Ягоды ежевики перебирают, промывают, перемешивают с толчеными орехами и апельсиновой цедрой. Посыпают сахаром.
Салат из смородины с орехами. 100 г красной смородины, 100 г черной смородины, 2 ст. ложки сахара, 50 г кедровых орешков или измельченных ядер грецких орехов, 50 г жидкого меда.
Ягоды смородины смешать с сахаром, орехами, залить медом.
Салат из смородины с клубничным соусом. 400 г черной смородины, 100 г клубники, 50 г сахара, 1 ч. ложка коньяка.
Ягоды черной смородины промывают, подсушивают на бумаге. Готовят соус: клубнику размельчают в блендере, добавляют сахар и коньяк. Полученным соусом заливают смородину.
Салат из смородины и моркови. 300 г черной смородины, 300 г моркови, 50 г толченых грецких орехов.
Морковь натирают на терке, смешивают с ягодами смородины, орехами и перемешивают.
Салат из смородины, яблок и моркови. 300 г красной смородины, 100 г яблок, 100 г моркови, 50 г меда, сок ½ лимона.
Яблоки натирают на терке, добавляют лимонный сок и мед. Морковь натирают на мелкой терке. Смородину смешивают с натертыми яблоками и морковью.
Мюсли из овсяных хлопьев с ягодами. 300 г любых красных или черных ягод (черники, малины, ежевики, земляники), 2 ст. ложки подсушенных овсяных хлопьев, сок ½ лимона, 1 ст. ложка меда.
Подсушенные в духовке овсяные хлопья соединяют с медом и лимонным соком. Смешивают хлопья с ягодами и медом. Дают смеси постоять в холодильнике 30–60 мин.
Салат из крыжовника и орехов. 300 г спелого крыжовника, 100 г сахарной пудры, 50 мл малинового сиропа, 2 ст. ложки растертых грецких орехов.
Крыжовник перебирают, моют, посыпают сахарной пудрой, заливают малиновым сиропом, соединяют с орехами.
Салат из крыжовника с морковью. 300 г крыжовника, 200 г моркови, 50 г сахара или меда, 2 ст. ложки зелени петрушки.
Крыжовник перебирают и промывают, разрезают, морковь натирают на терке, заправляют сахаром или медом. Посыпают зеленью петрушки.
Салат из крыжовника и редиса. 200 г крыжовника, 200 г редиса, 50 г зелени петрушки, соль, 50 мл растительного масла.
Крыжовник и редис режут кружками, солят, перемешивают с зеленью, заправляют растительным маслом.
Салат из крыжовника и бананов. 300 г крыжовника, 3 банана, 50 г сахара, 25 мл коньяка, 2 ст. ложки нарезанных грецких орехов.
Крыжовник промывают, режут вдоль. Два банана нарезают тонкими кружочками и смешивают с крыжовником. Из оставшегося банана готовят пюре и добавляют в него коньяк. Фруктовую массу выкладывают в салатницу и поливают банановым соусом, посыпают орехами. Перед подачей на стол украшают салат ягодами крыжовника.
Салат из крыжовника с яблоками. 300 г крыжовника, 300 г яблок, 50 г арахисового масла, 50 мл рафинированного растительного масла, 50 г арахиса.
Крыжовник режут пополам, яблоки нарезают кубиками, перемешивают. Арахисовое масло смешивают с растительным и заправляют смесью салат. Посыпают поджаренным арахисом.
Рыбные салаты
Салат морской. 250 г вареных креветок, 2 вареные картофелины, 1 квашеный огурец, 1 головка репчатого лука, 150 г майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу, 2 ст. ложки нарезанного укропа и петрушки.
Все ингредиенты нарезают кубиками, смешивают, заправляют специями и майонезом.
Салат с семгой. 3 тушки кальмара, 200 г соленого филе семги, 5 вареных вкрутую яиц, ½ баночки красной икры, 1 головка сладкого красного лука.
Кальмары варят в подсоленной воде до готовности, остужают, нарезают. Лук очищают и мелко шинкуют. Яйца натирают на терке, соединяют с семгой, луком, кальмарами, заправляют майонезом и перемешивают. Сверху равномерно выкладывают красную икру.
Салат с креветками и крабовыми палочками. 300 г очищенных вареных креветок, 250 г замороженных крабовых палочек, 2 свежих помидора, 1 пучок зеленого лука, 100 г твердого сыра, ½ банки консервированной кукурузы, майонез для заправки.
Крабовые палочки и сыр нарезают кубиками. Зеленый лук режут колечками. Помидоры нарезают крупными дольками. Креветки, лук, помидоры и крабовые палочки, майонез перемешивают.
