Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по 1 ч. ложке творожной массы, а края соединить и защипать. За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной или с фруктовым сиропом.
Сырники из творога с картофелем. На 4 порции: 500 г творога, 400 г картофеля, 1 сырое яйцо, сахарозаменитель, соответствующий 3 ст. ложкам сахара, полстакана сметаны, 1 стакан пшеничной муки, 3 ст. ложки сливочного масла.
Энергетическая ценность 1 порции: 280 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Картофель очистить от кожуры и, не разрезая его, сварить в подсоленной воде. Сваренный картофель откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь, переложить в миску и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой. Мятый картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, полстакана муки, сахарозаменитель, соль. Все это хорошо размешать, выложить на стол, сделать из творожной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон поджарить на масле до образования румяной корочки. На стол сырники подать горячими, с холодной сметаной. Сырники можно также приготовить с изюмом. Для этого в творожную массу положить 50 г изюма, очищенного от веточек и промытого.
Творожники с морковью. На 4 порции: 300 г творога, 500 г моркови, 2 ст. ложки меда, полстакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла.
Энергетическая ценность 1 порции: 190 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю, подлить 1/4 стакана воды, прибавить 1/2 ст. ложки масла. Затем, закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь на огонь и тушить, наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода вся выкипит, а морковь будет еще твердой, надо добавить 1–2 ст. ложки воды, так чтобы к моменту готовности моркови вся вода выкипела.
Готовую морковь протереть сквозь волосяное сито, смешать с протертым творогом, прибавить полстакана муки или манной крупы, сырое яйцо, мед, соль и все это перемешать. Разделывать и готовить творожники так же, как указано в предыдущем рецепте.
Картофельные пирожки с творогом. На 4 порции: для теста – 500 г вареного картофеля, 1 яйцо, соль по вкусу, 200 г муки. Для начинки: 200 г творога, 1 желток, 1 ст. ложка муки, мед по вкусу, щепотка ванилина или цедры лимона.
Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.
Холодный вареный картофель натереть на терке, добавить взбитое яйцо, соль, муку. Замесить тесто, на посыпанной мукой доске раскатать, стаканом вырезать кружочки, смазать яйцом. На каждый кружочек положить чайную ложку сладкого творога, края кружочков сжать, придать изделиям форму пирожков. Для начинки использовать сухой мелкозернистый творог. Смешать его с яйцом, натертой цедрой или ванилином, сахаром, мукой. Пирожки разложить на смазанном жиром противне, смазать яйцом и выпечь в духовке. Подавать с молоком. Если использовать для начинки готовые сладкие творожные сырки, предварительно надо положить их в марлю и сверху поместить груз, чтобы отжать лишнюю воду.
Творог с сыром и зеленью. На 4 порции: 500 г домашнего творога, 200 г твердого сыра, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, кинза, 2 зубчика чеснока, 1 / 2 ч. ложки кайенского перца, 1 ч. ложка паприки, 2 ст. ложки сливочного масла, панировочные сухари или манная крупа для обвалки, соль – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.
Творог протереть через мелкое сито. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень с чесноком мелко нарубить. Смешать творог с сыром и зеленью, добавить растертые добела желтки, кайенский и черный перец, паприку. Белки взбить с солью в крепкую пену и аккуратно, порциями, ввести в творожную массу. Формочки для суфле смазать маслом и обсыпать сухарями или манкой. Выложить в них массу и выпекать в разогретой до 200 °C духовке, пока не зарумянится, 15–20 минут.
Корзиночки с творогом и какао. На 4 порции: 250 г песочного печенья, 1 ст. ложка меда, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка корицы молотой.
Энергетическая ценность 1 порции: 360 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.
Для начинки: 400 г творога, 100 г горького шоколада, 150 г сливок жирностью 35 %, 5 яиц, сахарозаменитель, соответствующий половине стакана сахара, 300 мл сметаны, ваниль и корица по вкусу, 4 ст. ложки какао-порошка.
Творог положить в дуршлаг, выстланный марлей, накрыть. Поставить в кастрюлю и поместить сверху груз весом 4–5 кг. Оставить на 4 часа. Порционные формочки смазать сливочным маслом. Печенье растолочь, добавить сахар, корицу и масло, тщательно перемешать. Распределить получившуюся массу по дну и бортикам формочек. Поставить на самый низкий уровень духовки и запекать при 180 °C 10 минут. Дать остыть.
