Морская капуста в тесте. 50 г вареной морской капусты, 50 г рисовой муки, соль. В рисовую муку добавляют воду в соотношении 1:5 (то есть на 1 часть муки приходится пять частей воды) и варят до образования клейкой массы, солят. Морскую капусту моют, очищают, нарезают на пласты и варят до мягкости. Затем пласты вынимают и сушат на дуршлаге, после чего одну сторону пласта смазывают полученной массой из риса и воды и подсушивают. Затем поворачивают пласт и мажут вторую его сторону, и снова подсушивают – и так со всеми пластами. Подсушенные пласты морской капусты кладут друг на друга, подравнивают и запекают в духовке при температуре 18 °C в течение 10 минут.
Суп из морской капусты. 100 г листьев морской капусты, 2 яйца, 3 стручка зеленого лука, 1 ч. ложка соевого соуса, 3 ст. ложки растительного масла, 3 г кунжута молотого, соль. Морскую капусту очищают и тщательно моют. Затем нарезают на пласты. Стручки зеленого лука нарезают на кусочки. Яйца выбивают в посуду и взбивают. Сварить бульон из соевого соуса, части зеленого лука, соленой воды и растительного масла. После закипания бульона положить в него нарезанную морскую капусту, оставшийся зеленый лук. В конце варки в суп вливают взбитые яйца. После закипания суп слегка остужают. К каждой порции добавляют молотый кунжут.
Тушеная морская капуста с кунжутом. 100 г сушеной морской капусты, 15 г чеснока, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки растительного масла, 5 г молотого кунжута. Тщательно моют морскую капусту холодной водой, откидывают на дуршлаг, чтобы стек отвар. Затем морскую капусту кладут в кастрюлю и заливают с верхом водой, ставят кастрюлю на огонь и варят до получаса. После этого капусту вынимают, режут на полоски: сначала нарезают пластинами, потом их сворачивают и режут поперек, создавая узкие полоски. Нагреть на сковороде растительное масло, обжарить в нем морскую капусту, добавив в нее соевый соус и отвар. Тушить 5 минут, заправить раздавленным чесноком, посыпать зернышками кунжута.
Тушеные морская и белокочанная квашеная капуста. 1 / 3 стакана квашеной капусты, 1/2 стакана морской отваренной капусты, 2 моркови, 1 репчатый лук, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, соль – по вкусу. Квашеную белокочанную капусту тушат на растительном масле вместе с нарезанным репчатым луком на медленном огне в казанке до полуготовности. После чего добавляют отваренную морскую капусту. Морковь очищают и шинкуют, добавляют к капусте, туда же кладут и отварную морскую капусту. Когда компоненты станут мягкими, в блюдо добавляют томатную пасту, солят и сахарят по вкусу, перемешивают.
Морская капуста со свининой. 200 г отваренной морской капусты, 500 г постной свинины, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 луковица, соль. Промытую, очищенную и отваренную морскую капусту мелко режут на полоски. Филе постной свинины очищают от пленок, режут маленькими кусочками. Луковицу очищают и режут кубиками. Растительное масло разогревают в сковороде, кладут в него лук, свинину и жарят их, перемешивая. Когда мясо получит легкую корочку, добавляют немного воды и тушат до готовности свинины, затем добавляют морскую капусту и поливают сверху соевым соусом.
Салат из морской капусты и кальмаров. 250 г консервированной морской капусты, 100 г кальмаров, 1 морковь, 3 ст. ложки масла растительного, 1 репчатый лук, 1 ч. ложка соевого уксуса, соль, перец, 3 веточки петрушки. Кальмары очищают, моют, варят до мягкости, режут соломкой. Морковь очищают, варят, нарезают кубиками. Лук чистят и режут тонкими кольцами. Консервированную морскую капусту перемешивают, добавляют соль, перец, растительное масло, перемешивают. Перед подачей выдерживают несколько часов в прохладном месте. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Салат из морской капусты. 1 яйцо, 1 картофелина, 250 г консервированной морской капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла. Овощи моют и отваривают в мундире до мягкости, снимают кожицу, остужают, нарезают кубиками. Луковицу очищают и нарезают тонкими кольцами. Яйцо варят б минут, очищают и режут кубиками. Все компоненты смешивают вместе с консервированной морской капустой. Салат заправляют растительным маслом и солят по вкусу.
