Кролик, тушенный в молоке
Компоненты
Мясо кролика– 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Молоко нежирное – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину разрубить на порционные куски, немного обжарить в масле и выложить в эмалированный чугунок. Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в масле, затем добавить к мясу. Мясо с овощами залить горячим молоком, посолить, положить пряности, поставить в горячую духовку и тушить при слабом кипении до полной готовности.
Заливное из кролика
Компоненты
Мясо кролика – 1,5 кг Лук – порей – 3 4 стебля Зелень сельдерея или кинзы – 1 пучок Вино сухое белое – 0,5 л Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо кролика разрезать на куски, отделить от костей, сложить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук-порей и измельченную зелень, залить вином и выдержать 1–2 часа в холодильнике.
В смазанный маслом чугунок положить половину крольчатины, затем выложить слой маринованного лука и зелени, сверху положить оставшееся мясо и залить маринадом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в наполненную водой глубокую огнеупорную миску. Вода должна покрывать 2/3 объема чугунка. Миску с чугунком поместить в нагретую до 180 градусов духовку. Выдержать мясо на водяной бане 1 час. Затем мясо вынуть, немного остудить, положить под пресс и поставить в холодильник на 1 сутки.
Кролик, тушенный с грибами и овощами
Компоненты на 4 порции
Мясо кролика – 1,5 кг Шампиньоны – 10 шт. Репа – 300 г Лук репчатый мелкий – 16 шт. Редис мелкий – 10 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Луковицы почистить и, не разрезая, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Грибы промыть, нарезать и тоже обжарить в масле. Редис и репу разрезать на одинаковые части и бланшировать 3–4 минуты в горячей воде, затем выложить на сито.
Кролика разрезать на порционные куски, немного подрумянить в растительном масле, посолить и выложить в смазанный маслом большой керамический горшок. Горшок с мясом накрыть крышкой, поставить в духовку, постепенно нагреть до 200 градусов и прогреть 10–15 минут. Затем к мясу добавить пассерованные луковицы, обжаренные грибы, репу и редис, посолить по вкусу. Горшок накрыть и довести блюдо до готовности в течение 10–15 минут.
Кролик ароматный на пару
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Вино столовое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Листья мяты – 5–6 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину разрезать на порционные куски, натереть толченым чесноком и разрезанной луковицей, сбрызнуть лимонным соком, полить смесью сметаны с вином и выдержать в этом маринаде 3–4 часа в холодном месте. Затем куски кролика вынуть из маринада, посолить, подрумянить со всех сторон на сковороде в масле и выложить в выстланную зеленью петрушки корзину пароварки. Между кусками мяса положить по листочку мяты. В пароварку налить воду, положить в нее душистый перец и лавровый лист. Включить прибор и готовить мясо 50–60 минут.
Кролик с капустой в горшочках
Компоненты
Мясо кролика – 600 г Капуста белокочанная – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 3 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину нарезать небольшими кусочками и слегка подрумянить в масле.
Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и также обжарить в масле. Затем мясо с овощами разложить в горшочки, посолить, добавить нашинкованную капусту и зелень, влить немного горячей воды и положить пряности. Горшочки с мясом и овощами накрыть, поставить в теплую духовку и тушить блюдо до готовности.
Котлеты диетические
Компоненты
Мякоть кролика– 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Сухари панировочные – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Фарш посолить, влить в него сметану, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 1–2 часа. Затем из фарша сформировать котлеты, обвалять их в сухарях, слегка подрумянить с обеих сторон в растительном масле, выложить в корзину пароварки, предварительно выстланную зеленью петрушки и укропа, и готовить на пару примерно 20 минут.
Кролик запеченный
Компоненты
Кролик – небольшая тушка Морковь – 1 шт. Чеснок – 3 4 зубчика Корень петрушки и сельдерея – по 50 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана нежирная – 1–1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку кролика промыть, обсушить салфеткой, с двух сторон вдоль позвоночника и задних лапок сделать надрезы и нашпиговать мелко нарезанной морковью, кореньями и чесноком. Нашпигованную тушку обильно смазать маслом, выложить на противень, полить сметаной и обжарить в духовке при температуре 200–220 градусов в течение 15 минут, затем кролика перевернуть, смазать маслом, полить сметаной и еще раз обжарить в течение 15 минут. Обжаренного кролика посолить, положить на лист фольги, полить оставшейся сметаной и выделившимся при жарении соком, плотно завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности.
Кролик, запеченный с луком
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Молоко нежирное – 1,5 стакана Лук репчатый – 2–3 шт. Лимон – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на кусочки, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде около 1 часа. Затем крольчатину залить молоком и выдержать на холоде еще 2 часа. Подготовленное мясо посолить, выложить на смазанную маслом фольгу. Сверху положить кольца репчатого лука, полить растительным маслом, завернуть мясо с луком в фольгу и запечь до готовности.
