Помидоры черри разрезать на половинки, рукколу промыть и просушить, очистить креветки. Для приготовления маринада измельчить перчик чили и смешать с оливковым маслом и специями, добавить мелко порезанный базилик. Положить в полученный маринад креветки на полчаса. На блюдо выложить листья салата, половинки помидорчиков распределить по блюду, полить заливкой (маринадом), сверху выложить тонкие пластинки сыра и нанизанные на шпажки креветки.
Салат из рукколы с тунцом
Состав: 2 банки консервированного тунца, 50 г рукколы, 2 огурца, 2 помидора, 1 банка оливок без косточек, четверть лимона, оливковое масло.
Тунца помять вилкой, помидоры и огурцы нарезать ломтиками. Оливки разрезать пополам, добавить рукколу и сок лимона. Заправить оливковым маслом и перемешать.
Салат из рукколы с авокадо
Состав: 100 г рукколы, 1 авокадо, 250 г помидоров черри, 1 лимон, оливковое масло, 1–2 ч. л. горчицы (в зависимости от остроты), соль, перец.
Смешать оливковое масло с горчицей и свежевыжатым лимонным соком, добавить соль, черный перец, перемешать. Помидоры черри разрезать на половинки, авокадо нарезать кусочками, рукколу порвать руками. Залить заправкой.
Салат из рукколы с перепелиными яйцами
Состав: 100 г рукколы, 1 веточка помидоров черри, 5 перепелиных яиц, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 2 дольки чеснока, прованские травы.
Помидорки разрезать пополам, листья салата порвать руками, перепелиные яйца отварить и тоже разрезать на половинки. Для заливки смешать оливковое масло, бальзамический уксус, мелко нарезанный или раздавленный чеснок и прованские травы. Трав много не надо, иначе их аромат может перекрыть остальные вкусы.
Салат с апельсинами и рукколой
Состав: 200 г рукколы, 5 апельсинов, 1 баночка маслин, лук-шалот, несколько веточек свежей мяты, 2 ч. л. дижонской горчицы, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сахара, соль.
Рукколу порвать на кусочки. Апельсины очистить и удалить всю белую кожицу. Мякоть нарезать на кусочки, причем резать лучше в миске или на тарелке, чтобы сок сохранить для заливки. Лук-шалот мелко нарезать и смешать с измельченной мятой, соком апельсина и горчицей. Постепенно вливать масло, хорошо размешивая, потом добавить сахар, соль и перец. Соединить рукколу с апельсинами в той посуде, в которой салат будет подаваться, влить половину заправки и перемешать, сверху вылить оставшуюся заправку и положить половинки маслин. Подавать сразу.
Салат с рукколой и козьим сыром
Состав: 200 г рукколы, 200 г козьего сыра, 1 веточка помидоров черри, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. бальзамического уксуса, соль.
Обжаривать 3 минуты помидорки в оливковом масле, добавить в сковороду соль, сахар, нарезанный кружочками чеснок и жарить еще 2 минуты до карамелизации сахара. Переложить смесь в миску, развести уксусом, перемешать. Помидоры можно оставить, не разминать. Нарезать ломтиками сыр, выложить на горячую сковороду, расплавить за 1 минуту, не переворачивая. На перебранную и вымытую рукколу выложить помидоры с заправкой и сыр.
Салат с рукколой и семгой
Состав: 200 грукколы, 5 кусочков слабосоленой семги, 10 помидоров черри, небольшая горсть сухой клюквы, кедровые орехи для посыпки, соль, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. оливкового масла.
Черри разрезать пополам, рукколу нарвать руками, семгу нарезать продольными ломтиками. Эти три компонента соединить. Бальзамический уксус смешать с оливковым маслом, взбить вилкой, добавить щепотку соли и смешать с овощами. Сверху посыпать клюквой, разложить по тарелкам и присыпать орешками.
Салат с рукколой и пармезаном
Состав: 50 г кедровых орешков, 1 пучок рукколы, 50 г пармезана, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец, сок лимона.
Уксус, масло, лимонный сок хорошенько перемешать, потом в жидкость добавить соль, перец и измельченный чеснок. Руками порвать листья рукколы, добавить кедровые орешки, залить заправкой и посыпать тертым пармезаном.
Салат с рукколой, клубникой и свининой
Состав: 400 г свинины, 6 ст. л. оливкового масла, 100 грукколы, 300 г клубники, 2 лимона, соль, перец.
Срезать с лимонов цедру и выжать сок. Смешать 4 ст. л. оливкового масла с цедрой и половиной сока лимона, добавить соль и перец. Свинину нарезать тонкими полосками и положить в эту смесь мариноваться на час. Затем обжарить мясо на оставшемся масле с обеих сторон и выложить на блюдо. На горячую сковороду вылить маринад и оставшийся лимонный сок, довести до кипения и остудить. Рукколу нарвать руками, положить на нее мясо, порезанную на дольки клубнику и залить соусом.
