Компот из калины Ягоды очистить, промыть и уложить в подготовленные банки. Залить горячим сиропом (700 г сахара на 1 л воды) и пастеризовать: пол-литровые банки 20 минут, литровые 30 минут при температуре 90 °C.
Ягоды с сахаром 1 кг ягод калины смешать с 1 кг сахара, разложить в банки, пастеризовать.
Сок из калины
1 кг калины, 1 кг сахара.
Ягоды бланшировать 5 минут, воду слить, засыпать сахаром, выдержать до 15 дней. Выделившийся сок слить, ягоды отжать. Хранить в холодном месте.
Сироп из калины
1 л сока калины, 2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.
Смешать ягоды с сахаром, добавить лимонную кислоту, проварить 5 минут, разлить в стерилизованные бутыли, закупорить.
Желе из калины
1 кг ягод, 1,2 кг сахара, 0, 4 л воды.
Ягоды бланшировать 5 минут, воду слить. Залить ягоды свежей водой и варить до размягчения, протереть через сито, добавить сахар и варить еще 50 минут. Желе разложить в банки.
Пастила из калины
1 кг ягод, 0,8 кг сахара, 1 стакан воды.
Готовить пастилу так же, как желе, но кипятить до тех пор, пока масса не загустеет, выложить слоем на лотки и подсушить в духовке.
Мармелад из калины с яблоками
1 кг смеси пюре из калины и яблок, 1 кг сахара.
Ягоды положить в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить в духовке. Протереть через сито, добавить протертые печеные яблоки, сахар и варить, пока не загустеет. Массу разлить в посуду нетолстым слоем и сушить в остывшей духовке при 50–60 °C.
Повидло из калины с рябиной
1 стакан ягод, 0,5 стакана сахара, 2 стакана воды.
Взять поровну ягоды калины и рябины, положить в кастрюлю, влить воду и варить, пока вода наполовину не выкипит. Протереть ягоды через сито. В пюре всыпать сахар и варить, пока не загустеет. Затем переложить в банки и поставить в теплую духовку, чтобы образовалась корочка.
Калина в меду Мед разогреть до жидкого состояния. Гроздья калины промыть, обсушить, обмакнуть в мед и высушить. В таком виде калина хранится несколько месяцев.
Рулет из калины
1 кг калины, 300 г сахара, 2 столовые ложки крахмала.
Ягоды калины собрать после первых заморозков, протереть через сито. В сок калины добавить сахар и крахмал. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем теплую массу вылить на противень или фольгу, смазанные маслом, и высушить (чем тоньше калиновый "лист", тем лучше). Свернуть в рулет, пересыпав сахарной пудрой, нарезать ломтиками и уложить в коробку.
Вяленая калина
1 кг калины, 1,35 кг сахара, 350 мл воды.
Созревшие свежие кисти калины промыть, удалить плодоножки, отбраковать сухие, мятые и порченые плоды. Для уменьшения горечи бланшировать в воде 1–2 минуты, обсушить, пересыпать сахаром и выдержать при температуре 18 °C в течение 18 часов. Образовавшийся сок слить, затем ягоды снова пересыпать сахаром (500 г) и оставить еще на 18 часов. Второй раз слить сок. Сок первого и второго слива объединить и консервировать. Оставшуюся массу залить сиропом, приготовленным из 350 г сахара и воды, и подержать в закрытой емкости 3–5 минут при температуре 80 °C. Массу остудить, затем выдержать в духовке при 65–70 °C 2 раза по 20 минут, после чего выложить в сито и оставить на 3–5 часов при 30 °C. Затем вяленые ягоды ссыпать в бумажные пакеты, выдержать в них 3–4 дня, после чего ссыпать в банки и укупорить.
Калиновая водка
200 мл сока калины, 1 л водки, 1 стакан воды, 150 г сахара.
Растворить в воде сахарный песок, добавить сок калины и влить водку. Выдержать 2 дня.
Бэлиш с калиной
1–1,2 кг теста, 500–600 г калины, 200 г солодовой муки, 1 яйцо (для смазывания верха пирога), 250–300 г сахара.
Бэлиш с калиной делается как из дрожжевого, так и из пресного теста. Его можно готовить двумя способами. Калину тщательно промыть, перебрать, удалить незрелые ягоды. Положить в посуду, налить немного воды, добавить солодовую муку или концентрированный квас, сахар и поставить в горячую духовку. Калина принимает густо-красный цвет и становится кисло-сладкой. Когда калина остынет, положить ее в бэлиш и выпекать около 1 часа.
Пирог "Калиныч"
1 кг муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 4 яйца, 4 столовые ложки сахара, 120 г (или 7 столовых ложек) масла, 1,5 чайной ложки соли, желток 1 яйца для смазки пирога.
Для начинки: 400 г свеклы, 500 г ягод калины, 1 стакан сахара.
Приготовить тесто и разделить его на две неодинаковые части. Раскатать обе части в два разных по диаметру круга. Больший круг сделать потолще, так как его надо положить на дно формы, предварительно смазанной маслом и обсыпанной мукой. На тесто выложить ровным слоем начинку, закрыть вторым кругом и аккуратно защипнуть края. Край пирога можно фигурно украсить. Минут 7–9 дать сырому пирогу постоять, после чего смазать его верх сырым желтком и выпекать в духовке до готовности при температуре 220–240 °C.
