* * *
Залить 20 г сухих плодов стаканом горячей воды, кипятить 15 минут в эмалированной посуде, процедить, отжать и довести объем до первоначального кипяченой водой. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день через полчаса после еды.
Очищение кожи при рожистом воспалении
Растертые в кашицу плоды боярышника прикладывать к воспаленным участкам кожи.
Восстановление нервной системы после болезни
Столовую ложку сухих плодов боярышника заварить стаканом кипятка, настоять 2 часа в теплом месте, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день до еды.
* * *
Залить 10 г сухих плодов боярышника 1/2 стакана водки и настаивать 10 дней, процедить. Настойку принимать по 30 капель 3 раза в день после еды.
* * *
Сок боярышника отжать из цветов, листьев и ягод. Принимать по стакану со столовой ложкой меда 3 раза в день.
* * *
Взять поровну плодов и цветков боярышника, добавить столовую ложку травы хмеля, перемешать, измельчить. Залить 3 столовые ложки смеси 3 стаканами кипятка, настоять 2 часа в теплом месте, процедить. Принимать по 1/3-1/2 стакана 3 раза в день за полчаса до еды в течение месяца. Помогает при неврозах во время климакса.
* * *
Можно принимать настойку (аптечный препарат) по 20–30 капель 3 раза в день до еды.
* * *
Столовую ложку сухих растертых плодов боярышника залить стаканом кипятка, настоять 2 часа в теплом месте (в духовке, на плите), процедить. Настой принимать по 1–2 столовые ложки 3–4 раза в день до еды.
Восстановление при климаксе
Сок свежих цветков боярышника кроваво-красного смешать с 90-процентным спиртом в пропорции 1:2 и настаивать 15 дней. Принимать по 40 капель 3 раза в день.
* * *
Залить 5 г цветков боярышника кроваво-красного стаканом кипятка, подогреть на водяной бане под крышкой 15 минут, настоять при комнатной температуре 45 минут, процедить, отжать и кипяченой водой довести объем до исходного. Пить по 0,5 стакана 2–3 раза в день за 30 минут до еды.
Восстановление работы сердца и сосудов
Сок из цветов, листьев и плодов боярышника кроваво-красного принимать по 1–2 столовые ложки 3 раза в день перед едой. Регулирует нарушенный сердечный ритм, улучшает кровоснабжение головного мозга.
Восстановление после длительной ходьбы
50 г цветков боярышника прокипятить 10 минут в литре воды и процедить. Взять 2 таза, в один налить отвар, а в другой – холодную воду. Подержав ноги в отваре 2 минуты, опустить их на 10 секунд в холодную воду. Процедуру повторить 5 раз, закончив ее холодной водой.
Применение боярышника при других заболеваниях
Бессонница
100 г измельченных плодов боярышника залить 2 стаканами воды, кипятить на медленном огне 30 минут, охладить, процедить. Принимать по 50-100 мл 3 раза в день после еды.
Гастрит Плоды боярышника распарить в печи и съесть вместе с теплой оставшейся жидкостью. Рекомендуется при болях в животе.
Гипертония 100 г ягод очистить от семян, залить 2 стаканами холодной воды, ночь настоять. Утром ягоды в этой же воде кипятить 10 минут, охладить, процедить. Пить по стакану 3 раза в день.
* * *
Раздробить 500 г зрелых плодов боярышника, добавить 1/2 стакана воды, нагреть до 40 °C и отжать в соковыжималке. Полученный сок пить по столовой ложке 3 раза в день до еды.
Зоб Столовую ложку сухих цветков боярышника залить стаканом кипятка, дать настояться и процедить. Принимать по столовой ложке 3 раза в день.
Импотенция Большую пользу при импотенции оказывают свежие ягоды боярышника, варенье или настойка из них. Для приготовления настойки 100 г сухих цветков боярышника залить литром водки, настоять в темном месте 10 дней, периодически встряхивая содержимое, процедить, остаток отжать. Принимать по 20–30 капель, запивая водой, 3 раза в день за 30 минут до еды.
Инфаркт миокарда Взять в равных частях плоды боярышника, цветки клевера, плоды фенхеля, кору ивы белой, траву зверобоя. 5 г сбора залить 250 мл кипятка, нагреть на водяной бане 10 минут, час настоять в тепле, процедить. Принять весь настой за 3 раза в теплом виде, последний прием – за час до сна.
Ишемическая болезнь сердца Растолочь 0,5 кг зрелых плодов боярышника, добавить 0,5 стакана воды, нагреть до 40 °C и отжать сок. Пить по столовой ложке 3 раза в день перед едой.
Понос При поносе у детей использовать настой плодов боярышника. Залить 5 г сухих плодов стаканом горячей воды, кипятить 10 минут, настоять 30 минут, процедить и кипяченой водой довести объем до исходного. Давать по столовой ложке 3 раза в день.