Салат с грецкими орехами и черносливом
Состав: 1 свекла, 200 г чернослива, 100 г грецких орехов, 50 г майонеза, 1 ст. л. консервированного хрена, соль.
Промыть чернослив и замочить в кипятке на пару часов, затем слить воду, обсушить чернослив и нарезать кусочками. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и смешать с черносливом. Грецкие орехи порубить ножом, смешать с остальными ингредиентами, полить майонезом с добавленным в него хреном. При желании посолить.
Салат с грецкими орехами и виноградом
Состав: 500 г филе курицы, 400 г винограда без косточек, 30 г обжаренных грецких орехов, листовой салат, петрушка, зеленый лук, 2 апельсиновые дольки, соль; для соуса: 350 г майонеза, 2–3 ст. л. карри, по 1 ст. л. молотого тмина и неострой горчицы, молотый черный или белый перец, 2 ломтика манго.
Сваренное и остывшее куриное филе нарезать кубиками. Все ингредиенты для соуса перемешать в миске. Разрезать каждую виноградину пополам. Мелко нашинковать зелень и смешать ее с филе, добавить орехи (порубить их так мелко, как будет удобно есть) и перемешать. Полить готовый салат соусом. Подавать украшенным листьями салата и апельсиновыми дольками.
Салат из кальмара с изюмом и орехами
Состав: 1 кг кальмара, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана грецких орехов, майонез.
Изюм залить кипятком на несколько минут, слить воду и обсушить. Очистить и отварить кальмаров, мелко нарезать, смешать с изюмом, заправить майонезом. Салат выложить в глубокую посуду, посыпать тертыми грецкими орехами.
Салат из крабов
Состав: 1 банка крабов, 1 вареная репа, 1 вареная морковь, 2 вареных картофелины, 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г зеленого горошка или стручков фасоли, 100 г листового салата, 50 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса.
Овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры – кружками. Нарезать зеленый салат, оставив несколько листиков для украшения, и положить горкой в салатник. Вокруг него расположить овощи отдельными "букетами". В центре горки на салате разложить кусочки крабов без сока. Непосредственно перед подачей овощи посолить и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов. Крабов же залить соусом майонез и украсить листиками салата.
Салат из перепелиных яиц с помидорами
Состав: 10 перепелиных яиц, 2 помидора, 1 пучок салатных листьев (можно взять рукколу), 1 долька чеснока, сухие прованские травы, 1 ч. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, соль.
Перепелиные яйца сварить, почистить и разрезать пополам. Помидоры помыть и нарезать дольками. Салат порвать руками. Для заправки смешать измельченный чеснок с прованскими травами, добавить дижонскую горчицу, лимонный сок и оливковое масло. Посолить салат по вкусу и полить приготовленной заправкой, равномерно перемешать.
Салат с помидорами и куриной грудкой
Состав: 500 г куриного филе, 3 перепелиных яйца, 2 средних помидора, 3 куска белого хлеба, 3 ст. л. подсолнечного масла (для обжарки), 1 сладкий перец, 70 мл оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, зелень петрушки, соль, перец.
Куриное филе хорошо отбить, посолить и поперчить по вкусу, выложить на хорошо разогретую сковороду с добавленным подсолнечным маслом. Обжаренное филе остудить и порезать кубиками. Перепелиные яйца сварить, почистить и разрезать пополам. Сладкий перец почистить, убрать семена, мякоть нарезать соломкой. Помидоры нарезать ломтиками. Все продукты выложить в миску, посолить и поперчить, перемешать. Смешать бальзамический уксус и оливковое масло и этой заправкой полить салат.
Салат с креветками и кальмарами
Состав: 500 г очищенных креветок, 500 г кальмара, 100 г рисовой лапши, 1 салатная луковица, 4 перепелиных яйца, пучок петрушки и укропа, 200 г майонеза на перепелиных яйцах, соль.
Отварить в подсоленной воде креветки и кальмаров (не больше 3–5 минут, иначе станут жесткими). Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Кальмары нашинковать соломкой, креветки можно оставить целыми, если они некрупные. Отварить рисовую лапшу. Луковицу нашинковать полукольцами. Перепелиные яйца отварить, почистить и разрезать пополам. Все продукты сложить в миску и перемешать, посолить по вкусу, добавить нашинкованную зелень, заправить майонезом.
Салат с креветками и клубникой
Состав: 200 г клубники, 20 вареных креветок, 100 г сыра, 1 авокадо, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. коньяка.
