Это очень важно, поскольку предлагаемая диета специально составлена с учетом потребностей нашего организма в минеральных веществах, клетчатке и аминокислотах. Все продукты, указанные в меню, имеют большое значение для регуляции и снижения веса.
Суп из капусты сам по себе очень питателен. Все овощи и фрукты содержат важные для нашего организма вещества и клетчатку. Куриное мясо и рыба, которые вы будете есть в пятницу и субботу, доставят в ваш организм необходимое количество протеинов. В четверг разрешается есть бананы, и это тоже не случайно, ведь в этих экзотических фруктах содержится много ценных для организма веществ и витаминов, в частности витамин A, никотиновая кислота, калий и даже немного протеина. Все эти элементы сделают вашу пищу сбалансированной и здоровой. Так что не пропускайте ни одного ингредиента!
ПРАВИЛО ТРЕТЬЕ
Ешьте до тех пор, пока не почувствуете, что насытились, но не более того.
Овощи и фрукты разрешается употреблять в больших количествах, но не переусердствуйте, не стоит забывать о здравом смысле! Это хорошее правило, оно пригодится вам и тогда, когда вы выйдете из диеты.
ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТОЕ
Каждый день вам можно будет употреблять лишь те продукты, которые разрешены именно для этого дня, правда, практически в неограниченных количествах.
Соответственно, в этот день вам нельзя употреблять продукты, предназначенные для других дней диеты.
Строго соблюдайте эти ограничения, иначе вам не удастся похудеть. Не стоит забывать о том, что диета – это серьезная, дисциплинирующая работа над собой и своим организмом. Ежедневно сверяйтесь с Таблицей разрешенных продуктов.
ПРАВИЛО ПЯТОЕ
Каждый день можно пить или обезжиренное молоко, или нежирный йогурт, но не оба напитка вместе.
Предположим, утром вы употребили йогурт, это значит, что в этот день вам уже нельзя пить молоко. Единственное исключение из этого правила – четверг. В этот день одну из восьми 200-граммовых порций молока можно заменить таким же количеством йогурта.
ПРАВИЛО ШЕСТОЕ
Если вы готовите цыпленка, обязательно снимите с него кожицу.
В куриной коже содержится невообразимое количество жиров, отнюдь не придающих нам легкости.
ПРАВИЛО СЕДЬМОЕ
Энергетическая ценность готовых приправ или соусов не должна превышать 25 калорий на чайную ложку.
ПРАВИЛО ВОСЬМОЕ
На время диеты полностью исключите употребление алкоголя.
Практические советы
• Настройтесь заранее на предстоящее вам предприятие. Легче всего собираться с мыслями в уединении, во время прогулки или после физических упражнений. Оцените свое общее самочувствие и физическую форму. Ваше тело само подскажет вам, какое решение нужно принять. Не стоит насиловать себя в угоду общепринятым стереотипам или моде, главное – относиться с уважением и любовью к себе и своему телу.
• Если есть потребность, поголодайте 2–3 дня, для этого можно воспользоваться системой Поля Брегга. Помните, что после голодания или диеты следует очень осторожно возвращаться к привычному для вас питанию и ни в коем случае не переедать, даже если внезапно прорежется чудовищный аппетит. Так вы закрепите действие диеты.
• Не стоит оставаться на диете дольше 7 дней, даже если возникает искушение усилить эффект похудения. Не забывайте о том, что во всем нужна мера – и в голодании тоже. Если вам действительно понравилась капустная диета, можете вернуться к ней недели через две после первого курса.
• Закрепить результаты диеты вы можете разными способами: походами в баню, гимнастикой, использованием травяных настоев. Помните, что в медицине, и в частности в диетологии, оптимальным считается комплексный подход.
• Рецепты, которые приводятся в книге, в основном рассчитаны на одного человека, но некоторых порций хватает на двоих и даже на четверых. Если вы готовите не только для себя, нетрудно будет рассчитать, сколько продуктов вам всего понадобится.
Следующие главы помогут вам сориентироваться в подборе продуктов для диетического меню. Не забудьте запастись заранее всем необходимым – это избавит вас от напрасной траты времени и сил.
Капуста – основа диеты
Перед тем как приступить к составлению меню на каждый день, давайте поговорим о питательных и целебных свойствах капусты.
