Говядина в кофейной шубе
Состав: 700 г говядины, 0,5 ст. ложки соли (по вкусу), 50 мл уксуса, 50 г сливочного масла, 1 кг красного лука (к соусу), 50 г оливкового масла (к соусу), 75 г сахара (к соусу), 4 ст. ложки винного уксуса (к соусу), 2 ст. ложки соли (к соусу, по вкусу), 1 репчатый лук, 2 ст. ложки кофе, 2 ст. ложки черного перца (лучше смесь перцев), 100 мл красного сухого вина (к соусу).
Смешать 2 ст. ложки кофе, соль и перец. Мясо протереть влажным полотенцем и обвалять в кофейной смеси. Смочить тонкую ткань уксусом и завернуть в неё кусок мяса, выложить в посудину с крышкой и поставить в холодильник на 4 часа (можно на ночь). После обжарить мясо на сливочном масле с двух сторон. В форму выложить лук, нарезанный толстыми кольцами, уложить мясо поверх лука и поставить в духовку, нагретую до 200 °C на 30 минут. Готовое мясо выложить на блюдо и прикрыть фольгой. Приготовить соус: лук нарезать кольцами или полукольцами и прожарить в оливковом масле минут пять. Необходимо следить, чтобы он не пригорел, иначе соус получит ненужный привкус горечи. Далее добавить к луку остальные компоненты (вино, уксус, соль, сахар) перемешать и уваривать на очень маленьком огне около часа. Периодически мешать, чтобы масса не пригорела. За это время лук должен стать липким и прозрачным, а мармелад загустеть и по консистенции быть похожим на конфитюр. Если соус останется - его можно хранить в закрытой посуде в холодильнике. Готовую говядину перед подачей полить соусом.
Маринованный свиной язык
Состав: язык свиной отварной - 2 шт., 10 маслин, чеснок (6–7 зубчиков), 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 0,5 ст. ложки смеси перцев, прованские травы (1/6 ч. ложки), кориандр (1/4 ч. ложки), соль, перец.
В чашке смешать оливковое масло с винным уксусом, добавить прованские травы, смесь перцев, кориандр. Перемешать маринад. Добавить чеснок, нарезанный пластинками, маслины - колечками. Добавить к маринаду. Язык порезать тонкими пластинками. Добавить в маринад, посолить по вкусу. Перемешать и поставить в холодильник на 12 часов, изредка перемешивая.
Бальзамический уксус
Бальзамический уксус стоит недешево. Его называют королем уксусов не случайно. Он придает блюдам особый вкус. Но во времена Древнего Рима бальзамический уксус использовали исключительно в медицинских целях. Им обрабатывали раны, лечили различные инфекции, дезинфицировали воду.
В домашних условиях можно приготовить уксус лишь отдаленно напоминающий бальзамический, но даже такой уксус придаст блюдам особую изысканность и аромат. Известна только общая технология приготовления уксуса. Специальный сорт винограда собирают переспевшим, затем прессуют и варят. Потом процеживают и помещают смесь в специальные бочки, которые устанавливают под крышами домов. Там бальзамический уксус созревает в течение 12 лет. Некоторые сорта нуждаются и в более долгих условиях выдержки - до 50 лет.
Можно использовать вишню. Берем вишню, раздавливаем ее ложкой в стеклянной жаропрочной посуде. Посуда должна быть именно стеклянной. Добавляем туда уксус, сахар, лимонные корки и корицу. На слабом огне доводим эту смесь до кипения. Кипятим 20 минут, охлаждаем, затем выливаем в стеклянную банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник. Через 2 дня достаем банку и процеживаем смесь через слой ткани, который кладется на проволочное сито. Переливаем процеженный уксус в чистую стерилизованную бутылочку. Хранить следует в холодильнике.
Бальзамический уксус, сходный по составу с оригиналом, можно приготовить следующим образом. Смешать красный винный с измельченными листьями и цветками ромашки, мяты или мелиссы и, накрыв марлей, дать смеси настояться порядка 10 дней.