Морская капуста с черносливом. 300 г морской капусты, 100 г чернослива без косточек, 100 г нарезанных ядер грецкого ореха, 3 ст. ложки растительного масла. Морскую капусту моют, очищают от жестких соединений, варят полчаса в большом количестве воды до мягкости, затем моют холодной водой и нарезают. Чернослив тщательно моют, заливают кипятком и варят 3 минуты до мягкости. Затем остужают, нарезают на кусочки, соединяют с нарезанной морской капустой и нарезанными ядрами грецких орехов, перемешивают все компоненты, заправляют растительным маслом.
Вермишелевая бабка с морской капустой. 200 г вермишели, 100 г вареной морской капусты, 2 моркови, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, соль. Морковь тушат, вместе с вареной морской капустой пропускают через мясорубку или взбивают блендером. Вермишель варят, соединяют со смесью. Желтки растирают с сахаром, добавляют в них взбитые белки, солят, соединяют с вермишелевой смесью. Растительное масло нагревают на сковороде, в него выкладывают ложкой оладьевую смесь и поджаривают с двух сторон. Подают со сметаной.
Котлеты с морской капустой. 200 г говядины, 200 г вареной морской капусты, 1 яйцо, 50 г белого хлеба, 1 луковица, 1/ 6 стакана молока, соль, 5 ст. ложек растительного масла. Говядину, лук и морскую капусту перекручивают, добавляют размятый в молоке хлеб, яйцо, перемешивают. Растительное масло нагревают на сковороде, туда выкладывают сформированные из полученной массы котлеты и обжаривают с двух сторон.
Морская капуста с печеночным паштетом. 400 г печени, 200 г морской капусты вареной, 1/2 стакана бульона, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, соль. Печень промывают, удаляют пленки, варят до полной готовности, вынимают из воды, остужают. Вареную морскую капусту пропускают вместе с печенью и луковицей через мясорубку, добавляют в смесь. Другую луковицу очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле, перемешивают со смесью, туда же добавляют бульон. Яйцо варят б минут, очищают, нарезают и посыпают готовый паштет.
Салат из морской капусты и рыбы. 400 г филе морской рыбы, 1 морковь, 2 яйца, 300 г вареной морской капусты, 3 ст. ложки майонеза, 1 луковица, соль. Филе морской рыбы отваривают и нарезают кусочками. Морковь очищают, отваривают и режут кубиками. Яйцо варят б минут, очищают и нарезают. Луковицу очищают и нарезают тонкими кольцами. Компоненты смешивают с вареной морской капустой, солят, заправляют майонезом.
Салат из морской капусты и огурца. 200 г вареной морской капусты (или банка консервированной морской капусты), 1 яйцо, 1 картофелина, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, 1 луковица, 3 веточки укропа, 3 ст. ложки растительного масла. Яйцо варят, очищают и нарезают. Картофель и морковь отваривают в мундире, очищают от кожицы. Также нарезают и луковицу, предварительно очистив. На кубики режут огурцы. Все компоненты смешивают с нашинкованной вареной морской капустой, заправляют растительным маслом и посыпают нарезанной зеленью.
Блюда с орехами
Лосось с грецкими орехами. 280 г лосося, 150 мл воды, 150 мл белого вина, 1 апельсин, 110 г нарезанных грецких орехов, 50 г сливочного масла, соль.
Филе лосося отваривают до полной готовности в воде и белом вине. Затем охлаждают, кладут в блендер, куда добавляют также масло, соль и сок от апельсина, смесь взбивают. К полученной массе добавляют нарезанные орехи и перемешивают, затем блюдо охлаждают.
Салат из грецких орехов и моркови. 4 моркови, 20 ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза, соль. Морковь моют, очищают и натирают на терке. Ядра орехов мелко нарезают и смешивают с морковью, измельченным чесноком, слегка солят и заправляют майонезом.
Мясные отбивные с грецким орехом. 600 г филе говядины, 2 ч. ложки горчицы, 1 луковица, 1 помидор, 1/2 стакана мелко нарезанных грецких орехов, 5 ст. ложек растительного масла, соль. Филе говядины нарезают на тонкие пласты и слегка отбивают их специальным молотком с двух сторон. Готовят маринад из соли, горчицы, тонко нарезанного лука и давленых помидоров. Обваливают каждый кусок мяса в полученной смеси и дают постоять около часа. Затем обваливают в грецких орехах и поджаривают с двух сторон в разогретом растительном масле.
Хрустящий пирог из лука и грецких орехов.
600 г лука, 3 ст. ложки растительного масла, бальзамический уксус, 175 г сыра, 50 г очищенных и нарезанных грецких орехов, 375 г готового слоеного теста.
