Украинский сад невозможно представить без кустов смородины. Может быть, нам эта ягода немного и надоела, но ученые Великобритании признали в 2007 году смородину самой полезной для здоровья ягодой своей страны. Черная смородина превзошла все остальные ягодные культуры по количеству и концентрации витаминов, минералов и других полезных веществ. После длительных и многочисленных тестов смородина была признана способной противодействовать раковым заболеваниям, болезням сердечно-сосудистой системы, предотвращать ослабление умственных способностей у людей преклонного возраста, а также предупреждать возникновение диабета.
Новозеландские ученые выяснили также, что компоненты, входящие в состав черной смородины, могут предупредить развитие болезни Альцгеймера. Эта болезнь возникает вследствие дегенерации нервных клеток и сопровождается прогрессирующим снижением интеллекта. Важным патологическим механизмом, лежащим в основе болезни Альцгеймера, служит усиление процессов окисления. В организме существует система антиоксидантной защиты, которая у человека с годами постепенно слабеет. Дополнительную сильную защиту можно получить из черной смородины.
В мире сегодня насчитывается более 150 сортов ягоды. По химическому составу черная смородина является естественным концентратом витаминов, особенно витамина С. Она содержит до 85 % воды, 0,9 % – золы, 1 % – белков, 8 % – углеводов, 3 % – клетчатки, 2,3 % – органических кислот (лимонной, яблочной, винно-каменной, янтарной, салициловой, фосфорной), 0,5 % – пектиновых веществ, 0,4 % – дубильных, красящие вещества Р-витаминной активности, витамины Д, К, Е, B1; В2, B6, B9, РР и каротин. Среди микроэлементов – калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо. В почках и листьях есть эфирное масло (до 0,06 %), в состав которого входят пинен, сабинен, кариофиллен, а также фенольные соединения.
Ягоды черной смородины широко используют в медицине как тонизирующее сердечно-сосудистую систему средство, они полезны при простуде, некоторых инфекционных заболеваниях, гастритах, язве желудка. Для ослабления кашля употребляют ягоды черной смородины в неограниченном количестве, кроме того, можно пить настой плодов по стакану несколько раз в день, добавляя мед.
При злокачественных новообразованиях свежие плоды также употребляют в пищу без ограничений.
Водный настой смородинового листа способствует выведению из организма мочевой и щавелевой кислот, отвар из листьев пьют при кожных заболеваниях, болезнях мочевого пузыря, камнях в почках. При гипертонической болезни и атеросклерозе полезно принимать настой листьев по стакану 2–3 раза в день. При аллергическом диатезе рекомендуют принимать по стакану настоя листьев черной смородины 4–5 раз в день. Готовят его следующим образом: 1 ст. л. сухого измельченного сырья настаивают 20 минут в стакане кипятка. При малокровии и истощении настой листьев пьют, как чай, по стакану 2–3 раза в день.
Хочу дать рецепт эффективного сбора при сахарном диабете.
Рецепт
Листья смородины – 25 г, листья ежевики – 25 г, листья черники – 25 г, листья мяты перечной – 25 г, листья толокнянки – 25 г, вода – 250 мл.
Способ приготовления: 1 ст. л. смеси залить стаканом кипятка и настаивать 30 минут. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день перед едой.
При болях в кишечнике и желудке, рвоте, запорах, геморрое показан настой плодов черной смородины. Для этой цели 20 г сухих ягод настаивают в течение 15 минут в стакане кипятка. Принимают в процеженном виде по стакану 4–5 раз в день. Для выведения из организма ртути, свинца, кобальта, олова, радиоактивных элементов рекомендуется отвар сушеных плодов черной смородины; 20 г сырья заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят 15 минут, процеживают, отжимают и доводят объем жидкости до исходного кипяченой водой, принимают по полстакана в день.
Ягоды красной смородины тоже полезны, даже превосходят черную по количеству витамина А, поэтому сок красной смородины незаменим в детском диетическом питании.