Стенокардия 7 столовых ложек (с верхом) смеси ягод боярышника и плодов шиповника залить 2 л кипятка, поставить на теплоизоляционную подставку, укутать и настаивать сутки. Процедить, выжать набухшие ягоды и поставить настой в холодильник. Пить по стакану в день во время еды вместо чая в течение 2–3 недель.
* * *
Взять в равных частях цветки боярышника, лист руты, цветки арники, траву чистотела, траву тысячелистника. Столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, настоять до охлаждения и процедить. Принять в течение дня в 3 приема.
Кулинарные чудеса
Боярышник известен не только как лекарство. Ягоды боярышника, внешне похожие на маленькие яблочки, вполне пригодны в пищу в сыром и переработанном виде. Сырые ягоды довольно сладкие и мучнистые. Однако не следует употреблять в пищу много сырых ягод, поскольку это может вызвать легкое недомогание. Лучше их переработать и приготовить кисель, компот, желе, начинку для пирогов и прочие вкусные блюда.
Кстати, в кулинарии можно использовать не только ягоды боярышника. В некоторых областях России листья боярышника заваривают как суррогат чая, а поджаренные ягоды в смеси с другими растительными компонентами заваривают для получения имитации кофейного напитка.
Пюре из боярышника
1 кг плодов боярышника, 1–1,5 стакана воды.
Спелые плоды промыть холодной водой, сварить в воде до размягчения и протереть через сито. Горячую массу разложить в простерилизованные банки. Хранить в темном прохладном месте.
Джем из боярышника Перебранные и вымытые плоды всыпать в кастрюлю, добавить воду (полстакана на стакан плодов) и варить до размягчения. Отвар сцедить в отдельную посуду, а сваренные плоды протереть через дуршлаг. Протертую массу смешать с сахарным песком (0,9–1 кг сахара на 1 кг протертой массы и отвара). Уваривать до густоты сметаны; во время варки массу перемешивать. Неплохо добавить лимонную кислоту (1–1,5 г на 1 кг протертой массы и сока) или же варить боярышник с кислыми ягодами (клюквой, черной смородиной, барбарисом). Кипятить при температуре 104–105 °C. Расфасовывать горячим и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут; литровые – 20 минут. Хранить так же, как и варенье.
Джем из боярышника и облепихи
1 кг ягод боярышника, 1,2 кг сахара, 1 кг протертых ягод облепихи.
Приготовить пюре из боярышника (см. выше). Плоды облепихи протереть через сито из нержавеющей стали. К пюре из боярышника добавить протертую облепиху и сахар. Варить как джем из боярышника.
Джем из боярышника с клюквой
700 г ягод боярышника, 300 г клюквы, 1,2–1,5 кг сахара.
Зрелые ягоды перебрать, вымыть и разварить с водой (на стакан ягод полстакана воды). Отвар сцедить, а ягоды протереть через сито. Пюре смешать с отваром, добавить сахар и довести до кипения. В кипящую массу положить перебранную клюкву и варить до готовности.
Так же можно приготовить джем из боярышника с черной смородиной.
Пастила из боярышника
1 кг ягод боярышника, 200 г сахара.
Зрелые ягоды перебрать, вымыть и разварить с водой (на стакан ягод полстакана воды). Отвар сцедить, а ягоды протереть через сито. Приготовленное пюре боярышника перемешать с сахаром, разложить массу слоем 1–1,5 см на деревянные лотки и сушить в теплой духовке или вытопленной печи. Пастилу можно готовить и без сахара.
Боярышник, протертый с сахаром
1 кг ягод боярышника, 0,5 кг сахара.
Мякоть плодов боярышника бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, добавить сахар. Пюре подогреть до 70–80 °C и сразу же расфасовать в тщательно подготовленные, совершенно сухие, горячие стеклянные банки. Банки накрыть консервными крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые – 20 минут, литровые – 25–30 минут. Закатать.
Боярышник и черная смородина, протертые с сахаром
1 кг ягод боярышника, 250 г пюре из черной смородины, 350 г сахара.
Мякоть плодов боярышника бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, протереть через сито, добавить пюре из черной смородины и сахар. Пастеризовать как боярышник, протертый с сахаром (см. выше).
Повидло из боярышника
Первый способ: 1 кг ягод боярышника, 0,5 кг сахара.
Плоды боярышника варить в небольшом количестве воды до размягчения, протереть через сито, добавить стакан воды и сахар, перемешать и варить на слабом огне до густоты повидла. Массу разложить в простерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в темном прохладном месте.
Второй способ: 1 кг ягод боярышника, 1 кг сахара, сок 1 лимона.
