Appleton, Nancy. The Curse of Louis Pasteur: Why Medicine Is Not Healing a Diseased World. Santa Monica, CA: Choice Publishing, 1997 (на русский язык не переводилась).
отсутствуют пшеница, ячмень или рожь. Это обусловлено тем, что именно данные злаки, как правило, приводят к аутоиммунной реакции у людей с пищевой аллергией на глютен. Однако глютен наносит вред тонкому кишечнику всех людей и его следует избегать независимо от того, испытываем ли мы острые симптомы аллергической реакции.
35 Coleman, John. Opioids In Common Food Products – Addictive Peptides In Meat, Dairy and Grains [Электронный ресурс]. URL: www.vegan-straight-edge.org.uk/ opioids.htm.
36 Больше о возбуждающих токсинах см.: Not, Blaylock, Russell, L. Just Another Scare: Toxin Additives in Your Food and Drink [Электронный ресурс]. URL: www. aspartamekills.com/blayart 1.htm.
37 Я призываю вас распечатать отличный перечень из десятков альтернативных обозначений глутамата натрия, доступный на электронном сайте "Скажи НЕТ глутамату натрия": http://www.say-notomsg.com/basics_list.php. А ещё лучше – скажите НЕТ всей обработанной пище (всему, на чём есть этикетка "состав:…"), и проблема отпадёт сама собой.
38 Trends in Intake of Energy and Macronutrients – United States, 1971–2000. (См. прим. 1)
39 Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases: Report of a Joint WHO/ FAO Expert Consultation [Электронный ресурс]: World Health Organization Technical Report Series. 2003. № 916. См. раздел 5.1, "Population nutrient intake goals for preventing diet-related chronic diseases". URL: www.who.int/hpr/NPH/ docsZwho_fao_expert_report.pdf.
40 Report Offers New Eating and Physical Activity Targets to Reduce Chronic Disease Risk [Электронный ресурс]: Пресс-релиз от 05.09.2002 Института медицины Национальной академии наук США. URL: www.nationalacademies.org/news. nsf/isbn/0309085373?OpenDocument.
41 National Research Council. Recommended Dietary Allowances: 10th Edition [Электронный ресурс]. Washington DC: National Academies Press, 1989. URL: http://books. nap.edu/books/0309046335/html/.
42 Стандартная справочная база данных нутриентов Министерства сельского хозяйства США, выпуск 18 (на сайте www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data), показывает, что молоко взрослой матери содержит белок в количестве 6,3 % от общей калорийной ценности, или массовую долю в 1,03 %.
43 Recommended Dietary Allowances: 10th Edition. Pp. 58–59. (См. прим. 41)
44 Campbell, T. Colin. The China Study: Startling Implications for Diet, Weight Loss, and Long-Term Health. Dallas, TX: BenBella Books, 2004. Pp. 30–31.
45 Recommended Dietary Allowances: 10th Edition. Pp. 70–71. (См. прим. 41)
46 USDA Nutrient Database for Standard Reference. Release 18. (См. прим. 42)
47 Campbell, T. Colin. The China Study. (См. прим. 44)
48 Trends in Intake of Energy and Macronutrients – United States, 1971–2000. (См. прим. 1)
49 Recommended Dietary Allowances: 10th Edition. Pp. 70–71. (См. прим. 41)
5 °Campbell, T. Colin. The China Study. (См. прим. 44)
51 But How Do You Get Enough Protein? [Электронный ресурс] Брошюра Вегетарианского общества Колорадо. URL: www.vsc.org/protein.htm.
52 Millward, D.J. Optimal Intakes of Protein in the Human Diet // Proc Nutr Soc. 1999. May, № 58(2). Pp. 403–413. URL: http://titania.ingentaselect.com/vH1029643/ cl=42/nw=1/rpsv/cgi-bin/cgi?body=linker&ini=nlm& reqidx=issn=0029 – 6651vl= 58is=2yr=1999mn=Maypg=403.
53 Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients) [Электронный ресурс]. Washington DC: National Academies Press, 2005. P. 422. URL: http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=10490&page=422.
