Суп из цветной капусты с миндалем. Продукты на 1 порцию: 150 г цветной капусты, 200 мл (1 стакан) овощного бульона, 1 ст. ложка дробленого миндаля, 2 ст. ложки сливок, соль, перец, мускатный орех – по вкусу.
Энергетическая ценность: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Цветную капусту разделить на отдельные соцветия, вымыть и положить в кастрюлю или форму, пригодную для микроволновой печи. Залить горячим бульоном, добавить соль и варить в кастрюле под крышкой или в микроволновой печи до тех пор, пока капуста не станет мягкой (7-10 мин). Вынуть капусту из бульона, взбить в блендере пюре. Переложить готовое пюре в кастрюлю, вновь залить бульоном и разогреть (микроволны 600 Вт, 3 мин). Миндаль перемолоть в мясорубке. Готовый суп приправить миндалем, вином, специями и сливками.
Суп из цветной капусты. Продукты на 1 порцию: 150 г цветной капусты, 1 морковь, корень и зелень петрушки, половина небольшого корня сельдерея, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 250 мл воды или овощного бульона, соль по вкусу.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
В кипящую воду опустить мелко нарезанные корни сельдерея, петрушки и морковь. Варить на сильном огне 10–15 мин. Затем положить нашинкованную капусту, дать закипеть и варить на умеренном огне до готовности (5–7 мин). Сняв суп с плиты, заправить мучной пассеровкой (обжаренная на масле мука) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из кольраби с зеленью. Продукты на 1 порцию: 1 / 2 кочана кольраби, 200 мл овощного бульона, 1 ч. ложка тертой цедры апельсина, 50 мл сливок, зелень, соль, перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Кольраби очистить и очистки отложить. Вскипятить в кастрюле бульон с цедрой. Отваривать в нем очистки кольраби 10 мин. Процедить бульон. Нарезать 1/ 2 головки кольраби ломтиками, отваривать в бульоне 8 мин и затем вынуть. В бульон влить сливки. Зелень порубить и положить в бульон. Сделать из кольраби пюре, приправить солью, перцем и сахаром, соединить с бульоном.
Суп овощной с пекинской капустой и красным сладким перцем. Продукты на 1 порцию: 100 г капусты пекинской, 1 картофелина, 1 сладкий перец, 1 небольшая луковица, 1 ч. ложка сливочного масла.
Энергетическая ценность – 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Картофель очистить, нарезать соломкой, залить крутым кипятком, отварить. Сладкий перец и репчатый лук измельчить и спассеровать на сливочном масле. В готовый бульон с картофелем добавить крупно нарезанную капусту и пассерованные овощи, прокипятить в течение 3 мин, посолить. Перед подачей на стол в тарелку можно положить кружочек лимона.
Суп из зелени петрушки. Продукты на 1 порцию: 1 пучок зелени петрушки, 250 мл воды, 1 маленькая луковка, 1 помидор, 50 г брынзы, 4 ст. ложки простокваши, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка растительного масла.
Энергетическая ценность: 280 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Лук нарезать кубиками, обжарить на масле. Добавить муку и обжарить все вместе, помешивая; в конце обжарки добавить измельченную зелень петрушки, посолить. Помидоры и брынзу нарезать кубиками. В лук с зеленью петрушки влить воду, довести до кипения, добавить помидоры с брынзой. Варить еще 15 мин. Перед подачей заправить простоквашей, смешанной с яйцом.
Суп овощной со спаржей. Продукты на 1 порцию: 200 мл овощного бульона, 20 г спаржи, 20 г зеленого горошка, 1 / 2 небольшой моркови, 1 / 2 маленькой репки или брюквы, 20 г лука-порея, 10 г шпината, 1 ст. ложка мелких макарон, 10 г сливочного масла, зелень и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Коренья спассеровать с маслом, положить в горячий бульон и варить 5–6 мин, добавить спаржу, макароны, варить при слабом кипении до готовности. Перед окончанием варки добавить нарезанные листики шпината. Посолить и подавать суп со свежей зеленью.
