В это время в блендере немного измельчить миндаль и тыквенные семена – они слишком крупные, и их тяжело будет грызть в козинаках.
Все семена и орехи добавить к сиропу и тщательно перемешать. Выложить в форму, выстланную пекарской бумагой. Разровнять и утрамбовать лопаткой. Оставить в темном прохладном месте на 2–3 часа до полного застывания.
Фисташки
Состав → Количество → РСП
Вода → 1,9 г → 0%
Жиры→ 44,8 г→ 67%
из них полиненасыщенные → 13,5 г → 61%
Белки → 20,9 г → 35%
Углеводы → 19,5 г → 7%
Пищевые волокна → 9,9 г → 50%
Витамин В1 → 0,7 мг → 47%
Витамин В2 → 0,23 мг → 13%
Витамин В5 → 0,51 мг → 10%
Витамин В6 → 1,12 мг → 56%
Витамин В9 → 51 мкг → 13%
Витамин Е → 2,42 мг → 16%
Витамин К → 13,2 мкг → 11%
Витамин РР → 6,11 мг → 31%
Холин (В4) → 71,4 мг → 14%
Калий → 1007 мг → 40%
Кальций → 107 мг → 11%
Магний → 109 мг → 27%
Фосфор → 469 мг → 59%
Железо → 4,03 мг → 22%
Марганец → 1,24 мг → 62%
Медь → 1,29 мг → 129%
Селен → 10 мкг → 18%
Цинк → 2,34 мг → 19%
Незаменимые аминокислоты
Валин → 1,26 г → 66%
Гистидин → 0,51 г → 46%
Изолейцин → 0,93 г → 62%
Лейцин → 1,60 г → 48%
Лизин → 1,20 г → 39%
Метионин+Цистеин → 0,70 г → 47%
Треонин → 0,70 г → 44%
Триптофан → 0,28 г → 70%
Фенилаланин+Тирозин → 1,61 г → 58%
Энергетическая ценность – 567 ккал
В пищу фисташковые орехи используют более 2500 лет. Возделывают фисташки в Греции, Сирии, Иране, Испании, Италии, США, Турции и других странах. Урожай собирают в конце июля – начале августа. Орехи сушат на солнце, после чего их можно хранить до года.
Фисташки имеют высокую питательную ценность – содержат 67 % РПС жиров, а также 35 % РСП белков. За это на Востоке фисташку называют деревом жизни.
В фисташках содержатся полиненасыщенные жирные кислоты и холин. Эти вещества снижают уровень холестерина в крови. А значит, фисташки защищают от атеросклероза и его последствий – инфаркта и инсульта.
Фисташки могут помочь похудеть. Если до основного приема пищи в течение 10 минут есть фисташки, по одному очищая орехи от скорлупы, и уже только потом есть основное блюдо, то в обед вы съедите меньше, что будет способствовать снижению веса. Дело в том, что чувство насыщения наступает примерно через 20 минут после начала еды. После фисташек вы потратите на основное блюдо всего 10 минут и просто не успеете съесть много.
Но также помните о том, что фисташки – высококалорийный продукт. Увлечение этими орешками может, наоборот, привести к появлению лишних килограммов. Без ущерба для фигуры можно съедать не более половины стакана неочищенных фисташек в день!
ВАЖНО!
Фисташки, как и остальные орехи, не стоит в больших количествах употреблять людям с избыточным весом. Противопоказаны фисташки при язвенной болезни, гастритах, колитах.
Мифы
● Фисташки могут стать причиной головной боли.
В Интернете пишут о том, что если съесть больше 100 г фисташек, то может разболеться голова. Но это миф. В фисташках не содержится никаких веществ, которые могут вызвать головную боль.
● Фисташки улучшают потенцию.
В Интернете пишут, что мужчинам нужно съедать 50 г фисташек в день, чтобы улучшить потенцию. Но это типичный миф. В фисташках нет веществ, которые могли бы улучшить потенцию.
● Фисташки улучшают остроту зрения.
Бытует мнение, что фисташки улучшают остроту зрения, так как в них находятся вещества лютеин и зеаксантин. Но этих веществ в фисташках так мало, что никакого улучшения зрения ждать не приходится.