Ягоды клубники разрезать пополам и сложить в салатницу. Туда же добавить вареные креветки. Сыр нарезать кубиками, авокадо – ломтиками и добавить в салат. Заправка делается из лимонного сока, соевого соуса и коньяка.
Закуска из перепелиных яиц для мужчин
Состав: 8 перепелиных яиц, 1 средняя луковица, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, веточки сельдерея.
Отваренные перепелиные яйца разрезать на половинки. Лук потушить в небольшом количестве масла, снять с огня и добавить в него мед и соевый соус. Этой смесью полить половинки яиц и украсить веточками сельдерея.
Закуска из перепелиных яиц и семги
Состав: 10 ломтиков слабосоленой семги, 10 перепелиных яиц, красная икра.
Яйца отварить, очистить и каждое яйцо завернуть в ломтик семги, рулетик скрепить зубочисткой. Рулетики украсить красной икрой.
Салат со стручковой фасолью
Состав: 2 картофелины, 200 г стручковой фасоли, банка (примерно 200 г) консервированного тунца, 4 перепелиных яйца, 3 помидорки черри, 1 кочан листового салата, 100 г зеленых оливок без косточек, 1 салатная луковица, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, белый молотый перец.
Картошку сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Открыть консервированный тунец, выложить на тарелку и размять вилкой. Перепелиные яйца сварить, почистить и разрезать пополам. Помидоры черри помыть и порезать дольками. Кочан салата помыть, обсушить, чтобы стекла вода, и порвать руками листочки на куски. Вытащить оливки из маринада. Все продукты смешать в глубокой миске.
Для приготовления заправки смешать мелко порубленный лук, соевый соус и подсолнечное масло. Полить заправкой приготовленные продукты, потом сбрызнуть лимонным соком и поперчить белым перцем, можно немного посолить по вкусу.
Ветчинный салат
Состав: 200 г ветчины, 200 г консервированных шампиньонов, 5 картофелин, 5 вареных яиц, 100 г сыра, 8 перепелиных яиц, 3 ст. л. подсолнечного масла, несколько салатных листьев, 200 г майонеза, соль.
Отварить куриные яйца вкрутую, очистить их и порезать полосками. Ветчину и сыр также нарезать полосками. Грибы процедить от жидкости и нарезать соломкой. Все продукты смешать и заправить майонезом. На сервировочную тарелку выложить листья салата, на него – готовое блюдо, сделав углубление в центре. Картофель почистить, нашинковать соломкой, обжарить на подсолнечном масле. Картофельная соломка должна быть золотистая и хрустящая. Выложить ее сверху по всему салату. Отваренные перепелиные яйца очистить и выложить целыми в углубление в салате.
Салат с помидорками черри
Состав: 4 куска белого хлеба, 5 помидорок черри, 200 г вареной куриной грудки, 10 перепелиных яиц, 1 кочан листового салата, 100 г сыра, 4 ст. л. оливкового масла, соль.
Белый хлеб нарезать маленькими кубиками и подсушить в духовке до румяной корочки. Салатные листья вымыть, высушить и порвать руками. Перепелиные яйца сварить, почистить и разрезать пополам. Помидорки черри также порезать пополам. Куриное филе отварить до готовности и разделить руками на волокна (лучше так, чем порезать ножом). Сыр натереть на крупной терке.
На тарелке разложить листья салата и сбрызнуть их оливковым маслом. Далее положить слой курятины и тоже сбрызнуть оливковым маслом. На нее выложить половинки перепелиных яиц и сухарики. Следующим слоем – помидоры черри, их присолить и сбрызнуть маслом. Сверху посыпать тертым сыром.
Луковый суп по-французски
Состав: 1,5 л мясного бульона или молока, 2 крупные луковицы, 250 г пшеничного хлеба, 120 г сыра, 50 г сливочного масла, 3 яйца, соль.
Лук нашинковать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Потом опустить в треть разогретого бульона или молока, проварить до мягкости, чуть остудить и протереть через сито в кашицу. Влить ее в оставшийся бульон или молоко. Хлеб нарезать ломтиками или кубиками, поджарить как тосты или сухарики, положить в супницу, взбить сырые яйца, вылить на хлеб, тут же залить кипящим бульоном или молоком, чтобы яйца заварились (профилактика сальмонеллеза!), горячий суп посыпать тертым сыром и посолить. Сыр тоже должен расплавиться. Сразу же подавать к столу.
Луковый суп по рецепту Александра Дюма
Состав: 2 крупные луковицы, 200 г пшеничного хлеба, 1 л бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра.
Пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в половине сливочного масла. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренный хлеб и жарить до тех пор, пока лук не примет бронзового оттенка. Затем переложить всё в кастрюльку, залить кипящим бульоном. Добавить натертый сыр и, постоянно помешивая, поварить при минимальном кипении 5–7 минут.
Луковый суп с грибами
Состав: 3 крупные луковицы, 20 г сушеных грибов, 2 средние морковки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 300 г пшеничного хлеба, соль.
Сушеные грибы промыть, размочить и отварить в воде вместе с морковью. Лук мелко нашинковать, обжарить на масле, положить в грибной бульон. Все прокипятить, процедить сквозь сито. Грибы, морковь, лук растереть или взбить блендером в пюре, заправить мукой, залить бульоном, вскипятить. К супу подать обжаренные на подсолнечном масле гренки.
Луковый суп-пюре по-испански
Состав: 1,5 л бульона, 6 луковиц, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 стакан сливок, 2 сырых желтка, соль, черный молотый перец, сахар.
Лук мелко нарезать, сварить в небольшом количестве бульона и протереть через сито. Муку спассеровать на масле, разбавить оставшимся бульоном, перемешать, чтобы не было комочков, и проварить. Добавить протертый лук и ввести желтки, предварительно смешанные со сливками. Довести суп до кипения, но не кипятить. Соль, перец и сахар добавить по вкусу.
Суп подавать горячим с пшеничным хлебом, намазанным сливочным маслом.
Луковый суп с коньяком
Состав: 8 крупных луковиц, 4–5 долек чеснока, 1,5 л говяжьего бульона, 2 ст. л. коньяка, 3 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. оливкового масла, багет, 100 г сыра, перечная смесь, соль.
Лук нарезать полукольцами. Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном и добавить к нему половину оливкового масла, нагреть, положить весь лук и тушить, постоянно перемешивая, на большом огне до мягкости (около 5–7 минут). Убавить огонь до небольшого и поджаривать лук до коричневатого цвета. Это займет около 40 минут. Первые 15–20 минут постоянно мешать, потом добавить мелко нарезанный чеснок, накрыть крышкой и помешивать иногда, последние минут 10 вообще не мешать. На дне кастрюли может образоваться небольшая зажаристая корочка, это нужно по рецепту. Добавить в кастрюлю коньяк и бульон, дать закипеть хорошенько все размешать и отскоблить корочку со дна кастрюли. Потом варить на небольшом огне 30–40 минут. Посолить и поперчить.
Багет нарезать, с двух сторон сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке при +210 °C 10 минут (до зарумянивания).
В тарелки положить по куску багета, сверху налить горячий суп, посыпать тертым сыром. При желании, если тарелки термоустойчивые, можно поставить на несколько минут в духовку или микроволновку, чтобы сыр запекся и зарумянился.
Суп-пюре из шампиньонов
Состав: 600 г шампиньонов, 2–3 луковицы, 500 мл куриного бульона, 200 мл сливок, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.
Обжарить лук до прозрачности, а нарезанные на четыре части грибы – до мягкости. В кастрюле растопить масло и обжарить в нем муку до бежевого цвета. Потом в муку влить бульон. Размешать, чтобы не было комков муки, и тут же добавить обжаренные лук и грибы. Все хорошенько взбить блендером и далее суп-пюре кипятить на самом маленьком огне, непрерывно помешивая, минут пять. Мешать нужно, чтобы гуща не прилипла ко дну кастрюли и не пригорела. Потом влить сливки и варить на том же минимальном огне, постоянно помешивая, еще 5 минут. Солить и перчить по вкусу.
Суп-пюре из шампиньонов с картошкой
Состав: 500 г шампиньонов, 1 луковица, 2 небольших картофелины, 2 зубчика чеснока, 1 л бульона, 1 стакан жирных сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Картофель очистить и разрезать на четвертинки, шампиньоны промыть и порезать на 2–4 части в зависимости от размера. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Бульон довести до кипения и добавить в него лук и картофель, варить 15 минут, добавить грибы и варить еще 5 минут. Снять с огня, добавить чеснок и блендером превратить суп в пюре. Добавить сливки, соль и перец по вкусу.
Грибной суп с орехами
Состав: 500 г свежих грибов, 2–3 луковицы, половина стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. л. кукурузной муки, 2 дольки чеснока, 1 острый перчик, зелень, соль.
Грибы сварить до готовности, процедить и нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить грибы и еще протушить, затем залить грибным отваром. Развести муку в остуженном отваре и добавить в суп, как только он закипит. Кипятить 10 минут, после чего положить мелко нарезанную зелень (кинзу, петрушку, укроп), соль, толченые чеснок и стручковый перец. Через 5 минут снять с огня и добавить толченые орехи. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью укропа.