Суп из зеленого горошка с брынзой. Продукты на 1 порцию: 3 ст. ложки консервированного горошка, 1 / 4 стакана рассола (от горошка), 50 г брынзы, 1 картофелина, 1 соленый огурчик, 1 ст. ложка сметаны, 200 мл воды, перец, соль и зелень – по вкусу.
Энергетическая ценность: 150 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Картофель, нарезанный тонкими кружочками, залить водой, варить 3–4 мин. Добавить консервированный горошек с отваром, нарезанный соломкой огурец, брынзу, натертую на крупной терке, перец, соль, зелень укропа, сметану и подать к столу.
Суп из сельдерея. Продукты на 1 порцию: 80 г сельдерея (корень), 1 небольшая луковица, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 250 мл воды, 1 яйцо, 50 г сыра, соль и лимонная кислота – по вкусу.
Энергетическая ценность: 250 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Очистить сельдерей и натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и обжарить на маргарине или сливочном масле, добавить муку, потушить. Добавить сельдерей и обжарку в кастрюлю с кипящей водой, проварить 10 мин, снять с огня. Смешать желток с небольшим количеством воды и влить в суп. Посыпать сыром. Заправить солью и лимонным соком.
Суп из брюссельской капусты. Продукты на 1 порцию: 50 г капусты брюссельской, 10 г лука-порея, 1 картофелина, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сливок, соль и зелень – по вкусу.
Энергетическая ценность: 125 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1–2 мин и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассеровать на сливочном масле. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и варить до готовности при слабом кипении. Подавать со сливками и зеленью. Так же можно приготовить суп на воде с добавлением молока.
Суп из сборных овощей с тыквой. Продукты на 1 порцию: 1 небольшая морковь, 1 маленькая репка или брюква, 10 г корня петрушки и сельдерея, 1 маленькая луковка, 20 г капусты белокочанной, 1 картофелина, 50 г тыквы, 1 свежий помидор, 1 ч. ложка сливочного масла, 200 мл овощного бульона, соль и зелень по вкусу.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Овощи нарезать соломкой, картофель и тыкву – брусочками, помидоры – кружочками, морковь, репу, сельдерей и лук слегка спассеровать с жиром. В горячий бульон заложить сначала капусту, пассерованные коренья, через 10–15 мин варки – картофель, а за 5–6 мин до окончания – тыкву и помидоры.
Суп из авокадо с мятой. Продукты на 1 порцию: 1 ч. ложка сливочного масла, 6 стрелок зеленого лука (мелко порезанные перья), 1 зубчик чеснока (раздавленный), 1 ч. ложка муки, 150 мл овощного бульона, 1 / 2 авокадо, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 щепотка лимонной цедры, 50 мл молока или нежирных сливок, 1 ч. ложка нарезанной мяты, соль, черный перец (молотый) – по вкусу.
Энергетическая ценность: 250 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Добавить лук и чеснок и обжаривать около 3 мин на медленном огне. Добавить муку и готовить, помешивая, 1–2 мин. Постепенно влить бульон, затем довести до кипения. Оставить на огне, пока идет подготовка авокадо.
Очистить авокадо от кожуры и косточки, нарезать мякоть. Добавить в суп с лимонным соком и цедрой; приправить. Накрыть крышкой и варить 10 мин до мягкости. Дать супу немного остыть, затем протереть через сито обратной стороной ложки (можно размолоть в пюре в блендере). Перелить в миску. Добавить молоко или сливки, мяту. Накрыть крышкой и подавать горячим или поставить в холодильник и есть как окрошку – холодным.
Свекольник из молодой свеклы. Продукты на 1 порцию: 1 свекла, 1–2 моркови, 1 стакан хлебного кваса, 1 свежий огурец, 1 вареное яйцо, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, сметана – по вкусу.
Энергетическая ценность: 90 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Нарезать соломкой свеклу и морковь, припустить в небольшом количестве воды отдельно. Свеклу для сохранения цвета – с уксусом. Ботву нарезать и добавить к свекле за 10–15 мин до готовности.
