Способ приготовления
Отваренную морковь очистить, нарезать соломкой. Тыкву очистить от корки и семян, нарезать небольшими кусочками. Изюм перебрать, помыть в холодной воде, дать высохнуть. Все подготовленные продукты смешать, сбрызнуть соком лимона, посыпать сахаром, заправить сметаной. Часть изюма можно использовать для украшения салата.
Икра баклажанная
Ингредиенты: 300 г баклажанов, 50 г репчатого лука, 100 г свежих помидоров, 30 г растительного масла, 10 г зеленого укропа, 5 г сахара, 2 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны помыть, удалить плодоножки, поместить в разогретую до 200 °С духовку, запекать до готовности. Когда баклажаны остынут, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Репчатый лук очистить, помыть, варить до полуготовности, нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить к луку нарезанные дольками помидоры, обжаривать все вместе 5–10 мин. Положить в полученную массу баклажаны и тушить 25–30 мин. За 10 мин до окончания приготовления добавить соль и сахар.
Перед подачей к столу икру охладить, переложить в салатницу и посыпать измельченной зеленью укропа.
Икра кабачковая
Ингредиенты: 300 г кабачков, 30 г репчатого лука, 60 г помидоров, 20 г растительного масла, 10 г зелени петрушки, 2 г зелени укропа, 6 г сахара, 2 г соли.
Способ приготовления
Кабачки очистить, нарезать кружочками, запечь в духовке при температуре 200 °С до готовности, затем мелко нарезать. Репчатый лук очистить, помыть, отварить до полуготовности, обжарить в растительном масле, затем добавить помидоры, очищенные от кожицы и измельченные. Тушить все вместе 5–10 мин, после положить в массу кабачки, тушить 10–15 мин. За 5 мин до окончания приготовления добавить соль и сахар.
Перед подачей к столу дать икре остыть, переложить в салатницу, украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.
Овощной отвар
Ингредиенты: 20 г моркови, 25 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 40 г белокочанной капусты, 25 г цветной капусты, 1,5 л воды.
Способ приготовления
Овощи очистить, помыть и нарезать крупными кусками, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 мин с закрытой крышкой.
Когда отвар приготовится, снять его с огня, оставить под крышкой на 10–15 мин, затем процедить. Этот отвар можно принимать перед каждым приемом пищи в лечебных целях. Из отваренных овощей можно приготовить гарнир к рыбным и мясным блюдам или закуску.
Щи с капустой
Ингредиенты: 200 г белокочанной капусты, 25 г моркови, 8 г репчатого лука, 6 г корня петрушки, 6 г зелени петрушки, 40 г свежих помидоров, 15 г растительного масла, 15 г сметаны, 400 мл воды, 2 г соли.
Способ приготовления
Капусту перебрать, помыть, нашинковать, опустить в кипящую воду, довести до кипения, добавить припущенные, мелко нарезанные морковь, репчатый лук и корень петрушки, варить 20–30 мин. За 5 мин до окончания приготовления опустить в щи очищенные от кожицы, нарезанные дольками и обжаренные в растительном масле помидоры, посолить.
Перед подачей к столу заправить щи сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Картофельный суп
Ингредиенты: 250 г картофеля, 30 г моркови, 30 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 7 г зелени петрушки, 7 г зеленого лука, 400 мл овощного отвара, 2 г соли.
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки очистить, помыть, нарезать кружочками, тушить до полуготовности. Репчатый лук очистить, варить до полуготовности и обжарить в растительном масле. Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками. Подготовленные продукты опустить в кипящий овощной отвар, варить в течение 15–20 минут. За 5 мин до окончания приготовления посолить. Перед подачей к столу посыпать суп измельченными зеленым луком и зеленью петрушки.
Овощной суп с огурцами
Ингредиенты: 50 г белокочанной капусты, 15 г брюссельской капусты, 60 г картофеля, 20 г моркови, 40 г репчатого лука, 15 г корня петрушки, 40 г кабачков, 40 г помидоров, 20 г огурцов, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, 15 г зелени петрушки, 400 мл воды, 2 г соли.
Способ приготовления
Капусту помыть, нашинковать, опустить в кипящую подсоленную воду. Когда закипит, опустить нарезанный кубиками картофель, нарезанные и припущенные на сливочном масле морковь, корень петрушки, кабачки, репчатый лук, огурцы, варить 20–30 мин. За 5 мин до окончания приготовления положить в суп очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры. Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Овощной суп с рисом
Ингредиенты: 60 г картофеля, 20 г моркови, 20 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 20 г риса, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 4 г зелени укропа, 2 г зелени петрушки, 400 мл воды, 2 г соли.
