В химический состав репы входит особый редкий элемент – глюкорафанин – растительный предшественник сульфорафана, обладающего сильными противораковыми свойствами. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в репе, помогает выводить из организма радиоактивные изотопы, которые попадают в него вместе с пищей.
Существует вкусный и полезный рецепт репы в медовом соусе.
Репа – 2 шт.
Мед – 4 ст. л.
Горчица – 2 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Молотый черный перец
Соль
Репу очистить и нарезать на тонкие кружочки. Выложить их в форму для запекания. Остальные ингредиенты смешать и полить репу получившимся соусом. Запекать 1 час при температуре 120 °C.
Розмарин
Состав → Количество → РСП
Вода → 67,8 г → 0%
Жиры → 5,9 г → 9%
Белки → 3,3 г → 6%
Углеводы → 6,6 г → 2%
Пищевые волокна → 14,1 г → 71%
Витамин А → 146 мкг → 16%
Витамин В5 → 0,8 мг → 16%
Витамин В6 → 0,34 мг → 17%
Витамин В9 → 109 мкг → 27%
Витамин С → 21,8 мг → 24%
Калий → 668 мг → 27%
Кальций → 317 мг → 32%
Магний → 91 мг → 23%
Железо → 6,65 мг → 37%
Марганец → 0,96 мг → 48%
Медь → 0,3 мг → 30%
Незаменимые аминокислоты
Триптофан → 0,05 г → 13%
Фенилаланин +Тирозин → 0,30 г → 10%
Энергетическая ценность – 131 ккал
Родиной этой приправы считается Средиземноморье. Его название переводится как "морская роса". Первыми, кто использовал розмарин, были греки. Они возделывали его как медоносное растение, плели из веток венки, использовали вместо ладана. Во Франции верили, что вино, настоянное на розмарине, спасает от чумы.
В нашей стране эта специя не очень популярна. А жаль, потому что она защищает от трех неприятных проблем со здоровьем.
Розмарин улучшает память. С помощью розмарина можно улучшить работу мозга. В нашем мозге между клетками – нейронами – передаются сигналы, несущие информацию. Когда человек вдыхает эфирное масло розмарина, оно стимулирует работу нейронов. При этом память у человека улучшается. Об этом свойстве розмарина знали еще в Древней Греции – студенты-медики во время экзаменов носили на шее венки из розмарина.
Розмарин помогает избавиться от вздутия живота, так как эфирные масла розмарина убивают болезнетворные бактерии и снимают спазм кишечника. Для этого нужно приготовить напиток с розмарином: 3 стакана кипятка на 1 ст. л. сушеного розмарина.
Розмарин может защитить от атеросклероза. В его состав входят биофлавоноиды, которые укрепляют стенки сосудов. Для этого достаточно добавлять розмарин в пищу, которую вы готовите.
Листья розмарина источают яркий аромат, сочетающий в себе камфару, эвкалипт, лимон и сосну. Это растение часто используется в европейской кухне для приготовления различных блюд.
Розмарин добавляют в гороховые супы, он идеально сочетается с сыром, шпинатом, краснокочанной и белокочанной капустой. Добавляется во многие фруктовые салаты.
В Италии эту приправу добавляют в макаронные изделия, пиццу. Во Франции – в супы. Розмарин отлично дополняет все картофельные блюда. Незаменим во время копчения и барбекю – веточки этого растения кидают в огонь для придания мясу хвойного аромата с дымком.
В отличие от многих других приправ, розмарин при тепловой обработке не теряет своего аромата и вкуса. Но не стоит класть в блюдо слишком много розмарина, иначе он придаст блюду горечь.
ВАЖНО!
Розмарин не имеет противопоказаний.
Мифы
● В свежем розмарине больше витаминов, чем в сушеном.
Если взять 100 г свежего розмарина и 100 г сушеного, то в свежем розмарине основную массу будет составлять вода. А в сушеном розмарине эта вода выпарена – значит, концентрация витаминов на 100 г продукта возрастает во много раз.
● Добавлять розмарин в блюдо лучше в начале приготовления.
Напротив, ближе к концу, так как тепловая обработка уменьшает количество витаминов.
● Розмарин полезен для профилактики сахарного диабета.
В розмарине содержится необходимый для этого марганец: 0,96 мг на 100 г – 48 % от суточной нормы. Он нормализует содержание сахара в крови, снижая его при диабете. Но съедать по 100 г розмарина ежедневно не реально!
Правда
● Розмарин защищает от простуды.