Плоды и листья смородины широко применяют в косметике. Для отбеливания кожи и обесцвечивания веснушек зеленые плоды разминают и накладывают на лицо в виде маски на 30 минут, затем умываются теплой водой. Ванночки из листьев хорошо очищают кожу, придают ей эластичность, упругость, улучшают обмен веществ. При розовых угрях сушеные плоды смородины заливают кипятком в соотношении 1:10, через 15 минут процеживают. Салфетки, смоченные в настое, слегка отжимают и накладывают на кожу лица на 15 минут ежедневно в течение 3 недель.
Листья смородины черной собирают в мае-июне, сушат в тени. Вызревшие ягоды нужно собирать в сухую погоду в июле-августе. Их отделяют от плодоножек и сушат на чердаках или в сушилках. Если ягоды перестают слипаться и легко рассыпаются, процесс сушки закончен. Из сухих ягод можно готовить витаминные напитки самостоятельно или купажировать с плодами шиповника, малины, брусники.
Сухая смородина входит в состав многих витаминных сборов. Вита мины хорошо сохраняются и в замороженной ягоде.
Малина
После смородины это вторая ягода, варенье из которой мы помним с детства. Чай с малиной – известное средство от простуды. Однако употреблять свежие ягоды полезнее, они всесторонне укрепляют организм, и красные, и желтые, и черные. Самой полезной считается лесная малина, которая буйно разрастается на вырубках, опушках, на любых сухих и открытых местах. Ягоды дикорастущей малины содержат около 10 % сахаров, органические кислоты и их соли, витамины А, В, С. Семена содержат до 22 % жирного масла. В садовой малине сахаров чуть больше – до 12 % (глюкоза, фруктоза и сахароза), в остальном они примерно равны. Есть органические кислоты (лимонная, яблочная, салициловая), дубильные вещества, пектины (до 0,9 %), клетчатка (4–6 %), антоцианины, флавоноиды, минеральные вещества и микроэлементы (железо, калий, медь, кальций, магний, кобальт, цинк), витамины С, В], В2, РР, фолиевая кислота, провитамин А. Малина существенно обогащена железом, его в малине больше, чем в других ягодных культурах (3,6 мг%), кроме вишни и крыжовника. Есть в малине и кумарины (до 4 мг%), отвечающие за свертываемость крови и снижающие уровень протромбина. Больше всего кумаринов в листьях и ветках черноплодной малины. В семенах растения содержится жирное масло и бета-ситостерин, обладающие противосклеротическими свойствами. В листьях содержатся флавоноиды и органические кислоты. В садовой малине содержится гораздо больше салициловой кислоты, поэтому она более полезна при простуде, чем лесная.
В малине содержится большое количество пуриновых оснований, поэтому больным подагрой и нефритом употреблять ягоды не следует.
Как видим, без малины не обойтись при простудных заболеваниях, гриппе, острых респираторных инфекциях, при ревматизме и радикулите. Обычно из малины готовят потогонный чай: 5–6 ст. л. сухих ягод заваривают 3 стаканами кипятка, 2–3 стакана пьют горячими в течение часа. С потом удаляются значительные количества поваренной соли, в результате чего снижается АД и температура тела. При гриппе помогает настой из ягод малины с цветками липы (1:1). 1 ст. л. смеси заваривают стаканом кипятка, настаивают 20 минут, пьют в горячем виде по 1 стакану перед сном. Можно принимать "аспирин" в жидком виде: 1 ст. л. любого растительного масла плюс малиновая настойка.
Свежие и сушеные ягоды малины рекомендуются больным сахарным диабетом. Особенно диабетикам полезен сок из малины, а также чай, порошок, компот без сахара, варенье на сорбите или ксилите. Летом ягоды малины хорошо утоляют жажду.
