...
Внимание! Осенью лук можно использовать более обильно. Весной старый лук имеет более сильный вкус, поэтому достаточно меньшего количества приправы.
Можно использовать также икру лосося, ряпушки и сига. Икру озерных рыб рекомендуется перед применением замораживать. Подавать с огурцом, укропом, лимонным соком.
Форель, приготовленная на гриле с лимоном. Продукты на 1 порцию: 1 речная форель, 1 лимон, пучок петрушки, 1 ч. ложка оливкового масла.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
В рыбе сделать диагональные надрезы, в каждый воткнуть по половине кружочка лимона. Наполнить рыбу внутри половиной петрушки и приправить солью и черным перцем. Запекать на барбекю около 5 мин с каждой стороны.
Тем временем сделать соус. Взбить масло, лимонную цедру и сок с оставшейся петрушкой. Приправить по вкусу. Побрызгать каждую рыбу соусом и подавать по целой форели на человека.
Окорочка на открытом огне. Продукты на 1 порцию: 1 окорочок, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ч. ложка меда, 1 / 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка душицы, 1 ч. ложка оливкового масла, соус "Табаско", соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Окорочок промыть, разделить на части – бедро и голень, обсушить салфеткой. Для маринада смешать уксус с медом, добавить измельченный лук и чеснок. Лук можно измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. Прибавить к маринаду паприку, душицу, соль и все развести растительным маслом, прибавив несколько капель соуса табаско. Кусочки курицы смазать маринадом, сложить в посуду, закрыть крышкой и мариновать 15–20 мин. Готовить на открытом огне по 5 мин с каждой стороны. Готовые кусочки курицы выложить на листик салата, уложить на тарелку и подать со свежими овощами.
Фарш из баранины на гриле. Продукты на 1 порцию: 1 ст. ложка масла, 1 / 2 луковицы, 100 г мясного фарша, 1 ст. ложка йогурта, 1 / 4 ч. ложки порошка чили, 1 / 4 ч. ложки свежего корня имбиря, мелко порезанного, 1 / 4 ч. ложки свежего чеснока, раздавленного, 1 / 4 ч. ложки соли, 1 / 4 ч. ложки смеси специй гарам масала, 1 / 2 ч. ложки молотого душистого перца.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Положить фарш в большую миску. Добавить йогурт, порошок чили, имбирь, чеснок, соль, гарам масала, молотый перец и перемешать. На открытом огне разогреть в кастрюле масло, разжарить нарезанный лук. Добавить к нему фарш. Когда остынет – перемешать с мелко нарубленным кориандром. Сформировать из фарша длинную котлету, нанизать ее на шампур. Плотно прижать, чтобы не развалилась. Поджарить над горячими углями или огнем. Подавать с луковыми кольцами и кориандром.
Бифштексы на гриле. Продукты на 1 порцию: 1 сырой бифштекс, ломтик салями, ломтик сыра, листья базилика, 1 ч. ложка соевого соуса.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Бифштекс смазать соусом, выложить на середину ломтик салями, ломтик сыра и листья базилика. Сложить бифштекс начинкой внутрь, прижать решеткой. Выпекать над горячими углями или огнем 15 мин.
Кальмары, жаренные в гриле. Продукты на 1 порцию: 400 г очищенных кальмаров, 1 / 2 ч. ложки оливкового масла первого отжима, 1 ч. ложка свежевыжатого сока лимона, соль и перец – по вкусу, 1 ч. ложка нарезанной петрушки, кусочки лимона для украшения.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Разрезать тушку кальмара с одной стороны и разложить ее плоско на столе. Обмакнуть тушку и щупальца в миску с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.
Нанизать тушку кальмара на металлические шампуры так, чтобы она была плоской, щупальца нанизать на другой шампур. Жарить на барбекю или в гриле 1–2 мин, перевернув один раз, пока кальмар не станет непрозрачным. Снять кальмара с шампуров и положить на блюдо, посыпать петрушкой. Подавать к столу, украсив ломтиками лимона.
Томаты в гриле под пармезаном. Продукты на 1 порцию: 5 г сливочного масла или маргарина, 1 маленький зубчик чеснока, мелко порубить, 30 г свеженатертого сыра пармезан, 1 удлиненный помидорчик, разрезать вдоль пополам.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Выложить пармезан на вощеную бумагу, смешать с чесноком. Обмакнуть срез каждой половинки помидора в сливочное масло, затем в сыр. Выложить половинки на решетку гриля. Выложить сыр, если останется, поверх помидоров и полить оставшимся маслом. Жарить как можно ближе к огню 3–4 мин, пока сыр не поджарится.
