Раздельное питание основано на представлении о совместимости и несовместимости продуктов, употребляемых одновременно. Но далеко не все знают о том, какие продукты сочетаемы, а какие нет, и поэтому не используют систему. А иногда, даже узнав, не могут сразу перейти на раздельное питание потому, что у них нет нужных кулинарных рецептов.
В книге приведены основные принципы раздельного питания, даны интересные кулинарные рецепты, позволяющие использовать эту замечательную систему, приобретать здоровье, снижать вес и в то же время получать удовольствие от еды.
Павел Миронов
Кулинарная книга раздельного питания
Все в твоих руках
Человек так устроен, что не может жить без пищи и воды. Любой человеческий организм – это мотор, потребляющий и отдающий энергию. Получаем энергию мы в основном из пищи.
В процессе еды мы не просто перерабатываем пищу, а вступаем во взаимоотношения с миром, поглощая скрытую в химических соединениях информацию о жизни и смерти. А это значит, что питание – сокровенный процесс, в результате которого человек может ощутить вкусовое блаженство, съев какой-либо кулинарный изыск, но не получить от него пользы, а может съесть, к примеру, безвкусный лист салата и получить максимум пользы после его переработки в пищеварительном тракте. Кроме того, одна и та же пища может приносить как пользу, так и вред.
При этом речь не идет об испорченных или неиспорченных продуктах. Просто в одном случае определенный вид пищи для данного человека полезен – его организм требует именно такой пищи, а для другого эта пища может оказаться ядом.
Все дело в особенностях национального питания, индивидуальной переносимости пищи, наличии болезней, возрасте, темпераменте, образе жизни, от которых зависят приоритеты и особенности восприятия. Иными словами, универсальной системы питания, выработанной для каждого человека планеты, не существует. И все же физиологи, гигиенисты, диетологи пытаются определить, какая пища наиболее приемлема, какой режим питания правилен, как и сколько надо есть, чтобы получать удовольствие и сохранить здоровье. В результате таких исследований и появилась система раздельного питания.
Разделяй и властвуй. Герберт Шелтон о раздельном питании
Когда речь заходит о раздельном питании, чаще всего вспоминают о трудах Герберта Шелтона. Но справедливости ради надо сказать, что он не был первопроходцем, а основывался на постулатах русского ученого, физиолога И. П. Павлова. Именно он со своими коллегами установил, что при употреблении определенного вида пищи выделяются и определенные по качеству и количеству пищеварительные соки. Проще говоря, белки, жиры и углеводы перевариваются на различных участках пищеварительного тракта, а значит, не могут сочетаться между собой. И это необходимо учитывать.
Вот что пишет Герберт Шелтон в своей книге "Самое лучшее питание".
"Врачи предписывают, кулинары готовят, а люди потребляют пищу в любых сочетаниях, совершенно игнорируя физиологические пределы пищеварительной системы человека. Существует общее убеждение, в том числе среди врачей, будто желудок может в один прием усвоить любое количество пищи и в любых комбинациях.
Пищеварение подчинено законам физиологии и биохимии. Но так называемые ученые в области питания продолжают игнорировать этот факт. Они предписывают диету без малейшего представления о брожении, которое эта мешанина обязательно вызовет в желудочно-кишечном тракте. Им и в голову не приходит, что они фактически отравляют тех, кто им же платит за советы и консультации.
При составлении меню и для здоровых, и для больных людей необходимо учитывать определенные физиологические пределы пищеварительных желез, энзимов и соков. Имея под рукой эти данные, мы всегда можем составить диету, которая будет соответствовать пределам пищеварительных желез и их секреции. Мы получаем здоровье, силу и пользу не от того, что мы едим, а от того, что перевариваем и усваиваем. Беспрепятственное усвоение можно гарантировать лишь в тех пределах, в каких мы оберегаем желудок от неправильных комбинаций пищи, а также от того умственного и физического состояния, которое нарушает пищеварение. Желудок в состоянии брожения не снабдит организм калориями и витаминами, содержащимися в пище".
В книге "Правильное сочетание пищевых продуктов" Шелтон приводит следующие правила.
1. "Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время".