54 Campbell, T. Colin. The China Study. P 271. (См. прим. 44)
55 Erasmus, Udo. Fats That Heal, Fats That Kill. Burnaby, Canada: Alive Publishing Group, 1993. P. 162.
56 Pritikin, Robert. The Pritikin Principle: The Calorie Density Solution. Alexandria, Va.: Time-Life Books, 2000.
57 Ornish, Dean. Dr. Dean Ornish’s Program for Reversing Heart Disease. New York, Toronto: Random House, 1990. P 255.
58 Esselstyn, Jr., Caldwell, B. Prevent and Reverse Heart Disease. New York: Penguin Books, 2008. P 77.
59 Barnard, Neal. Dr. Neal Barnard’s Program for Reversing Diabetes. New York: Rodale, 2007. P 51.
60 Williams, Clyde and Devlin, John, T. (editors). Food, Nutrition and Sports Performance. Van Nostrand Reinhold, 1992.
61 Обзор вопроса о роли незаменимых жирных кислот в сыроедной диете см. в статье: Rick, Dina. Essential Facts and the Organic Athlete [Электронный ресурс]. URL: www.organicathlete.org/index.php?option=com_content& task=view&id=119&Itemid=63.
62 См. www.udoerasmus.com/articles/udo/fthftk6.htm.
63 Interim Summary of Conclusions and Dietary Recommendations on Total Fat & Fatty Acids [Электронный ресурс]: Joint FAO/WHO Expert Consultation on Fats and Fatty Acids in Human Nutrition. 2008. November, 10–14. WHO, Geneva. URL: www.who.int/ nutrition/topics/FFA_summary_rec_conclusion.pdf.
64 Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). P. 423. (См. прим. 53)
65 Превосходный сертифицированный диетолог и бывший директор по питанию Центра долголетия Притикина Джефф Новик утверждает следующее на электронном дискуссионном форуме доктора Джона МакДугалла (См. на сайте www.drmcdougall.com/forums/viewtopic.php?t=6293): "Есть доказательства того, что на самом деле минимальная потребность [в АЛК] может составлять всего 0,5 г в день… поэтому, говоря об омега-3, даже значение в диапазоне 1,1–1,6 г может оказаться куда больше того, что нам нужно в действительности".
66 Nevin KG, Rajamohan T. Beneficial Effects of Virgin Coconut Oil on Lipid Parameters and In Vitro LDL Oxidation // Clin Biochem. 2004. September, № 37(9). Pp. 830–835. Подробное объяснение безосновательности распространённых заявлений о пользе для здоровья кокосового масла см. в статье: Dr. John McDougall. The Newest Food-Cure: Coconut Oil for Health and Vitality в онлайн-публикации того же автора от мая 2006 года, URL: www.drmcdougall.com/misc/2006nl/may/ coconut.htm.
67 См. главы 2 и 3 книги "Здоровье и выживание в XXI веке" (См. прим. 17), ясно описывающие механизмы, с помощью которых внутренняя мудрость человеческого тела – при правильной диете и других условиях – естественно и легко поддерживает гомеостаз без помощи каких-либо лекарств, трав, "целебных" продуктов и любых других форм вмешательства извне.
68 Trends in Intake of Energy and Macronutrients – United States, 1971–2000. (См. прим. 1)
69 См. "Nutrition and Well-Being A to Z" в архиве сайта Томсона Гейла, www.faqs. org/nutrition/Smi-Z/Water.html (кликнуть Water). Эта статья описывает, как содержание воды в теле мужчин и женщин колеблется в пределах значений в 62 % и 51 % соответственно. Физическая активность способна увеличить эту цифру до 70 %, а избыточный вес может снижать содержание воды до 36 % в случаях морбидного ожирения.
70 Вы можете купить электронные весы с анализатором жировой массы (весы-жироанализаторы) в онлайн-магазинах, аптеках или в магазинах спортивных товаров. Я использовал и могу порекомендовать одну модель весов, много лет выпускаемых Tanita Corporation. Подробнее о биоимпедансе и других методах измерения содержания жира в организме см. статью "Understanding Body Fat Analysis", взятую из рекламного проспекта "Tanita" 1999 года: www.healthchecksystems.com/ tbf.htm. Перейдите по ссылке Bioelectrical Impedance (BIA).
71 Volek, JS, Westman, EC. Very-Low-Carbohydrate Weight-Loss Diets Revisited // Cleveland Clinic J. Med. 2002. November, № 69(11). Pp. 849–862. URL: www.ccjm. org/pdffiles/Volekl 102.pdf. Доказано, что низкоуглеводные высокожировые диетические программы приводят к потере веса благодаря высокому уровню гидроксибутирата (кетонового триггера насыщения) в крови, подавляющего аппетит.
