Клубнику перебрать, промыть холодной кипяченой водой. Половину порции клубники отжать и сок поставить на холод. Выжимки залить горячей водой, сварить, процедить и добавить сахар. Ягодный отвар после процеживания заварить картофельной мукой, разведенной холодной водой, и довести до кипения. Снять с плиты, добавить отжатый сок, положить оставшиеся ягоды и поставить на холод. К клубничному супу отдельно на тарелке подаются гренки из высушенного белого хлеба.
Свекольник холодный
На 1 порцию: 100 г свеклы, 100 г свежих огурцов, 25 г зеленого лука, 1/4 яйца, 7 г укропа, 30 г сметаны, 5 г сахара, 8 г 3 %-ного уксуса, 350 г отвара.
Приготовление :
Свеклу сварить, охладить, очистить от кожуры, нарезать соломкой. Огурцы нашинковать соломкой, зеленый лук мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую и нарубить. Все эти продукты, а также сахар, соль, уксус и сметану положить в свекольный отвар. Перед подачей посыпать укропом.
Для приготовления свекольного отвара свеклу промыть, очистить, срезав наиболее яркий поверхностный слой, залить водой, добавить немного уксуса и варить при слабом кипении 15–20 мин. Полученный отвар поставить в теплое место на несколько часов для закисания и процедить. До использования отвар хранить в холодном месте.
Соль добавляется в готовое блюдо в ограниченном количестве.
Суп-лапша молочная
На 1 порцию : 40 г муки, 1/4 яйца, 5 г масла сливочного, 5 г сахара, 300 г молока.
Приготовление :
Из муки, 10 г воды и 1/4 яйца замесить тесто, тонко раскатать, подсушить на столе, чтобы во время нарезки лапша не слипалась, и нашинковать лапшу тонкой соломкой. В кипящую воду засыпать лапшу, варить 10–15 мин, залить кипящим молоком, добавить сахар, соль и поставить на край плиты. При подаче положить в тарелку сливочное масло. Соль добавляют только в готовое блюдо.
Рагу из отварного мяса
На 1 порцию: 108 г мяса (брутто), 130 г картофеля, 60 г моркови, 30 г зеленого консервированного горошка, 20 г кореньев, 5 г муки, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, 10 г томатной пасты, 4 г зелени, 2 г соли и 100 г овощного отвара.
Приготовление :
Мясо очистить от сухожилий и жира, сварить до полуготовности, нарезать по 2 куска на порцию. Морковь и белые коренья мелко нарезать, положить в сотейник, залить 90 г овощного отвара и припустить до полуготовности, положить томатную пасту, мясо, добавить оставшийся овощной отвар и продолжать варить 30 мин. Картофель нарезать кубиками, положить на противень, посолить и перемешать с 5 г сметаны. Запеченный картофель соединить с мясом (и кореньями), заправить мукой, сметаной, маслом и варить 10 мин, затем добавить консервированный, промытый холодной водой зеленый горошек и довести до кипения. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью. Соль добавляется перед подачей.
Фрикадели мясные паровые
На 1 порцию: 125 г мяса (брутто), 20 г белого хлеба, 5 г сливочного масла, 1 г соли, 15 г воды.
Приготовление :
Мясо очистить от сухожилий и жира, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размягченным в воде и отжатым белым хлебом и снова провернуть 2 раза, посолить и хорошо взбить. Из котлетной массы сформовать шарики (по 10–12 шт. на порцию) и сварить на пару или отварить в сотейнике, залив их теплой водой. Перед подачей полить фрикадели маслом. Соль добавляется в ограниченном количестве.
Зразы картофельные, фаршированные мясом, запеченные
На 1 порцию: 300 г картофеля, 70 г мяса, 20 г хлеба на сухари, 1/4 яйца, 15 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 10 г сметаны, 2 г соли.
Приготовление :
Мясо очистить от сухожилий и жира, отварить, охладить, пропустить через мясорубку 2 раза, посолить, положить масло, припущенный, мелко нарезанный лук и хорошо вымешать. Картофель очистить, промыть, сварить, пропустить через протирочную машину, посолить, добавить сырое яйцо и хорошо вымешать. Сформовать картофельные зразы (по 2 шт. на порцию), фаршируя их мясом и луком, запанировать в сухарях, положить на смазанный маслом противень, залить сметаной и запечь в духовом шкафу. Соль добавляется в ограниченном количестве.
Судак отварной под соусом с яйцом
На 1 порцию: 100 г очищенной рыбы, 15 г сметаны, 5 г сливочного масла, 5 г муки, 1/4 яйца.
Приготовление :
Рыбу очистить, вымыть, разрезать (по одному куску на порцию) и отварить в подсоленной воде. Из муки, масла и сметаны приготовить соус, добавить в него крупно нарубленное яйцо, посолить и хорошо перемешать. Перед подачей полить рыбу соусом. Соль добавляется в ограниченном количестве.
