Ежевика, ягоды которой крайне трудно собирать из-за колючек, обладает чудодейственными листьями. Некоторые ученые считают, что миритиллин, содержащийся в листьях ежевики, собранных до созревания плодов, не только снижает выделение сахара, но может полностью остановить болезнь. Вещество миритиллин по праву называют "растительным инсулином". Существует такой рецепт отвара из листьев ежевики.
Листья ежевики-4 ст. л., 2 л воды.
Способ приготовления: листья ежевики (собранные до созревания ягод) залить холодной водой, варить до тех пор, пока не уварится до половины. Пить по три чашки в день.
Нельзя забывать и о таком "сахарном" растении как стевия. В Южной Америке стевию используют в качестве натурального подсластителя уже более 1500 лет, японцы поступают так же в течение 30 лет. Кстати, 95 % сладостей в Стране Восходящего Солнца производится именно со стевией. Исследования многих ученых доказывают, что искусственные сахарозаменители – сахарин, аспартам и ацесульфам – небезопасны для здоровья. Наши диетологи советуют, по возможности, пользоваться фруктозой. Кроме сладкого вкуса и сахароснижающей способности, стевия не содержит калорий, нормализует АД, способна подпитывать эндокринную систему человека, активизирует клеточное дыхание, сдерживает рост и размножение болезнетворных бактерий, обладает кардиотонизирующим эффектом. По воздействию на поджелудочную, щитовидную, половые железы и гипофиз очень сходна с женьшенем. Свежие и высушенные листья стевии можно добавлять в овощные и фруктовые салаты, в мясные и рыбные блюда. Можно пить стевию как самостоятельный чай и в компании с другими травами. В соотношении 1:1 стевию пьют с мятой, зверобоем, ромашкой или душицей. Больным диабетом деткам можно подслащивать стевией каши и компоты.
Есть также чудеснейшее растение – чернушка посевная. Американские исследователи недавно подтвердили способность чернушки снижать концентрацию глюкозы в крови. Причем у некоторых пациентов избыток сахара переходит в его недостаток. Для лечения диабета предлагаю такой комплексный рецепт.
В равных частях: семена чернушки посевной, корни девясила, трава душицы, кожура граната.
Способ приготовления: чернушку, девясил и душицу истолочь и высыпать в миску. Кожуру граната предварительно высушить, растолочь и добавить к остальным компонентам. Хранить смесь в темной банке в прохладном сухом месте. Принимать по 1 ст. л. за 15 минут перед каждым приемом пищи 4 недели подряд, затем постепенно уменьшить дозу.
При этом необходимо обязательно сдать анализы и проконсультироваться у врача, чтобы не получить противоположность диабета – гипогликемию. Можно принимать в качестве профилактического и сахароснижающего средства трижды в день по 1 г масла чернушки. Кашица из смеси молотых семян чернушки и яблочного уксуса сводит бородавки, лечит экзему и даже псориаз. А если раз в день съедать 3 г молотых семян растения, смешанных с 10 г меда, – улучшится память.
Как видим, природа – мудра, она словно предвидела появление диабета и заранее приготовила в помощь человеку множество растений, способных противостоять болезни. Представляете, сколько еще полезных растений обладают "не открытыми" сахароснижающими свойствами! Необходимо лишь запастись терпением, воспрянуть духом и проявить любознательность. Ведь лучшее лекарство – это лекарство, приготовленное для себя любимого своими руками.
Часть III. Питание и диабет
Высший закон медицины – диету блюсти неуклонно; будет леченье плохим, коль забудешь, леча, о диете.
Салернский кодекс здоровья
Вступление
Как жаль мне смотреть на безногих или слепых диабетиков, которые ели всласть картофель, макароны, молочные каши, сладкое, шоколад, не отказывали себе в кофе, и говорили после всего этого со слезами: "Даже когда я потерял ноги – это было не так страшно, когда ослеп". Незнание и лень довели до таких плачевных результатов! Когда вы получили этот страшный диагноз – надо немедленно поменять отношение к питанию и начать заниматься сосудистой системой. Кроме того, вы будете обязаны системно соблюдать определенные жизненные правила и диету. Не буду лишний раз объяснять, что все усилия целителя и пациента могут быть сведены к нулю неразборчивостью в еде.
"Сахарная болезнь не сладка", – говорили на Руси. Вот уж действительно – не сладкая! Каждый заболевший сахарным диабетом должен знать, что в данном случае его ожидают очень сложные нарушения обмена веществ, основные смещения происходят в углеводном звене обмена – углеводы (сахар) недоусваиваются в организме больного. Количество сахара в крови зависит только от углеводов, ни жиры, ни белки на его уровень не влияют. Углеводы под воздействием пищеварительных соков расщепляются в кишечнике, превращаются в глюкозу, которая попадает в кровь. Но глюкоза не может попадать в клетки сама по себе, для этого обязательно нужен инсулин. Именно инсулин "приоткрывает дверь", и сахар свободно входит в клетки. Таким образом, кровь освобождается от сахара, а клетки – получают необходимую пищу.