В медицинских целях также можно заменить бальзамический уксус, применяемый для полоскания при лечении и профилактике различных простудных заболеваний. С этой целью обычно используют отвары и настои календулы, ромашки, шалфея, коры дуба и пр.
Бальзамический уксус используется при приготовлении салатов, соусов, маринадов, десертов. С бальзамическим уксусом также подают мясо, рыбу и блюда из морепродуктов.
Шашлыки из курицы
Состав: мясо куриное без кожи и костей, срезанное с окорочков; зелень свежая разная для оформления; семя кунжута; масло растительное или куриный жир для обжаривания; для маринада: уксус бальзамический - 4 ст. ложки; соевый соус - 3 ст. ложки; мирин (сладкоерисовое вино) или крепкое вино: мадера, херес - 3 ст. ложки; мед натуральный цветочный - 3 ст. ложки; масло кунжутное - 2 ч. ложки; смесь разных сортов молотых перцев (душистого, черного, красного); чеснок - 3 зубчика; тертый мускатный орех; молотые семена кориандра и соцветья гвоздики (не более 3 шт.).
Замочить деревянные шпажки в холодной воде за 30 минут до приготовления. Пока шпажки размокают, приготовить соус: смешать все жидкие ингредиенты для соуса, добавить молотые специи, продавленный чеснок, пусть соус настаивается, потом его процедить через ситечко. Куриное мясо нарезать некрупными кусочками и насадить их на шпажки. Разогреть в сковороде жир и обжарить шашлыки почти до готовности, переворачивая, до легкого золотистого оттенка на среднем огне. Теперь залить шашлычки приготовленным соусом и довести до готовности. Готовые шашлыки присыпать кунжутным семенем и оформить зеленью. Подать с рисом или рисовой лапшой.
Мясо с бальзамическим уксусом Состав: стейки (говядина, баранина, свинина); уксус бальзамический; лук зеленый; масло оливковое или свиной жир; перец черный молотый; лимон.
Для этого блюда выбирается мясо только проверенное ветеринарно-санитарной службой. Мясо не должно быть мокрым, поэтому если мыли его водой - следует обсушить салфеткой. Мясо можно слегка отбить, но это необязательно. Хорошо разогреть жир в сковороде (а лучше в гриль-сковороде) и обжарить с обеих сторон, до желаемой степени. На каждый готовый кусок нанести небольшое количество бальзамического уксуса. Сбрызнуть соком лимона. Присыпать молотым черным перцем. Подать с картофелем и зеленым луком, также будет хорошо подать оливки, маринованную спаржу, бокал красного столового вина или хереса.
Уксус на основе соков
Отожмите через соковыжималку ягодный или фруктовый сок, перелейте его в стеклянную банку, в которую перед этим опустите кусочек черного хлеба, смоченного в любом уксусе. Накройте банку марлей, на 3–4 недели поставьте в теплое место, затем процедите. Готовый уксус разлейте по бутылкам.
Напиток
Состав: 1 стакан белого винного уксуса, 1 ст. ложка меда, 400 г спелых фруктов (инжира, груш).
Измельчите фрукты до состояния пюре. Смешайте фрукты с уксусом в стеклянной емкости, закройте ее крышкой и поставьте на 2 недели в темное прохладное место. Через 2 недели процедите смесь. Добавьте мед, нагревайте уксус, помешивая, в течение 2–3 минут. Разлейте в стеклянные бутылки.
Диета на яблочном уксусе
Курс лечения яблочным укусом состоит из шести дней, в течение которых нужно неукоснительно соблюдать инструкцию. Следует ограничить себя в потреблении сластей и других продуктов, но только так можно добиться существенного результата - сбросить вес и почувствовать себя намного лучше. Этот стимул даст силы, а положительный настрой поможет справиться с трудностями.
1 день
Подготовка к лечению.
Нельзя пить кофе и чай, есть жареные, маринованные, слишком жирные блюда. Остальное - можно, но при этом надо тщательно пережевывать пищу.
За день выпить не менее 2 л воды.
2 день
Натощак выпить 1 стакан воды с 2 ст. ложками яблочного уксуса.