Рыба, запеченная под бешамелью
На 1 порцию: 100 г очищенной рыбы, 50 г молока, 5 г муки, 5 г сливочного масла, 5 г сыра.
Приготовление :
Рыбу (лучше судака) очистить, вымыть, отделить от костей, нарезать (по одному куску на порцию), сварить в подсоленной воде. Готовую рыбу положить на противень, залить белым соусом, приготовленным из муки и молока, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Соль добавляется в ограниченном количестве.
Кнели из рыбы паровые
На 1 порцию: 100 г очищенной рыбы, 50 г молока, 5 г муки, 5 г сливочного масла.
Приготовление :
Рыбу очистить, вымыть, отделить от костей, снять с нее кожу. Пропустить рыбу через мясорубку 2 раза. Из муки и молока приготовить белый соус, охладить, смешать его с рыбным фаршем, посолить и хорошо взбить. Затем ложкой выложить кнели в смоченный водой и смазанный маслом сотейник, залить теплой водой и сварить. Перед подачей полить маслом. Соль добавляется в ограниченном количестве.
Пудинг творожный (суфле) паровой
На 1 порцию: 100 г творога, 25 г молока, 20 г сметаны, 20 г сахара, 10 г муки или манной крупы, 5 г сливочного масла, 1/4 яйца.
Приготовление :
Творог протереть через сито или провернуть через мясорубку с мелкой решеткой, положить в кастрюлю, добавить сахар, муку, яичный желток, хорошо вымешать и развести молоком. Белки взбить в густую пену и ввести в творожную массу, помешивая сверху вниз. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, и сварить на пару. Творожное суфле можно подать со сметаной. Блюдо готовится без соли.
Вареники ленивые
На 1 порцию: 100 г творога, 20 г муки, 15 г сахара, 5 г сливочного масла, 1/4 яйца.
Приготовление :
Творог протереть, смешать с мукой (15 г), яйцом, сахаром, солью. Творожную массу выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать в тонкую колбаску, нарезать косыми полосками и сварить в кипящей подсоленной воде. При подаче полить растопленным маслом. Соль добавляется в ограниченном количестве.
Протертый кальцинированный творог (паста) с вареньем
На 1/2 л молока – 1 ст. ложка 10 %-ного раствора хлористого кальция.
Приготовление кальцинированного творога: молоко вскипятить, снять с огня и, постепенно помешивая, добавить в него хлористый кальций. Остудить и откинуть на марлю.
На 100 г творога – 40 г молока, 10 г сахара, 15 г вишневого варенья.
Приготовление пасты: в протертый творог добавить сахар, варенье, хорошо вымешать, развести горячим молоком, оформить и поставить на холод.
Омлет паровой
На 1 порцию: 1,5 яйца, 80 г молока, 2 г сливочного масла.
Приготовление: Яйца разбить, соединить с молоком, добавить соль, хорошо размешать, вылить в смазанную маслом форму и довести до готовности в паровой коробке. Соль добавляется в ограниченном количестве.
Картофельная запеканка с отварным мясом
На 90 г мяса– 150 г картофеля, 50 г молока, 10 г сливочного масла, 5 г сметаны, 5 г сыра, 1/4 яйца, 2 г соли.
Приготовление : Мясо очистить от сухожилий и жира, сварить, охладить, пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, положить масло, хорошо вымешать. Картофель очистить, промыть, сварить, протереть через сито, добавить молоко, сырое яйцо, хорошо вымешать. На противень, смазанный маслом, выложить половину картофельного пюре, положить слой рубленого мяса, сверху положить оставшуюся половину картофельного пюре. Смазать поверхность сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
Голубцы, фаршированные овощами
На 200 г капусты – 30 г репы, 60 г моркови, 10 г свежих помидоров, 20 г лука, 20 г корня петрушки, 7 г зелени, 20 г сметаны, 5 г муки, 5 г сливочного масла, 1/4 яйца, 50 г овощного отвара.
Приготовление: Кочан капусты зачистить, промыть, вырезать кочерыжку, затем положить в кипящую воду и сварить. Готовую капусту выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и срезать стебли. Репу, морковь, белые коренья и лук нашинковать, припустить. Рис сварить, откинуть на сито, промыть горячей водой и дать воде стечь. Яйцо сварить вкрутую и порубить. Смешать овощи с рисом, посолить, добавить рубленое яйцо, зелень, помидоры, сливочное масло, размешать. Готовый фарш положить на листья капусты, завернуть, уложить голубцы в противень, залить их соусом, приготовленным из овощного отвара, муки, сметаны, запечь в духовке.
Котлеты капустные с яблоками
На 200 г капусты – 50 г яблок, 15 г манной крупы, 30 г молока, 20 г сметаны, 15 г масла сливочного, 1/4 яйца, 10 г сухарей, 1 г соли.