Капуста издревле признавалась лекарственным растением. Еще древнеримские врачи лечили капустным соком язву, болезни легких, печени, суставов, считали его хорошим средством от опьянения. В современной медицине капусту тоже стали использовать в терапии язвенной болезни. Противоязвенное действие сырого капустного сока объясняется присутствием витамина U и других полезных веществ. Витамин U очень нестоек, легко окисляется и разрушается в условиях высокой температуры. Поэтому варка капусты и горячее консервирование понижают лечебные свойства капустного сока.
В белокочанной капусте содержится необыкновенно много и других витаминов: витамины группы B, каротин, витамин C в виде аскорбигена – особенно устойчивой его формы. Свойство капусты сохранять все витамины в течение очень долгого времени неоценимо, особенно зимой и в начале весны.
В больших количествах капуста содержит минеральные соли калия, кальция, фосфора, йода, некоторые вещества, способствующие росту клеток.
Содержащаяся в капусте клетчатка улучшает моторную деятельность кишечника. А еще – и это очень важно для тех, кто собирается худеть, – в капусте есть тартроновая кислота. Именно это вещество сдерживает развитие ожирения.
Капустный сок и сама капуста снижают диспепсию и способствуют уменьшению размеров печени.
Ученые обнаружили, что, если регулярно включать в свой рацион капусту, сильно снижаются шансы заболевания раком.
Разновидности капусты
Растения капустной семьи выращивались тысячелетиями. Капуста была популярна у древних греков и римлян. Она в изобилии использовалась в Средние века в блюдах, приготавливаемых на очаге в горшках, ее часто смешивали с луком-пореем, репчатым луком и травами.
Из всех овощей, пожалуй, только капуста может похвалиться таким обилием разновидностей. Нам более привычна белокочанная капуста, но есть еще и краснокочанная, есть и савойская – с нежными гофрированными листьями, тоже собранными в кочаны; есть похожая на репку кольраби; есть листовые сорта, вовсе кочанов не образующие и употребляемые в пищу как салат.
Больше всего мы потребляем белокочанной капусты, а ведь по своей питательной ценности она уступает многим своим "сестрам". Сырого белка, например, в ней почти вдвое меньше, чем в савойской и цветной. В 100 г белокочанной капусты содержится в среднем 30 мг витамина C, в цветной – 60, а в брюссельской – свыше 100 мг.
Одно из достоинств капусты заключается в том, что те или иные сорта ее доступны нам практически круглый год. Вы можете отдавать предпочтение любой разновидности этого овоща – все они прекрасно подходят для нашей диеты.
Савойская капуста
Эта капуста, к сожалению, мало распространена в России, хотя широко культивируется на Западе. Она во всем похожа на белокочанную капусту, но ее темно-зеленые гофрированные листья обладают более нежным вкусом и ароматом. В этой разновидности капусты содержится белков, витаминов и минеральных веществ в два раза больше, чем в белокочанной. Она прекрасно подходит для детей и пожилых людей.
Савойская капуста не такая жесткая, как другие виды капусты. Обладает великолепными кулинарными качествами и отлично подходит для приготовления на пару, жарения, использования в сыром виде в салатах или для фарширования. Так же как и белокочанная, савойская капуста используется в салатах, однако она непригодна для квашения.
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста – самая молодая из возделываемых овощных культур. Выглядит она как много маленьких кочешков белокочанной капусты.
Брюссельская капуста обладает довольно сильным запахом, поэтому в блюдах лучше не соединять ее с более нежными продуктами. Хранится она не слишком хорошо, поэтому не держите ее больше двух дней. Заменить ее можно соцветиями брокколи.
Брюссельскую капусту считают диетическим продуктом: отвар ее по вкусу и питательности не уступает куриному бульону.
Этот вид капусты можно использовать для супов, запеканок, гарниров и как самостоятельное блюдо.
Цветная капуста
В последние годы все большим спросом пользуется цветная капуста. Она отличается высокими вкусовыми качествами и хорошей усвояемостью. Питательная ценность этого овоща определяется значительным содержанием многих витаминов, белка, благоприятным сочетанием аминокислот и необходимых для организма человека минеральных солей.
В пищу употребляют недоразвитое соцветие – головку, образованную многочисленными укороченными стеблевыми побегами. Наиболее высоко ценится капуста с головками белого цвета.
Цветную капусту ценят за ее нежный вкус. Она прекрасно подходит как для зимних, так и для летних обедов. Использовать цветную капусту можно для приготовления супов, гарниров, для поджаривания в сухарях, маринования.
Брокколи
Брокколи – однолетнее растение, подвид цветной капусты. Как культурное растение известна еще со времен Древнего Рима, когда брокколи возделывалась на огородах наравне с листовой капустой.
