → 10%
Медь → 0,1 мг → 10%
Хром → 6 мкг → 12%
Энергетическая ценность – 14 ккал
Родина огурца – тропические и субтропические районы Индии, подножие Гималаев, где он до сих пор растет в естественных условиях. Существует легенда, связывающая появление огурца с индийским раджой, у которого было 60 тысяч детей, что как будто бы соответствует количеству семян в одном плоде.
Из Индии огурец начал распространяться по всему миру. Его изображения встречаются на фресках в египетских и греческих храмах. Аристотель в своих трудах описывал полезные свойства огурца, а лечебные качества этой культуры изучались Гиппократом. В эти времена появились первые рецепты засолки огурцов.
В ХVII веке на Руси уже вовсю выращивали этот овощ. Петр I, любивший все делать с размахом и научным подходом, издает указ, согласно которому в Просяном царском саду в Измайлове начинают выращивать огурцы и дыни в теплицах. А в суздальских архивах есть записи XVIII века: "Во граде Суждале по доброте земли и по приятности воздуха луку, чесноку, а наипаче огурцов преизобильно". В некоторых городах выращивание огурцов стало основным занятием: Луховицы, Муром, Клин, Нежин.
В нашей стране популярны домашние заготовки из огурцов, особенно соленые огурцы. Чтобы соленье получилось вкусным, нужно правильно выбрать огурцы.
Свежий огурец должен быть сухим, с упругим хвостиком, хрустящим и ярко-зеленым. На нем должно быть немного земли. Если у огурца есть пятна, он будет горчить.
Для засолки выбирайте огурцы с черными пупырышками. Они реже взрываются. Также не стоит выбирать слишком большие огурцы – они, как правило, перезрелые.
ВАЖНО!
Кожура огурцов является грубой клетчаткой, поэтому при остром гастрите и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки их есть нельзя.
Мифы
● Огурцы полезны для профилактики атеросклероза.
Клетчатка, которая содержится в огурцах, очищает кишечник и удаляет избытки холестерина. Но ее в огурцах всего 5 % РСП, а этого очень мало для профилактики атеросклероза.
● Огурцы улучшают работу щитовидной железы.
Существует такой миф. Но на самом деле в огурцах содержится слишком незначительное количество йода.
● Огурцы нельзя сочетать с молоком.
Широко распространено мнение, что огурцы нельзя есть с молоком, иначе возникнет диарея. На самом деле это не так. Никаких прямых противопоказаний к совмещению молока и огурцов нет. Все зависит от ЖКТ каждого человека в отдельности – у кого-то он здоров и переварит эти продукты, а у кого-то действительно может вызвать расстройство кишечника.
Правда
● Соленые огурцы полезнее маринованных.
Разница между солеными и маринованными огурцами огромна. В соленых огурцах сохраняется много витаминов, а в маринованных их практически нет. Поэтому огурцы действительно лучше солить.
● Кончики огурцов нужно обрезать перед употреблением.
Именно в кончиках огурцов скапливаются нитраты. К тому же если вы собираетесь солить огурцы, то они без кончиков быстрее и лучшее просолятся и останутся хрустящими.
● Огурцы полезны при повышенном давлении.
В огурцах содержится много воды, значит, они являются хорошим мочегонным средством. Поэтому огурцы выводят из организма лишнюю жидкость и нормализуют давление.
● Огурцы снижают уровень сахара в крови.
Огурцы содержат хром, который помогает в усвоении глюкозы и снижает уровень сахара в крови.
● Огурцы защищают волосы от преждевременной седины.
Огурцы содержат медь, которая защищает волосы от ранней седины.
● Огурцы укрепляют иммунитет.
В 100 г огурца 11 % от рекомендуемой суточной потребности витамина С.
● Огурцы полезны при песке в почках.
Огурцы обладают сильным мочегонным действием и помогают вымывать песок из почек. Но при крупных камнях употребление большого количества огурцов, наоборот, может привести к почечной колике.
Как обычно мы едим огурцы? Просто хрустим свежими, добавляем в салаты, солим, маринуем. Но существует еще множество интересных и оригинальных блюд из огурцов. Одно из них – огуречная намазка для бутербродов.
Огурцы – 3 штуки
Творог – 100 граммов
Чеснок – 3 зубчика
Сок лимона – 2 ст. л.
Укроп
Базилик
Огурцы измельчить в блендере. Полученную смесь отжать через марлю и снова взбить в блендере вместе с творогом, зеленью, чесноком, лимонным соком и солью. Огуречная намазка готова.
Еще одно интересное блюдо – китайская закуска из огурцов.
Огурцы – 6 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Имбирь – кусочек длиной 2–3 см
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 2 ч. л.
Рисовый уксус – 3 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Красный молотый перец – / 2 ч. л.