Приготовление: Яблоки промыть, очистить, от кожуры и, удалив сердцевину, мелко нарубить. Капусту зачистить, промыть, нарубить, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные яблоки, залить молоком, закрыть крышкой и тушить до готовности. Не снимая с плиты, засыпать в кастрюлю манную крупу, хорошо вымешать и продолжать тушить 10 мин. Готовую массу слегка охладить, ввести в нее яйцо и соль, размешать. Сформовать котлеты (по 2 шт. на порцию), запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в масле с обеих сторон. Перед подачей на стол полить сметаной.
Шницель из белокочанной капусты
На 20 г капусты – 1/4 яйца, 15 г сливочного масла, 3 г муки, 10 г сухарей, 20 г сметаны.
Приготовление: Капусту зачистить, промыть, разрезать на 8 частей вместе с кочерыжкой. Сварить в небольшом количестве воды до готовности, остудить, слегка отжать, придать каждой порции форму шницеля, посолить, посыпать мукой, обмакнуть в размешанное яйцо, посыпать толчеными сухарями. Запечь с обеих сторон до золотистого цвета. Перед подачей на стол полить сметаной.
Салат из морской капусты
На 100 г белокочанной капусты-75 г маринованной морской капусты, 25 г свежих или соленых огурцов, 30 г зеленого лука, 25 г помидоров, 25 г яблок, 20 г растительного масла.
Приготовление: Белокочанную капусту очистить, промыть и, удалив кочерыжку, нашинковать. Огурцы, яблоки, лук и морскую капусту мелко порубить, соединить с нашинкованной белокочанной капустой, заправить растительным маслом, хорошо перемешать, положить на тарелку горкой и украсить помидорами.
Хлеб отрубный
На 30 г отрубей пшеничных и 60 г муки – 1/4 стакана молока, 50 г воды, 5 г сахара, 3 г растопленного масла, 5 г дрожжей, 1 г соли.
Приготовление: Отруби смешать с мукой, развести в теплом молоке, разбавленном водой. В половину смеси ввести дрожжи, хорошо вымешать, чтобы не было комков, сложить в кастрюлю, покрыть крышкой и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, положить в нее соль, сахар, оставшуюся смесь, хорошо вымешать и снова поставить в теплое место для подъема. Поднявшееся тесто выложить на стол, разделать его на батоны, положить на противень, смазанный маслом, поставить в теплое место для подъема, после чего выпечь.
Хлеб отрубный с морской капустой
На 60 г пшеничных отрубей и 65 г пшеничной муки – 50 г молока, 2 г сахара, 3 г сливочного масла, 3 г дрожжей, 10 г морской капусты, 50 г воды.
Приготовление: Отруби пшеничные, смешанные с мукой, развести разбавленным молоком. Из 1/3 смеси приготовить опару с дрожжами и сахаром. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся (по норме) жидкость, смесь муки с отрубями, масло. После этого замесить тесто и, когда оно поднимется, добавить морскую капусту. Сформовать тесто, дать ему подняться и затем выпечь в духовке. Соль не добавляется.
...
Добрый рецепт
Лечение минеральными водами
При хроническом холецистите врачи рекомендуют минеральные воды из источников: Ессентуки, Джермук, Железноводск, Боржоми, Ижевск. Бутылки с минеральной водой открывают заранее для отхождения газов и подогревают в водяной бане – кастрюле с водой. Если холецистит сочетается со сниженной секреторной функцией желудка, то минеральные воды надо принимать за 30 мин до еды, при повышенной секреции – за 1,5 ч до еды.
Питание при хроническом холецистите на фоне ожирения
Нередко хронический холецистит развивается на фоне ожирения. В этом случае полезно за неделю проводить 1–2 разгрузочных дня, для которых можно воспользоваться следующими рационами.
Рацион 1. Творожно-кефирный день (900 г кефира на шесть приемов, 300 г творога на три приема и 50-100 г сахара).
Рацион 2. Рисово-компотный день (1,5 л компота, приготовленного из 1,5 кг свежих или 250 г сухих фруктов, распределяется на шесть приемов; рисовая каша, сваренная на воде из 50 г риса, делится на два приема).
Рацион 3. Арбузный или виноградный день (2 кг спелого арбуза или винограда распределяют на шесть приемов).
Рацион 4. Фруктовый день (1,5–2 кг зрелых яблок на шесть приемов). Эта диета особенно хороша при склонности к запорам и гнилостным процессам в кишечнике.
...
Добрый рецепт
Отруби против холецистита
При сочетании хронического холецистита с запорами полезно проводить курсы приема пшеничных отрубей: отруби обдать кипятком, запарить, слить жидкость, полученную массу добавлять по 1–1,5 ст. ложки в блюда 3 раза в день; курсы приема должны составлять 4–6 недель. При сочетании с поносами рекомендуются соки черники, айвы, граната.
