Холодная закуска из жареных баклажан с чесноком
Состав: баклажаны – 500 г, масло растительное – для жарки, чеснок – 4–5 зубчиков, соль – по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать вдоль плода ломтями, выдержать 30 минут в подсоленной воде (столовая ложка соли на литр воды), отжать и обсушить тканью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Уложив жареные баклажаны на блюдо, посыпать их растолченным чесноком, сбрызнуть яблочным уксусом, поместить в холодильник на 3–4 часа.
Салат из баклажанов с луком и горошком
Состав: баклажаны – 2–3 шт., репчатый лук – 2 шт., зеленого консервированного горошка – 100 г, яйцо – 2 шт., яблоки – 100 г, горчица – 20 г, чеснок – по вкусу, ореховый соус майонез – 150–200 г, растительное масло – 1–2 ст. ложки, лимонный сок, сахар, соль – по вкусу.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде в растительном масле. Нарезанный кубиками репчатый лук добавить в тушеные баклажаны и тут же вынуть. Все охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу. Выложить в салатницу и залить смесью из приготовленного орехового соуса, горчицы и измельченного чеснока. Готовый салат украсить дольками помидоров.
Салат из баклажанов и салями
Состав: баклажаны – 600 г, лук-шалот – 2 головки, чеснок – 1 зубчик, йогурт натуральный – 150 г, перец, сахар, соль, масло растительное – 4 ст. ложки, огурцы соленые – 1 шт., салями – 150 г, маслины – 100 г, сок лимонный – 1 лимон.
Лук-шалот мелко рубят, чеснок растирают с солью. Для соуса взбивают венчиком йогурт, соль, сахар, перец по вкусу. Баклажаны разрезают вдоль на 4 части, нарезают ломтиками и сбрызгивают лимонным соком, затем обжаривают в масле 2–3 минуты. Снимают баклажаны со сковороды, охлаждают. Огурец нарезают крупными кубиками, солят и дают постоять 15–20 минут. Салями нарезают тонкими ломтиками.
Все продукты соединяют, поливают приготовленным соусом, перемешивают и оформляют салат маслинами.
Салат из баклажанов с козьим сыром
Состав: баклажаны – 2 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, листья салата – 1 пучок, козий сыр – 200 г, винный уксус – по вкусу, перец, соль – по вкусу.
Баклажаны вымыть, порезать на дольки и посолить, чтобы удалить горечь. Когда они выделят сок, слить его – горечь удалилась. Сбрызните оливковым маслом. Пожарьте в гриле до золотистого цвета. Мелко порежьте салат и выложите на теплые баклажаны. Посолите и поперчите. Порежьте сыр на четыре части, затем положите его в морозильную камеру. Сбрызните винным уксусом зелень салата и выложите ее на широкие тарелки, а сверху разложите поджаренные баклажаны, посыпанные зеленью. Пожарьте сыр на среднем огне. Когда расплавится, вылейте его на баклажаны.
Салат из баклажанов с зеленым луком
Состав: баклажаны – 3 шт. среднего размера, растительное масло, зеленый лук – 5–6 шт., чеснок – 6 зубчиков, имбирь свежий – 1 ст. ложка, перец чили – 1 шт., для соуса: соевый соус – 4 ст. ложки, сахар – 2,5 ст. ложек, уксус (5%-ный) – 2 ст. ложки, вода – 3 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.
У баклажан удалить плодоножку, разрезать вдоль пополам, затем каждую часть на 8 частей, после этого обжарить в горячем масле. Для соуса смешать все ингредиенты. Лук мелко порезать, чеснок порезать тоненькими дольками, свежий имбирь натереть, перец чили нарезать тонкими колечками. В отдельной посуде обжарить в течение 1–2 минут лук, чеснок, имбирь и перец чили. Добавить баклажаны, соус, потушить 3 минуты.
Салат из баклажанов и помидоров
Состав: баклажаны – 1 шт., помидоры – 6–7 шт., сладкий перец – 1 шт., растительное масло – 100 мл, зелень укропа или петрушки – 20 г, перец молотый черный и соль по вкусу.
Нарезанные кружочками баклажаны посолить и дать им постоять 15–20 минут, чтобы ушла горечь. Затем кружочки баклажана отжать и поджарить на растительном масле до готовности.
На дно салатницы уложить слой баклажанов, посыпать рубленой зеленью, а сверху уложить слой нарезанного кружочками перца. Залить все проваренными и протертыми через сито помидорами. Затем в том же порядке продолжить чередование баклажанов и зелени, заливая каждый слой соком помидоров и слегка приправляя солью. Выдержать 3 часа в холоде, после чего подавать салат к столу.