Это означает, что нельзя есть мясо с хлебом или картофелем. Противопоказаны сочетания: яйца – хлеб, яйца – каша, каша – молоко, хлеб – ветчина, колбаса. Правильно сначала съесть белковую пищу (мясо, сыр, яйца, творог, орехи), а через некоторое время – крахмалистую (картофель, пудинг, запеканку и т. д.). Почему правильно? Да потому, что белки и крахмалы перевариваются в разных отделах желудка: белки – в нижнем, а крахмалы – в верхнем. Соответственно, они попадают в разные среды: одни – в щелочную, другие – в кислую.
2. "Ешьте белковую пищу и кислоты в разное время".
Не следует заправлять салаты майонезом, лимонным соком, уксусом, если вы собираетесь есть их с мясом, рыбой или яйцами. Любые кислые фрукты: лимоны, апельсины, ананасы, грейпфруты, а также помидоры плохо сочетаются с белковой пищей, способствуя ее загниванию. Но можно сделать исключение для орехов и сыра.
3. "Один вид белка в один прием пищи".
Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: один белок в один прием пищи. Сочетания молоко и мясо, молоко и яйца, мясо и сыр, мясо и орехи – недопустимы.
4. "Ешьте крахмалистую пищу и кислоты в разное время".
Кислые продукты останавливают работу слюны, то есть нейтрализуют ее еще во рту, а значит, отрицательно влияют на пищеварение. Старайтесь не есть салаты, заправленные уксусом, лимонным соком, майонезом вместе с хлебом. Не рекомендуется добавлять в каши кислые фрукты.
Таблица совместимости продуктов для раздельного питания
5. "Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время с сахарами".
Сахара усваиваются только в кишечнике, успешно минуя желудок. Но так происходит только тогда, когда их едят отдельно, если же их употреблять вместе крахмалами или белками, то они остаются в желудке и вызывают брожение, а затем и отравление организма.
По возможности следует отказаться от употребления десертов, приготовленных, как правило, с сахаром, сливками, яйцами, сладкими фруктами. Нежелательно есть каши с сахаром или вареньем, хлеб с изюмом.
6. "Жиры не рекомендуется употреблять ни с одним видом белковой пищи".
Жиры замедляют переваривание белковой пищи. Поэтому не рекомендуется есть мясо, рыбу, птицу, яйца, жаренные в большом количестве жира. А если уж такой пищи избежать невозможно, то желательно, по крайней мере, заедать ее большим количеством сырых зеленых овощей и трав.
Из приведенной таблицы наглядно видно, какие продукты хорошо сочетаются между собой, какие допустимо употреблять вместе, а какие – противопоказано.
Герберт Шелтон считал, что между употреблением несовместимых продуктов должно проходить не менее 2 часов. А такие продукты, как дыни, арбузы и молоко, следует употреблять только отдельно от всякой другой пищи.
Преимущества раздельного питания
Раздельное питание – это не диета, так как в большей или меньшей степени позволяет использовать все продукты питания, но правильно сочетая их между собой. То есть можно есть и мясо, и яйца, и хлеб, и макароны, и масло, но не одновременно, а с интервалом в несколько часов между каждым видом пищи. Главное сочетать их так, чтобы организм мог легко переварить и усвоить питательные вещества. Если же в желудок одновременно попадут несовместимые друг с другом продукты, то их переваривание будет затруднено. В результате плохо переваренные продукты будут откладываться в организме в виде жира и шлаков, могут вызвать запоры и проблемы с поджелудочной железой.
Если же в пищеварительный тракт попадают совместимые продукты, то в организме не происходит процессов брожения и гниения, что уменьшает отравление организма. Постепенно, при условии постоянного соблюдения принципов раздельного питания, организм самоочищается от шлаков. Особенно полезно использовать раздельное питание тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта.
У системы раздельного питания много как сторонников, так и противников. Некоторые диетологи считают, что пища в желудке задерживается на несколько часов, поэтому не имеет никакого значения – съедено ли картофельное пюре вместе с мясом или два часа спустя. Но все без исключения признают, что раздельное питание имеет право на существование хотя бы потому, что оно связано с умеренностью в еде и потреблением большого количества овощей и фруктов.
Дневной рацион при раздельном питании
Итак, что же должен собой представлять дневной рацион человека, придерживающегося раздельного питания? Овощи и фрукты могут составлять около 60 % рациона, причем предпочтительнее употреблять их в сыром виде. Они хорошо сочетаются и с белковой пищей, и с углеводной. Белковая пища должна занимать в рационе около 20 %, крахмалистые продукты и углеводы – около 15 %, остальные 5 % отводятся натуральным жирам.