Готовые овощи охлаждаем в отваре. Остальные овощи и продукты подготовить так же, как и для окрошки. Сметану, яйцо, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать, добавить припущенные овощи с отваром, огурцы и квас. При подаче свекольник посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Борщ с килькой. Продукты на 1 порцию: 100 г капусты, 1 картошка, 1 / 2 луковицы, 1 / 2 моркови, 1 / 2 банки "Килька в томатном соусе", зелень и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Отварить картошку и капусту, отдельно зажарить до золотистого цвета лук и морковь. Соединить их с овощами и бульоном, добавить консервы. Дать супу закипеть, добавить соль, перец по вкусу, посыпать мелко нарубленной зеленью. Суп становится по-настоящему вкусным, если дать ему постоять в тепле 30 мин.
Щи из свежей капусты. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины, 1 / 2 моркови, 1 / 4 корня петрушки, 1 / 2 луковицы, 100 г свежей капусты, 1 небольшая картофелина, 1 / 2 помидора, 1 лавровый лист, соль, зелень, перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Щи названы так потому, что долго, "лениво" варятся без кипения. Капуста в готовых щах должна быть мягкой и иметь слегка желтоватый цвет. Варить бульон из говяжьей грудинки 1 час. Процедить, снова опустить мясо, посолить, добавить морковь, корень петрушки, лук, нашинкованную свежую капусту (для удаления горечи и прочности предварительно положить ее в кипяток на несколько мин, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде) и варить на слабом огне еще час-полтора. За 15–20 мин до окончания варки добавить дольки помидора, нарезанный картофель и специи. Подавать со сметаной и рубленой зеленью укропа.
Блюда из мяса и птицы
Биточки из курицы с яблоком. Продукты на 1 порцию: 80 г куриного фарша, 1 ст. ложка мелко нарезанных яблок любого сорта, 1 / 2 ст. ложки хлебных сухарей, щепоть сушеного молотого шалфея, красный перец, паприка, мускатный орех и соль – по вкусу, 1 ч. ложка растительного масла.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Смешать все ингредиенты и сделать из получившегося фарша 1 круглую котлетку. Сбрызнуть сковороду растительным маслом, нагреть на среднем огне и выложить на нее котлету. Обжаривать примерно 10 мин с обеих сторон, до тех пор, пока в середине мясо не перестанет быть розовым.
Биточки из индейки с яблоком. Продукты на 1 порцию: 80 г фарша индейки, 1 ст. ложка мелко нарезанных яблок любого сорта, 1 / 2 ст. ложки хлебных сухарей, щепоть сушеного молотого шалфея, немного семян фенхеля, красный перец, паприка, мускатный орех и соль – по вкусу, 1 ч. ложка растительного масла.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Смешать все ингредиенты и сделать из получившегося фарша 1 круглую котлетку. Сбрызнуть сковороду растительным маслом, нагреть на среднем огне и выложить на нее котлету. Обжаривать примерно 10 мин с обеих сторон, до тех пор, пока в середине мясо не перестанет быть розовым.
Слоеные бифштексы. Продукты на 1 порцию: 150 г фарша из говядины, 1 толстый ломтик сыра (30 г), 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Добавить в говяжий фарш яйцо, соль и перец. Массу тщательно вымесить, сделать 2 тонкие лепешки, уложить на одну из них ломтик сыра и закрыть сверху оставшейся массой. В посуде растопить сливочное масло на максимальной мощности микроволновой печи примерно за 30 сек, затем выложить в него бифштекс, готовить на максимальной мощности микроволновки около 4 мин, перевернуть на другую сторону и оставить еще на 3 мин.
Бифштекс с луком по-деревенски. Продукты на 1 порцию: 160 г говяжьей вырезки, 130 г резаного репчатого лука, 5 г муки, соль, специи.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0,5 ХЕ.
Мясо зачистить, нарезать поперек волокон по 1 куску на порцию. Слегка отбив и придав изделию круглую форму, посолить, посыпать перцем и жарить на сильно разогретой (175–180°) сковороде до желаемой степени готовности (слабо прожаренный – с кровью, средне прожаренный – в месте прокола выделяется сок, или полностью прожаренный). Лук нарезать кольцами, обсыпать мукой, обжарить во фритюре до золотистого цвета и шумовкой выложить на сито; когда жир стечет, посолить. На середину порционной сковороды поместить бифштекс, полить его мясным соком, вокруг положить обжаренные ломтики отварного картофеля, сверху – горку жареного лука и подать на таганке с раскаленными углями.