Котлеты с шалфеем, жаренные в гриле. Продукты на 1 порцию: 1 телячья котлета, толщиной 1 см, 1 ч. ложка нарубленного свежего шалфея, 1 ч. ложка оливкового масла, соль и перец – по вкусу, кусочки лимона (желательно).
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Обсушить телячью котлету бумажными полотенцами. В маленькой миске смешать нарубленный шалфей, оливковое масло, соль и перец. Замариновать мясо в смеси в течение 10 мин. Положить котлету на решетку для гриля. Жарить телячью котлету, перевернув один раз, 8 мин. Подавать с кусочками лимона (по желанию).
Лосось на гриле. Продукты на 1 порцию: 1 лососевый стейк, 1 / 4 лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 / 2 пучка тимьяна, соль, перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Тимьян вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики. В неглубокой тарелке тщательно перемешать лимонный сок и оливковое масло, добавить листики тимьяна, маринад посолить и поперчить по вкусу. Лососевые стейки вымыть под струей холодной воды и хорошо обсушить с помощью бумажного полотенца. Стейки выложить в маринад минимум на 15 мин.
Лимон вымыть горячей водой, обсушить и нарезать кружками. Ломтик лосося жарить на решетке по 5 мин с обеих сторон. За 2 мин до конца обжаривания выложить на стейки кружочки лимона. Перед подачей на стол посыпать крупномолотым черным перцем и украсить, по желанию, зеленью. Подать стейки с ломтиками лимона. На гарнир хорошо подать картофельный салат с помидорами черри.
Груши, запеченные на гриле. Продукты на 1 порцию: 1 груша, 1 ч. ложка меда.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Грушу нарезать ломтиками толщиной в 1 см, смазать ломтики медом и запечь на решетке в течение 5 мин на средних углях.
Ананас с имбирем на гриле. Продукты на 1 порцию: 1 / 4 ананаса, 1 ст. ложка имбирного сиропа.
Энергетическая ценность: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Ананас нарезать ломтиками, обжарить на барбекю с двух сторон по 4 мин. Перед тем как ананас будет готов, полить сиропом. Подавать в качестве десерта. Кстати, жаренные на барбекю фрукты могут быть потрясающим гарниром или изящным десертом. Для этого следует использовать твердые, не перезрелые фрукты – нектарины, персики, сливы или ананас. Разрезать фрукт пополам или нарезать довольно толстыми кружочками или дольками; главное, чтобы они не упали сквозь решетку барбекю.
Диабет празднику не помеха
О любой болезни у нас принято говорить скорбным тоном и с соответствующим выражением лица. Болезнь и праздник считаются противоположными по сути понятиями, а объединение их в одном тексте и вовсе может быть приравнено к кощунству. И все же рискнем утверждать, что никому другому так не нужны праздники, как человеку, живущему с диабетом.
Первое, что усваивает каждый диабетик, – это то, что этот диагноз обратного хода не имеет. Диабет неизлечим, и если вас уверяют в обратном, то, скорее всего, вы говорите с шарлатаном. Но, как говорят в Одессе, "неизлечим" и "обречен" – это две большие разницы! С диабетом можно и нужно жить полной жизнью, наслаждаться каждой минутой, ставить спортивные рекорды, делать научные открытия, влюбляться и создавать семью – короче, практически ни в чем себе не отказывать.
Праздники с традиционным русским застольем, с задушевными беседами и всем остальным – такая же неотъемлемая часть жизни диабетика, как и любого человека. Другое дело, что к праздникам тоже надо подходить с умом, заранее планировать меню, подбирать такие блюда, которые поразят и порадуют гостей, но вместе с тем не нарушат обмен веществ и не вызовут гипергликемию. Сделать это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для этого достаточно освоить основы правильного питания при диабете (их немного, и они совсем простые), а во-вторых, подобрать понравившиеся рецепты из списка блюд, приведенных ниже.
Вы увидите, что все представленные рецепты уже пересчитаны по количеству калорий и хлебным единицам (ХЕ), а значит, вам не придется перемножать в голове двузначные числа, чтобы подобрать нужное количество инсулина или остаться в рамках рекомендованной врачом диеты. Но на всякий случай в разделе "Полезные страницы" приведены таблицы расчета калорий и хлебных единиц. Это сделано для того, чтобы вы были свободны в своем творчестве на кухне и могли видоизменять понравившиеся рецепты, добавляя в них одни продукты и убирая другие.
