Рыбные трубочки
Компоненты
Филе морской рыбы – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца вареные – 2 шт. Молоко нежирное – 0,25 стакана Мука пшеничная грубого помола – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 3 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить начинку: мелко нарезать лук, зелень и яйца, смешать, добавить немного молока, посолить и прогреть на сковороде до загустения массы.
С рыбы снять кожу, филе пропустить через мясорубку, посолить, добавить муку и перемешать. Из полученного фарша сформировать тонкие лепешки.
Сверху на лепешки положить приготовленную густую начинку, лепешки с начинкой осторожно скатать в трубочки и закрепить прочными белыми нитками. Рыбные трубочки со всех сторон слегка обжарить в растительном масле, затем посыпать сыром, завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь в духовке.
Рыбный пудинг
Компоненты
Филе морской рыбы отварное – 400 г Помидоры – 300 г Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Помидоры опустить в кипяток на 2 минуты, вынуть, остудить, снять с них кожицу, нарезать и прожарить в растительном масле. Филе рыбы мелко нарезать, соединить с помидорами и измельчить блендером. В фарш добавить взбитые яйца, посолить, тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму, поместить в пароварку и готовить на пару.
Рыбный пудинг с грибами и крабами
Компоненты
Филе морской рыбы – 300 г Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 1 неполный стакан Мука – 1 столовая ложка Грибы свежие – 4 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Крабы измельченные – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа рубленая – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы пропустить через мясорубку 3 раза. Смешать муку с молоком, влить в рыбный фарш, перемешать, затем добавить сырые яичные желтки, посолить и взбить миксером. Отдельно взбить белки, добавить их в рыбную массу и хорошо перемешать. Приготовленную массу разложить в смазанные маслом формочки, поставить их в пароварку или в кастрюлю с горячей водой, формочки накрыть крышками. Готовить пудинг при слабом кипении. Отдельно в растительном масле пожарить грибы с луком.
При подаче на стол поверх пудинга уложить жареные грибы и посыпать их крабами и рубленой зеленью.
Рагу рыбное
Компоненты
Рыбное филе – 500 г Бульон рыбный – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 3 4 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, посолить, сбрызнуть лимонным соком и выложить в чашу пароварки. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать, обжарить в масле и выложить на рыбу.
Картофель почистить, нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Чеснок очистить от шелухи и растолочь. Все подготовленные овощи немного посолить и выложить в чашу на рыбу с жареными овощами, залить горячим бульоном, включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Солянка рыбная в горшочке
Компоненты
Филе речной рыбы – 600 г Капуста квашеная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 1–2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Рыбный или овощной бульон – 1,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.
Квашеную капусту слегка отжать и обжарить в масле на сковороде, добавив измельченный лук. Затем в капусту положить измельченные огурцы, перемешать и тушить 10–15 минут. Половину тушеной овощной смеси переложить в смазанный маслом керамический горшок, на нее положить обжаренные кусочки рыбы, а сверху – оставшуюся половину овощной смеси, залить горячим бульоном и добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Рыбный рулет
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Хлеб с отрубями – 1 ломтик Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь отварить до готовности и почистить. Лук почистить, порубить и обжарить в растительном масле. Филе рыбы пропустить 2 раза через мясорубку вместе с морковью, жареным луком и размоченным в молоке и отжатым ломтиком хлеба. В рыбный фарш добавить яйцо и соль и хорошо перемешать. Фарш закатать в виде батона, смазать его растительным маслом, положить на решетку гриля и слегка обжарить со всех сторон, затем завернуть в фольгу и запечь.
Рыбный рулет в томатном соусе
Компоненты
Филе морской рыбы – 1 кг Томатная паста – 2 столовые ложки Лимон небольшой – 1 шт. Сыр тертый – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски. Каждый кусок рыбы немного отбить, посолить, сбрызнуть лимонным соком и плотно свернуть рулетом. Большую сковороду смазать растительным маслом, уложить в нее рулеты. Смешать томатную пасту с небольшим количеством горячей воды и залить уложенные рулеты. Тушить под крышкой около 20 минут. Затем рулеты посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистой корочки.