Белковая пища не должна соединяться с углеводной – это основное правило раздельного питания. К белковому столу относятся мясо, птица, рыба, яйца, орехи, молочная пища и др. К углеводному столу относятся крупы, хлеб и все мучные изделия, картофель, сладкая пища и др.
Каждый прием пищи должен осуществляться только после того, как полностью переварится предыдущая порция пищи, а это означает, что между приемами основной еды никаких "перекусов" быть не должно.
Употребление жидкости в течение дня может только предшествовать приему пищи и ни в коем случае не должно его завершать, поскольку жидкость разбавляет пищеварительные соки и смывает их в нижние отделы кишечника. Поэтому прием пищи следует начинать с употребления жидкости, а не наоборот.
Нельзя пить в промежутках между едой. Любую жидкость можно употреблять лишь спустя 2 часа после приема пищи, а в случае жажды следует прополоскать рот чистой водой.
Пример дневного рациона
Завтрак – фрукты, фруктовый салат, сыр, сметана, бутерброд из хлеба с отрубями со сливочным маслом или сыром, творог.
Обед – желательно продукты, богатые белками. Причем традиционные мясные или рыбные блюда готовить без привычного гарнира из картофеля или макарон, их можно дополнить большой порцией салата, овощами, фруктами. Из первых блюд – овощной суп или овощной бульон, на десерт – несладкие фрукты.
Ужин – продукты, богатые углеводами. Это может быть картофельная или морковная запеканка, макароны с сыром, сладкие фрукты и др. – они быстро усваиваются организмом.
Как ешь, так и живешь. кулинарные рецепты
Белковый стол
Салаты
Фруктово-творожный салат
1 апельсин, 1 киви, 20 г творога, 2 ст. ложки лесных орехов.
Очистить и нарезать фрукты. Апельсиновый сок при нарезке на кусочки не выливать, а добавить в творог. Размельчить орехи, часть их положить в творог. На тарелку выложить творог с орехами, сверху – фруктовые дольки, на них – орехи. Киви содержит фермент, быстро расщепляющий белок, поэтому есть это блюдо надо сразу же после приготовления.
Салат с мандаринами
200 г мандаринов, 200 г сельдерея, 80 г миндаля, 80 г оливкового масла, 1 ст. ложка сахара, сок 1 лимона, листья зеленого салата, черный молотый перец, соль по вкусу.
Миндаль ошпарить, очистить от пленки, обжарить и растолочь. Мандарины разобрать на дольки и очистить от пленки. Стебли сельдерея нашинковать. Продукты выложить слоями в салатницу, выстланную листьями зеленого салата, и полить заправкой, приготовленной из оливкового масла, лимонного сока, перца, соли и сахара.
Яблоки с простоквашей
150 г яблок, 150 г простокваши (или творога, или йогурта).
Яблоки нашинковать, соединить с простоквашей. Ингредиенты хорошо перемешать.
Салат с яблоками и сыром
4 яблока средней величины, сок 1 лимона, 250 г сыра, 1 стакан кефира.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать на тонкие дольки и сбрызнуть соком лимона. Сыр натереть на крупной терке, добавить яблоки и кефир. Салат перемешать, на несколько часов поставить в холодильник, а затем переложить в вазу.
Салат с капустой и помидорами
300 г белокочанной капусты, 2–3 помидора, 5 сладких болгарских перцев, 3 вареных яйца, 1–2 ст. ложки кефира, зелень для украшения.
Капусту мелко нарезать. С помидоров снять кожицу и нарезать кружочками. Перец испечь, удалить семена и нарезать соломкой.
Отделить яичные белки от желтков. Белки нарезать соломкой, смешать с нарезанными овощами. Все полить кефиром. Желтки мелко нарубить, можно размять их вилкой.
Салат выложить на тарелку горкой и посыпать яичными желтками и нарезанной зеленью.
Салат из белокочанной капусты с клюквой
200 г белокочанной капусты, 0,5 стакана клюквы, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, смешать с перебранной и промытой клюквой, немного посолить и приправить сметаной.
Салат из краснокочанной капусты с миндалем и вином
400 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 50 г миндаля, 1 яблоко, 0,5 стакана столового красного вина, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы, зелень петрушки, сахар, соль, перец по вкусу.