Кролик, запеченный с луком и яблоками
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 2–3 шт. Яблоки – 3 4 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать и выдержать на холоде около 1 часа. Затем промаринованное мясо вместе с луком посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить нарезанные четвертинками яблоки, посыпать рубленой зеленью. Мясо с яблоками плотно завернуть в фольгу и запечь.
Кролик, запеченный с шампиньонами
Компоненты
Мясо кролика – 1,5 кг Грудинка – 100 г Шампиньоны – 10 шт. Лук репчатый маленький – 16 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Уксус столовый – 2 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый горошком – 7–8 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кролика разрезать на кусочки, посолить, выложить в эмалированную посуду, полить уксусом, посыпать пряностями и выдержать на холоде 7–8 часов.
С грудинки срезать лишний жир, нарезать ее тонкими ломтиками. Луковицы почистить и, не разрезая, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы промыть, нарезать и тоже слегка обжарить в масле.
Промаринованную крольчатину вперемежку с грудинкой, грибами и луком уложить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть оставшимся маслом, плотно завернуть в фольгу и запечь в гриле или духовке.
Кролик, запеченный в сметане
Компоненты
Мясо кролика – 700 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Сметана нежирная – 1,5 стакана Уксус яблочный – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,25 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и вином и мариновать на холоде около 3–4 часов. Лук и морковь нарезать кольцами, немного обжарить в растительном масле. В смазанный маслом противень выложить промаринованное мясо, посолить, сверху положить жареные овощи, залить сметаной. Противень с мясом накрыть фольгой, поставить в духовку и запечь. Перед окончанием запекания блюдо посыпать тертым сыром, снять фольгу и запечь до румяной корочки.
Кролик фаршированный
Компоненты
Небольшая тушка кролика – 1 шт. Яйца сырые – 2 шт. Говядина постная – 400 г Шампиньоны отварные – 200 г Гречневая каша рассыпчатая – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сыр тертый – 2 столовые ложки Вино красное – 0,5 стакана Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Сметана нежирная – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку кролика хорошо промыть, обсушить салфеткой, натереть солью снаружи и изнутри и оставить на 1 час.
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку говядину с луком и чесноком, в фарш добавить мелко нарезанные грибы, гречневую кашу, тертый сыр, немного молотых сухарей, влить вино, посолить и перемешать до образования однородной массы. Если фарш получится жидковатым, добавить в него еще молотых сухарей и перемешать.
Приготовленным фаршем нафаршировать кролика, зашить брюшко крепкими белыми нитками, смазать его сметаной, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями или в гриле, часто переворачивая и смазывая сметаной.
Цыпленок паровой в сметане
Компоненты
Тушка цыпленка – 500 г Корень петрушки – 2 шт. Корень сельдерея – 50 70 г Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Измельченная цедра лимона – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, выложить в предварительно выстланную зеленью петрушки корзину пароварки. В пароварку налить воду, положить в нее пряности и лимонную цедру, включить прибор и готовить птицу до полуготовности, примерно 10–15 минут.
Морковь и корешки почистить, натереть на терке и обжарить на сковороде в растительном масле. Влить сметану, перемешать с жареными овощами и на слабом огне довести до кипения.
Затем куски цыпленка выложить в чашу пароварки, залить кипящим соусом, добавить соль и продолжать приготовление блюда на пару.
Цыплята, тушенные с гречкой и овощами
Компоненты
Тушки цыплят – 800 г Гречневая крупа – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Корешки петрушки – 2–3 шт. Корень сельдерея – 100 г Вода – 2–2,5 стакана Масло растительное -2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на порционные куски, немного обжарить в растительном масле, выложить в чашу пароварки, посолить, влить стакан горячей воды. Включить пароварку и готовить птицу до полуготовности, примерно 20 минут.
Морковь, коренья и лук почистить, нашинковать тонкой соломкой и также обжарить в масле. У сладкого перца удалить семена и нашинковать его соломкой. Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, снять с них кожицу и нарезать небольшими дольками.
Как только птица будет наполовину готова, добавить к ней жареные овощи, сладкий перец, помидоры, засыпать ровным слоем хорошо промытой гречки и залить оставшейся подсоленной горячей водой. Продолжить приготовление блюда на пару.
Цыплята, тушенные с овощами
Компоненты
Тушки цыплят – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Морковь – 2 шт. Репа – 3 4 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Помидоры – 3 4 шт. Картофель – 2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложи Лук зеленый – 1 пучок Бульон куриный обезжиренный или овощной – 1,5 2 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушки цыплят нарезать маленькими кусочками и посолить. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле. В смазанные маслом порционные горшочки положить равномерно мясо и измельченные овощи, залить горячим бульоном, поставить в духовку и тушить до готовности около 30–40 минут. Перед подачей на стол в каждый горшочек положить по две столовые ложки рубленого зеленого лука.