Салат из жареных баклажан с зеленью
Состав: баклажаны – 400 г, зелень свежая – 200 г, соль – по вкусу.
Зелень промыть, погружая в воду, отжать, осушить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Баклажаны вымыть, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, за тем снять с огня, добавить пассерованную зелень, перемешать, посолить по вкусу и полить лимонным соком. Для такого салата можно использовать зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика, репчатого или какого-либо многолетнего лука.
Салат с баклажанами и сыром
Состав: баклажаны – 2–3 шт., сыр – 100–150 г, чеснок – 2 зубчика, перец стручковый сладкий – 2 шт., помидоры – 5 шт., зелень кинзы, регана, петрушки, укропа – по вкусу.
Баклажаны вымыть, обсушить, очистить кожицу и нарезать кружочками, толщиной не более 1–1,5 см. Каждый кружочек баклажана обжарить в разогретом растительном масле.
Затем нарезать соломкой сладкий перец, помидоры и зелень кинзы, рейгана, петрушки, укропа. Все ингредиенты слоями выложить на плоскую тарелку: баклажаны, немного обсыпанные мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень. Каждый слой подсолить по вкусу.
К столу салат подают охлажденным.
Салат из баклажанов
Состав: баклажаны – 500 г, яйцо – 1 шт., репчатый лук – 100 г, мелко нарезанный лук – 1 ст. ложка, лимонный сок или концентрат шиповника – 2–3 ст. ложки, соевое масло, соль, сахар, молотый перец, салат.
Вымытые баклажаны и репчатый лук очистить от кожицы, сполоснуть и нарезать мелкими кубиками, после чего смешать с маслом и зеленью. Приправить по вкусу солью, сахаром, молотым перцем и соком лимона. Выложить в салатник, украсить дольками сваренного вкрутую яйца, листиками зеленого салата или помидорами либо стручком красного перца.
Салат из баклажанов и сельдерея
Состав: баклажаны – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, уксус – 3 ст. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, соль, перец.
Баклажаны испечь, очистить, порубить кусочками, перемешать с отварными брусочками сельдерея и полить салатной заправкой.
Горячий салат из баклажанов с вешенками
Состав: вешенки – 200 г, помидоры – 5–6 шт., репчатый лук – 2 луковицы, томатный сок – 1–2 стакана, баклажаны – 6 шт., белое столовое вино – 1/3 стакана, оливковое масло – 1 стакан, сок 1 лимона, приправа, соль, перец черный молотый – по вкусу, перышки зеленого лука, веточка базилика – для украшения.
Баклажаны нарезаются кубиком и замачиваются в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук нарезается мелким кубиком, обжаривается с подготовленными баклажанами и томатным соком. Приправляется специями и солью. Грибы вешенки обжариваются на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца. Помидоры нарезаются кружочками и слегка подпекаются в духовке. Из перышек зеленого лука вырезаются ажурные листочки для украшения.
При подаче к столу в центр тарелки выкладываются баклажаны, сверху – обжаренные вешенки, по бокам тарелки укладываются ломтики помидоров, перышки зеленого лука, веточка базилика. По желанию в баклажаны можно добавить мелко рубленный чеснок. Тогда блюдо получится более острым на вкус.
Зеленая икра с баклажанами
Состав: обожженные баклажаны – 6 кг, печеный перец – 2 кг.
Молодые баклажаны выложить на лист жести и обжечь на жару над сильным пламенем. Обжигание продолжать до полного смягчения мякоти, после чего отжать из баклажанов сок, счистить кожицу, нарезать мелкими кусочками и размять в эмалированной посуде. В процессе разминания добавить в баклажаны измельченные печеный зеленый перец, зелень петрушки и соль по вкусу. Такую икру можно заготовить и в заму. Для этого следует стерилизовать литровые банки 90 минут. Перед употреблением икру следует приправить растительным маслом, измельченным чесноком, лимонным соком или уксусом.
Икра баклажанная с овощами
Состав: баклажаны – 1 кг, лук – 200 г, помидоры – 350 г, морковь – 200 г, растительное масло – 100 г, зелень петрушки – 120 г, соль, перец, сахар по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. После этого отжать из баклажанов горький сок, положить их в глубокую миску с растительным маслом и, помешивая, припускать в растительном масле, пока они не станут мягкими.
Репчатый лук нарезать тонкой соломкой, спассеровать с натертой на терке морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки. Красные помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать и припустить в отдельной посуде с растительным маслом. После этого все овощи уложить в общую посуду, перемешать, посолить, поперчить, добавить сахар и варить 5 минут. Горячую массу разложить по простерилизованным банкам, накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые – 60 минут, литровые – 70 минут. Закатать крышками.