Завтрак: травяной чай, йогурт, мелко нарезанные фрукты. В этот день отказаться от мяса и яиц.
Обед: съесть кусок постной рыбы, хлеб, тушеные овощи.
Ужин: обезжиренный творог или сыр.
Дополнительно в течение дня выпить 1 л слабого травяного чая (мята, зверобой, гибискус, шиповник - по желанию).
3 день
Натощак выпить стакан воды с 2 ст. ложками яблочного уксуса.
Завтрак: травяной чай, молочная каша.
На обед съесть кусочек постного мяса, тушеные овощи, хлеб, овощной суп.
Перед ужином выпить 1 стакан воды с 2 ст. ложками яблочного уксуса.
Ужин: овощи (можно сырые, но следует хорошо их пережевать) и кефир.
Пить некрепкий настой шиповника в течение всего дня.
4 день
Натощак выпить стакан воды с 2 ст. ложками яблочного уксуса.
Завтрак: каша, сок или компот.
Перед обедом выпить 1 стакан воды с 2 ст. ложками яблочного уксуса.
На обед съесть постное мясо или рыбу, картофельное пюре, салат из мелко нарезанных овощей, травяной или шиповниковый чай.
Вечером перед ужином выпить стакан воды с 2 ст. ложками яблочного уксуса.
На ужин - овощи, обезжиренный творог, кефир.
Настой шиповника или слабый травяной чай - не менее 1 л за день.
5 день
Натощак 1 стакан воды с 1 ст. ложками яблочного уксуса.
Утром: фрукты, творог, травяной настой.
Обед - постное мясо, овощи, коричневый рис, хлеб из муки грубого помола.
Перед ужином выпить 1 стакан воды с 1 ст. ложкой яблочного уксуса.
Ужин: гречневая каша, сыр, травяной настой.
Травяной или шиповниковый настой без ограничения.
6 день
Натощак 1 стакан воды с 1 ст. ложкой яблочного уксуса.
Утром йогурт, молоко, творог, травяной или шиповниковый напиток.
Обед - постное мясо, рыба, овощи.
Ужин - рис или макароны, сыр, шиповниковый напиток.
Пить до 1,5 л воды или травяного раствора в течение 1 дня.
Это заключительный день очищения. После него можно вновь пить чай и кофе, употреблять любую пищу.
Каждое утро можно пить яблочный уксус, разбавляя его водой (1 ст. ложка уксуса на 1 стакан). Диету можно повторить через неделю, при этом не прерывая прием яблочного уксуса по утрам.
Применение уксуса при лечении болезней
Авитаминоз
● Взять 1 стакан минеральной (не газированной) или 1 стакан кипяченой воды и добавить 2 ч. ложки уксуса из черной смородины (можно и яблочный) и 2 ч. ложки меда. Принимать напиток во время еды 3 раза в день. Обязательный курс лечения в течение месяца. Затем сделать перерыв на 2 недели и курс при необходимости повторить.
Атеросклероз
● При заболевании атеросклерозом, а также для понижения уровня холестерина в крови рекомендуется употреблять яблочный уксус, настоянный на чесноке. Вам понадобится 50 г чеснока, который необходимо измельчить и залить 1/2 стакана яблочного уксуса. Накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Настаивать в течение 3 суток. Затем процедить и перелить в бутыль. Хранить в холодильнике. Принимать по 8–10 капель в 1 ст. ложке холодной воды 3 раза в день. Курс лечения - 2 недели, затем перерыв на неделю, и курс лечения можно повторить.
Болезни сердца
● Яблочный уксус, настоянный на валериане. В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку положить 1 ст. л. измельченных корней валерианы, залить 1 ст. яблочного уксуса, накрыть крышкой и поставить в темное место. Настаивать не менее суток. Затем процедить и перелить в бутыль. Хранить в холодильнике. Принимать 3–4 раза в день по 1 ч. ложке, разведенной в 1/4 стакана воды.