В народной медицине малину употребляют для сокращения размеров опухоли предстательной железы, а в восточной медицине – как основной компонент сборов при лечении бесплодия, полового бессилия, неврастении. В старинных корейских рецептах при бесплодии, например, малина входит в сбор вместе с семенами подорожника, китайским лимонником, семенами повилики и белыми цветками якорца стелющегося. От полового бессилия плоды малины вымачивают в водке, высушивают на слабом огне, толкут в ступке и принимают по утрам по 1 ст. л., запивая водой.
Настой листьев малины используют при диарее и гастритах. В связи с высоким содержанием клетчатки, малину рекомендуют больным с вялым пищеварением и запорами. Пектины малины выводят из организма через кишечник различные вредные вещества – желчные кислоты из кишечника, соли тяжелых металлов, радиоактивные элементы и холестерин. При лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки рекомендуется за 15 минут до еды принимать по 1 ст. л. малинового сока.
Малину можно рекомендовать как источник солей калия при болезнях сердца и нарушениях сердечного ритма. Если вы перенесли инфаркт или инсульт, старайтесь употреблять в пищу как можно больше этой ягоды. Как общеукрепляющее средство при болезнях сердца хорошо действуют плоды малины в смеси с плодами шиповника, листьями черной смородины, брусники и березы (в равных частях). Их заваривают как чай, и пьют по 100 мл 2 раза в день до еды.
При ожогах, угрях, кожных сыпях используют мазь из свежих листьев лесной малины: листья растирают, отжимают сок и смешивают с вазелином или сливочным маслом (1:4). При угревой сыпи на лице народная медицина применяет настои и отвары цветков малины, Герпес в народе лечат ветками малины, для компресса на больное место накладывают разжеванную кашицу из молодых веточек. При ушибах из сухих листьев малины готовят отвар для примочек. При кори у детей используют смесь ягод малины с цветками липы и листьями салата-латука (1:2:1). Заливают 3 ст. л. смеси 4 стаканами кипятка, настаивают 1 час и процеживают, дают по 50 мл 6 раз в день.
Во времена Киевской Руси наши предки пили тонизирующий узвар, приготовленный из ягод малины и клюквы. Я советую приготовить фруктовый лед, который можно подавать к фруктовым сокам и белому сухому вину.
Рецепт
Малина – 50 г, земляника – 50 г, черная смородина – 50 г, 1 лайм, свежие листики мяты.
Способ приготовления: лайм нарезать тонкими ломтиками, ягоды промыть и обсушить, в каждое отделение контейнера для замораживания положить смесь целых ягод, ломтик лайма и листик мяты. Залить охлажденной кипяченой водой и заморозить. Затем кубики льда извлечь из контейнера, переложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в морозильной камере.
Крыжовник
Невзрачная на первый взгляд ягода со времен Екатерины Великой носит название "царской", именно так в народе называют крыжовник. Впервые попробовав варенье из крыжовника, Екатерина II пришла в неописуемый восторг и подарила своей поварихе драгоценный перстень с изумрудом. С тех пор во многих кулинарных книгах варенье из крыжовника называют "изумрудным" или "царским". В настоящее время известно не менее 1500 сортов крыжовника, которые культивируются во всех странах умеренного климата. Во времена Елизаветы Великой английские селекционеры вывели сорт с ягодами размером со сливу. Успешно работал над крыжовником советский селекционер И. Мичурин, он назвал растение "северным виноградом".
Крыжовник – в ряду самых целебных растений. В ягодах содержатся витамины: С (до 60 мг%), группа В, провитамин А, сахара (до 15 %), минеральные вещества и микроэлементы (калий, йод, натрий, кальций, железо, марганец, кобальт, цинк, много фосфора и меди), органические кислоты (яблочная и лимонная), много фолиевой кислоты, дубильные вещества, флавоноиды. В сортах ягод темной окраски есть витамин Р и большое количество пектиновых веществ, способствующих выведению из организма человека солей тяжелых металлов. Аскорбиновой кислоты в зрелом крыжовнике в 2 раза больше, чем в недозревшем. Спелые ягоды содержат до 3,8 мг% серотонина, оказывающего противоопухолевое действие.