Сливки перелить в сотейник. Добавить ваниль и довести до кипения, но не кипятить. Накрыть крышкой и дать остыть.
Отжатый творог протереть через мелкое сито. Добавить шоколад, сливки и сахарозаменитель. Растереть. По одному вбить яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Добавить сметану и еще раз перемешать.
Уменьшить температуру духовки до 160 °C. Разложить тесто по подготовленным корзиночкам. Поставить их в глубокий противень, на 1/3 высоты формочек заполненный водой. Запекать 20 минут. Дать остыть до комнатной температуры, затем поместить в холодильник на 2 часа. Перед подачей измельчить в ступке палочку корицы, смешать с какао-порошком и присыпать получившейся смесью корзиночки. Можно украсить свежими фруктами или цукатами.
Слоеный пирог. На 4 порции: 500 г готового слоеного теста, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки сливочного масла. Для начинки: 600 г творога, 4 яйца, 1 / 2 стакана сливок, 1 / 2 стакана фруктозы, 1 ст. ложка манки; корица, ваниль и цукаты – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 250 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.
Творог отжать в марлевом мешочке под прессом, протереть через сито. Цукаты нарезать мелко, перемешать с манкой. Желтки растереть с ванилью, добавить сливки, смешать с творогом.
Белки взбить в пышную пену; не прекращая взбивать, тонкой струйкой всыпать фруктозу, взбивать до образования стойкой пены. Постепенно, мешая лопаткой снизу вверх, выложить белки в творожную массу. Затем добавить цукаты с манкой, аккуратно перемешать.
Тесто растянуть руками, выложить в жаропрочную форму так, чтобы оно немного свисало через бортики. Выложить творожную начинку, слегка закрыть ее краями теста, предварительно ровно подрезав их и сделав насечки через каждые 2 см. Выпекать при 180 °C 45–50 минут.
Масло растопить в сковородке с медом, помешивая, чтобы мед растворился полностью. За 10 минут до готовности полить им пирог.
Банница с творогом. На 4 порции: для теста – 1 стакан муки, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, разрыхлитель, 4 ст. ложки теплой воды. Для начинки:, 500 г творога, 2 яйца, 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сливочного масла, соль. Для смазывания теста: 1 яйцо.
Энергетическая ценность 1 порции: 360 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем, добавить растопленное масло и воду; вымесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и поместить в холодильник на 30 минут.
Творог протереть через сито, взбить с яйцами. Мед и сливочное масло поместить в сотейник и растопить на среднем огне, постоянно помешивая. Смесь меда и масла добавить к творогу. Слегка посолить. Тщательно перемешать.
Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий, вытянутый в длину пласт (примерные размеры пласта: ширина – 25 см, длина – 50 см), сразу же смазать поверхность теста растопленным сливочным маслом. Выложить ровным слоем творожную начинку, оставляя свободными поля 1,5 см. Аккуратно свернуть тесто с начинкой в рулет. Скрепить края смоченными в воде руками.
Духовку разогреть до 180 °C. Противень смазать маслом. Рулет положить на противень, свернуть "улиткой", смазать взбитым яйцом. Закрепить свободный конец рулета. Выпекать 35–40 минут.
Готовую банницу накрыть мокрой салфеткой, сверху положить свернутое в 4 раза сухое полотенце и дать постоять 10 минут. Подавать теплой.
...
Банница – болгарский слоеный пирог из пресного теста. Есть несколько способов его приготовления, мы выбрали едва ли не самый простой. Чаще всего банницу готовят с брынзой или творогом, но делают и с мясным фаршем, шпинатом, капустой, тыквой и даже с толчеными орехами.
Запеканка из творога с тыквой. На 4 порции: творог – 500 г, тыква – 100 г, манная крупа – 3/ 4 стакана, вода (или молоко) – 2 стакана, яйцо – 4 шт, мед – полстакана, топленое масло – 2 ст. ложки, тмин, соль – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 260 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.
Вылить в кастрюлю 2 стакана воды (или молока), вскипятить и заварить вязкую манную кашу. Тыкву очистить, нарезать кусочками и поджарить на топленом масле до готовности. Добавить в манную кашу творог, тыкву, 3 яйца, соль, тмин и все хорошо перемешать.