Брокколи содержит больше питательных веществ, чем другие виды капусты. Удлиненные цветоносы и по внешнему виду, и по вкусу напоминают спаржу. Брокколи часто используют для приготовления салатов, причем как в свежем, так и отварном виде.
Как родственник цветной капусты, она может использоваться в качестве замены цветной капусты. Кочаны должны быть ярко-зелеными и выглядеть свежими.
Брокколи прекрасно сочетается с соусом чили, с чесноком, анчоусами и каперсами. Ее соцветия хороши для декоративных целей в поджарках и салатах. Брокколи вкусна в супах-кремах и овощных пюре.
Кольраби
В пищу употребляется надземный реповидный или шаровидный утолщенный стебель кольраби. Вкус этого стеблеплода, нежного и питательного, напоминает вкус кочерыжки белокочанной капусты.
Стеблеплод вкусен и сочен, пока не перезреет. По содержанию витаминов кольраби не уступает апельсинам и мандаринам, а по усвояемости превосходит яблоки. В 100 г зеленой массы содержится до 50 г витамина C, 3–7 % Сахаров и минеральные соли кальция, фосфора, калия, магния, железа, натрия и др.
Эту капусту можно использовать для супов, тушения и в тонко нашинкованном виде – для салатов.
Краснокочанная капуста
Очень красивая, с фиолетовыми листьями, краснокочанная – близкая родственница белокочанной капусты. Во многом похожа на нее, но в блюдах может окрасить соседние продукты в фиолетовый цвет.
Краснокочанная капуста особенно полезна зимой. Нашинкованная сырая капуста – яркая хрустящая добавка в салаты, а медленно тушенная с луком и яблоками – отличный гарнир к птице, свинине, бекону или сосискам. Чтобы сохранить яркий аппетитный цвет краснокочанной капусты, достаточно добавить немного уксуса или лимонного сока. Более ароматной ее сделает тмин или ягоды можжевельника.
Пекинская капуста
Пекинская и китайская капуста как культурные растения сформировались на территории Китая. Нежные, сочные листья пекинской капусты формируют розетку или рыхлый кочан. Каждый лист имеет белую плоскую или треугольную срединную жилку, края у листьев зубчатые или волнистые, у цилиндрических кочанов – удлиненно-продолговатые. Кочан на разрезе желто-зеленый. Окраска листьев может варьироваться от желтой до ярко-зеленой.
Пекинская капуста по содержанию питательных веществ вдвое превосходит белокочанную капусту. Она очень богата солями калия, кальция и железа. В листьях содержатся 1,3–3,5 % белка, 50–60 мг/100 г витамина C и другие витамины. Салат из пекинской капусты очень полезен при малокровии, головных болях и расстройствах нервной системы.
Свежие листья используют для приготовления салатов, супов, тушат. Но она быстро разваривается, поэтому варить ее нужно не более 10 минут.
Практические советы
• Какую бы капусту вы ни выбрали, она должна быть без вмятин, со свежими листьями и казаться тяжелой для своего размера.
• Чтобы избавиться от специфического запаха, который появляется при варке капусты, добавляйте в воду более сильно пахнущие продукты (чеснок, пряности).
• Чтобы подготовить к рецепту капусту с плотно прилегающими листьями, нужно разрезать ее на 4 части, вырезать кочерыжку и затем нашинковать, как указано в рецепте.
Разрешенные продукты и напитки
Диета на основе супа из капусты включает ограниченное количество продуктов. Ниже приводится примерный список того, что вам можно будет есть. Если вы располагаете временем, правильней всего будет провести диету в спокойном месте – например, на даче. Лучше сразу же купить все, что нужно: чем меньше вы будете думать о еде и о необходимости выходить в магазин, тем больше у вас будет шансов похудеть.
Напитки
Пить можно только то, что указано в диете. Напоминаю, что в течение одного дня можно пить или только обезжиренное молоко, или только низкокалорийный йогурт; нельзя чередовать эти напитки в течение одного дня. То есть, если вы начали день с молока, вам нужно будет отказаться от йогурта, иначе нарушится ваш дневной питьевой баланс. Исключение составляет четверг: в этот день разрешается заменить один из восьми стаканов молока одним стаканом обезжиренного йогурта
Проконтролировать потребление жидкостей также можно по Таблице разрешенных продуктов.
Ориентировочное меню на неделю
Ориентировочное меню представляет собой четкий план диетического курса на каждый день недели с вариантами блюд. Вы можете устанавливать меню на свое усмотрение, в книге содержится достаточное количество различных рецептов – на любой вкус и по любому поводу. Надеюсь, что необычность и новизна этих блюд помогут вам успешно выдержать рекомендуемую диету. Большинство этих рецептов являются универсальными, то есть готовить их можно практически в любое время года.