● Фисташки полезны при анемии.
Слух о том, что фисташки полезны при малокровии за счет высокого содержания железа, – миф. Железо в растительных продуктах находится в трудноусвояемой форме, а значит, фисташки при анемии не помогут.
Правда
● Фисташки улучшают моторику кишечника.
По содержанию клетчатки фисташки безусловные рекордсмены среди орехов – 50 % РСП в 100 г фисташек! Клетчатка улучшает моторику кишечника и избавляет от запоров.
● Фисташки эффективны для профилактики остеопороза.
В фисташках содержится фосфор – 59 % РСП, кальций – 11 % РСП и магний – 27 % РСП. Эти вещества необходимы для строения костей и повышают плотность костной ткани.
● Фисташки защищают от раннего поседения.
В фисташках содержится больше суточной потребности меди – 129 % РСП! Медь защищает волосы от раннего поседения.
● Фисташки улучшают работу сердца.
В фисташках содержится 40 % калия и 27 % РСП магния, которые укрепляют сердечную мышцу, защищают от аритмии и уменьшают количество лишней жидкости в организме, снижая тем самым нагрузку на сердце.
Фисташки могут отлично дополнить необычное блюдо – лапшу ширатаки с овощами. Готовится такая лапша из муки, которую получают из клубней растения аморфофаллус коньяк. Она популярна в Японии, ее часто рекомендуют для диетического питания. И не зря. Лапша ширатаки содержит много клетчатки, ее гликемический индекс равен нулю, а значит, ее употребление не повышает уровень сахара в крови. К тому же она очень низкокалорийная – всего 9 ккал на 100 г.
Сама лапша ширатаки практически не имеет вкуса, поэтому ее готовят с соусами и добавками. Отличный вариант – приготовить ее с овощами.
Лапша ширатаки – 300 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Фасоль стручковая – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Сушеная сладкая паприка – 1 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Фисташки – 30 г
Соевый соус – 2 ст. л.
Петрушка
Соль
Готовить это блюдо очень легко. Лапша ширатаки хранится в рассоле, поэтому перед приготовлением ее необходимо промыть. После этого отправить лапшу на 3 минуты вариться в кипящей воде. Пока лапша варится, нарезать овощи. Сначала на подсолнечном масле обжарить лук и чеснок. Затем добавить остальные ингредиенты. Тушить 5 минут.
Лапшу откинуть на дуршлаг, добавить к овощам и тушить, помешивая, 2 минуты. Готовое блюдо посыпать дроблеными фисташками.
Калорийность этого блюда составляет всего 33 ккал. Оно помогает похудеть – сочетание низкокалорийной лапши с низкокалорийными овощами позволяет не только получить полноценное блюдо с минимумом калорий, но и благодаря обилию клетчатки надолго создать ощущение сытости. Кроме того, стручковая фасоль помогает снижать уровень сахара в крови благодаря содержанию аргинина.
Лапша ширатаки с овощами снижает холестерин – большое количество клетчатки помогает выводить холестерин из организма и защищает сосуды от атеросклеротических бляшек.
Также это блюдо защищает от рака – ликопин в помидорах, витамины А и Е обладают выраженной антиоксидантной активностью.
Грибы
Лесные грибы
Сравнительные характеристики некоторых лесных грибов
Вид грибов → Белок, г → Витамин РР, мг → Витамин В 2 , мг
Сыроежка → 1,7 → 6,4 → 0,30
Подосиновик → 3,3 → 9,0 → 0,45
Подберезовик → 2,1 → 6,3 → 0,22
Опенок → 2,2 → 10,3 → 0,38
Лисичка → 1,5 → 4,9 → 0,35
Белый гриб → 3,7 → 5,0 → 0,30
Каждый год на территории нашей огромной страны наступает грибной сезон. Кто-то их собирает, кто-то покупает. Но и те и другие очень часто рискуют своей жизнью.
Не собирайте грибы рядом с полем или автомобильными дорогами – это очень важное правило, о котором не знают многие грибники. На поле используют удобрения, которые через какое-то время с почвенной влагой распространяются на прилегающие территории. Например, в лес, если он рядом. А грибы отличаются повышенной способностью к аккумулированию различных химических веществ как из почвы, так и из воздуха. И если грибы росли неподалеку от полей или от дороги с интенсивным движением, ими можно отравиться.