Лосось запеченный
Вариант 1
Компоненты
Тушка лосося -700 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лосося промыть, обсушить снаружи и внутри, полить смесью вина и лимонного сока и поместить в холодильник на 1 час. Затем рыбу посолить, полить растительным маслом, завернуть в смазанную маслом фольгу, положить на решетку духового шкафа и запечь до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Тушка лосося – 700 г Лук репчатый – 2шт. Сок лимонный – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Сыр тертый – 5–6 столовых ложек Соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовить тушку лосося: удалить голову и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и разрезать на 4 порционных кусках, сбрызнуть лимонным соком, посолить и выложить каждый кусок рыбы на кусок подготовленной фольги. Обжарить в масле нарезанный кольцами лук и разложить на куски рыбы. Затем рыбу с луком и сыром плотно завернуть в фольгу, выложить на решетку духовки и запечь.
Вариант 3 Компоненты
Тушка лосося – 700 г Огуречный рассол – 1 стакан Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сок томатный – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу подготовить, как в предыдущем рецепте. Приготовить маринад, смешав лимонный и томатный сок с огуречным рассолом. Подготовленную рыбу уложить в эмалированную посуду, залить маринадом и выдержать около 1 часа в холодном месте. Промаринованную рыбу посолить, полить растительным маслом, обжарить до румяной корочки в гриле или на сковороде, затем уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь до готовности.
Лосось, запеченный с морковью
Компоненты
Тушка лосося – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку лосося нарезать порционными кусками, смазать растительным маслом. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленной пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на смазанную маслом фольгу, посолить, посыпать мелко нарубленной зеленью, завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.
Лосось, тушенный с помидорами
Компоненты
Тушка лосося – 600 г Помидоры – 5 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Мука грубого помола – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки и кинзы – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Лук мелко порубить. Помидоры нарезать дольками. В растительном масле обжарить лук, добавить помидоры, перемешать и жарить 5–7 минут. Зелень мелко порубить. В сотейник сложить жареные помидоры с луком, рыбу, посыпать рубленой зеленью, при необходимости влить немного воды и тушить блюдо под крышкой до готовности рыбы.
Лосось в сметанном соусе
Компоненты
Тушка лосося – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Лимон – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Мука с отрубями – 1,5 столовой ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, полить лимонным соком и положить на 1 час в холодильник. Затем рыбу посолить и вместе с кольцами репчатого лука завернуть в смазанную маслом фольгу, запечь в духовке.
Приготовить соус: муку прожарить с двумя столовыми ложка ми растительного масла, добавить 2–3 столовые ложки горячей воды, тщательно перемешать, развести сметаной, посолить и взбить миксером. Запеченную рыбу подать с приготовленным соусом.
Скумбрия, запеченная с овощами
Компоненты
Тушка скумбрии – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец болгарский – 2 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Укроп рубленый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Скумбрию разрезать на кусочки, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Лук и перец нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и посолить. Часть кусочков рыбы положить на смазанную маслом фольгу, на рыбу положить овощи, посыпать нарубленным укропом, а сверху на овощи положить вторую часть рыбы. Скумбрию с овощами полить маслом, завернуть в фольгу, положить на решетку духовки и запечь до готовности, примерно 20–30 минут.
Скумбрия, фаршированная овощами
Компоненты
Тушки скумбрии– 700 г Лук репчатый– 2 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Сок лимона – 1 столовая ложка Измельченная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Сметана нежирная – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перец очистить от семян, нарезать кольцами. Лук почистить и также нарезать кольцами. Смешать лук с перцем и рубленой зеленью, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить овощи до полуготовности.
Тушки рыбы посолить, сбрызнуть лимонным соком и положить на 30–40 минут в холодильник. Промаринованные тушки начинить обжаренным овощным фаршем, каждую тушку смазать сметаной, завернуть в смазанную маслом фольгу, положить на решетку гриля и запечь до готовности.
Скумбрия, запеченная с грибами и овощами
Компоненты
Тушка скумбрии – 700 г Сметана нежирная – 0,5 стакана Картофель – 1–2 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Грибы белые – 5–6 шт. Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы разрезать на порционные куски, смазать сметаной и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Грибы отварить в подсоленной воде до готовности. Лук почистить, нарезать кольцами. Картофель нарезать кружочками. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле.