Капусту мелко нашинковать и посолить; лук и очищенные яблоки мелко нарезать. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, тонко нарезать. Капусту, лук, яблоки и миндаль смешать. Горчицу растереть с маслом, добавить зелень и, растирая, медленно ввести вино. В получившийся соус добавить соль, сахар, перец и заправить продукты. Все тщательно перемешать и выложить в салатник.
Салат из сельдерея с яблоками и хреном в простокваше
1 корень сельдерея, 3 яблока, 3 ст. ложки простокваши, хрен и соль по вкусу.
Натертые на крупной терке неочищенные яблоки и сельдерей соединить с простоквашей, заправить солью и мелко натертым хреном. Чтобы яблоки и сельдерей не потемнели, натирать их надо над простоквашей и сразу же размешать.
Салат из помидоров и брынзы
8 свежих помидоров, 100 г брынзы, 5 ст. ложек сметаны, зелень петрушки.
Помидоры вымыть, нарезать кружками, добавить натертую брынзу, посыпать зеленью петрушки и заправить сметаной.
Салат из помидоров, огурцов и листьев салата
4 свежих помидора, 4 свежих некрупных огурца, 5 ст. ложек сметаны, зеленый салат, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.
Листья салата вымыть, нарезать тонкой соломкой и уложить на середину салатницы горкой. Нарезанные ломтиками помидоры и огурцы выложить вокруг салатных листьев, посолить, полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Салат со шпинатом и яйцами
4 яйца, 2 стакана нарезанного шпината, 1 луковица, 2 ч. ложки натрубленных грецких орехов, 250 мл йогурта, черный перец и соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить. Лук мелко нарезать. Соединить яйца, лук и шпинат. Йогурт взбить. Заправить салат йогуртом, солью и перцем, аккуратно перемешать, посыпать орехами.
Салат из редиса с говядиной
10–15 редисок, 500 г говядины, 1 стакан риса, 3 луковицы, 2–3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Говядину отварить и нарезать кубиками. На мелкой терке натереть лук и редис, смешать с отваренным рисом и нарезанными соломкой яйцами. Салат посолить и поперчить.
Салат из редиса с кефиром
300 г редиса с листьями, 2 моркови, 2 луковицы, 0,5 стакана кефира, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец по вкусу.
Редис нарезать соломкой. Смешать его с натертой на крупной терке морковью и измельченными листьями редиса. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле и охладить. Овощи смешать и полить смесью кефира со сметаной. Украсить зеленью петрушки.
Салат из редьки с фисташками
2 средние редьки, 100 г очищенных ядрышек фисташек, миндаля или грецкого ореха, соль по вкусу.
Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, дать стечь воде, посыпать солью. Ядрышки орехов истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, смешать с нарезанной редькой.
Салат из редьки и творога
70 г редьки, 150 г творога (нежирного), немного травы (петрушка, укроп), морская соль (если есть).
Редьку натереть, смешать с творогом и солью, добавить мелко нарубленную зелень.
Салат из редьки с грецкими орехами
1 редька, 1 морковь, 10 г очищенных грецких орехов, сок и цедра 1 небольшого лимона, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.
Редьку и морковь натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Все смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу, свежую цедру растереть и добавить в салат. Все еще раз тщательно перемешать.
Салат из кабачков с маринованными огурцами
200 г кабачков, 1 яблоко, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 3–4 ст. ложки сметаны или майонеза, зелень укропа, соль.
Сырые кабачки и яблоки натереть на крупной терке, добавить нарезанный огурец, лук и зелень укропа. Заправить сметану или майонез, посолить по вкусу и перемешать.
Салат из патиссонов
500 г патиссонов, 2–3 красных томата, 1 луковица, 6 ст. ложек сметаны, укроп, петрушка, соль по вкусу.
Плоды вымыть, очистить от кожуры (молодые плоды можно не чистить), нашинковать на крупной терке. Репчатый лук очистить и мелко нарезать, томаты вымыть и нарезать дольками. Зелень вымыть, подсушить на полотенце, мелко нарезать. Все перемешать, посолить и заправить сметаной.
Салат из тыквы с луком и яйцами
1 стакан натертой сырой тыквы, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, зелень.
Яйца отварить и нарубить. Лук тонко нашинковать. Соединить лук, яйца и натертую на крупной терке тыкву, добавить измельченный чеснок, заправить сметаной, перемешать. Посыпать нарезанной зеленью.
Салат из молодого горошка
250 г свежего горошка, 200 г моркови, 50 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, 1 лимон, пучок петрушки и укропа, соль по вкусу.