Салаты с кабачками и Патиссонами
Бутерброд с колбасой и маринованными кабачками
Вареную колбасу без оболочки нарезать ломтиками, кабачки – кружочками и поместить на ломтик хлеба так, чтобы сверху оказалась колбаса, смазанная горчицей.
Перед подачей украсить зеленью.
Салат из сырых кабачков
Состав: кабачок – 250 г, масло растительное – 2 ст. ложки, перец, соль, зелень.
Кабачок очистите и натрите на крупной терке, можно порезать мелкими кубиками. Посолите, заправьте растительным маслом, можно добавить немного уксуса. Посыпьте перцем, мелко нарезанным укропом и петрушкой. Особенно вкусным этот салат получается из кабачков сорта "цуккини".
Острый салат из кабачков
Состав: кабачки – 2–3 шт., репчатый лук – 1 шт., тертый хрен – 2 ст. ложки, йогурт – 3/4 стакана, зелень петрушки или укропа – 2 ст. ложки, зеленый лук, столовая горчица, перец.
Маленькие кабачки вымыть и натереть на крупной терке, добавить мелко натертый репчатый лук, хрен, перец, горчицу, йогурт, все хорошо перемешать. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Салат можно также залить пикантным томатным соусом.
Салат из кабачков
Состав: кабачки – 1 шт., репчатый лук – 4–5 шт., тертый хрен – 4–5 ст. ложек, йогурт – 0,5 стакана, зелень петрушки или укропа.
Кабачки очистить, вынуть мякоть. Если кабачки маленькие, с тонкой кожицей, их не надо очищать, а сразу натереть на крупной терке. К йогурту добавить мелко нарубленную луковицу (или лук-порей), натертый хрен и зелень. Кабачки за править соусом, выложить в салатницу и посыпать зеленью.
Икра из кабачков
Состав: кабачки – 1,5 кг, морковь – 100 г, лук – 100 г, корень петрушки – 20 г, зелень – 10 г, томат-пюре – 200 г, соль, сахар, перец по вкусу.
Икру готовят из смеси обжаренных овощей с добавлением томата-пасты или томата-пюре, соли, сахара и пряностей.
Кабачки вымыть, очистить, нарезать дольками и обжарить на растительном масле. Затем пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить морковь и лук с томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешать и тушить на слабом огне до готовности. Смесь разложить по банкам и стерилизовать: поллитровые – 20–25 минут, литровые – 35–40 минут.
Кабачки маринованные
Кабачки берутся мелкие, длиной не больше 10 см.
Кабачки вымыть, вырезать плодоножки и бланшировать в течение 3–5 минут, остудить. В подготовленные литровые банки уложить лавровый лист, зубчик чеснока, 0,2 стручка красного жгучего перца, небольшую головку лука, 2–3 горошины черного перца и гвоздику. Затем поместить туда кабачки и залить кипящим маринадом.
Банки прикрывают крышками и стерилизуют: поллитровые – 20 минут, литровые – 25 минут.
Картофельный салат с патиссонами
Состав: картофель – 600 г, патиссоны – 300 г, яйцо – 2 шт., зеленый горошек – 2–3 ст.л., зеленый лук – 1 шт., йогурт – 150–200 г, петрушка или укроп (зелень) – 25–30 г, соль – по вкусу.
Сварить патиссоны и картофель "в мундире". Охладить, нарезать тонкими ломтиками, добавить консервированный зеленый горошек, мелко нарезанные зеленый лук и вареные яйца, смешать, добавить йогурт, соль и осторожно перемешать.
Украсить салат листьями зеленого салата, яйцом, зеленым луком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Салат из кролика с патиссонами
Состав: кролик – 500 г, патиссоны (маринованные) – 200 г, яйцо – 4 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, перец чёрный (молотый), соль – по вкусу.
Отварное мясо мелко нарежьте, патиссоны очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Сваренные вкрутую яйца порубите, и добавьте к мясу. Салат посолите, поперчите и заправьте маслом. Для украшения используйте кусочки мяса.
Острый салат из патиссонов
Состав: патиссон – 200 г, лук репчатый – 130 г, хрен – 20 г, ореховый соус – 100 г, лук зелёный, петрушка (зелень), укроп, горчица, соус томатный, перец чёрный (молотый), соль – по вкусу.