Бифштекс с яйцом. Продукты на 1 порцию: 80 г говядины (утолщенная часть вырезки), 10 г масла сливочного, 1 яйцо, зелень, соль, перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Мясо вымыть, обсушить и аккуратно срезать сухожилия. Из утолщенной части вырезки (головки) под прямым углом вырезать бифштекс толщиной 2–3 см. Бифштекс слегка отбить, посолить, поперчить и придать ему округлую форму. Обжарить на быстром огне по 1,5 мин с каждой стороны. Отложить бифштекс в теплое место. На той же сковороде, на сливочном масле, пожарить яичницу из одного яйца. Выложить на бифштекс. Подавать к столу посыпанным зеленью и перцем.
Куриные котлеты с грибами. Продукты на 1 порцию: 100 г куриного фарша, 50 г свежих грибов, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ст. ложка молока, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Для приготовления куриных котлет с грибами лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы для котлет помыть, нарезать, обжарить. Смешать грибы и лук, посолить, поперчить, добавить яйцо и небольшое количество молока.
Из куриного фарша сформовать лепешку. В центр каждой лепешки положить грибную смесь, завернуть, сформовать котлету. Обвалять ее в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Котлеты фаршированные. Продукты на 1 порцию: 200 г говядины 1 соленый огурец, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 щепотка тертой лимонной цедры, 1 щепотка молотого черного перца, 1 ст. ложка бульона (воды), 1 / 2 ст. ложки сметаны, 1 / 4 ст. ложки коньяка, соль.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Мясо разрезать на две котлетки. Поперчить и посолить. Мелко нарубленные огурцы и петрушку, масло, желтки и по одной щепотке цедры, перца и соли смешать и полученную массу поместить между парой котлет. Их свободные края можно скрепить ниткой. Выдержать час, обжарить с обеих сторон и выложить на подогретую тарелку. Масло опустить в бульон, довести его до кипения, посолить, снять с огня, заправить сметаной и вылить на тарелку рядом с котлетами. Котлеты полить коньяком и, подавая к столу, поджечь. Гарнировать рисом, картофелем, морковью и салатом.
Куриные котлеты с грибами. Продукты на 1 порцию: 100 г куриного фарша, 50 г свежих грибов, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ст. ложка молока, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Для приготовления куриных котлет с грибами лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы для котлет помыть, нарезать, обжарить. Смешать грибы и лук, посолить, поперчить, добавить яйцо и небольшое количество молока.
Из куриного фарша сформуйте лепешку. В центр каждой лепешки положить грибную смесь, завернуть, сформовать котлету. Обвалять ее в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Говядина с побегами бамбука. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины, 1 маленькая луковка, 1 сладкий перец, 1 / 4 банки побегов бамбука (консервированных), 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 60 г мясного или овощного бульона, соль, перец и зелень кориандра – по вкусу.
Энергетическая ценность: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Мясо нарезать тонкой соломкой. Лучок покрошить. Сладкий перец нарезать соломкой. Побеги бамбука откинуть на дуршлаг, дать стечь и мелко нарезать. В воке [1] или большой сковороде разогреть масло и пожарить на нем лучок до прозрачности. В воке на сильном огне при непрерывном помешивании в 2–3 приема за 1–2 мин хорошенько подрумянить мясо. Вынуть его из сковороды и отложить в теплое место. На остальном масле при непрерывном помешивании 2–3 мин пожарить сладкий перец и побеги бамбука. Чеснок очистить и выдавить его в овощи. Смешать овощи с соевым соусом, солью и кайенским перцем и продолжить жарение еще 2 мин.
Добавить к овощам мясо и бульон и разогреть их в течение 1–2 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью кориандра.
Говядина с помидорами. Продукты на 1 порцию: 100 г отварной говядины, 1 помидор, 70 г редьки, 40 г лука-порея, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка апельсинового сока, лавровый лист, черный перец (горошины), соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 250 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.