Расстояние от поля или дороги до места сбора грибов должно быть не менее 100 м.
Многие люди считают, что грибы бывают ядовитыми и съедобными. Но бывают еще и условно-съедобные. К ним относятся сморчки, волнушка розовая, груздь черный, рядовка фиолетовая, опенок осенний и некоторые другие. Опытные грибники и профессионалы об этом знают, а вот начинающие – нет.
Эти грибы называются условно-съедобными, так как содержат яды. И если их пожарить просто так, то эти яды останутся. В результате можно очень сильно отравиться и даже умереть.
Условно-съедобные грибы нужно тщательно мыть, а потом отваривать в течение 2–3 часов. Только в таком случае все яды исчезнут и вы не отравитесь.
Надо помнить, что все грибы очень быстро портятся, поэтому перебирать их и очищать следует незамедлительно по приезде из леса домой и сразу приступать к готовке. Специалисты утверждают, что отваривать грибы нужно не позднее 3–4 часов после их сбора.
Первым делом необходимо протереть грибы сухой тряпочкой. Затем острым ножом следует удалить потемневшие части с гриба, а также очистить ножку от оставшейся грязи и пыли, то есть просто соскоблить ее верхний слой. У маслят и сыроежек со шляпок следует снять пленку. Если грибы сильно загрязнены или червивые, лучше положить их на пару часов в холодную подсоленную (2 ст. л. соли на 1 л) воду. Но трубчатые грибы, особенно подберезовики и маслята, замачивать в воде нельзя – они как губка впитывают воду и в процессе приготовлении превращаются в кашу.
ВАЖНО!
Грибы противопоказаны при хронических заболеваниях ЖКТ, почек и печени, так как являются тяжелой пищей. Также грибы не стоит давать детям до 6 лет.
Мифы
● Если грибы червивые, значит, они точно съедобные.
Есть такое мнение, но это миф. И в ядовитых, и в съедобных грибах могут жить черви.
● Во время лечения антибиотиками нельзя есть грибы.
Наоборот, можно! В грибах содержится много витамина В 5 (в белых – 2,7 мг на 100 г – 54 % РСП, в шампиньонах – 2,1 мг на 100 г – 42 % РСП). Этот витамин ослабляет вредное действие антибиотиков, поддерживает иммунитет.
● Белые грибы – самые полезные.
В них больше белка, чем в других лесных грибах, но содержание витамина РР в них в 2 раза меньше, чем в опятах, а витамина В 2 меньше, чем в подосиновиках.
Правда
● Грибы полезны для профилактики сахарного диабета.
У них очень низкий гликемический индекс – 10. Это значит, что грибы не повышают резко уровень глюкозы в крови и не перегружают поджелудочную железу.
● Грибы помогают избавиться от лишнего веса.
Потому что они низкокалорийны – 17–25 ккал на 100 г. А также грибы долго перевариваются, за счет чего надолго создают чувство сытости.
● Грибы не стоит есть на завтрак .
Потому что это довольно тяжелая пища, они трудно перевариваются. К тому же в грибах содержится много триптофана, который обладает снотворным действием. Грибы полезнее есть в обед или на ужин.
● Грибы улучшают работу нервной системы.
Грибы содержат витамины группы В, которые необходимы для нормальной нервной системы.
"Икра черная, икра красная, икра заморская баклажанная…" – эту крылатую фразу знают, наверное, все. Этот список, кстати, можно продолжить… Ведь существует икра, которую можно найти в лесу. Это замечательное блюдо русской кухни – грибная икра.
Грибная икра может преобразить любое блюдо. Ею можно нафаршировать яйца, делать с ней салаты, бутерброды и тарталетки, готовить из нее соус для спагетти, использовать в качестве начинки для пирога.
Грибы – 1 кг
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Черный молотый перец
Соль
Грибы положить в подсоленную воду и варить 30–40 минут. Во время варки обязательно нужно снимать пену. Для вкуса можно положить в воду лавровый лист, перец горошком и бутон гвоздики. Когда грибы осядут на дно – они готовы. Пока грибы варятся, нужно нарезать кольцами лук, кружочками морковь и пассеровать их на сковороде с растительным маслом.
Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Провернуть грибы и лук с морковью через мясорубку, перемешать с перцем и солью, и грибная икра готова!
Если заготавливать такую икру впрок, то на каждую пол-литровую банку надо добавить 1 ст. л. уксуса. Также можно разложить икру по контейнерам и заморозить в морозилке.
Шампиньоны
Состав → Количество → РСП
Вода → 91,0 г → 0%
Жиры → 1,0 г → 1%
Белки → 4,3 г → 7%
Углеводы → 0,1 г → 0%
Пищевые волокна → 2,6 г → 13%
Витамин В2 → 0,45 мг → 25%
Витамин В5 → 2,1 мг → 42%
Витамин РР → 5,6 мг → 28%
Калий → 530 мг → 21%
Фосфор → 145 мг → 14%
Йод → 18 мкг → 12%
Кобальт → 15 мкг → 150%
Хром → 13 мкг → 26%
Энергетическая ценность – 27 ккал
Не все ходят собирать грибы в лес. Многие предпочитают покупать их в магазине – там круглогодично продаются шампиньоны. Это самые популярные грибы в нашей стране. К сожалению, недобросовестные продавцы иногда продают грибы не очень качественные. Чтобы не дать себя обмануть, научитесь выбирать самые свежие шампиньоны, руководствуясь следующими критериями:
Шампиньоны должны быть розоватыми или белыми. У свежих грибов всегда есть своеобразный матовый блеск. Если гриб несвежий, он темнеет. Такие шампиньоны лучше не покупать.
У хороших шампиньонов шляпка упругая, и она должна быть закрыта. Если же шляпка уже мягкая, значит, шампиньон не первой свежести.
Свежие шампиньоны пахнут, как ни удивительно, грибами. Если же вы почувствуете неприятный несвежий запах, значит, шампиньоны неправильно хранили. Скорее всего, они уже испорчены.
Выбирая шампиньоны, обязательно потрогайте их рукой. Качественные грибы – упругие. Сожмите несильно гриб – если он упругий, значит, свежий. Если же вы берете гриб в руку, а он разваливается, значит, его неправильно хранили. Этот гриб несвежий.
Размер шампиньонов выбирайте в зависимости от того, какое блюдо с их участием вы собираетесь приготовить. Маленькие – для маринования, салата, украшения блюд. Средние – для начинок пирогов, пиццы, сэндвичей, на супы, для гарнира. Крупные шляпки – для фарширования, запекания. На качество и вкус грибов размер никак не влияет.
ВАЖНО!
Шампиньоны, как и любые другие грибы, противопоказаны при хронических заболеваниях ЖКТ, почек и печени, так как являются тяжелой пищей. Также не стоит давать шампиньоны детям до 6 лет.
Мифы
● Свежие шампиньоны нужно замачивать перед приготовлением.
Замачивать шампиньоны нельзя, так как они впитают воду и станут безвкусными и водянистыми.
● Замороженные шампиньоны нужно обязательно размораживать перед приготовлением.
Если вы не собираетесь фаршировать или резать грибы, то лучше готовить их сразу замороженными. Так как при этом в них сохранится больше полезных веществ.
● Шампиньоны эффективны для профилактики рака .
В Интернете пишут, что шампиньоны снижают риск развития рака. Но это не так. В них не содержится никаких веществ, которые бы защищали от этого заболевания.
● Шампиньоны выводят из организма тяжелые металлы.
Вывести тяжелые металлы из организма может пектин. Но в шампиньонах его нет.
Правда
● Во время лечения антибиотиками полезно есть шампиньоны.
В них содержится много витамина В 5 (2,1 мг – 42 % РСП). Он ослабляет вредное действие антибиотиков, поддерживает иммунитет.
● Шампиньоны защищают от инфаркта.
Шампиньоны содержат витамин PP (больше 40 % РСП). Этот витамин помогает выводить холестерин из организма, тем самым предотвращая атеросклероз и заболевания, которые он вызывает. В том числе и инфаркт.
● Шампиньоны снижают риск сахарного диабета .