Глюкоза и фруктоза крыжовника предупреждают развитие сахарного диабета и ожирения. Кроме того, они являются источниками энергии, бодрости и отличной работоспособности. Очень ценятся пектиновые вещества, содержащиеся в зрелых плодах, они выводят из организма продукты обмена и излишки холестерина. При нарушениях обмена веществ диетологи рекомендуют в течение 3–4 недель съедать до 1 кг крыжовника в день. Воспаление в почках и мочевом пузыре помогает снять употребление ягод крыжовника в неограниченном количестве. Кроме того, прекрасно усваиваясь и насыщая организм витаминами и минеральными веществами, ягоды крыжовника повышают сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.
Народная медицина рекомендует детям и пожилым людям свежие ягоды при гиповитаминозах С и В, при дефиците в организме меди и фосфора. 100 г ягод в день вполне достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в витамине С. Царские ягоды рекомендуют при малокровии, в смеси с медом – при частых кровоизлияниях и для оздоровления кишечника. При хронических запорах применяют отвар из ягод крыжовника: заливают 1 ст. л. ягод стаканом горячей воды, кипятят 10 минут на медленном огне, процеживают, пьют по 50 мл 4 раза в день.
В старину при воспалении горла сок свежего крыжовника, смешанный с небольшим количеством меда, считался почти безотказным противовоспалительным средством. Плоды крыжовника рекомендуют включать в рацион при кожных заболеваниях и экземах. Любое острое воспаление кожи – от рожистого воспаления до сыпи, вызванной ожогами ядовитых растений, в старину лечили процеженным отваром спелого крыжовника, втирали его в кожу, что приносило немедленное облегчение.
Плоды употребляются в пищу свежими или используются для приготовления варенья, мармелада и вина.
Рецепт диетического варенья
Крыжовник – 1 кг, мед – 400 г, ядра грецких орехов – 500 г.
Способ приготовления: орехи истолочь, ягоды очистить и промыть, выдавить семечки. Ягоды наполнить орехами. Проварить 10 минут в меду.
Рецепт мяса с крыжовником
Говядина – 800 г, ягоды крыжовника – 200 г, ядра грецких орехов – 100 г, 1 луковица, цедра лимона – 1 ч. л., бульон – 150 мл, сметана – 100 г, зелень укропа – 25 г, перец красный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления: мясо вымыть, нарезать на небольшие порционные кусочки, положить в сотейник, посыпать перцем, измельченными орехами, цедрой. Выложить крыжовник, лук, нарезанный полукольцами, посолить. Залить мясо наполовину бульоном и запекать в духовке до готовности. За 10–15 минут до окончания тушения добавить сметану. Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.
Черника
Ученые полагают, что эта ценнейшая ягода пришла к нам из Северной Америки. Коренные американцы очень ценили темно-синие ягоды и как пищу, и как лекарство. Они натирали перетертой черникой мясо, а затем коптили на огне, получая вяленое мясо, богатое витаминами и минералами. Они полагали, что Великий Дух создал чернику, чтобы человек меньше страдал от голода. Ягода на самом деле содержит все самое необходимое, чтобы пережить зимнее суровое время. Врачеватели коренных жителей Америки ценили чернику за целебные свойства, они с помощью отвара из корней растения ослабляли боль при родах, а чаем из листьев очищали тело при простуде.
Сегодня ученые и диетологи также ценят чернику за питательные вещества, которые содержатся в ее плодах. Некоторые исследователи полагают, что черника, как и смородина, может уберечь пожилых людей от болезни Альцгеймера (старческого слабоумия). Ягода имеет очень высокое содержание витаминов С и К, а также марганца, который очень важен для любой формы жизни. Черника, к слову, занимает первое место среди ягод и фруктов по содержанию марганца. Регулярное употребление черники может снизить риск онкозаболеваний, благодаря большому количеству антиокислителей и танинов. Черника также содержит ципрофибрат, помогающий снизить холестерин, что, в свою очередь, защищает сердце. В ягоде также высоко содержание клетчатки и аминокислот.