Салат креветок с чесноком. 250 г очищенных креветок, 200 г крабовых палочек, 2 средних помидора, 150 г твердого соленого сыра, 5 крупных зубчиков чеснока, домашний майонез. Для майонеза: 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, 1 ч. ложка лимонного сока.
Готовят майонез: смешивают все компоненты. Крабовые палочки нарезают крупными кубиками. Помидоры режут дольками. Сыр натирают на крупной терке. Чеснок выдавливают. Все компоненты соединяют и заправляют домашним майонезом.
Салат из картофеля с семгой. 4 шт. отваренного в мундире картофеля, 3 помидора, 1 пучок листьев салата, 250 г отваренного филе семги, 200 г твердого сыра, домашний майонез.
Картофель очищают. Сыр, картофель, семгу и помидоры нарезают кубиками. Листья салата промывают, подсушивают, нарезают. Все соединяют, поливают домашним майонезом.
Салат с консервированным тунцом. 1 банка консервированного тунца, 1 головка лука, 2 моркови, 5 сваренных вкрутую яиц, соль, 1 ст. ложка лимонного сока, домашний майонез.
Лук очищают, режут на полукольца, заливают его лимонным соком, оставляют на 20 мин. Готовый лук кладут на дно посуды, сверху слой консервированной рыбы, затем слой тертой моркови, натертые яйца. Каждый слой промазывают домашним майонезом.
Салат с отварной рыбой. 500 г вареного филе морской рыбы, 500 г отваренных грибов, 3 шт. отваренного картофеля, 3 яйца вкрутую, 1 огурец, нарезанная зелень, 5 ст. ложек домашнего майонеза.
Все компоненты нарезают брусочками, посыпают зеленью и заправляют домашним майонезом.
Салат из консервированного лосося. 1 банка консервированного лосося, 6 шт. отваренного картофеля, 2 свежих огурца, 30 г натертого хрена, 1 головка лука, домашний майонез, соль, нарезанная зелень, порошок белого перца.
Все компоненты нарезают, солят, перчат, посыпают зеленью и заправляют домашним майонезом.
Салат из отварной рыбы. 200 г отваренного филе морской рыбы, 4 отваренные картофелины, 3 яйца вкрутую, 1 головка лука, 3 свежих огурца, 4 листа салата, соль, перец. Для соуса: 100 г сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка горчицы.
Готовят соус. Все компоненты нарезают, смешивают, солят, перчат, смешивают с соусом.
Рыбный салат с яблоком. 4 вареные картофелины, 400 г вареного филе рыбы, 2 зеленых яблока, 2 помидора, 2 свежих огурца, 2 яйца вкрутую, соль, 3 салатных листья, 5 ст. ложек домашнего майонеза.
Все компоненты нарезают соломкой, солят, заправляют майонезом, перемешивают.
Салат из копченой рыбы. 300 г филе рыбы холодного копчения, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 головка лука; по 2 ст. ложки нарезанных фруктов и ягод: яблоки, вишни, сливы и др.; 2 ст. ложки нарезанных грибов, 1 яйцо вкрутую, нарезанная зелень, соль.
Все компоненты нарезают кубиками, солят, поливают лимонным соком.
Первые блюда
Морковный суп с кинзой. 1 ст. ложка оливкового масла, 500 г моркови, 1 луковица, 1 л овощного бульона, пучок свежей кинзы, соль по вкусу.
Чистят морковку и лук, нарезают. В кастрюле на среднем огне разогревают масло, тушат в нем морковь и лук 4 мин, пока лук не размягчится. Вливают овощной бульон и насыпают нарезанную кинзу. Доводят до кипения и варят, пока морковь не станет мягкой, около 10 мин. Снимают с огня и дают немного остыть. С помощью блендера или кухонного комбайна взбивают суп до однородности. Перед подачей суп нагревают. Подавать можно со сметаной.
Морковный суп с чили. 1 ст. ложка оливкового масла, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы, 1 ч. ложка пасты чили, 1 нарезанная луковица, 5 шт. очищенной и нарезанной моркови, 2 картофелины, 1 л овощного бульона.
На среднем огне нагревают масло в кастрюле. Тушат в нем вместе чеснок, кинзу и пасту чили. Затем добавляют лук и жарят все до его размягчения. Всыпают нарезанные морковь и картофель, тушат 5 мин, вливают овощной бульон. Варят на медленном огне 30–45 мин до готовности овощей. Суп взбивают до получения однородной консистенции. Сверху посыпают нарезанной кинзой.
Суп морковный с зеленью. 500 г нарезанной ломтиками моркови, 2 ч. ложки растительного масла, 2 ч. ложки измельченного чеснока, 1 стакан мелко нарезанного лука, 3½ стакана куриного бульона, ¾ стакана молока, 2 ст. ложки нарезанного свежего укропа, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука.
В кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения. Добавляют морковь и варят до мягкости, затем морковь вынимают, сливают воду и снова кладут морковь в кастрюлю. В отдельной посуде греют растительное масло, в нем тушат измельченные лук и чеснок до мягкости, около 5 мин. Затем перекладывают лук и чеснок в кастрюлю с морковью и вливают куриный бульон. После этого убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и греют 15 мин. Суп взбивают блендером, вливают молоко, добавляют измельченные укроп и зеленый лук, доводят до кипения.
Морковный суп-пюре с карри. 2 ст. ложки растительного масла, 1 нарезанная луковица, 1 ст. ложка порошка карри, 1 кг нарезанной моркови, 1 л овощного бульона, вода.
Нагревают оливковое масло в кастрюле на среднем огне. В нем тушат лук, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавляют порошок карри, нарезанную морковь и тщательно перемешивают. Вливают овощной бульон и тушат, пока морковь не станет мягкой. Взбивают суп в блендере до получения однородной массы, при необходимости разбавляют водой.
Морковный суп с имбирем. 1 ст. ложка растительного масла, 1 средний лук-порей, нарезать тонкими кольцами только белую и светло-зеленую часть, 1 ст. ложка мелко натертого корня имбиря, 9 морковей среднего размера (700 г), нарезать крупно, кусочками по 3 см, 2 стакана овощного бульона, ½ ч. ложки сухого молотого имбиря, 1¼ –1½ стакана соевого или обычного молока, соль по вкусу.
Нагревают масло на дне суповой кастрюли. Жарят в масле лук-порей до золотистого цвета, около 5 мин. Добавляют свежий натертый имбирь и тушат вместе с луком примерно 1 мин. Добавляют морковь, перемешивают и тушат все вместе еще 2 мин.
Вливают бульон, сухой имбирь и соль. Доводят до кипения, убавляют огонь, закрывают крышкой и варят на слабом огне 20 мин, до размягчения моркови. После этот пропускают смесь по частям в блендере или в комбайне вместе с молоком, чтобы получилась пюреобразная масса. Суп из блендера вливают в кастрюлю и подогревают до теплого состояния. Если суп получится слишком густой, разбавляют его молоком.
Морковно-тыквенный крем-суп. 250–300 г тыквы, 6–8 средних морковей, 500 мл воды, 1 плавленый сырок.
В кипящую в кастрюле воду кладут нарезанный кубиками плавленый сырок. Морковь нарезают, чтобы она быстрее сварилась, и тоже кладут в кастрюлю. Пока варится морковь, режут кубиками тыкву и добавляют к моркови. Когда морковь становится мягкой, снимают кастрюлю с плиты и измельчают ее содержимое в блендере до однородной пастообразной массы.
Морковный суп-пюре с имбирем. 1 ст. ложка растительного масла, 1 нарезанная луковица, 10 см свежего имбиря, 750 г моркови, 1 л овощного бульона, соль и перец по вкусу.
Лук тушат в масле 5 мин, чтобы он размягчился. Имбирь очищают, мелко нарезают. Морковь очищают и нарезают толстыми кружочками. Добавляют к луку имбирь, морковь и тушат еще 5 мин. Вливают бульон и варят 10 мин, или пока морковь не разварится. Взбивают суп до однородной консистенции с помощью блендера.
Вторые блюда
Запеканка из брокколи, шпината и курицы. 2 куриные грудки, 500 г брокколи, 500 г шпината, 2 стакана сыра, ¼ стакана майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.
Отваривают куриные грудки до готовности. Удаляют кожу и кости, нарезают грудки кубиками. В курином бульоне 10 мин отваривают брокколи и шпината, затем вынимают из бульона и дают стечь жидкости. Натирают сыр. В сковороду выкладывают слоями курицу, капусту и шпинат, тертый сыр, солят, поливают растительным маслом и майонезом. Готовят 20 мин на маленьком огне.
Говядина, тушенная с черносливом и апельсинами. 700 г говядины, 2 апельсина, 5 стаканов растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана мясного бульона или воды, 200 г чернослива, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец.
Мясо моют, обсушивают, нарезают равными кубиками, солят. В сковороду наливают растительное масло, нагревают, в него помещают мясо, обжаривают на среднем огне 10 мин. Затем мясо выкладывают в кастрюлю, заливают мясным бульоном или водой и тушат под крышкой на слабом огне до готовности около 90 мин. Лук очищают, режут кубиками. В сковороду с маслом кладут нарезанный лук, жарят до золотистого цвета 2–4 мин. Апельсины моют, теркой снимают цедру и натирают ее. Мякоть режут кубиками острым ножом, смешивают с натертой цедрой, добавляют к луку, кладут томатную пасту. Тушат 1–2 мин, затем добавляют муку, перемешивают. Чернослив промывают, нарезают, добавляют в зажарку, перемешивают, кладут в кастрюлю к мясу, перчат, солят, кладут лавровый лист и сахар. Тушат говядину с черносливом на маленьком огне под крышкой 15–20 мин.