Помните, что вкус блюд во многом зависит от вашего настроения! А еда, приготовленная с любовью и радостью, не только понравится вашим близким, но и улучшит ваше собственное самочувствие.
Закуски
Закуска "8 марта". Продукты на 1 порцию: 3 вытянутых помидорчика, 50 г творога, 1 ч. ложка сметаны, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени, 2 стрелки лука, 2 листа щавеля, соль.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Помидоры со стороны острого кончика разрезать крест-накрест, аккуратно вынуть мякоть. Творог соединить со сметаной, солью, зеленью, чесноком, мякотью помидора, заправить этой смесью помидорчики. Выложить их на тарелку в виде бутонов тюльпана, стебли имитировать стрелками лука, листья – листами щавеля.
Праздничный рулет. Продукты на 1 порцию: 1 плавленый сырок, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки майонеза, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 50 г шампиньонов, 80 г нежирной ветчины или карбоната, 1 / 2 сладкого перца, 5 маслин, 50 г твердого сыра, 5 г сливочного масла.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Сначала приготовить сырный блинчик. Плавленые сырки потереть на мелкой терке, добавить хорошо взбитые яйца с солью, муку, майонез, хорошо вымесить и выложить на противень, предварительно застеленный бумагой и смазанный растительным маслом. Поставить противень в предварительно разогретую духовку (180 °C) на 10–15 мин (как только зарумяниться, сразу вынуть). Аккуратно отделить и выложить блинчик на рабочую поверхность верхней румяной стороной вниз на чистую бумагу для выпекания.
Приготовление начинки: натереть на мелкой терке плавленый сырок, добавить мелко нарезанные зелень и шампиньоны, давленый чеснок, майонез, хорошо размешать и намазать на еще теплый блинчик.
Выложить поверх начинки слой тонко нарезанного карбоната (ветчины), натертый на терке твердый сыр, нарезанный кубиками перец, кружочки маслин. Сделать все надо быстро, пока блинчик не остыл. Помогая бумагой для выпекания, аккуратно свернуть рулет и поставить его в холодильник до прихода гостей. Перед подачей на стол нарезать на порционные куски.
Праздничная запеканка. Продукты на 1 порцию: 1 кабачок, 1 небольшая луковица, 120 г плавленого сыра, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль и специи – по вкусу.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Кабачок и лук нарезать кружочками, перемешать с солью и специями. Сыр нарезать небольшими кусочками, добавить к овощам, поставить на медленный огонь – перемешивать, пока сыр полностью не расплавится.
Форму для запекания смазать растительным маслом, овощи с сыром соединить с взбитым яйцом и выпекать до готовности в духовке, нагретой до 180 °C (10–15 мин). При подаче на стол украсить веточками петрушки или фигурно нарезанными овощами.
Закуска с сельдью. На 4 порции: французский батон – 1 шт.; малосольная сельдь – 2 филе; плавленые сырки – 2 шт.; яйца вареные – 2 шт.; сливочное масло 2 ст. ложки; свекла – 150 г; зелень укропа – 1 пучок; маринованные огурчики – 100 г.
Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Вареные яйца и сыр натереть на мелкой терке, добавить мягкое масло и хорошенько перемешать. Треть смеси отложить и добавить к ней измельченную зелень. В остальную смесь добавить натертую свеклу, перемешать. Батон разрезать вдоль с одной стороны не до конца так, чтобы он хороню приоткрылся, ложкой убрать мякине, оставив от края около 1 см. Смазать внутри слоем свекольной смеси, затем смесью с зеленью. Возле неразрезанной стороны выложить огурчики в линию, рядом положить филе сельди. Линию разреза батона смазать сливочным маслом с добавками и сложить края. Батон плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Нарезать батон на порционные куски, выложить на блюдо и подать закуску к столу.
Закуска из лосося. На 4 порции: филе лосося – 300 г; сливочный сыр – 100 г; мягкий сыр типа "Гауда" – 150 г; сливки – 100 г; зелень укропа – 2 пучка; огурец – 2 шт. Для заправки: сахар – 1 ст. ложка; тертая цедра и сок 1 лимона; оливковое масло – 150 мл; винный уксус – 2 ст. ложки.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Для начинки: сливочный сыр взбить со сливками, подмешать тертый сыр и рубленый укроп.