Плоды боярышника залить стаканом воды и варить под крышкой до размягчения плодов, затем протереть через сито. Добавить к полученной массе сахар и варить 20–30 минут при постоянном помешивании. В конце варки добавить сок лимона, по вкусу можно положить мелко нарезанную лимонную цедру или небольшие кусочки кислых яблок. Горячее повидло разложить в сухие нагретые банки и герметично укупорить.
Варенье из боярышника
1 кг ягод боярышника, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 г лимонной кислоты.
Сахар залить водой и развести на огне. Плоды боярышника залить сахарным сиропом и варить на слабом огне до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту.
Боярышник засахаренный (старинный рецепт)
Полностью созревшие ягоды вымыть и выложить в один слой на полотенце для обсушки. Сухие плоды обвалять в сахарной пудре и положить в бутыль с широким горлом. Постукивая бутылью о войлочную прокладку, уплотнить содержимое и добавить плоды в сахаре. Сверху засыпать сахар слоем 5 см, накрыть марлей и обвязать пергаментом. Продукт готов через 8-10 недель.
Облепиха, протертая с боярышником
1 кг облепихи, 600 г боярышника, 500 г сахара.
Ягоды облепихи вымыть, обсушить и протереть через сито. Боярышник бланшировать в воде 1–2 минуты, протереть через сито.
Смешать оба пюре, добавить сахар. Все перемешать, нагреть до 70 °C и расфасовать в горячие сухие банки. Стерилизовать пол-литровые банки 20 минут, литровые – 25–30 минут.
Начинка для пирогов из боярышника и яблок
1 кг сушеных ягод боярышника, 2 стакана воды, 200 г яблок, 50 г сахара.
Ягоды боярышника залить водой, отварить до мягкости и протереть через сито. В пюре положить очищенные от кожуры и семян мелко нарезанные яблоки, варить 10 минут на слабом огне, добавить сахар, перемешать.
Компот из боярышника Плоды вымыть, вынуть из них семечки, залить сахарным сиропом (на литр воды 300 г сахара). Оставить в сиропе на 8-10 часов. Сироп слить и вскипятить. Плоды разложить по пол-литровым банкам и залить горячим сиропом. Пастеризовать банки 10–15 минут и закрыть крышками.
Квас из боярышника
5 л воды, 0,5 кг ягод боярышника, 2 стакана сахара (можно заменить медом), 30 г дрожжей.
Промытые плоды боярышника варить в небольшом количестве воды на слабом огне 1–2 часа, протереть через сито, развести водой до нужной густоты, дать отстояться, процедить, добавить сахар или мед, дрожжи и оставить для созревания на 8-10 часов.
Сок из боярышника
1 кг ягод боярышника, 1 л воды, 50 г сахара.
Вымыть плоды, засыпать их в эмалированную посуду и варить в небольшом количестве воды на слабом огне 1–2 часа, затем протереть через сито. В полученное пюре добавить воду, сахар, довести до кипения и охладить.
Напиток из боярышника с овсяным отваром
1 кг ягод боярышника, 100 г сахара, 300 г овсяных хлопьев, 3 л воды.
Для получения отвара овсяные хлопья залить водой, оставить на ночь, утром довести до кипения. Отвар слить, охладить. Подготовленные плоды боярышника потушить в духовке, протереть через сито, добавить сахарный песок и отвар овсяных хлопьев.
Напиток из боярышника с суслом
3 столовые ложки пюре из ягод боярышника, 3 столовые ложки кваса промышленного изготовления, 3 чайные ложки меда, 3 стакана холодной кипяченой воды.
Перемешать пюре из боярышника, концентрат кваса промышленного изготовления, мед и залить холодной кипяченой водой. Подавать в бокалах с кубиками пищевого льда.
Напиток кофейный из боярышника Плоды боярышника ошпарить кипятком, обсушить салфеткой, затем досушить в духовке. Размолоть в специальной мельнице или кофемолке. Перед приготовлением кофейник ополоснуть кипятком, всыпать молотые плоды боярышника (20 г), залить кипятком (200 мл) и дать отстояться в течение 10 минут. По вкусу добавить молотый цикорий, сахар.
Конфеты из боярышника
1 кг ягод, 400 г сахара, 100 г крахмала.
К протертым плодам боярышника добавить сахар и крахмал, тщательно перемешать, раскатать в тонкую лепешку, которую выложить на деревянном лотке, нарезать прямоугольниками, ромбиками, кружочками и т. д., пересыпать сахарной пудрой и подсушить на воздухе.
Подлива из боярышника
0,5 кг ягод боярышника, столовая ложка меда.
Спелые ягоды боярышника сварить в воде до размягчения, откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, плоды размять, добавить мед, тщательно перемешать. Подавать к блинам, оладьям, запеканкам.