Лук очищают и тонко нарезают, затем обжаривают в растительном масле, туда же капают несколько капель уксуса и томят на малом огне еще несколько минут, затем охлаждают. Раскатывают тесто, кладут его на противень, сверху посыпают луком, тертым сыром и нарезанными грецкими орехами. Выпекают 20 минут при температуре 200 °C.
Овсяный пирог с грецкими орехами. 425 г овсяных хлопьев "Геркулес", 50 г грецких орехов – очищенных и нарезанных, 200 г сахара, 200 г масла (можно заменить растительным рафинированным), 1 апельсин. Растапливают сливочное масло, кладут в него сахар и помешивают до растаивания. Затем добавляют смесь в хлопья, смешанные с орехами и натертой цедрой апельсина, смешивают. Полученное тесто кладут в форму и пекут 30 минут при 180 °C.
Вермишель с ореховым соусом. 250 г вермишели, 50 г очищенных и нарезанных грецких орехов, 175 г сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, 25 г тертого сыра пармезан. Вермишель отваривают, воду сливают, сверху поливают оливковым маслом. К макаронам добавляют смесь из сметаны, натертого сыра и орехов, перемешивают.
Салат с сельдереем и орехами. 260 г сельдерея, 250 г яблок, 100 г грецких орехов, 50 г майонеза, 2 ст. ложки лимонного сока. Зеленые ветки и листья сельдерея слегка отварить в соленой воде (4 минуты). Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками. Грецкие орехи очищают и нарезают. В майонез добавляют лимонный сок. Смешивают отваренный, остуженный и нарезанный сельдерей, яблоки, грецкие орехи и майонезную смесь. Рекомендуется перед подачей 2 часа держать на нижней полке холодильника.
Окунь с грецкими орехами. 50 г очищенных и нарезанных грецких орехов, 3 пера зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 1,5 кг очищенного окуня. В блендере мельчат орехи, лук, чеснок, петрушку. В смесь добавляют растительное масло. Окуня промывают, обсушивают, делают диагональные надрезы, куда помешают полученную в блендере смесь, остатками смазывают снаружи. Выпекают при температуре 20 °C 30 минут. После охлаждения сверху на окуня кладут нарезанный кольцами лимон.
Свекла с черносливом и грецкими орехами. 200 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки нарезанных грецких орехов, 50 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки майонеза, соль. Свеклу отваривают "в мундире" до мягкости, кожуру снимают и нарезают. Чернослив промывают, заливают кипятком и дают немного постоять. Затем его нарезают, смешивают со свеклой, грецкими орехами, майонезом и немного солят.
Чернослив с орехами. Одинаковое количество чернослива и грецких орехов, 1 ст. ложка сметаны, сахар по вкусу. Чернослив очищают от косточек, промывают и заливают кипятком, оставляют на несколько минут. Ядра грецких орехов освобождают от кожуры и перегородок. Сметану смешивают с сахаром и ложечкой добавляют внутрь чернослива, туда же кладут сердцевину орехов.
Харчо с грецкими орехами. 0,5 кг говяжьей грудинки, 2 л воды, 1/ 3 стакана риса, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана очищенных и нарезанных грецких орехов, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 листик базилика, 1/ 3 ч. ложки красного перца, 1/ 4 стакана гранатового сока, 1/ 4 стакана ткемали (или можно использовать томатную пасту), соль. Мясо режут кубиками, заливают водой, когда вода начинает кипеть, снимают пену, затем варят около 1 часа до готовности мяса на малом огне. В бульон затем всыпают хорошо промытый рис, варят 10–15 минут. Лук очищают, режут и жарят на растительном масле, потом кладут в бульон. Туда же всыпают нарезанные грецкие орехи, перец, хмели-сунели, вливают гранатовый сок, соус ткемали или томатную пасту. Кипятят еще 5 минут, затем добавляют размятый чеснок, выключают огонь. При подаче обильно посыпают зеленью.
Блюда из грибов
Салат из грибов и картофеля. 200 г шампиньонов или белых грибов, 4 картофелины, 4 ст. ложки растительного масла или майонеза, соль, перец.
Картофель моют, варят в мундире, очищают от кожицы, нарезают кубиками. Грибы перебирают, чистят и моют, затем варят, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и нарезают. Картофель и грибы смешивают, солят, перчат, заправляют растительным маслом или майонезом.
Грибы в тесте. 500 г свежих грибов, 4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/ 3 стакана молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Грибы очищают, моют, варят в соленой воде. Затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем у грибов отрезают ножки, шляпки.