72 В этой таблице "традиционные" рекомендации по процентному содержанию жира в теле человека приведены из графика "Body Fat Ranges for Standard Adults", см. www.tanita.com/MessageForWomen.shtml#, сайт Tanita Corporation of America, Inc. Эти данные основаны на рекомендациях по ИМТ Национальных институтов здравоохранения США и ВОЗ, согласно отчёту Галлахера и др. из Нью-Йоркского научно-исследовательского центра проблем ожирения. В соответствии с Национальным исследованием состояния здоровья и питания населения делается заключение, что 65 % населения США имеют избыточный вес, а 30 % – страдают от ожирения. При использовании моих личных нормативов процентного содержания жира в теле эти цифры резко возрастают, поскольку "NHANES" определяет избыточный вес и ожирение по уровню ИМТ, превышающему 25 % и 30 %, соответственно. Я не считаю ИМТ полезным параметром, поскольку он пытается вывести идеальный вес только на основе роста и не учитывает вес плотных и жировых тканей. Таким образом, я не могу предоставить рекомендуемые значения для соотнесения с вышеупомянутыми 25 % и 30 %.
73 Smith, N.J. Gaining and Losing Weight in Athletics // JAMA. 1976. № 236. Pp. 149–151. "Мышечная масса увеличивается только в процессе усиленной мышечной работы, сопровождаемой соответствующим увеличением приёма пищи. Никакая пища, витамин, лекарство или гормон не увеличивает мышечную массу".
74 См. статью Cabin Air Quality на сайте Boeing, URL: www.boeing.com/commercial/ cabinair/environment.html. Нажмите Cabin Pressure или Air Quality. Подробнее о прямой связи между высотой над уровнем моря и обезвоживанием см.: Quinn, Elizabeth. High Altitude Vacations: How To Prepare (2006) на сайте http://sportsmedicine.about.com/cs/altitude/a/042004.htm.
75 См. статью "Обезвоживание" в Wikipedia для запроса Dehydration на сайте http://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page. Введите в поиск Dehydration и перейдите по ссылке Symptoms and Prognosis.
76 См. дискуссию Medline Plus об обезвоживании по запросу skin turgor на сайте www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/003281.htm.
77 Tyls, Josef. Are You Chronically Dehydrated? [Электронный ресурс] // Alive. 2003. January, #243 / Alive Publishing Group. URL: www.alive.com/index.php. Прокрутите страницу вниз до Alive Index Search и перейдите по ссылке Health and Disease. Затем прокрутите страницу вниз до Health and Disease articles и перейдите по ссылке Are You Chronically Dehydrated?
78 Rehrer, N.J. The Maintenance of Fluid Balance during Exercise // Int. J. Sports Med. 1994. № 15. Pp. 122–125.
79 См. www.vanaqua.org/education/aquafacts/seaotters.html.
8 °Cм. www.brookfleldzoo.org/pagegen/htm/flx/fg/fg_body. asp?sAnimal=African+lion.
81 Согласно данным Клиники Майо, боковые стенки желудка взрослого человека способны растягиваться так, чтобы он смог вместить примерно 4 литра пищи и/или жидкости (См. www.mayoclinic.com/health/stomach-cancer/ DS00301/DSECTION=3). Однако Школа медицины университета Индианы сообщает, что желудок обычного взрослого человека в среднем способен растягиваться только на четверть своей ёмкости, что составляет примерно 1–1,4 л(См. http://medicine.iupui.edu/heartburn/anatomyflles/notworking.htm).
82 См. www.nutramed.com/digestion.
83 В своей книге "Боль: вы её не выдумали" фельдшер и клинический психолог Джей Трейси объясняет, как нехватка различных питательных веществ вызывает у нас тягу к недостающим нутриентам и как этот сигнал неверно интерпретируется как голод и приступы тяги к нездоровой пище. См. www.trafford.com/4dcgi/robots/02-0228.html.
84 Lucas, F., Sclafani A. Differential Reinforcing and Satiating Effects of Intragastric Fat and Carbohydrate Infusions in Rats // Physiol Behav. 1999. May, № 66(3). Pp. 381-8.
85 McArdle, William, Katch, Frank I., et al. Exercise Physiology: Energy, Nutrition and Human Performance: 3rd edition. Malvern, PA: Lippincott Wil-liams & Wilkins, 1991. See chapter 9, "Human Energy Expenditure During Rest and Physical Activity", pp. 159–161.