Способ приготовления
Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, опустить в кипящую подсоленную воду. Одновременно положить нарезанный кубиками картофель и промытый рис. Варить 15–20 мин.
Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Овощной суп
Ингредиенты: 100 г картофеля, 20 г моркови, 20 г корня петрушки, 30 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 10 г зелени петрушки, 15 г сметаны, 400 мл овощного отвара, 2 г соли.
Способ приготовления
Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками и опустить в кипящий овощной отвар. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле и опустить в кипящий суп. Варить 15–20 мин. За 5 мин до окончания приготовления посолить.
Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп молочный с клубникой
Ингредиенты: 200 г клубники, 450 г молока, 30 г сахара, 10 г яичного желтка, 12 г картофельного крахмала.
Способ приготовления
Яичные желтки растереть с сахаром, крахмалом и 20 г молока. Полученную массу ввести в кипящее молоко при непрерывном помешивании, затем процедить. Половину клубники протереть и соединить с охлажденной молочной массой, затем добавить оставшуюся клубнику.
Отдельно можно подать гренки.
Суп молочный с земляникой
Ингредиенты: 200 г земляники, 450 г молока, 30 г сахара, 10 г яичного желтка, 12 г картофельного крахмала.
Способ приготовления
Яичные желтки растереть с сахаром, крахмалом и 20 г молока. Полученную массу ввести в кипящее молоко при непрерывном помешивании, затем процедить.
Половину земляники протереть и соединить с охлажденной молочной массой, затем добавить оставшуюся ягоду.
Отдельно можно подать печенье.
Суп молочный с малиной
Ингредиенты: 200 г малины, 450 г молока, 30 г сахара, 10 г яичного желтка, 12 г картофельного крахмала.
Способ приготовления
Яичные желтки растереть с сахаром, крахмалом и 20 г молока. Полученную массу ввести в кипящее молоко при непрерывном помешивании, затем процедить. Половину малины протереть и соединить с охлажденной молочной массой, затем добавить оставшуюся ягоду. Отдельно можно подать овсяное печенье.
Суп-пюре с картофелем
Ингредиенты: 200 г картофеля, 15 г пшеничной муки, 200 г молока, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 400 мл воды, 10 г зелени петрушки, 2 г соли.
Способ приготовления
Картофель очистить, помыть, крупно нарезать, опустить в кипящую воду, варить 15–20 мин. Затем добавить подсушенную муку, перемешать, тщательно протереть массу вместе с жидкостью и снова довести до кипения. Молоко взбить с яйцом и заправить полученной смесью суп, посолить, добавить сливочное масло и перемешать.
Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп-пюре с морковью
Ингредиенты: 200 г моркови, 200 г молока, 15 г сливочного масла, 25 г манной крупы, 1 яйцо, 15 г репчатого лука, 6 г сахара, 400 мл воды, 2 г соли.
Способ приготовления
В кипящую воду всыпать манную крупу, варить при непрерывном помешивании в течение 5–10 мин, затем добавить протертую морковь и сахар, довести до кипения. Молоко взбить с яйцом, полученной смесью заправить суп, добавить репчатый лук, отваренный и обжаренный на сливочном масле, перемешать и посолить.
Суп-пюре из тыквы
Ингредиенты: 200 г тыквы, 200 г молока, 15 г сливочного масла, 25 г манной крупы, 1 яйцо, 15 г изюма, 400 мл воды, 6 г сахара.
Способ приготовления
В кипящую воду всыпать манную крупу, варить при непрерывном помешивании в течение 5–10 мин, затем добавить протертую тыкву и сахар, довести до кипения.
Молоко взбить с яйцом, полученной смесью заправить суп, добавить подготовленный заранее изюм, положить сливочное масло и перемешать.
Суп-пюре из кабачков
Ингредиенты: 200 г кабачков, 200 г молока, 15 г сливочного масла, 25 г манной крупы, 1 яйцо, 10 г зелени укропа, 4 г зелени петрушки, 400 мл воды, 6 г сахара, 2 г соли.
Способ приготовления
В кипящую воду всыпать манную крупу, варить при непрерывном помешивании в течение 5–10 мин, затем добавить протертые кабачки и сахар, довести до кипения.
Молоко взбить с яйцом, полученной смесью заправить суп, посолить.