В медицине используются и ягоды, и листья черники. Растение применяется в основном при болезнях глаз, желудочно-кишечного тракта, при сахарном диабете и в геронтологии, а также местно для лечения ожогов и язв, стоматитов и гингивитов. Ягоды черники улучшают зрение в условиях сумерек, увеличивают поле зрения и уменьшают усталость глаз, ускоряют регенерацию ткани сетчатки глаза. При лечении конъюнктивитов черника применяется комплексно с очанкой и ромашкой (иногда используют облепиху и фенхель).
В натуропатии черника – одна из любимых ягод. Кроме заболеваний глаз лечит атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, малокровие, хронические гепатиты, женские заболевания, мужское бесплодие. Ягоды рекомендуют включать в рацион спортсменам, людям, проживающим в экологически неблагополучных районах, при хронической усталости, нарушениях сна, физических и нервно-психических переутомлениях, стрессах, головных болях, спазмах сосудов, неврозах, при работе с компьютерами и другими источниками облучения, после химиотерапии и лучевой терапии. Черника чудесным образом нормализует обмен веществ и выводит токсины.
Совершенно незаменима черника при сахарном диабете, вы уже видели ее в рецептах в соединении с другими лекарственными растениями. Листья черники смягчают течение болезни и благотворно влияют на лечение. Попробуйте следующие настои.
Рецепты
В равных частях: листья черники, листья земляники, листья ежевики.
Способ приготовления: 1 ст. л. сбора залить 1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут. Процедить, принимать как чай 3–4 раза в день.
В равных частях: листья черники, листья земляники, листья ежевики, ягоды шиповника.
Способ приготовления: 1 ст. л. измельченного сбора залить 1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут. Процедить, принимать по 3/4 стакана 3–4 раза в день до еды.
Листья черники – 20 г, створки стручков фасоли – 20 г, корень лопуха – 10 г, листья брусники – 10 г.
Способ приготовления: 1 ст. л. смеси залить 1 стаканом кипящей воды, кипятить 15 минут, настаивать 30 минут. Принимать по 1 стакану 3–4 раза в день до еды.
В пищу лучше употреблять свежие ягоды черники, хотя замороженная черника тоже полезна, ягоды могут храниться в морозильнике 2 года, не теряя пищевой ценности. Из черники готовят компоты, кисели, варенья, джемы, мармелады, вино и наливки. Предлагаю рецепт, который пригодится диабетикам.
Рецепт повидла
Перезревшая черника – неограниченное количество, немного ксилита.
Способ приготовления: чернику перебрать, промыть, уложить постепенно в кастрюлю, при этом ягоды слегка давить. Варить, постоянно помешивая, чтобы объем уменьшился на четверть, немного подсластить. Горячее повидло разлить по подогретым банкам или керамическим горшкам до самого края и оставить охлаждаться в открытой посуде, чтобы на поверхности образовалась корочка, которая частично предохранит повидло от плесени. Банки с холодным повидлом закрыть металлическими крышками, горшки можно завязать двойным пергаментом или полиэтиленовой пленкой. Хранить в сухом прохладном месте.
Земляника
Сортов земляники много и каждый год появляются все новые. С пристрастием относятся к землянике англичане, они вывели много разных сортов, с ними пытаются соперничать французы. Ну а мы привыкли к тому, что есть земляника лесная и садовая. Кстати, польза от лесной и садовой ягоды практически одинакова. Ягоды лучше собирать утром после обсыхания росы или после дождя, причем лучшие ягоды срывают со стебельками и укладывают в корзинки слоями, перекладывают для лучшей сохранности листьями клена.