Кунжут – 3 ст. л.
Теплая кипяченая вода – 200 мл
Огурцы нарезать спиральками, сложить в контейнер, посыпать солью, закрыть крышкой, встряхнуть, чтобы соль перемешалась с огурцами, и поставить в холодильник на 30 минут. Тем временем нужно сделать заправку: имбирь и чеснок натереть на мелкой терке, кунжут обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Затем смешать в миске со всеми оставшимися ингредиентами.
Огурцы отжать и обсушить, залить получившейся заправкой. Оставить при комнатной температуре на 2–3 часа, и закуска из огурцов готова.
Из огурцов также получается отличный соус родом из Греции – дзадзыки. Этот соус особенно хорош в жару, поскольку имеющаяся в нем молочная кислота обладает хорошими жаждоутоляющими свойствами.
Огурцы – 2 шт.
Йогурт – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 1 ст. л.
Петрушка
Мята
Соль
Черный молотый перец
Огурец натираем на крупной терке и немного отжимаем. Добавляем огурцы в нежирный натуральный йогурт, выдавливаем туда чеснок, добавляем немного оливкового масла, соль, перец по вкусу и мелко нарезанную зелень. Все перемешиваем, и наш соус готов.
Дзадзыки особенно хорош в жару, поскольку имеющаяся в нем молочная кислота обладает хорошими жаждоутоляющими свойствами.
Этот соус (только без чеснока) пожилые люди могут использовать в качестве маски. Огурцы и петрушка обладают отбеливающим эффектом, что окажет хорошее действие на пигментные пятна, которые появляются с возрастом.
Оливки (консервированные)
Состав → Количество → РСП
Вода → 75,3 г → 0%
Жиры → 15,3 г → 23%
Белки → 1,0 г → 2%
Углеводы → 0,5 г → 0%
Пищевые волокна → 3,3 г → 16%
Витамин Е → 3,81 мг → 25%
Натрий → 1556 мг → 120%
Медь → 0,12 мг → 12%
Энергетическая ценность – 145 ккал
История свидетельствует, что уже к III веку до н. э. человечество знало, как приготовить масло из оливок. Самые древние ископаемые оливки датируются возрастом 2000-м годом до н. э. С 2475 г. до н. э. оливковые деревья стали культивироваться, оливковое масло становится объектом торговли жителей Крита с другими странами.
Олива в древности считалась не только плодоносным деревом, но и священным символом. Листья оливкового дерева символизировали мир, достаток и победу. Ветвь оливы изображена на денежных единицах многих стран: турецкой и итальянской лире, франках. Венец из оливковой ветви возлагался на голову победителей спортивных состязаний.
Оливки не только вкусный, но и полезный продукт. Они защищают от атеросклероза, поскольку содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые снижают уровень холестерина в организме и препятствуют возникновению атеросклеротических бляшек.
Также оливки защищают от рака молочной железы. Масло оливок содержит вещества, которые снижают в организме уровень эстрогена, повышенное количество которого увеличивает риск развития рака именно молочных желез.
Еще оливки защищают от сахарного диабета. В них содержится альфа-липоевая кислота, которая снижает уровень сахара в крови и улучшает чувствительность тканей к инсулину.
ВАЖНО!
Оливки обладают желчегонным действием, поэтому они противопоказаны при холецистите. Не рекомендуется добавлять оливки в рацион детей. Поскольку оливки перенасыщены натрием – 120 % от суточной нормы! – они противопоказаны при гипертонии.
Мифы
● Оливки улучшают потенцию.
Есть такое мнение, что оливки полезны для потенции. Но это миф. Они никак на нее не влияют.
● Оливки в стеклянной банке полезнее, чем в жестяной.
Особого значения тип упаковки не имеет. Единственное различие – в стеклянной банке можно сразу увидеть дефекты оливок, а в жестяной этого не видно.
● Оливки без косточек полезнее, чем оливки с косточками.
Полезней есть оливки с косточкой. Дело в том, что в слое, окружающем косточку, содержится максимальная концентрация полезных веществ. При изготовлении оливок без косточек косточки удаляются вместе с этим слоем.
● Чтобы получить максимальную пользу от оливок, нужно также проглатывать их косточки.
Хотя для большинства людей проглоченные косточки безвредны, у тех, кто страдает спаечной болезнью, запорами и вялым кишечником, они могут стать той "точкой роста", вокруг которой сформируется безоар – инородное тело в желудке или кишечнике. Это может вызвать проблемы с пищеварением, вплоть до кишечной непроходимости. У некоторых сортов оливок косточки имеют острые концы и могут поранить слизистую.
● При термической обработке оливки теряют все свои полезные свойства.
Большинство витаминов, содержащихся в оливках, устойчиво к нагреванию.