Инсулин, как известно, вырабатывает поджелудочная железа, кроме того, она производит так называемый панкреатический сок, необходимый для процесса пищеварения. Пища, собственно, является главным возбудителем выделения панкреатического сока. Замечено, что самое интенсивное выделение этой насыщенной ферментами жидкости происходит при потреблении хлеба, немного меньшее – при употреблении мяса, и в минимальном количестве – молочных продуктов. Не удивительно, что заболевание поджелудочной железы сопровождается нарушением нормального пищеварения. Она также принимает участие в процессах кроветворения, свертывания крови и в регулировании кровяного давления.
Зная об уникальной роли поджелудочной железы, как не заботиться о том, чтобы ее работа, иного слова не подберу, по крайней мере, не усложнялась через небрежность, нерегулярность в питании, из-за переедания или пристрастия к алкоголю. Поэтому, прежде чем перейти к рекомендациям относительно состава и подбора пищевых продуктов, их совместимости, я хочу напомнить, казалось бы, общеизвестные, но тем не менее, не всеми принятые во внимание правила здорового питания.
Чуть не с пеленок мы слышим о режиме дня, он нужен всем, и больным, и здоровым. Слово "режим" звучит как-то жестко, у кое-кого по спине бегут мурашки: это же какое посягательство на свободу! Но вспомним первоначальное значение слова (в переводе с латыни): "руководить", руководить самим собой, своими действиями, поступками, желаниями. Иначе – анархия, несогласованность систем и органов. А их дисбаланс неминуемо приводит к какой-нибудь хвори.
Человек всегда искал точку отсчета в синхронизации деятельности всех своих органов. Универсальной следует признать практику посвященных адептов Востока (Китай, Япония), именно от них европейская цивилизация получила знания о тонких энергетических меридианах тела. Меридианы связывают в единое целое структуры разных уровней, они передают импульсы на их включение четко по часам дня и ночи. Именно отсюда – учение о биоритмах в употребление пищи, чрезвычайно ценное для диабетиков.
Известно, что с 7:00 до 9:00 работает канал желудка и поджелудочной железы, с 9:00 до 11:00 – канал селезенки. И все это время, вплоть до полудня, организм очищается. Поэтому нежелательным будет употребление продуктов с высоким содержанием белков. Вместо бутербродов с колбасой и яичницы намного полезнее тушеные яблоки, тушеная тыква и кабачки.
Незаурядную ценность представляет топинамбур (земляная груша), кроме всего прочего, этот корнеплод богат инсулином. Каждому диабетику следует хотя бы раз в день съедать один печеный топинамбур. Почему печеный? Дело в том, что больная поджелудочная железа не очень хорошо воспринимает любые сырые овощи. Я пеку топинамбур таким образом: вымытый щеточкой клубень заворачиваю в фольгу и ставлю на 10–15 минут в духовку. Если потом фольгу развернуть, окажется, что топинамбур очень сочный, у него не сгорает кожура, в которой много витаминов и микроэлементов. А дальше надо просто резать его на кусочки и кушать. Впрочем, из топинамбура можно и сок отжать, и салат с кислым молоком приготовить.
С 12:00 до 16:00 организм готов воспринимать белковую пищу. Блюда с высоким содержанием белков необходимы диабетикам, особенно белки в соединении с зеленью, тушеное мясо, рыба, яйца, белки растительного происхождения. Если уже ощущается улучшение состояния здоровья, то совсем не обязательно есть мясо и рыбу. Можно в это время есть кисломолочные продукты, творог, овощные блюда. Сельдерей, капуста, фасоль, свежая морковь, лук и чеснок – должны быть на столе ежедневно. Нередко меня спрашивают: как следует относиться к мясу? Кто очень привык к нему, может позволить себе что-нибудь мясное в обеденное время. Главное – не смешивать хлеб, колбасу и масло, так как эта взрывная смесь моментально дает повышение сахара. Совсем иное дело – отварная телятина или белое куриное мясо.
17:00–19:00 – благоприятное время для переваривания углеводов, поэтому рекомендуется подсушенный темный хлеб, разнообразные каши, фрукты. Перед сном я советую провести очистительную процедуру (клизму).