Эфирные масла розмарина содержат фитонциды, которые убивают болезнетворные бактерии и предотвращают простуду, а настойкой розмарина можно полоскать горло при ангине.
● Розмарин полезен при гипертонии.
Эфирные масла розмарина обладают сосудорасширяющим действием. При этом давление понижается.
● Розмарин помогает при ревматизме.
При ревматизме можно использовать эфирное масло розмарина в спиртовом растворе (2:100) для растираний, так как оно обладает противовоспалительным действием.
Как уже было сказано выше, розмарин помогает снижать уровень холестерина. Получается, что это растение не только чудесно сочетается с мясом по своим вкусовым свойствам, но и помогает "сбалансировать" поступление холестерина из мяса! Поэтому при приготовлении стейков обязательно используйте розмарин.
Для того чтобы стейк получился замечательным, нужно правильно выбрать мясо. Стейк – это толстый кусок мяса (2–5 см), нарезанный обязательно поперек волокон (только тогда мясо будет мягким и сочным). При этом мясо для стейка не отбивают! Лучше всего готовить стейк из филе миньона – говяжьей вырезки. Мясо следует выбирать без жира, чтобы уменьшить калорийность блюда и содержание в нем вредного холестерина.
Говяжий стейк – 1 кусок
Оливковое масло – 3 ст. л.
Розмарин – 1 веточка
Черный молотый перец
Крупная соль
Очень важна подготовка мяса. Его нужно посолить и поперчить, кисточкой смазать оливковым маслом с каждой из сторон, сверху положить чуть растертые листья розмарина и дать постоять минут пять.
Готовить стейк нужно на сковороде гриль – на ней можно готовить без масла, а канавки на дне сковороды помогут уйти лишнему жиру из самого мяса. Перед тем как выложить на сковороду стейк, ее следует раскалить.
Жарить мясо нужно 1–2 минуты, после чего перевернуть на другую сторону. И так – несколько раз. От количества таких прожарок с каждой стороны и будет зависеть степень приготовления мяса. Сколько переворотов претерпит мясо – вопрос ваших предпочтений в отношении степени готовности.
Хотя многие гурманы предпочитают мясо с кровью, все же стоит хорошенько прожарить стейк. Употребляя мясо с кровью, вы рискуете заболеть токсоплазмозом, сальмонеллезом, гельминтозом. А термическая обработка уничтожает до 99 % бактерий и личинок паразитов.
Правильнее всего гарнировать стейки свежими овощами; так вы не увеличите калорийность блюда, поможете мясу легче перевариться. К тому же это дополнительный источник витаминов.
Если вдруг перед вами стоит вопрос, как вкусно и быстро приготовить мясо, которое не навредит здоровью, – приготовьте стейк по рецепту, приведенному выше.
Руккола
Состав → Количество → РСП
Вода → 91,7 г → 0%
Жиры → 0,7 г → 1%
Белки → 2,6 г → 4%
Углеводы → 2,1 г → 1%
Пищевые волокна → 1,6 г → 8%
Витамин А → 119 мкг → 13%
Бета-каротин → 1424 мкг → 28%
Витамин В9 → 97 мкг → 24%
Витамин С → 15 мг → 17%
Витамин К → 108,6 мкг → 90%
Калий → 369 мг → 15%
Магний → 47 мг → 12%
Марганец → 0,32 мг → 16%
Энергетическая ценность – 25 ккал
Руккола – однолетнее травянистое растение, родственница капусты. В диком виде произрастает на севере Африки, в Южной и Центральной Европе, в Индии, Малой и Средней Азии. На территории России встречается в предгорьях Кавказа и в Дагестане.
Человечество полюбило эту траву с древних времен. В Древнем Египте из рукколы делали специальный напиток для жениха на свадьбе, так как египтяне считали это растение мощным афродизиаком. В Древнем Риме руккола была одной из главных приправ на столах знати. В азиатских странах ею лечили боли в животе и горле, в Индии масло рукколы использовали при заболеваниях кожи и для устранения мозолей. В XVI веке королева Англии Елизавета I не садилась обедать, если за столом не было рукколы, а во Франции XVIII века ее называли растением певца за удивительную способность возвращать потерянный голос.
Руккола – это не просто трава для салата. Доказано, что руккола эффективно помогает защититься от онкологических заболеваний! В нашем организме постоянно образуются очаги раковых клеток, но они не опасны, так как наша иммунная система их вовремя уничтожает. При различных сбоях в иммунной системе возможности самозащиты в организме резко падают. В этом случае на помощь может прийти руккола. В ней содержится изотиоционат, который обладает противораковой активностью. Для профилактики рака достаточно съедать всего 70 г рукколы в день!