Калина обыкновенная
"Калина, калина – ягода поздняя, как же горька ты, и как хороша! Алое, яркое чудо морозное, зимнее лакомство ем, не спеша" – это начало стихотворения волгоградской поэтессы Татьяны Лавровой. Милые и ласковые слова, и такие же добрые и нежные чувства пробуждает калина в душах русских людей. У нас калина превратилась в символ светлого праздника, добра, красоты, семейного счастья и поздней женской любви. Недаром считается, что калина особо помогает женщинам. Даже простое прикосновение к дереву дает женщине успокоение и облегчение душевного состояния.
А сколько задушевных и нежных песен сложено о калине, сколько мудрых сказок создано! Многие, наверно, помнят сказочный Калинов мост, на котором русский богатырь, Иван – крестьянский сын, победил двенадцатиглавого змея. Но немногие знают, что представляет собой "калинов мост". В старину так называли дорогу среди болот, устланную ветвями калины, которая в изобилии растет у болот и прочих сырых мест.
История калины
Несмотря на то, что калина с давних пор известна народам разных континентов как плодовое и лекарственное растение, вопрос о ее происхождении остается открытым. Род калин насчитывает около 200 видов, распространенных в умеренной и субтропической зонах Евразии, большей части Северной Америки и Северной Африки. Многие виды окультурены.
Ботаническое название калины viburnum opulus происходит от латинского viere – связывать, плести. В античные времена ветви европейских видов калины использовались для плетения. А вот русское название калина получила от древне-славянского слова, обозначающего, по мнению одних ученых, кустарник, растущий на болоте, а по мнению других – ярко-красный, "раскаленный" цвет плодов. В языческие времена калину называли "любодурь", в христианские – трава "христоспаса". Калину всегда любили и берегли. Калиновые леса охраняли, их никогда не вырубали, возле них запрещалось пасти коров, рубить кусты.
Первые письменные упоминания об использовании в России калины как лекарственного средства относятся к XVI веку. Корой и ягодами калины знахари того времени лечили кровотечения, болезни печени, желтуху, настоем промывали раны. "Домострой" (свод житейских правил и наставлений) рекомендовал разводить в садах кроме плодовых пахучие кустарники – калину, черемуху, рябину. Но калиной интересовались не только народные целители. Ее лечебные свойства в начале XVIII века описывал известный ученый А. Т. Болотов – первый русский агроном. И по сей день калина как лекарство пользуется уважением у врачей и фармацевтов.
Предания старины глубокой и не очень…
О калине, как и о боярышнике, сохранилось множество легенд и преданий. Калину любили и уважали. У славянских народов красный цвет калиновых ягод олицетворял девичью красоту, а белый цвет лепестков – невинность. Поэтому калина всегда была непременной участницей как девичьих посиделок, так и свадебных обрядов. Из цветов девушки плели венки и прикладывали только что сорванный калиновый цветочек к груди, к сердцу – он утешал томление девичьей души. Клали цветы под подушку, чтобы увидеть во сне милого, ведь по поверьям, калина помогала девушкам видеть легкие эротические сны и одновременно отгоняла призраков.
Плодами калины украшали свадебный каравай. Невеста перед свадьбой дарила жениху полотенце, расшитое узором из листьев и ягод калины. Букетами ее цветов украшали свадебные столы. Пучок плодов калины с алой лентой клали на угощения, которыми жених и невеста потчевали гостей. При этом обязательно следили за тем, куда направлены ветви калины. Калиновые ветви, опущенные вниз – образ уныния и печали, пучки же калиновых ягод, связанные в букет – знак любви.
Калина – женское растение. В старину новорожденных девочек купали в настое плодов и листьев калины, чтобы они росли красивыми, имели хороших мужей, а потом послушных и умных детишек. Болезненного ребенка опоясывали ветвями калины, чтобы он становился сильнее. А если хотели, чтобы у ребенка был хороший голос и слух, отец семейства мастерил для дитятки калиновую люльку – по поверью, она помогала развиться певческим данным. И поныне в некоторых селах сохранился обычай высаживать в саду куст калины, если в семье родилась девочка. Считается, что в садах счастливых семей калина растет и без должного за ней ухода, цветет буйным цветом и море ягод дает. А там, где нет лада в семье, сколько ни ухаживай за кустом, калина остается чахлой и плодов не дает. Надругательство над деревом калины считалось большим грехом.
Так как калина считалась женской ягодой, то ее и использовали в магических обрядах для защиты женского счастья. В одной книге по черной магии XVI века даются такие советы оскорбленной супруге: "Насыпь на глаза спящего мужа немного пепла калинового соцветия, сожженного в полнолуние на серебряном блюде; проснется он и уедет на три года в странствие. Если хочешь, чтобы вернулся с деньгами, скажи про себя: "Mater Viburna argenta donata"; если хочешь, чтоб вообще не вернулся, скажи: "Mater Viburna speculum mortiis" – и поцелуй отражение луны в своем собственном зеркальце". Жутковато, да?