Варикоз
● Омывайте голени неразведенным яблочным уксусом перед сном и утром сразу же после пробуждения, а также после ванны и душа. Вытирать уксус не надо, он должен высохнуть сам. Эта процедура заметно снижает боли и предохраняет от дальнейшего развития болезни.
● Смочите ткань в чистом яблочном уксусе, слегка отожмите и оберните ею голени. Поверх наложите сухое махровое полотенце. В течение 30 минут ноги должны быть приподнятыми. Обертывание делайте утром и вечером. Курс лечения - 6 недель.
● Налейте в ванну холодной воды до колен, добавьте туда 2 л яблочного уксуса и подержите ноги в этом растворе 2–3 минуты. Затем сразу же, не вытирая ног, наденьте хлопчатобумажные носки, а на них - толстые носки и лягте на диван так, чтобы ноги были приподняты.
● Вместе с наружным применением яблочного уксуса рекомендуется ежедневно принимать по 1 ст. разведенного с водой яблочного уксуса (1 ст. л. на 1 ст. воды). В запущенных случаях можно пить яблочный уксус 2 раза в день.
● Необходимо натирать ноги неразбавленным яблочным уксусом утром и вечером.
● Утром и перед сном смазывайте расширенные вены яблочным уксусом, разбавленным с водой (1:1). Одновременно с растиранием дважды в день выпивайте по 1 стакану воды с растворенными в ней 2 ч. ложками яблочного уксуса. Примерно через месяц должно сужение вен.
Высокая температура
● Взять махровое полотенце и намочить его в уксусной воде комнатной температуры: 0,5 л кипяченой воды и 1 ст. ложка яблочного уксуса. Быстро обтереть все тело и дать ему обсохнуть, не вытирая. Делать эту процедуру нужно при закрытых форточках и окнах, чтобы не было сквозняков. На лоб также можно положить смоченное полотенце. Такие компрессы и растирания можно делать 3–5 раз в день.
● Перед сном на ноги можно надеть простые смоченные в уксусной воде носочки, а сверху натянуть сухие шерстяные. Такие процедуры можно проводить, пока не нормализуется температура.
Этот способ эффективен для людей у кого имеется аллергия на парацетамол или аспирин и для лечения маленьких детей.
● Смешайте в равных пропорциях воду и 9 %-ный уксус. Намочите в этой смеси хлопчатобумажную простыню, немного отожмите, чтобы не капало, и заверните в нее больного полностью, оставив только голову, на 10–15 минут. Одеялом не укрывайте.
Гастрит, изжога
● Гастрит. Яблочный и другие виды уксуса могут быть опасны для больных, у которых нарушен обмен солей мочевой кислоты. Все виды уксуса противопоказаны при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гиперсекреторной форме гастрита, острых и хронических гепатитах, при остром и хроническом нефрите, нефрозе, мочекаменной болезни.
При заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки яблочный уксус можно применять только при нулевой и пониженной кислотности, будь то гастрит или язва вне обострения.
Раствор уксуса (1 ст. ложка на 1 стакан воды) выпивайте мелкими глотками за полчаса до еды 3 раза в день. При этом не забывайте о диете и режиме труда и отдыха. Больному необходимо хорошо высыпаться и отдыхать, а также исключить стрессы и волнения.
● Изжога. Перед едой выпить 1/2 стакана воды, в котором разбавлена 1 ч. ложка яблочного уксуса. Благодаря расщеплению уксусом белков, жиров и углеводов чувство жжения пройдет.
Геморрой
● Наружное применение яблочного уксуса. В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку налить 1/2 л яблочного уксуса, добавить 1 ст. ложку измельченной травы чистотела, закрыть крышкой и поставить в темное место. Настаивать 5 дней. Процедить и перелить в другую стеклянную бутыль. Льняной или хлопчатобумажной салфеткой, смоченной в настое, прикладывать к больному месту. Процедуры выполнять 3 раза в день. Последнюю делать на ночь.
● Внутреннее применение яблочного уксуса. В кастрюлю или бутыль налить 1/2 литра яблочного уксуса, положить 3–4 ст. ложки ягод калины и закрыть крышкой. Поставить в темное и теплое место. Настаивать в течение 8 часов.