Перед подачей к столу положить сливочное масло, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Свекольник
Ингредиенты: 150 г свеклы, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 70 г свежих огурцов, 1 яйцо, 25 г сметаны, 15 г репчатого лука, 350 мл воды, 5 г лимонной кислоты, 4 г сахара, 1 г соли.
Способ приготовления
Свеклу помыть, отварить в подкисленной воде (можно использовать сок лимона). Отвар процедить и охладить, свеклу очистить, нарезать соломкой, соединить с нарезанными соломкой огурцами, измельченной зеленью петрушки и укропа, нашинкованным отварным луком.
Полученную массу залить свекольным отваром, посыпать сахаром и солью, добавить мелко нарезанное отваренное яйцо и заправить сметаной.
Морковный суп
Ингредиенты: 150 г моркови, 5 г зелени укропа, 5 г зелени петрушки, 70 г картофеля, 1 яйцо, 25 г сметаны, 5 г зеленого лука, 350 мл воды, 3 г сахара, 2 г соли.
Способ приготовления
Морковь и картофель помыть и отварить. Полученный отвар процедить, развести в нем сырое яйцо, непрерывно помешивая, и охладить.
Отваренные овощи очистить, нарезать соломкой, соединить с измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком.
Полученную массу залить морковно-яичной смесью, посыпать сахаром и солью, заправить сметаной.
Фруктовый суп
Ингредиенты: 50 г дыни, 50 г груш, 50 г персиков, 50 г яблок, 35 г сметаны, 20 г риса, 800 мл воды, 6 г сахара.
Способ приготовления
Фрукты помыть и очистить. Кожицу яблок, груш и персиков залить водой и варить 5–10 мин, настоять в течение 20 мин, затем процедить. В полученный отвар положить сахар, мелко нарезанные яблоки и груши, варить 5–10 мин. Добавить помытые и нарезанные персики и дыню, довести суп до кипения.
Рис промыть и отварить отдельно.
Перед подачей к столу положить вареный рис в глубокую тарелку, посыпать сахаром, залить супом и заправить сметаной.
Суп из мандаринов с черносливом
Ингредиенты: 50 г мандаринов, 20 г цедры, 40 г чернослива, 450 мл воды, 30 г сахара.
Способ приготовления
Чернослив помыть, удалить косточки, мелко нарезать, залить горячей водой, добавить сахар, довести до кипения и варить 5 мин на среднем огне. Снять с огня, добавить цедру и, накрыв суп крышкой, оставить на 10–15 мин.
Перед подачей к столу положить в суп мандарины, нарезанные ломтиками.
Суп из фруктов и овощей
Ингредиенты: 50 г тыквы, 50 г моркови, 50 г груш, 50 г яблок, 35 г сметаны, 20 г слив, 800 мл воды, 6 г сахара.
Способ приготовления
Фрукты помыть и очистить. Кожицу яблок, груш и моркови залить водой и варить 5–10 мин, затем снять с огня и оставить под крышкой на 20 мин. Когда остынет, процедить. В полученный отвар положить сахар, мелко нарезанные яблоки, груши и морковь, довести до кипения.
Через 5–10 мин добавить нарезанную мякоть тыквы и сливы, вновь довести до кипения, посыпать сахаром и снять с огня. Перед подачей к столу заправить суп сметаной.
Грушевый суп
Ингредиенты: 250 г груш, 50 г плодов шиповника, 600 мл воды, 1–2 капли лимонного сока, 10 г меда, 30 г сахара.
Способ приготовления
Груши очистить от кожицы, натереть на крупной терке, смешать с медом и сахаром, накрыть крышкой и поставить на холод.
Шиповник перебрать, помыть, залить горячей водой, добавить грушевые очистки и варить, накрыв крышкой, в течение 10–15 мин. Затем снять с огня, оставить на 3–4 ч, плотно укутав полотенцем, процедить и смешать полученный отвар с натертыми грушами, добавить лимонный сок. Отдельно можно подать сухарики.
Яблочный суп
Ингредиенты: 250 г яблок, 50 г плодов шиповника, 600 мл воды, 1–2 капли лимонного сока, 10 г меда, 30 г сахара.
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, смешать с медом и сахаром, накрыть крышкой и поставить на холод.
Шиповник перебрать, помыть, залить горячей водой, добавить яблочные очистки и варить на медленном огне в течение 10–15 мин. Затем снять с огня, оставить на 3–4 ч, плотно накрыв крышкой и укутав полотенцем, процедить.