Затем на смазанную маслом фольгу уложить рыбу с овощами, сверху положить отварные грибы, немного полить сметаной, завернуть и запечь в духовке.
Скумбрия, запеченная со свеклой
Компоненты
Тушка скумбрии – 600 г Свекла отварная – 1 шт. Сметана нежирная – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, полить вином и выдержать 20–30 минут в холодильнике.
Свеклу очистить и натереть на средней терке. В пюре добавить сметану, растительное масло, соль и перемешать. Промаринованную рыбу посолить, обмазать приготовленной пастой, уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь в гриле.
Палтус запеченный
Компоненты
Филе палтуса – 1 кг Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, засыпать мелко нарубленным луком, поставить в холодильник и выдержать 1–2 часа. Затем куски рыбы посолить, завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь на решетке духовки.
Палтус, запеченный с баклажанами
Компоненты
Филе палтуса – 600 г Мука с отрубями – 2 столовые ложки Баклажаны – 800 г Томатный соус – 1 стакан Чеснок – 2 зубчика Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в растительном масле. Затем рыбу уложить в смазанную маслом форму для запекания, сверху положить баклажаны, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь.
Палтус в апельсиновом соусе
Компоненты
Филе палтуса – 600 г Лимонный сок – 1 столовая ложка Апельсиновый сок – 0,25 стакана Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль– по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками. Чеснок почистить, растолочь, смешать с лимонным и апельсиновым соком. Приготовленным маринадом тщательно полить куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем маринованную рыбу посолить, выложить по отдельности на смазанную маслом фольгу, плотно завернуть в нее и запечь в гриле до готовности.
Палтус в морковном соусе
Компоненты
Филе палтуса – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленной пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на смазанную маслом фольгу, посолить, посыпать мелко нарубленной зеленью. Каждый кусок рыбы плотно завернуть в фольгу и запечь в гриле или духовке.
Тунец запеченный
Компоненты
Тушка тунца – 700 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Гранатовый сок – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,25 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промыть, обсушить, полить снаружи и внутри смесью свежеотжатых соков и вина, поставить в холодильник на 1 час. Затем рыбу посолить, положить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть растительным маслом, посыпать рубленой зеленью. Рыбу завернуть в фольгу, положить на смазанную маслом решетку гриля и запекать до готовности.
Перед окончанием приготовления фольгу приоткрыть.
Тунец, запеченный с овощами
Компоненты
Тушки тунца – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые -1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушки тунца разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть уксусом, засыпать нарезанным луком и поставить в холодильник на 1–2 часа.
Затем рыбу вынуть, посолить и уложить на смазанную маслом фольгу, сверху на рыбу положить нарезанные дольками помидоры и кружочки соленых огурцов, полить растительным маслом. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, положить на решетку духового шкафа и запечь блюдо до готовности.
Тунец, запеченный с перцем и луком
Компоненты
Филе тунца – 500 г Лук зеленый – 1 пучок Перец сладкий – 2 шт. Сметана нежирная – 4–5 столовых ложек Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить, обмазать сметаной и выложить на смазанную маслом фольгу. Поверх рыбы положить нарезанный кольцами сладкий перец и посыпать зеленым луком. Затем рыбу с овощами плотно завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.
Тунец, запеченный с луком и помидорами
Компоненты
Тушка тунца – 600 г Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 3 шт. Лимон средний – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Тмин молотый – 1 чайная ложка Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники, хвост и голову, выпотрошить и хорошо промыть холодной водой. Из лимона отжать сок, цедру мелко порубить. Помидоры нарезать толстыми дольками. Одну большую луковицу мелко порубить, остальные нарезать толстыми кольцами. Рыбу полить лимонным соком, посыпать пряностями, цедрой и луком и поставить на 1 час в холодное место. Затем промаринованную рыбу посолить, уложить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть растительным маслом, сверху положить кольца лука и помидоры. Рыбу с овощами завернуть в фольгу и запечь до готовности. Перед окончанием запекания фольгу приоткрыть, блюдо посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.