Магниевая диета
Магниевая диета используется при гипертонической болезни, реже – при атеросклерозе, холецистите с недостаточным опорожнением желчного пузыря и желчнокаменной болезни вне обострения, при запорах, особенно в сочетании с ожирением.
Диета строится из продуктов, богатых магнием. Исключены поваренная соль, экстрактивные вещества мяса и рыбы, ограничено количество свободной жидкости. Диету назначают в виде трех последовательных рационов по 3–4 дня, в каждом из которых содержится 0,8–1,2 г магния.
Рацион 1
Первый завтрак: каша гречневая с жареными пшеничными или ржаными отрубями -150 г, чай с лимоном.
Второй завтрак: морковь тертая -100 г с 5 г растительного масла.
Обед: борщ со слизистым отваром из отрубей – 250 г, каша пшенная с курагой -150 г, отвар шиповника-100 г.
Полдник: сок абрикосовый – 100 г.
Ужин: суфле творожное – 150 г, чай с лимоном.
На ночь: отвар шиповника-100 г.
Рацион 2
Первый завтрак: каша овсяная молочная– 250 г, чай с лимоном.
Второй завтрак: 50 г размоченного чернослива.
Обед: щи со слизистым отваром из отрубей – 250 г, мясо отварное со свеклой тушеной с растительным маслом – 50/160/10 г, яблоко – 100 г.
Полдник: салат из моркови с яблоками -100 г, отвар шиповника-100 г.
Ужин: крупеник гречневый с творогом – 250 г, чай.
На ночь: сок морковный – 100 г.
На весь день: хлеб с отрубями – 125 г.
Рацион 3
Первый завтрак: морковь тертая -150 г, каша пшенная молочная – 250 г, чай с лимоном.
Второй завтрак: курага размоченная – 100 г, отвар из пшеничных отрубей – 100 г.
Обед: суп овсяный с овощами и слизистым отваром из отрубей – 250 г, кура отварная – 85 г, котлеты капустные – 200, отвар шиповника – 200 г.
Полдник: яблоки свежие-100 г.
Ужин: суфле творожное-150 г, морковно-яблочные котлеты – 200 г, чай.
На ночь: сок томатный – 100 г.
На весь день: хлеб с отрубями – 250 г, сахар – 30 г.
Исцеляющие письма
О том, что хроническая форма холецистита трудно поддается лечению и длится порой десятилетиями, я прекрасно знала всегда. Знала и то, что чаще всего к этой довольно неприятной болезни приводят жирная пища, переедание и малоподвижный образ жизни. Но по молодости лет серьезно обо всем этом не задумывалась. Потому что, несмотря на очаг воспаления, который показывали анализы, больших хлопот болезнь, в общем-то, не доставляла: она лишь время от времени напоминала о себе небольшими болями в области печени.
Лишь спустя годы я поняла, что хронический холецистит как раз и опасен тем, что серьезного беспокойства не вызывает. Выпьешь аллохол– и боль как рукой снимет. Но пришло время, и аллохол, как и многие другие лекарственные препараты, которые я перепробовала по советам знакомых, перед болью оказались уже бессильны. А она становилась все периодичнее и все сильнее.
В общем, я поняла, что из-за собственной беспечности заполучила довольно серьезную болячку, Спохватилась и кинулась по врачам. По их рекомендациям стала пичкать себя спазмолитическими средствами и антибиотиками широкого спектра действия. Но все это помогало мало.
Не знаю, к чему бы меня привела болезнь, если бы я не решилась коренным образом изменить свою жизнь. Я это сделала сознательно, решительно и бесповоротно, отказавшись от престижной работы, жизни в Москве и всех "удовольствий" столичной жизни. Многого, конечно, лишилась, но еще больше приобрела. И самое главное, забыла о болях в печени и об антибиотиках.
Мы уехали из Москвы и поселились в Дмитровском районе. Рядом с домом – озеро, лес. Чистый воздух, ранний подъем, работа на приусадебном участке, тишина, покой – все это и явилось хорошей предпосылкой для борьбы с болезнью.
Сейчас я совершенно искренне убеждена, что избавиться от холецистита мне помогла наша коза Роза. Вернее, диета, основанная на козьем молоке, Собственно, это известная многим по специальной литературе магниевая диета, которая рекомендуется при болезнях печени и желчевыводящих путей, Но я в нее внесла свои коррективы. В дополнение к продуктам, содержащим магний, я добавила козье молоко и козий творог. Магний, как известно, щадит печень и желчевыводящие пути. Я пыталась соблюдать такую диету, еще будучи в Москве, но выдержать до конца не хватало ни времени, ни терпения. В результате немного легче становилось, но о полном выздоровлении не могло быть и речи.