Готовят кляр: В муку добавляют яйцо, молоко, солят, хорошо размешивают и взбивают. Обсохшие отварные шляпки грибов и ножки обмакивают в полученное тесто и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета.
Гречневая каша с грибами. 100 г сушеных грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, 1/2 стакана молока, 2 стакана растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, 20 г масла, соль. Грибы тщательно моют и оставляют в молоке до набухания, затем их нарезают на ломтики. Гречневую крупу промывают и обсушивают, обжаривая на сковородке. Лук очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле. Соединяют крупу и жареный лук с набухшими в молоке ломтями грибов, заливают кипятком и варят до полного разваривания крупы. Кашу подают со сметаной.
Белые грибы фаршированные. 10 белых грибов, 150 г грудинки, 150 г ветчины, 150 г сухого белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана молока, 1/ 4 стакана толченых сухарей, соль. Грибы моют, очищают и обсушивают. Отделяют ножки от шляпок. Сухой хлеб размачивают в молоке. Нарезанные ножки грибов смешивают с кусочками ветчины и грудинки, добавляют раздолбленный чеснок. Хлеб отжимают и добавляют к грибной смеси, туда же вбивают яйцо, солят и перчат, смесь тщательно перемешивают. На дно формы для выпечки кладут перевернутые шляпки грибов, их заполняют полученным фаршем, посыпают толчеными сухарями. Выпекают фаршированные грибы 40 минут при температуре 180 °C.
Курица с грибами. 2 кг курицы, 300 г грибов, 2 луковицы, 3 веточки петрушки и укропа, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки растительного масла. Курицу очищают и тщательно промывают. Грибы чистят, моют, варят в соленой воде, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару в отдельную кастрюлю. Лук чистят и режут, смешивают с нарезанной зеленью. Курицу наполняют грибной смесью, зашивают простой ниткой. Затем курицу обжаривают со всех сторон, кладут в кастрюлю с грибным отваром, варят на малом огне. Варят курицу 45 минут, затем вынимают нитку и нарезают на части. Подают со сметаной.
Грибное рагу. 250 г грибов, 6 картофелин, 4 ст. ложки риса, 3 ст. ложки гороха, несколько перьев зеленого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Грибы перебирают, очищают, моют, затем нарезают. Лук очищают и нарезают, тушат в масле. Лук смешивают с грибами, солят, заливают томатной пастой, разведенной кипятком. В смесь добавляют нарезанный картофель, затем рис и горох. Смесь тушат на малом огне 20 минут до размягчения риса и гороха, потом добавляют нарезанный зеленый лук и солят.
Грибные биточки. 250 г грибов, 50 г сухого белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Грибы перебирают, чистят, моют, заливают кипятком и варят 30 минут. Затем грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь отвару. Затем грибы прокручивают через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке белым хлебом, туда же добавляют яйцо, солят. Формируют биточки, панируют их в сухарях, затем обжаривают в растительном масле с двух сторон.
Суп с рыбой и грибами. 1 кг морской рыбы, 3,5 л воды, 8 белых грибов свежих или сушеных, 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец, каперсы, зелень петрушки и укропа, 1 луковица, 5 горошков перца, 1/3 лимона, 3 ст. ложки растительного масла, 12 маслин. Белые грибы моют, очищают, нарезают ломтиками, варят до полуготовности. Лук очищают и нарезают, пассеруют в масле. Огурец нарезают. Рыбу чистят, моют, режут ломтиками и кладут в грибной отвар, через 7 минут в суп добавляют квашеную капусту, нарезанный огурец, лук, каперсы. В конце варки кладут лавровый лист и горошки перца. К каждой порции добавляют кружок лимона, оливки и нарезанную зелень.
Грибы в сухарях. 200 г свежих белых грибов, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, соль. Грибы моют, отваривают в соленой воде, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стек отвар. Яйцо взбивают и солят, в него обмакивают грибы, затем обваливают в сухарях и обжаривают в разогретом растительном масле.
Салат из грибов с авокадо. 100 г шампиньонов, 1 авокадо, 1 яйцо, 3 ст. ложки майонеза, соль.
Для приготовления подходят и свежие невареные шампиньоны при условии их свежести – грибы должны быть снежно-белыми. Грибы нарезают. Авокадо очищают от кожуры и также нарезают на кусочки. Яйцо варят б минут, очищают и также нарезают. Все компоненты перемешивают, солят, заправляют майонезом.
Можно использовать и обжаренные шампиньоны.