Подготовленную массу выложить на смазанный маслом противень, поверхность выровнять и смазать яйцом. Противень поместить в разогретую духовку и запечь массу до готовности. Отдельно подать сметану.
Пирожки с творогом. Продукты на 8 порций: для теста: мука – 1 кг, масло сливочное или маргарин – 60 г, яйцо – 5 шт., вода – 2 стакана, соль – по вкусу. Для начинки: творог – 500 г, мед – 300 г, 4–5 яиц.
Энергетическая ценность 1 порции: 310 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.
Из муки, масла, яиц и воды приготовить слоеное тесто. Отставить в холодильник на 1 час. За это время тщательно перетереть творог с медом и яйцами. Слоеное тесто раскатать пластом и вырезать выемкой лепешки. Каждую лепешку немного раскатать, один край смазать яйцом, положить творог, перемешанный с медом и яйцами, закрыть плотно пирожок и обжарить с обеих сторон во фритюре.
Оладьи из творога с клубникой. На 4 порции: лимон – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, мед – 90 г, ванильный сахар – 2 пакетика, соль, яйцо – 1 шт., мука – 75 г, творог – 250 г, клубника – 500 г, коньяк – 2 ст. ложки, топленое масло, сахарная пудра – 2 ч. ложки, лимонная мята.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Взбить в густую пену яйцо и сливочное масло с 2 ст. ложками меда и ванильным сахаром. С лимона срезать цедру и натереть на терке. Вместе с солью, яйцом, мукой и творогом ввести в яичный крем.
Оставить тесто на 20 минут, чтобы набухло. Выжать сок из половинки лимона. Клубнику помыть, 250 г растереть с лимонным соком и оставшимся медом.
Приправить приготовленную лимонно-клубничную массу с коньяком. В разогретом топленом масле испечь 12 оладий. Посыпать их сахарной пудрой.
Разложите на тарелки по 3 оладушка, полейте клубничной массой, украсьте блюдо целыми ягодами клубники и листочками мяты или мелиссы.
Валованы с творогом. На 4 порции: мука – 2 стакана, творог – 300 г, масло сливочное – 300 г, яйца – 2 шт., соль – 1 / 2 ч. ложки. Для начинки: творог – 300 г, сметана – 2 ст. ложки, яйцо – 2 шт., мед – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, соль и ванильный сахар – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 320 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Для начинки все ингредиенты тщательно перемешивают и взбивают до образования пышной массы.
Творог протереть через сито. В хорошо растертый творог добавить масло, желток, соль, растереть до состояния однородной массы, постепенно подсыпая муку, замешать тесто. Из теста вылепить шар, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить на 15–20 минут в прохладное место. Затем раскатать пласт толщиной в 0,5 см и круглой выемкой нарезать кружки: одна половина – для верха волованов, другая – для низа (донышка). Нижние кружки уложить на лист, смазанный маслом. Из верхних кружков вынуть маленькой выемкой (можно рюмкой) середину. Нижние кружки по краю смазать белком, на середину положить начинку и все это закрыть кружками с вынутой серединкой, сверху смазать яйцом. Выпекать в духовке при 240–260 °C до готовности.
Гренки с творогом запеченные. На 4 порции: пшеничный хлеб – 4 толстых ломтика, сливочное масло – 2 ст. ложки, творог – 3/ 4 стакана, яйцо – 1 шт., фруктоза – 2 ст. ложки.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле. Одну сторону покрыть творожной массой, посыпать сверху фруктозой и запечь до золотистого цвета в духовке. Для творожной массы творог протереть через сито, добавить в него сахар и яйца. Перемешать.
Кнедлики из творога. На 4 порции: творог – 250 г, яйцо – 4 шт., сахарозаменитель, соответствующий 60 г сахара, изюм – 40 г, мука – 1 стакан, цедра – 1 лимона, орехи – по вкусу, соль.
Энергетическая ценность 1 порции: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Из муки и 2 яиц вымесить подсоленное мягкое тесто, как для лапши, раскатать его в тонкий пласт, смазать творожной начинкой (растертая смесь компонентов), сложить и нарезать четырехугольниками. На местах среза края теста соединить и прижать. Кнедлики опустить в кипящую воду и варить на слабом огне 25–30 минут. Затем вынуть, сбрызнуть маслом и посыпать толчеными орехами.