Хранить рукколу лучше в емкости с водой. Так она дольше останется свежей. При этом эта емкость должна стоять в холодильнике.
ВАЖНО!
Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г рукколы составляет 21,3 % суточной нормы, поэтому она противопоказана при подагре. Употреблять рукколу с осторожностью нужно также людям, склонным к аллергическим реакциям.
Мифы
● Рукколу полезно есть при простуде.
В Интернете пишут, что руккола обладает бактерицидными и противовирусными свойствами. Но это миф. В ней, конечно, есть полезные вещества, но вирусы и бактерии руккола не убивает.
● Руккола улучшает зрение.
Существует мнение, что руккола укрепляет зрение, потому что в ней содержится витамин А – 13 % РСП и бета-каротин – 28 % РСП. Но эти витамины не влияют на остроту зрения. Однако руккола полезна для профилактики "куриной слепоты".
● Руккола полезна при тромбофлебите.
Скорее наоборот. Дело в том, что руккола содержит практически суточную норму витамина К – 90 % РСП. Переизбыток этого вещества способствует увеличению числа тромбоцитов и вязкости крови, что повышает риск образования тромбов.
Правда
● Рукколу лучше не резать ножом.
Если резать рукколу ножом, то большинство полезных веществ при соприкосновении с металлом разрушится. Поэтому рукколу лучше рвать руками.
● Руккола улучшает работу сердца.
В ней содержится магний – 12 % РСП и калий – 15 % РСП. А два этих макроэлемента улучшают работу сердца.
● Руккола замедляет старение кожи.
В ней содержится витамин С – 17 % РСП, бета-каротин – 28 % и витамин А – 13 %. Во-первых, они являются антиоксидантами и замедляют старение кожи. Во-вторых, витамин А способствует скорейшей регенерации клеток кожи. И в-третьих, витамин С улучшает синтез коллагена, который делает кожу упругой.
● Руккола эффективна для профилактики сахарного диабета.
Во многих статьях о свойствах рукколы пишут, что она эффективно снижает уровень глюкозы в крови, и это правда. У нее низкий гликемический индекс. А это значит, что рукколу полезно есть для профилактики сахарного диабета.
● Руккола укрепляет волосы.
В рукколе содержатся витамины группы B, которые укрепляют волосы, улучшают их рост.
Все знают, что руккола замечательно сочетается с мясом. Но! Так же замечательно руккола сочетается… с клубникой! Поэтому можно приготовить оригинальный и очень вкусный салат из курицы с клубникой.
Куриное филе – 2 шт.
Руккола – 250 г
Клубника – 400 г
Бальзамический уксус – 1 ст. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Молотый черный перец
Соль
Куриное филе предварительно обжарить на гриле, затем нарезать тонкими полосками. Клубнику разрезать на 4 части. Собирать салат нужно сразу на большой тарелке: выложить на дно листья рукколы, на них положить кусочки курицы, поверх курицы – клубнику, и все это сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Посолить и поперчить. Салат готов!
Такой салат полезен для мозга – куриное мясо содержит большое количество витамина РР, который расширяет мелкие кровеносные сосуды головного мозга и улучшает микроциркуляцию крови. А еще такой салат повысит иммунитет – он богат витамином С, который содержится в клубнике и рукколе.
Свекла
Состав → Количество → РСП
Вода → 86,0 г → 0%
Жиры → 0,1 г → 0%
Белки → 1,5 г → 3%
Углеводы → 8,8 г → 3%
Пищевые волокна → 2,5 г → 13%
Витамин С → 10 мг → 11%
Калий → 288 мг → 12%
Кобальт → 2 мкг → 20%
Марганец → 0,66 мг → 33%
Медь → 0,14 мг → 14%
Молибден → 10 мкг → 14%
Хром → 20 мкг → 40%
Энергетическая ценность – 45 ккал
Свеклу очень ценили древние греки, приносившие этот корнеплод в жертву богу Аполлону. Римские завоеватели принуждали покоренные провинции платить дань свеклой, чем способствовали распространению этой культуры в Европе, Африке и Азии.
В Киевскую Русь свекла была завезена из Византии в X веке. Первые сведения о ней упоминаются в "Изборнике Святослава" в 1073 году. Из Киевского княжества свекла распространилась на север вплоть до Великого Новгорода и на запад – в Польшу и Литву. В XVII–XVIII веках свекла стала настолько распространенной, что новое поколение считало свеклу местным растением.