Принимать по 1 ч. ложке, разведенной в 1 стакане воды, 3 раза в день перед едой. Курс лечения - 2 недели. Обычно за это время геморрой проходит. При необходимости курс лечения повторить через 1 неделю.
Головная боль
● Во время еды выпивать 1 стакан воды с 2 ч. ложками яблочного уксуса и 2 ч. ложками меда. Налить в миску равное количество яблочного уксуса и воды, поставить на огонь. Когда вода закипит, медленно вдыхать пар в течении 5 минут.
● В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку поместить 1 ч. ложку измельченного корня девясила, залить 1 стаканом яблочного уксуса, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Настаивать в течение 10 часов. Затем процедить и перелить в бутыль. Хранить в холодильнике. Пить по 1 ч. ложке, разведенной в 1 стакане воды с добавлением 1 ч. ложкой меда, 4 раза в день за 30 минут до еды. При сильной головной боли выпить это средство во время еды. Курс лечения 2–3 недели.
● Для снятия приступов мигрени постоянно пить раствор яблочного уксуса с медом (1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка меда, 1 стакан воды).
● Хорошо помогают от мигрени ингаляции яблочным уксусом, нагретым до 80 °C. Дышать парами уксуса следует не более 3 минут.
● При головной боли смочите 9 %-ным уксусом небольшое полотенце, лягте на спину и положите полотенце на лоб на 10–15 мин. Если не можете терпеть запах уксуса, разбавьте его небольшим количеством воды.
Грибковые заболевания
● Лечение ногтевого грибка. Приготовить смесь йода с яблочным уксусом в пропорции 1:1. Этой смесью 2 раза в день смазывать пораженные ногти. Курс лечения длительный, не менее полугода.
● Лечение грибка на ступне. Приготовить раствор яблочного уксуса. Для этого нужно взять 1 л теплой воды, развести в нем 1 ч. ложку уксуса и 1/2 стакана поваренной соли. В этой смеси делать ножные ванны 2 раза в день по 5–10 минут. Такая смесь действует смягчающе на кожу и в то же время уничтожает грибок. Для усиления эффекта рекомендуется несколько раз в день протирать пораженные места ваткой, смоченной в яблочном уксусе. А для уменьшения зуда необходимо смочить хлопчатобумажные носки обычным раствором яблочного уксуса, хорошо отжать их и тут же надеть. Поверх надеть толстые носки. Носки снять, когда высохнут.
● Эффективное противовоспалительное и противогрибковое средство можно получить очень просто. Нужно взять 2 ст. ложки яблочного уксуса, добавить 10 капель масла чайного дерева и мелко истолченный зубчик чеснока. Все тщательно растереть и размешать. Прикладывать к пораженным местам 2–3 раза в день.
● Использование виноградного уксуса при грибковой инфекции целесообразно в виде ванночек для ног. Применять уксус с этой целью нужно вместе с назначенными врачом средствами. Взять 0,5 л 9 %-ного уксуса, 10 л воды. Добавить уксус в таз с теплой водой, перемешать. Опустить ноги, пораженные грибком, в теплую воду на 15 минут, затем насухо их вытереть. Процедуру проводить 2 раза в неделю. Тяжесть заболевания определяет длительность курсового лечения.
● Можно приложить к ступням на 7 минут марлю, смоченную в отваре золотого уса с уксусной водой.
● При эпидермофитии стоп, прежде чем лечь спать, опускают ступни на 10 минут в тазик с теплой водой, в которую добавлено по 2 капли масел календулы и золотого уса и 1 стакан уксусной воды.
● Спиртовая настойка золотого уса, которую разбавляют водой и уксусом (1:3:2), и 2 раза в день наносят на пораженные участки кожи.
● Смесь настоек календулы, душицы и золотого уса. Для ее приготовления 2 капли календулы, 2 капли душицы и 3 капли золотого уса разводят 3–4 ст. ложками уксусной воды и смазывают полученной смесью пораженные участки кожи 2 раза в день.