Цыплята паровые под апельсиновым соусом
Компоненты
Тушки цыплят – 800 г Масло растительное – 3 столовые ложки Апельсины – 3 шт. Измельченная зелень петрушки и кинзы – по 2 3 столовые ложки Листья мяты – 1 небольшой пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыплят разрезать на порционные куски, посолить, слегка подрумянить в растительном масле, выложить в предварительно выстланную листьями мяты корзину пароварки, готовить цыплят на пару 40–45 минут. Из двух апельсинов выжать сок. Третий апельсин нарезать тонкими кружочками. Готовых цыплят вынуть из пароварки, выложить на блюдо, полить отжатым апельсиновым соком, посыпать рубленой зеленью и украсить кружочками апельсина.
Цыплята, запеченные с орехами
Компоненты
Тушки небольших цыплят – 4 шт. Ядра грецких орехов рубленые – 1 стакан Рубленая зелень петрушки, укропа, кинзы – 1 стакан Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Сухари панировочные – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыплят выпотрошить, вымыть и обсушить салфеткой. Приготовить фарш: смешать орехи с зеленью, сухарями и сметаной до кашицеобразного состояния, добавить немного масла, посолить и тщательно перемешать. Приготовленной смесью нафаршировать цыплят, зашить брюшки белыми хлопчатобумажными нитками, обильно смазать тушки растительным маслом и обжарить в гриле до румяной корочки. Подрумяненные тушки смазать оставшейся сметаной, по отдельности завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь до готовности.
Цыплята, фаршированные гречневой кашей с черносливом
Компоненты
Тушки цыплят – 2 шт. Чернослив – 1 стакан Гречневая каша – 1 стакан Ядра грецких орехов измельченные – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 3 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Масло растительное– 2 столовые ложки Сметана нежирная– 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыплят выпотрошить, тщательно промыть, обсушить снаружи и изнутри салфеткой, а затем посолить. У чернослива удалить косточки, мякоть мелко нарезать, смешать с гречневой кашей, добавить орехи, зелень, взбитые яйца, столовую ложку растительного масла и соль. Фарш вымесить до однородной массы, начинить им подготовленные тушки и зашить брюшки. Фаршированных цыплят смазать сметаной, уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть и запечь в гриле до готовности. Перед окончанием приготовления фольгу приоткрыть.
Цыпленок, запеченный с луком
Компоненты
Тушка цыпленка – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Укроп молотый – 1 чайная ложка Вино сухое – 0,25 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка промыть, обсушить полотенцем, сбрызнуть вином, посыпать пряностями и поместить в холодильник на 1,5–2 часа.
Затем промаринованную тушку смазать растительным маслом, обжарить на решетке гриля до появления румяной корочки и положить на смазанную маслом фольгу, внутрь цыпленка положить нарезанный кольцами репчатый лук, а сверху сбрызнуть оставшимся растительным маслом. Цыпленка завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.
Цыплята, запеченные с брусникой
Компоненты
Тушки цыплят – 2 шт. Ягоды брусники – 300 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушки цыплят посолить снаружи и изнутри. В брюшки цыплят положить ягоды брусники и по столовой ложке сметаны, брюшки зашить крепкими белыми нитками, тушки обильно смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и подрумянить, затем цыплят по отдельности выложить на смазанную маслом фольгу, полить сметаной, завернуть в фольгу и запекать в гриле до готовности.
Цыпленок, фаршированный брынзой
Компоненты
Тушка цыпленка – 700 г Брынза – 100 г Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить начинку: мелко порубить зелень, брынзу натереть на крупной терке и смешать с зеленью. Приготовленным фаршем начинить цыпленка и зашить брюшко белыми хлопчатобумажными нитками. Фаршированного цыпленка обильно смазать маслом, положить на решетку гриля и обжарить со всех сторон до появления румяной корочки. Затем обжаренного цыпленка положить на смазанный маслом большой кусок фольги, сбрызнуть оставшимся маслом, плотно завернуть в фольгу и запечь в гриле.
Курица, тушенная с фасолью
Компоненты
Филе курицы – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Фасоль лущеная – 300 г Масло растительное – 3 столовые ложки Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль промыть и замочить в холодной воде на ночь, утром откинуть на дуршлаг.
Курицу нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде в растительном масле.
Морковь и лук, почистить, нашинковать и также обжарить в растительном масле.
Жареную курицу с овощами выложить в чашу пароварки, посолить, добавить размоченную фасоль, душистый горошек и зелень, залить кипящей водой. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до полной готовности фасоли.