Филе разрезать на 16 длинных полосок. 8 формочек выстлать пленкой. В каждую положить крест-накрест по 2 полоски так, чтобы концы свешивались через край. Положить по 3 ст. ложки начинки и накрыть концами полосок. Слегка прижать и поставить на 2 часа в холодильник. В 3 ст. ложках воды развести 2 ст. ложки сахара и довести до кипения. Добавить цедру и сок лимона, оливковое масло и уксус. Посолить, вскипятить и остудить. Огурец очистить и настрогать вдоль тонкими пластинами. Формочки опрокинуть на тарелки, сбрызнуть приготовленной заправкой, украсить свежей зеленью.
Закуска из грибов и помидоров. На 4 порции: шампиньоны – 10 шт.; сливочное масло – 1 ст. ложка; петрушка – 1 пучок; помидор – 3 шт.; базилик – 3–4 веточки; хлеб – 2 ломтика; сливки – 2–3 ст. ложки; сыр "Гауда" – по вкусу; лимонный сок – 1 ст. ложка; соль, молотый черный перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Грибы вымыть, обсушить, удалить с помощью ножа ножки. Противень смазать сливочным маслом. Выложить грибные шляпки. Приправить и сбрызнуть лимонным соком. Помидоры и ножки грибов мелко нарезать. Зелень порубить. Хлеб раскрошить. Сыр натереть, оставить немного для посыпки, а остальной смешать с помидорами и грибами, зеленью, хлебом и сливками. Нагреть духовку до 200 °C. Заправить солью и перцем. Наполнить фаршем грибные шляпки и поставить на 20 минут в духовку. За 5 минут до готовности посыпьте грибы оставшимся сыром. Выложите грибы на тарелку, украсьте свежими овощами, листиком салата и подайте к столу.
Рыбная запеканка. На 4 порции: рыбный фарш – 600 г; творог – 250 г; яйцо – 1 штука (белок); сливочное масло – 1 ст. ложка (для смазки формы); соль и перец – по вкусу; шампиньоны – 200 г. Для соуса: горчицы – 1 ст. ложка; воды – 1 ст. ложка; кефир – 50 мл; яйцо – 1 штука (желток); сок лимона – 1 ст. ложка; смесь душистых трав – по вкусу; соль, перец по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.
Шампиньоны отварить и мелко нарезать. Смешать их с фаршем, творогом, посолить и поперчить. Аккуратно ввести в массу взбитый отдельно белок. Форму обильно смажьте маслом, выложите в нее фарш, запекайте в духовке 50 минут при температуре 210 °C. Готовую закуску украсьте кружочками лимона и грибочками, разрезанными вдоль. Подавать можно холодным и горячим.
Приготовление соуса. Смешайте все ингредиенты, поставьте на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, но не кипятите. Быстро снимите с огня, добавьте букет душистых трав, мелко порезанных, и сок лимона. Вылейте в соусницу и сразу подавайте вместе с горячим рыбным хлебцем. Этот соус можно подавать к любым горячим рыбным блюдам.
Томаты, фаршированные печенью. На 4 порции: томаты – 1 кг; печень – 300 г; батон – 100 г; молоко – 50 мл; репчатый лук – 2–3 шт.; яйца – 6 шт.; сливочное масло – 2 1 / 2 ст. ложки; сметана – 2 1 / 2 ст. ложки; соль – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
С помидоров срезаем верх в виде крышечки и вынимаем середину. Ломтики печени слегка обжарьте в масле и пропустите через мясорубку вместе с вымоченной в молоке булкой. Лук измельчите, спассеруйте, положите в фарш и добавьте желток, масло, взбитые в пену белки, соль, перец. Фарш перемешайте. Томаты нафаршируйте, уложите в неглубокую кастрюлю, на каждый положите по кусочку масла и поставьте в горячую духовку. Сердцевину томатов протрите сквозь сито и полученной жижицей полейте томаты, когда они подрумянятся. Подавая к столу, полейте сметаной.
Авокадо с красной икрой. На 4 порции: авокадо – 2 плода; красная икра – 100 г; семга слабосоленая 200 г; свежий огурец – 2 шт.; оливковое масло – 1 ст. ложка.
Энергетическая ценность 1 порции: 240 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.
Авокадо вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам, удалить косточку, а затем ложкой вынуть мякоть. Мякоть порубить. Семгу мелко нарезать. Огурец вымыть, обсушить, нарезать очень маленькими кубиками. Мякоть авокадо, рыбу, огурец и икру соединить, добавить немного оливкового масла и аккуратно перемешать. Получившуюся смесь выложить в половинки авокадо.