Что касается специальных процедур в лечении диабета и других заболеваний печени, то их желательно смещать ближе к вечеру. Влияние на поджелудочную железу осуществляется через печень, а ее меридиан интенсивно работает с 23:00 до часу ночи. Желчный пузырь пребывает в активной фазе с 1:00 до 3:00. Вот почему ясновидец Эдгар Кейси говорил, что если вечером перед сном, даже при наисложнейшем диабете, приложить на область печени теплый компресс из оливкового масла, то больной орган расслабится, "будет думать, что ему очень хорошо", и начнет продуцировать желчь. А этим сразу воспользуется поджелудочная железа: заработают все островки Лангерганса!
Как правильно сделать оливковый компресс? Надо взять кусочек полотна или фланели (20x30 см), пропитать оливковым маслом, обязательно оливковым! Приложить, начиная от пупа – вплоть до заднего подреберья, ближе к почке. Так будет накрыта вся правая сторона, поскольку задний край печени выходит под ребра. Пропитанную ткань необходимо прикрыть целлофаном, потом укутаться теплым шерстяным шарфом. Для максимального достижения эффекта я советую окружить себя желтыми предметами и мысленно вдыхать желтый цвет солнца. Компресс остается на теле 40 минут, курс: три недели, каждый вечер. Потом следует посетить врача и выяснить, в каком состоянии печень.
Больным диабетом я советую взять за правило: каждое утро натощак выпивать столовую ложку все того же чудодейственного оливкового масла. Оно заставляет ваш желчный пузырь проснуться, расправиться, растворить весь накопившийся хлам. Масло следует запивать чем-то кислым, например, лимонным соком, разбавленным водой, чтобы удалить излишнюю слизь. Японские ученые как раз считают, что диабет развивается вследствие накопления большого количества слизи в области поджелудочной железы. Она заполняется, просто-таки заклеивается слизью, из-за чего железа теряет свою функциональность. После оливкового масла можно приниматься за ежедневный рацион, начиная его с тушеных овощей.
Помимо всего прочего, я советую диабетикам ввести в ежедневное меню лесные орехи, даже листву орешника можно добавлять к кушаньям. В Америке врачи-диабетологи рекомендуют пациентам один день в неделю делать разгрузочным, например, апельсиновым. По сути, в этот разгрузочный день происходит очищение всего организма, а это очень важно.
Вот так, очень кратко, можно изложить основы основ питания для людей, которые страдают от диабета. Более подробный разговор об отдельных продуктах и диетических блюдах – впереди.
Капуста
Brassica oleracea
"Хлеб да капуста лиха не пустят" – гласит старинная русская пословица. Этот чудесный овощ служит человечеству в течение многих тысячелетий. Трудно представить, но ученые утверждают, что капусту ели еще первобытные люди в каменном и бронзовом веках. Древние письмена и археологические исследования свидетельствуют о том, что капуста, по всей вероятности, распространилась из Атлантического и Средиземноморского побережья Европы и Азии. До сих пор можно встретить в природе дикую капусту – небольшое растение с плотными листьями в виде розетки на территории Турции, Сирии, Греции, Франции.
Как сельскохозяйственную культуру капусту начали выращивать в древнем Египте. Как овощ тогда называли – неизвестно, нынешнее название происходит от кельтского "кап" – глава, предводитель. Много веков люди, культивируя растение, отбирали самые здоровые и крепкие экземпляры, размножали их, применяя различные методы селекции. Каких только сортов капусты нет сегодня – белокочанная, савойская, краснокочанная, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби… Еще римляне выращивали некоторые из них, точно известно, что патриции поедали кочанную, листовую капусту и брокколи. "Из всех овощей – первый", – так называл капусту древнеримский политик и писатель, непримиримый враг Карфагена, Марк Порций Катон Старший. В своем трактате "Земледелие" он дает сельскохозяйственные советы и указания, особо восхваляя капусту и ее целебную силу.
Римляне вообще полагали, что тот, кто постоянно будет употреблять капусту, непременно станет храбрым и сильным, не будет болеть. Этому способствовали легенды об армии Александра Македонского, в рационе которой присутствовала капуста и чеснок. В Древнем Риме капусту широко использовали и для питания, и для лечения, считая ее полезной и способной поддерживать стойкость организма ко многим заболеваниям, устранять бессонницу, успокаивать головную боль. Врачи рекомендовали включать капусту в детское питание, поскольку от нее дети "становятся крепкими".
Южные племена славян узнали о капусте от греческих колонистов, которые завезли ее в Крым и другие районы Причерноморья. Греки симпатизировали овощу, а знаменитый философ Пифагор, развивший собственную теорию о полезном питании, считал, что капуста помогает "поддерживать бодрость и веселое расположение духа". Из Причерноморья такое "веселое" растение быстро распространилась по территории Киевской Руси, здесь ее признали намного раньше, нежели в странах Западной Европы.