● Сырые оливки можно употреблять в пищу.
Не стоит! Дело в том, что сырые оливки очень твердые и имеют горький вкус. Для того чтобы они стали съедобными, оливки обрабатывают щелоком или консервируют в рассоле или морской соли. Это делается для того, чтобы избавиться от олеуропеина – вещества, которое выделяется из оливок или листьев оливы.
Правда
● Оливки помогают похудеть.
Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в оливках, притупляют чувство голода и ускоряют липидный обмен, что способствует похудению.
● Оливки способствуют заживлению кожи при порезах.
Линолевая кислота и витамин Е, содержащиеся в оливках, стимулируют регенерацию тканей при порезах, ожогах и ускоряют заживление ран. Поэтому ешьте оливки, когда вы порезались или обожглись.
● Оливки снижают риск инфаркта.
Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в оливках, улучшают обмен холестерина в организме и способствуют нормализации вязкости крови, что снижает риск образования тромбов. Витамин Е (25 % РСП), который содержится в оливках, укрепляет стенки кровеносных сосудов. Ученые подсчитали, что регулярное употребление оливок на 70 % снижает риск возникновения инфаркта.
● В консервированные оливках больше соли, чем в консервированных маслинах.
В 100 г консервированных оливок содержится 1556 мг натрия, что составляет 120 % РСП, а в 100 г маслин – 735 мг, 57 % РСП.
● Оливки замедляют старение.
В оливках содержится тиоктовая кислота (альфа-липоевая), которая является сильнейшим антиоксидантом, замедляющим старение.
● Оливки и маслины – это одно и то же.
На самом деле маслины – это те же плоды оливкового дерева. Цвет плодов зависит от степени зрелости и от способа заготовки оливок. Интересно, что маслинами их называем только мы. Исстари оливу у нас величали масличным деревом, отсюда и пошли "маслины". На родине это черные (black olives) и зеленые оливки (green olives).
Из оливок можно приготовить вкусную бутербродную пасту.
Оливки – 200 г
Укроп – 2 веточки
Базилик – 3 веточки
Оливковое масло – 1 ст. л.
Сок половины лимона
Черный молотый перец
Все ингредиенты измельчить в блендере. Пасту лучше всего намазывать на гренки из черного хлеба.
Помидоры
Состав → Количество → РСП
Вода → 92,0 г → 0%
Жиры → 0,2 г → 0%
Белки → 1,1 г → 2%
Углеводы → 3,8 г → 1%
Пищевые волокна → 1,4 г → 7%
Бета-каротин → 800 мкг → 16%
Витамин С → 25 мг → 28%
Калий → 290 мг → 12%
Кобальт → 6 мкг → 60%
Медь → 0,11 мг → 11%
Молибден → 7 мкг → 10%
Хром → 5 мкг → 10%
Энергетическая ценность – 24 ккал
Помидоры родом из Южной Америки. В Европу они были завезены Колумбом в 1493 году. А впервые возделывать помидоры в Европе начали в 50–60-е годы XVI века. В конце XVI века во Франции, Англии, Бельгии, Германии, Италии, Испании, Португалии помидоры называли яблоками любви.
В Россию помидоры попали в 1780 году в качестве подарка Екатерине II от итальянского посла. Поначалу помидоры считали комнатным растением и выращивали в горшках. Но затем стали выращивать на огородах и в теплицах.
Многие любят использовать томатную пасту. В ней содержится особое вещество – ликопин. Он уменьшает воспаление в сосудах и обладает противораковой активностью. Всего 50 г, то есть 2 ст. л. томатной пасты в день эффективно защитят вас от атеросклероза.
В томатной пасте больше ликопина, чем в свежих помидорах. В 100 г помидоров содержится 5 мг ликопина. А в 100 г томатной пасты – 150 мг – в 30 раз больше! Дело в том, что при варке из томатов испаряется вода и количество ликопина увеличивается. Поэтому томатная паста защищает от рака лучше, чем свежие томаты. Но для того чтобы этот продукт принес пользу, ее нужно выбрать правильно.
Цвет томатной пасты зависит от ее сорта. Экстра и высший сорт – оранжево-красный цвет. Первый – бордовый и коричневатый цвет. Если же цвет томатной пасты ярко-красный, значит, производитель добавил туда красители. Такая паста может вызвать аллергию. Поэтому не покупайте ее.
Томатная паста не должна пахнуть помидорами! Если она ими пахнет, значит, в нее добавили ароматизаторы. А они могут вызвать аллергию. У качественной томатной пасты должен быть приятный кисло-сладкий запах.
ВАЖНО!
Помидоры практически не имеют противопоказаний. Ограничивать их употребление стоит разве что аллергикам.
Мифы
● Помидоры лучше есть очищенными.