Патиссоны натереть на крупной терке. Репчатый и зеленый лук мелко нарезать, хрен натереть. Все продукты перемешать, добавить ореховый соус, по вкусу – горчицу, перец и соль. Сверху салат полить томатным соусом и посыпать рубленой зеленью.
Салат из креветок с патиссонами и маринованными грибами
Состав: креветки – 250 г, картофель (вареный) – 2 шт., патиссоны – 150 г, маринованные грибы – 150 г, яйцо – 1 шт., масло оливковое – 125 г, зелень, лимонный сок, сахар, соль – по вкусу.
Отваренные креветки очистить от панцирей, сбрызнуть лимонным соком. Вареный картофель, патиссоны и маринованные грибы (без сока) нарезать тонкими ломтиками. Заправить маслом, сахаром и солью, все смешать и выложить в салатник. Сверху разместить креветки и дольки сваренного вкрутую яйца, перемежая их зелеными веточками петрушки.
Вместо вареных креветок можно использовать 1–2 банки консервированных. Ввиду того, что патиссоны и маринованные грибы обладают кисловатым вкусом, в салат добавить сахар.
Закуска из маринованных мелких патиссонов
Состав: патиссоны (мелкие) – 350 г, соль, перец – по вкусу, ароматизированный уксус – 3 ст. ложки, оливковое масло – 4 ст. ложки, мята (листики).
Вымыть патиссоны, очистить от плодоножек и опустить в кипящую воду, предварительно ее посолив по вкусу. Закрыть крышкой, варить примерно 15 минут на слабом огне. Отбросить на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь воде.
Теплые патиссоны разрезать поперек и положить на блюдо в один слой разрезом вверх, приправить мятой, солью и перцем. Полить ароматизированным уксусом, рафинированным оливковым маслом. Оставить на 2 часа, чтобы патиссоны пропитались маринадом.
Салаты с тыквой
Салат из тыквы
Состав: тыква, яблоки, лимонный сок, мед или сахар, тертая цедра, тертые орехи.
Тыкву и яблоки натереть стружкой, добавить тертую цедру лимона, лимонный сок, мед или сахар, тертые орехи.
Салат из тыквы, яблок и дыни
Состав: тыква – 125 г, дыня – 125 г, яблоки – 125 г, мед – 50 г, лимонный сок.
Тыкву мелко порубить, смешать с медом. Яблоки и дыню нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона.
Салат из тыквы с корнишонами
Состав: тыква – 600 г, нарезанная смесь зелени (укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон) – 3 ст. ложки, корнишоны – 100 г, растительное масло – 3 ст. ложки, винный уксус, соль, сахар.
Недозрелую тыкву вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать толстыми (около 1 см) кубиками. Нарезанную тыкву опустить в кипяток, посолить, добавить кислоту, вскипятить, процедить, охладить. Выложить салат на блюдо, посыпать очень мелко изрубленными корнишонами, солью и сахаром, сбрызнуть уксусом и растительным маслом, посыпать зеленью.
Салат из тыквы с маринованными сливами
Состав: тыква – 600 г, нарезанная смесь зелени (укроп, петрушка, сельдерей, сердечник, эстрагон) – 3 ст. ложки, маринованные сливы или груши – 100 г,, растительное масло – 3 ст. ложки, винный уксус, соль, сахар.
Недозрелую тыкву вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать толстыми (около 1 см) кубиками. Нарезанную тыкву опустить в кипяток, посолить, добавить кислоту, вскипятить, процедить, охладить. Выложить салат на блюдо, посыпать маринованными сливами или грушами, очень порезанными, солью и сахаром, сбрызнуть кислотой и растительным маслом, посыпать зеленью.
Салат из тыквы с помидорами
Состав: тыква – 300 г, помидоры 2–3 шт., творог зернистый нежирный – 200 г, лук репчатый – 1 луковица некрупного размера, петрушка свежая, сыр любого твердого сорта – 150 г, йогурт для заправки, соль.
Тыкву очистите от семени и кожуры и натрите на крупной терке. Также для этого салата вы при желании можете ее крупно порезать.
Помойте помидоры, уберите хвостики и порежьте их тонкими дольками.
Нашинкуйте лук тонкими полукольцами.
Сыр натрите на мелкой терке, зелень порубите.
Смешайте все ингредиенты, тертый сыр разделите на части. Большую часть введите в салат, а меньшей посыпайте салат из тыквы перед подачей.
Салат из тыквы с медом
Состав: тыква – 300 г, репа или брюква – 1 шт., яблоки – 2 шт., мед – 3–4 ст. ложки.
Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 35–40 минут. Яблоки без сердцевины, репу или брюкву нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой, хорошо перемешать.