Капусту высоко ценили на Руси, причем открыли много целебных свойств. Так, в "Изборнике" князя Святослава (XI ст.) отмечено, что ее следует употреблять при недугах сердца, язве желудка. Считалось, что свежая капуста и ее сок приносят облегчение при геморрое, заболеваниях печени, селезенки, дыхательных путей, полезны при бессоннице, лечат экзему, золотуху, ожоги. А то, что капуста укрепляет десна и зубы, предотвращает возникновение цинги, – знал чуть не каждый русич. В травнике XVII века "Прохладный вертоград" о капусте писали, что она "отверзает утробу, разбивает мокроты, побуждает мочу и ветры, вареная нутро мягчит".
Сегодня в народной медицине капусту традиционно считают полезной при язве желудка, заболеваниях печени, сахарном диабете, авитаминозах, водянке, подагре, воспалительных заболеваниях. Сок капусты способствует заживлению ран, язв, ожогов. Капустные листья используют при высокой температуре, для болеутоляющих компрессов.
Чем же объяснить такое всесилие невзрачной капусты? Конечно, прежде всего, фантастическим химическим составом! В капусте содержится достаточно много клетчатки (до 2 %), легко усвояемых белков (до 2,5 %). Растение содержит фитонциды, ферменты, жиры, аминокислоты, органические кислоты: яблочную, лимонную, янтарную, глюкуроновую, хлорогеновую, кофейную, муравьиную и тартроновую. В капусте – потрясающий состав микроэлементов: калий, фосфор, кальций, йод, сера, натрий, магний, марганец, железо, серебро, олово, медь, свинец, титан, молибден, никель, ванадий. По наличию витаминов капуста также стоит в первом ряду целебных растений. В ней много витамина С (не меньше, чем в лимонах), В1, В2, В6, Е, К, Н, U, есть бета-каротин.
Хочу остановиться более подробно на конкретном влиянии некоторых из названных компонентов на человеческий организм, поскольку аналогичным образом они проявляют себя и в других продуктах, о которых пойдет речь далее.
Применения капусты в диетическом питании требуют, в первую очередь, сердечно-сосудистые и желудочно-кишечные заболевания. Ведь клетчатка, которой в капусте так много, весьма активно, но при этом очень мягко, стимулирует кишечник, что особенно важно при запорах и геморрое. Клетчатка в целом благотворно воздействует на моторику и микрофлору кишечника. Единственное предостережение: способность капусты увеличивать кислотность желудочного сока не позволяет давать ее больным, у которых повышенная кислотность желудка.
Тартроновая кислота препятствует превращению сахара в жир и предохраняет организм от ожирения. Однако следует помнить, что эта кислота неустойчива при тепловой обработке, поэтому капустные салаты для похудения надо есть только в свежем виде.
Калий, как известно, дает возможность активизировать действие многих ферментов, а если его не хватает в организме, человек быстро утомляется, начинают болеть мышцы. Вот почему капусту рекомендуют сердечникам. Излишки жидкости выводятся из организма благодаря минеральным солям и, прежде всего, солям калия. В овоще мало азотистых соединений, поэтому он необходим при нарушениях водно-солевого баланса, при болезнях почек и сахарном диабете.
Количество йода делает капусту незаменимой в питании больных с нарушениями щитовидной железы, а наличие меди помогает больным с поражением нервной системы.
Уникальный витамин и (метилметионин) способствует эпителизации слизистой оболочки желудка и кишечника, что препятствует развитию язвенных процессов в желудке. Витамин С, кстати, не разрушается в квашеной капусте, поэтому с давних пор каждая хозяйка запасалась на зиму этим продуктом.
Капуста широко используется в косметике. Осветлить обезвоженную, покрытую пятнами, сухую кожу лица поможет следующая процедура: лицо надо протереть любым растительным маслом, приложить на 5–7 минут компресс из 1 ч. л. пищевой соды, разбавленной в литре горячей воды. После компресса наложить на лицо маску из перетертых в кашку свежих капустных листков. Если ваша кожа жирная, то лучше нанести маску из квашеной капусты. И ту, и другую маску держать на лице не более 20 минут, затем лицо надо ополоснуть прохладной водой и смазать питательным кремом.
По химическому составу сорта капусты немного разнятся содержанием микроэлементов и витаминов. В зависимости от продолжительности периода роста и назначения капусту делят на ранние, средние и поздние сорта.
В нашей стране наиболее распространена капуста белокочанная. Именно белая капуста пришлась когда-то по вкусу нашим предкам. Употребляли ее в свежем виде, квашеную, тушеную, подавали к рыбным и мясным блюдам. Во время длительных постов население питалось разнообразно приготовленной капустой. У бедных людей капуста была на столе круглый год – "капуста не пуста, сама лезет в уста". Что же касается диабетиков, то белоголовая капуста, благодаря малому содержанию углеводов – один из самых желанных овощей в ежедневном меню.