Антрекот из телятины. 2 антрекота из телятины, 1 головка лука, 100 мл красного вина, 100 мл бульона, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Мясо промывают, просушивают, удаляют жир, пленки, кости. Антрекоты солят и перчат, обжаривают в разогретом масле или на решетке в шашлычнице с двух сторон по 5–6 мин до того момента, пока не выйдет красный сок. Готовое мясо выкладывают в отдельную посуду. Лук очищают, режут полукольцами, выкладывают в сковороду, добавляют красное вино, доводят до кипения, вливают бульон, кладут сливочное масло. Через 30 мин должен получиться густой соус. После этого блюдо готово. Подают с картофельным пюре, сверху поливают соусом.
Бугреры с тушеным мясом. 1 кг свинины без кости, 20 мини-булочек для бургеров, ¾ стакана кетчупа, 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, ¾ стакана мелко нарезанного зеленого болгарского перца, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, ½ ч. ложки сушеного розмарина, ½ стакана куриного бульона, ¼ стакана бальзамического уксуса, ⅓ стакана коричневого сахара, ¼ стакана меда, 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 зубчик измельченного чеснока, ½ ч. ложки молотого черного перца, ¼ ч. ложки соли, нарезанная белокочанная капуста, нарезанный редис.
Мясо моют, с него обрезают жир, удаляют пленку, нарезают мясо кубиками. В посуду кладут нарезанный лук и болгарский перец. Сверху выкладывают мясо, посыпают тимьяном и розмарином, заливают бульоном. Закрывают крышкой, готовят мясо до мягкости. Тем временем в другую кастрюлю наливают уксус, кетчуп, мед, соус, добавляют сахар, чеснок, соль, черный молотый перец и горчицу, всю массу доводят до кипения, затем уменьшают огонь и готовят соус, около 20–25 мин, помешивая, доводят соус до загустения. Мясо выкладывают на разделочную доску и делят на кусочки. Овощи кладут в дуршлаг, дают жидкости стечь, а затем снова перекладывают овощи вместе с мясом кастрюлю, добавляют соус, закрывают кастрюлю и готовят мясо на маленьком огне 20 мин. Булочки режут пополам (не до конца), наполняют их мясом с овощами, а также шинкованной капустой и нарезанным редисом.
Говядина с лисичками. 1 говяжья лопатка, 250 г лисичек, 1 головка лука, 100 г натертого твердого сыра, 2 стакана говяжьего бульона, 1 ст. ложка муки, 10 ст. ложек растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.
Промывают, очищают говядину от пленок, лишнего жира и нарезают небольшими кусками. В сковороду вливают растительное масло, обжаривают куски говядины на среднем огне до золотистой корочки. Огонь уменьшают, к говядине добавляют бульон. Закрывают крышкой и дают потушиться в течение 20–25 мин. Готовят лисички: моют, очищают грибы (крупные измельчают), варят их в течение 10 мин. Очищают луковицу, нарезают мелкими кубиками и обжаривают на части растительном масле до золотистого цвета. Промытые лисички добавляют к луку и тушат до полного выпаривания жидкости. В конце солят и перчат по вкусу.
Из оставшегося масла, муки и 1 стакана бульона готовят соус. Для этого растапливают на сковороде масло, добавляют бульон, а в горячий бульон, непрерывно помешивая, постепенно вводят муку. Все вместе тщательно перемешивают, кастрюлю снимают с огня. Сыр натирают на терке. В форму выкладывают тушеную говядину, слой поджаренных лисичек, заливают соусом и посыпают сверху тертым сыром. Ставят форму в духовку на 15–20 мин при температуре 180 °C – до появления золотистой корочки. Подают горячим.
Бефстроганов. 600 г говядины, 1 головка лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, перец по вкусу, соль по вкусу, примерно 300 мл воды.
Мясо хорошо промывают, нарезают брусками. Лук очищают, нарезают полукольцами, обжариваем в горячем масле до золотистого цвета. Добавляют в лук сметану, томатную пасту. Добавляют воду, соль, перец, специи, постепенно всыпают муку, тщательно помешивая, чтоб не образовалось комков. Все выкладывают в кастрюлю, тушат около 1 ч на маленьком огне. К концу тушения добавляют лавровый лист. Подают с рисом, гречневой кашей, картофельным пюре или овощным гарниром.
Овощное рагу с говядиной. 700 г говядины, 150 г растительного масла, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 болгарских перца, 3 баклажана, 5 кабачков, 5 картофелин, укроп, петрушка, кинза по вкусу, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка соль, специи по вкусу.