Блюда капустной диеты не покажутся вам пресными и однообразными, поскольку в пищу разрешается добавлять соус или различные приправы. Рекомендую вам использовать соус с минимумом консервантов, предпочтительнее всего аджика или томатный соус, приготовленные в домашних условиях. Свежая или сушеная зелень, соевый и острый соусы, кетчуп, уксус, лимонный сок сделают ваше блюдо вкусным и пикантным.
Сахар и сладости во время капустной диеты есть нельзя. Если же вы никак не можете обойтись без сладкого, попробуйте добавлять в десертные блюда и напитки какой-нибудь диетический подсластитель.
Большинство из рецептов нашей диеты вполне подойдут для семейного завтрака или ужина. Многие коктейли (например, бананово-молочный или клубнично-молочный) наверняка понравятся как взрослым, так и детям. Кстати говоря, капустная диета очень многих вдохновляла на продолжение кулинарных изысканий даже после ее окончания.
В этой книге вы найдете около ста рецептов, предназначенных для овощной диеты. Выбирайте, пробуйте, фантазируйте.
Оценить каждое блюдо с точки зрения его актуальности на текущий день вам поможет специальная табличка, сопровождающая каждый рецепт. Ориентироваться в ней очень просто: под каждым из дней недели стоит знак "+" или "-". Эти знаки указывают, в какие дни диеты это блюдо можно есть, а в какие – нельзя.
Например:
Из приведенной таблицы видно, что данное блюдо можно готовить только во вторник, среду, субботу и воскресенье.
Примерная схема рациона питания на неделю
Понедельник
• Суп из капусты.
• Фрукты сырые или печеные (количество определяете вы сами, конечно, в разумных пределах).
• Обезжиренное молоко или нежирный йогурт (200 мл).
• Чай или кофе с низкокалорийным подсластителем.
• Низкокалорийный соус (1 ч. ложка).
Вторник
• Суп из капусты.
• Овощи свежие или тушеные в неограниченном количестве.
• Печеный картофель (1 шт.).
• Чай или кофе.
• Низкокалорийный соус (1 ч. ложка).
Среда
• Суп из капусты.
• Овощи в неограниченном количестве.
• Фрукты в неограниченном количестве.
• Молоко или йогурт (200 мл).
• Чай или кофе.
• Низкокалорийный соус (1 ч. ложка).
Четверг
• Суп из капусты.
• Бананы (от 3 до 6 шт.).
• 8 стаканов молока или 7 стаканов молока и 1 стакан йогурта.
Пятница
• Суп из капусты.
• Рыба в неограниченном количестве.
• Куриное мясо в неограниченном количестве.
• Помидоры (до 6 шт.).
• Молоко или йогурт (200 мл).
• Чай или кофе.
• Низкокалорийный соус (1 ч. ложка).
Суббота
• Суп из капусты.
• Рыба в неограниченном количестве.
• Курица в неограниченном количестве.
• Помидоры и другие овощи в неограниченном количестве.
• Молоко или йогурт (200 мл).
• Чай или кофе.
• Низкокалорийный соус (1 ч. ложка).
Воскресенье
• Суп из капусты.
• Овощи в неограниченном количестве.
• Фрукты в неограниченном количестве.
• Молоко или йогурт (200 мл).
• Чай или кофе.
• Низкокалорийный соус (1 ч. ложка).
Как видите, диета на основе овощного супа не заключает в себе ничего сложного. Конечно, вам придется в течение целой недели отказываться от сладкого, мясного, жирного и мучного, но, думаю, ради красоты и здоровья можно пойти на небольшие жертвы.
Варианты меню на неделю
Предлагаю вам ознакомиться с двумя вариантами меню на неделю диеты. Вы можете выбрать любой из них или составить свое собственное меню, учитывая все ограничения с помощью Таблицы разрешенных продуктов.
Главное – руководствоваться основными правилами овощной диеты, приведенными выше.
Первый вариант меню Понедельник
Завтрак
Жаркое из цитрусовых
Пунш из тропических фруктов
Обед
Индийские щи
Десерт из яблок и ежевики
Ужин
Суп из капусты
"Сюрприз" из ананаса и клубники
Напиток из горячего молока
Вторник
Завтрак
Крудите
Напиток из горячего молока
Обед
Суп из капусты по-мексикански
Печеные луковицы
Английский салат