Из свеклы делали холодные и горячие супы, а также варили кисель и делали свекольный квас.
Многие люди пьют свекольный сок. Но не всем такой сок принесет пользу – его противопоказано пить при таких заболеваниях, как почечная недостаточность, мочекаменная болезнь, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
Из-за высокого содержания нитратов свекольный сок способствует разжижению крови, что противопоказано для людей, страдающих от низкого артериального давления, – употребление свекольного сока может привести к резкому падению давления и обмороку. Также этот сок нельзя употреблять при сахарном диабете – он содержит много сахаров.
Свекольный сок нужно отстаивать перед употреблением, таким образом в нем уменьшится количество нитратов. Также свекольный сок нужно обязательно разбавлять водой. В чистом виде он может привести к резкому снижению артериального давления и обмороку. Пить свекольного сока можно не более 100 мл в день.
ВАЖНО!
Свеклу не стоит употреблять при склонности к диарее. При сахарном диабете свекла не противопоказана, но ее употребление стоит строго ограничить – свекла содержит 17 % сахаров на 100 г.
Мифы
● Больше всего нитратов содержится в кожуре свеклы.
Самое большое количество нитратов содержится в месте, откуда растет ботва. Поэтому эту часть рекомендуют срезать.
● Если свекла окрашивает мочу, значит, у человека есть болезни почек.
Это миф. Просто в свекле содержатся красящие вещества, которые попадают в кровь, а затем фильтруются и выводятся почками. Именно из-за них моча и приобретает красный цвет.
● Свеклу нельзя есть сырой.
На самом деле очень даже можно. И она будет даже полезнее вареной, так как у отварной свеклы более высокий гликемический индекс.
Правда
● Свеклу лучше варить целиком.
Не стоит резать свеклу перед варкой на кусочки. Это, конечно, ускорит процесс варки, но при этом полностью лишит корнеплод его полезных свойств.
● Свекла замедляет старение.
В свекле присутствует группа биологически активных веществ, называемых бетаинами. Именно бетаин придает свекле насыщенный красный цвет. Он является сильнейшим антиоксидантом, то есть замедляет старение. Рекомендуется съедать в день 150 г свеклы.
● Свекла защищает от рака.
Американские ученые провели исследование и доказали, что свекла помогает защищаться от рака. Например, от рака прямой кишки и лейкемии. Это происходит из-за присутствия в ней бетаина, который мешает раковым клеткам делиться.
● Свеклу можно есть худеющим.
В одной вареной свекле (200 г) содержится всего 86 ккал. Поэтому ее нужно есть желающим похудеть!
● Свекла улучшает работу мозга.
Бетаин, содержащийся в свекле, расширяет сосуды, питающие мозг. Поэтому свеклу полезно есть людям, занятым умственным трудом.
● Свекла повышает выносливость.
Исследователи из Университета Эксетера в Великобритании доказали, что велосипедисты, которые пили свекольный сок, могли ехать на 20 % дольше. В свекле содержатся органические нитросоединения, благодаря которым расширяются кровеносные сосуды, что увеличивает кровоток. В результате этого улучшается работа мышц и сердечно-сосудистой системы.
● Свекла помогает снизить уровень холестерина.
Свекла содержит клетчатку (13 % РСП), которая способствует выведению холестерина из организма.
Из свеклы можно приготовить полезные конфеты. Они защитят от атеросклероза, предотвратят запоры, улучшат работу мозга и послужат профилактикой рака. При этом калорийность их не превысит 67 ккал!
Свекла – 3 шт.
Брусника – 100 г
Свеклу положить в толстостенную и не подгорающую посуду. На дно посуды налить немного (на два пальца) воды, закрыть крышкой и поставить в духовку на небольшой огонь. Пропарить свеклу до полуготовности. Затем очистить и нарезать брусочками. Эти брусочки разложить на противне и поставить на небольшой огонь в духовку подвялиться. Когда свекла станет мягкой, пропустить ее вместе с брусникой через мясорубку. Вылепить из получившейся массы конфетки, выложить их на противень и отправить еще раз в духовку подсушиться.
Вместе со свеклой можно приготовить вкусный теплый салат из овощей, который сохранит в себе все полезные вещества, не отразится на вашей талии и поможет отрегулировать работу вашего кишечника.
Свекла – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Морковь – 1 шт.