86 The Origins of Agriculture. (См. прим. 29)
87 Bayer AG: A Corporate Profile [Электронный ресурс]: by Corporate Watch UK, 2002. March, 1. P 39. URL: http://archive.corporatewatch.org/profiles/bayer/bayer.rtf.
88 Примером хорошей статьи по теме акриламида для читателей-неспециалистов является "Acrylamide Angst: Another Annoying Distraction About Food Safety" доктора Аллана Фелсота, экотоксиколога университета штата Вашингтон. Изначально опубликованная в журнале "Новости агрохимии и экологии" за октябрь 2002 года, статья доступна в интернете на сайте www.envirofacs. org/Acrylamide%20Angst.pdf. Подробнее о связи между акриламидом и гербицидами см. также www.organicconsumers.org/monsanto/acrylamide.cfm.
89 Food Nutrition: Better Guidance Needed to Improve Reliability of USDAs Food Composition Data [Электронный ресурс] // GAO report 1993. #RCED-94-30. October, 25. URL: http://archive.gao.gov/t2pbat4/150400.pdf.
90 Часть информации в этой таблице заимствована с различных страниц сайта Министерства сельского хозяйства США, URL: www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/, содержащих стандартную справочную базу данных нутриентов, а также из публикации этого же Министерства Composition of Foods: Raw, Processed, Prepared, URL: www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR17/sr17_doc.pdf.
Для полного описания работ Этуотера см.: Agriculture Handbook 74. Merrill and Watt, 1973 (Energy Value of Foods… Basis and Derivation). U.S. Government Printing Office. Washington, DC. 105 p. Тираж этого издания полностью распродан, но отсканированную копию можно просмотреть на сайте www.nal. usda.gov/fnic/foodcomp/ Data/Classics/ah74.pdf.
Примечания
1
Далее везде – "диабета". Здесь и далее звёздочкой отмечены примечания переводчика и редактора, цифрами в квадратных скобках – авторские примечания, размещённые в конце книги на с. 502.
2
Ruth E. Heidrich. A Race For Life (на русский язык не переводилась).
3
Стандартная американская диета (Standard American Diet, SAD. В англоязычных текстах часто обыгрывается аббревиатура SAD как отдельное слово – sad, – означающая буквально "печальный", "грустный" или "унылый", т. е. "печальная диета") состоит из мучных, мясных и молочных продуктов более чем на 50 %, с добавлением высокой доли кондитерских изделий. Более подробное описание стандартной американской диеты см. в разделе "У нас больше жира и болезней, чем когда бы то ни было".
4
T. C. (Tony Camell) Fry.
5
"Что есть, когда есть, сколько есть" Х. Даймонд, М. Даймонд [пер. с англ. Евелевой Л.И.]. – М.: Крон-Пресс, 1998. – 127 с. – (Будьте здоровы). – Пер. изд.: Fit for life / H. Diamond, M. Diamond.
6
Нутриенты – биологически значимые элементы (важные элементы питания, совокупность макро– и микроэлементов), включая углеводы/белки/жиры, витамины, минералы, пищевое волокно и пр.
7
Примечания начинаются на с. 502
8
Dietary fiber (fiber) в популярной литературе зачастую переводится как "клетчатка", однако в строгом медицинском смысле "клетчатка" означает сумму всех видов целлюлозы, встречающихся в пищевых продуктах. Более правильно переводить fiber как "пищевые волокна" или "балластные вещества" (далее по тексту термины "волокна", "пищевые волокна" и "клетчатка" используются как синонимы и обозначают одно понятие).
9
Морбидным (болезненным) в медицине принято считать такое ожирение, при котором индекс массы тела больше 40 кг/м. Превышение этого порога чревато такими осложнениями, как сахарный диабет, гипертония и др.
10
Junk food – собирательный термин для коммерческих продуктов глубокой переработки с низкими питательными качествами. Дословно – "еда-мусор".
11
Journal of Food Composition and Analysis.
12
Калораж (calorie intake) – потребление калорий, определяется количеством основных питательных веществ – белков, жиров, углеводов, входящих в суточный рацион [Епишкин Н.И. Исторический словарь галлицизмов русского языка].
13
Empty calories – продукты с высокой энергетической ценностью, но низким содержанием витаминов, минералов, ферментов, волокон и других питательных элементов.
14
Буквально – "печальный" (англ.).