Начинка 1. Сырую свеклу натереть на крупной терке и смешать с сахаром и калиной. Чтобы во время выпечки начинка не растекалась, сразу же немного посыпать ее крахмалом.
Начинка 2. Ягоды калины пропарить, добавить ржаной муки грубого помола, сахара по вкусу, все смешать и поставить на огонь. Варить, помешивая, до кашеобразного состояния. Остудить и заправить пирог.
Начинка 3. Калину можно смешивать и с медом. В этом случае также начинку нужно присыпать крахмалом.
Пирог "Калинка"
5 яиц, 1 стакан сметаны, сода на кончике ножа, 2 стакана муки, 2 столовые ложки растительного масла для смазывания.
Для начинки: 2 средних яблока, 1 стакан ягод калины, 2 чайные ложки сахара.
Яйца с сахаром взбить в пену, влить сметану, добавить соду и хорошенько вымесить. Тесто должно получиться жидковатым. Нагреть сковороду с высокими бортами, смазать ее маслом, вылить большую часть теста. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с вымытыми и обсушенными ягодами калины, добавить сахарный песок и все перемешать. Положить на тесто начинку и сверху залить оставшейся частью теста.
Выздоравливать – хорошо, еще лучше – не болеть
Кто из нас не знает, как приятно выздоравливать, чувствовать, что твое тело вновь послушно тебе, что не возникает боли при малейшем движении, что организм полностью восстановил свои силы, что можно опять заняться своими привычными делами! Действительно хорошо! А может быть еще лучше – если не доводить дело до болезни, если вовремя очищать свой организм от накопившейся грязи, поврежденных или отмерших клеток, паразитов, то есть от всех грязевых "завалов", не дающих нормально работать всем органам и системам и обязательно приводящих к болезни и, как следствие, сокращению жизненных сроков.
Методик очищения организма множество – от простых до невероятно экзотических. Экзотические требуют предварительного согласования с врачом, иначе можно вместо лечения получить "калечение". А вот простые методики могут оказать поистине неоценимую помощь. Что значит простые методики? Это те, в которых используются только хорошо проверенные средства. К таким средствам относятся и три удивительных растения, о которых мы говорили в этой книге. Шиповник – очищает печень и почки, помогает восстанавливаться после операций, улучшает состав крови. Препараты из боярышника и калины – помогают очищать кровь и, как следствие, восстанавливать ресурсы организма после болезни. Естественно, что при приеме этих препаратов обязательно нужно соблюдать дозировку и курс, указанные в рецептах.
И в заключение я приведу несколько коротеньких выдержек из историй больных, которым помогли три чудесных растения.
...
История первая
Марина К., 27 лет, после перенесенной пневмонии чувствовала постоянное недомогание, усталость, сильное сердцебиение, одышку при ходьбе. После анализа крови врач сказал, что у нее железодефицитная анемия. Был назначен препарат ферроградумент. Но оказалось, что у больной на него аллергия. Марина по настоянию ее бабушки стала принимать "шиповниковый ликер", Через две недели уровень сывороточного железа в крови поднялся, состояние больной улучшилось.
Рецепт
Измельчить 2 стакана плодов, смешать с 3 стаканами сахара и залить 3 стаканами воды. На 5 дней поставить на солнце, затем добавить 2 стакана водки и еще настоять 5 дней, но уже в темном, прохладном месте. Процедить, хорошо отжать ягоды. Принимать по 1 столовой ложке через 20–30 минут после еды 2 раза в день.
...
История вторая
Нина К., 53 года, обратилась с жалобами на усиленное сердцебиение, ощущение тяжести в области сердца, головокружение. После проведенных исследований было установлено, что больная страдает аритмией, гипотонией и атеросклерозом сосудов. Все заболевания протекают на фоне менопаузы. Назначен прием настойки боярышника внутрь. Курс лечения 1 месяц. Через указанный срок больная вновь пошла на проверку. Все показатели значительно улучшились, Симптомы исчезли.
Рецепт
Плоды боярышника раздробить, залить 70 %-ным медицинским спиртом в соотношении 1:10. Принимать по 20 капель после еды 3 раза в день.
...
История третья
Владимир И., 19 лет, обратился с жалобами на частое появление фурункулов. После проведенных анализов был поставлен диагноз: нарушение обмена веществ. Наряду с другими лекарственными формами молодому человеку рекомендовано пить настой ягод калины и смазывать растертыми ягодами пораженные участки кожи. Через две недели после проведенного лечения пациент был выписан, фурункулез прошел.
Рецепт
Растереть 5 столовых ложек ягод калины, залить, помешивая, 3 стаканами кипятка. Настаивать 4 часа, Процедить. Принимать по 0,5 стакана 4 раза в день до еды.
Вот такие три разные истории из жизни людей, которым помогли стать здоровее, избавиться от недугов, вернуть себе красоту и ощущения молодости три волшебных растения: шиповник, боярышник, калина.