Оладьи из творога и свеклы. На 4 порции: творог – 500 г, свекла – 2–3 шт., яблоки – 2 шт., мука пшеничная – 1 стакан, молоко – 1 стакан, яйцо – 2 шт., мед – 1 ст. ложка, масло сливочное – 40 г, сметана – 1 стакан, соль.
Энергетическая ценность 1 порции: 340 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3,5 ХЕ.
Яблоки очистить, натереть на терке. Свеклу сварить до готовности, охладить, очистить от кожицы и протереть через сито. Сложить в миску яблоки, протертую свеклу, творог, добавить молоко, яйца, мед, соль и все хорошо перемешать. Сковороду хорошо разогреть и поджарить оладьи с обеих сторон на сливочном масле. К готовым оладьям подать сметану.
Скороспелые ватрушки с творогом. На 4 порции: для теста – белый черствый батон (можно без корок) – 1 штука, сливочное масло, теплое молоко (подслащенное медом) – 1 стакан, яйцо (для смазывания сверху) – 1 штука. Для начинки: творог – 250 г, яйцо – 2 штуки, растопленное сливочное масло или топленое – 1 ст. ложка, соль и мед – по вкусу, ванилин – по желанию.
Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Приготовить начинку с творогом. Батон хлеба (желательно круглый, а не плоский) разрезать на ровные ломтики толщиной 1 см. Ломтики обмакнуть в подслащенное молоко, смазать с одной стороны сливочным маслом и уложить этой стороной на противень. На всю поверхность каждого подготовленного ломтика положить и равномерно распределить начинку из творога слоем 1,5 см и, перед тем как посадить в духовку, смазать сверху взбитым яйцом. Выпекать ватрушки при умеренной температуре до зарумянивания сверху и снизу. Начинки могут быть самыми разнообразными: со свежей капустой, с морковью, с картофелем, а также сладкие – с курагой, вареньем, джемом, брусникой и другими ягодами.
Чернослив, фаршированный творогом. На 4 порции: чернослив – 300 г, творог – 100 г, яйцо – 1 шт., мед – 2 ст. ложки, сливочное масло – 25 г, сметана – 100 г.
Энергетическая ценность 1 порции: 240 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Чернослив, желательно крупный, промыть и залить небольшим количеством горячей воды. Оставить чернослив для набухания в закрытой посуде на 40 минут.
Творог протереть, смешать с яйцом и медом. Чернослив наполнить творожной начинкой. Красиво уложить на блюдо и украсить.
Также можно уложить на сковороду, залить сметаной и запечь. В этом случае при подаче полить растопленным маслом.
Мусс из манго с творогом. На 4 порции: лимонный сок – 2 ст. ложки, творог – 250 г, желатин – 4 г, яйцо (белок) – 1 шт., киви – 1 шт., сладкий плод манго – 1 шт., сок 1 / 2 апельсина, мята свежая.
Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 0,5 ХЕ.
Манго очистить от кожицы, четверть плода нарезать дольками, из остальной части сделать пюре. Пюре смешать с творогом, добавить размоченный желатин, ввести крепко взбитый белок. Выложить в формочку и охладить. Как украшение нарезать кружочками киви, уложить вокруг мусса и украсить свежей мятой.
Торт с ревенем, творогом и печеньем. Продукты на 8 порций. Для крема из ревеня: ревень – 250 г, мед– 60 г, немного корицы, желатин – 12 г. Для творожного крема: яйцо (желток) – 1 шт., мед – 100 г, творог – 250 г, сметана – 150 г, сок и тертая цедра половинки лимона, ликер амаретто – 20 мл, яйцо (белок) – 1 шт., желатин – 8 г. Для оформления: ванильный сахар – 1 пакетик, сливки – 150 мл, бисквитное диетическое печенье (вытянутой формы) – 18–20 шт., ревень – половинка стебля, несколько листочков мяты.
Энергетическая ценность 1 порции: 320 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.
Крем из ревеня. Перебрать, тщательно вымыть ревень и очистить от кожицы. Разрезать поперек волокон на кусочки длиной приблизительно 3 см. Налить в кастрюлю 125 мл воды, добавить мед и корицу, положить ревень и варить в течение 3 минут.