Полученным отваром залить натертые яблоки, сбрызнуть лимонным соком. К супу можно отдельно подать печенье.
Сливовый суп
Ингредиенты: 250 г слив, 50 г плодов шиповника, 600 мл воды, 1–2 капли лимонного сока, 10 г меда, 30 г сахара.
Способ приготовления
Сливы помыть, разрезать, удалить косточки, размять, смешать с медом и сахаром, накрыть крышкой и поставить на холод.
Шиповник перебрать, удалить цветоножки, помыть, залить горячей водой и варить, накрыв крышкой, в течение 10–15 мин. Затем снять с огня, оставить на 3–4 ч, плотно укутав полотенцем, процедить и смешать полученный отвар со сливовой массой, добавить лимонный сок.
Клубничный суп
Ингредиенты: 250 г клубники, 50 г плодов шиповника, 600 мл воды, 1–2 капли лимонного сока, 10 г меда, 30 г сахара.
Способ приготовления
Клубнику перебрать, помыть, размять, смешать с медом и сахаром, накрыть крышкой и поставить на холод. Шиповник перебрать, помыть, залить горячей водой и варить, накрыв крышкой, в течение 10–15 мин. Затем снять с огня, плотно укутать полотенцем, настаивать в течение 3–4 ч, процедить. Залить полученным отваром клубничное пюре, добавить лимонный сок.
Земляничный суп
Ингредиенты: 250 г земляники, 50 г плодов шиповника, 600 мл воды, 1–2 капли лимонного сока, 10 г меда, 30 г сахара.
Способ приготовления
Землянику перебрать, помыть, размять, смешать с медом и сахаром, накрыть крышкой и поставить на холод. Шиповник перебрать, помыть, залить горячей водой и варить, накрыв крышкой, в течение 10–15 мин. Затем снять с огня, оставить на 3–4 ч, плотно укутав полотенцем. Отвар процедить и смешать с земляникой, добавить лимонный сок.
Банановый суп-пюре с киви
Ингредиенты: 350 г бананов, 100 г киви, 800 мл воды, 10 г меда, 30 г сахара.
Способ приготовления
Бананы помыть, очистить, мелко нарезать, залить горячей водой, довести до кипения и варить 10–15 мин, затем дать остыть и размять вместе с жидкостью до состояния пюре. Киви помыть, очистить от кожицы, нарезать маленькими кусочками, смешать с медом и сахаром, накрыть крышкой и поставить на холод на 30–40 мин. Смешать банановое пюре с киви.
Вареный картофель с молоком
Ингредиенты: 200 г картофеля, 100 г молока, 15 г сливочного масла, 2 г соли.
Способ приготовления
Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, залить небольшим количеством холодной воды и варить в течение 5 мин или готовить на пару. Затем воду слить, картофель залить горячим молоком, посолить и варить до готовности. Перед подачей к столу полить картофель растопленным сливочным маслом.
Картофельное пюре с морковью
Ингредиенты: 250 г картофеля, 80 г моркови, 30 мл молока, 10 г сливочного масла, 2 г соли.
Способ приготовления
Картофель очистить, помыть, крупно нарезать и отварить, затем размять. Отдельно приготовить морковь таким же способом. Подготовленные овощи смешать, залить теплым молоком, посолить, перемешать и полить растопленным сливочным маслом.
Оладьи из картофеля с зеленью
Ингредиенты: 250 г картофеля, 30 г пастери-зованного кефира, 20 г пшеничной муки, 2 яйца, 20 г растительного масла, 40 г сметаны, 10 г зелени петрушки, 2 г соли.
Способ приготовления
Картофель очистить, помыть, натереть на терке, смешать с мукой, яичными желтками и пастеризованным кефиром. Затем ввести в массу взбитые белки, осторожно перемешать, посолить и разделить на порции. Выложить оладьи на слегка разогретую и смазанную растительным маслом сковороду, поставить в разогретую до 200–220 °С духовку на 3–5 мин. Перед подачей к столу переложить оладьи на блюдо, полить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Свежая капуста с молоком
Ингредиенты: 200 г белокочанной капусты, 45 мл молока, 20 г репчатого лука, 6 г сливочного масла, 2 г сахара, 1 г соли.
Способ приготовления
Капусту перебрать, удалить поврежденные листья, помыть, нашинковать, припустить с молоком до готовности. Добавить репчатый лук, предварительно отваренный и обжаренный на сливочном масле, посыпать солью и сахаром.
Тушеная кольраби с творогом
Ингредиенты: 250 г кольраби, 150 г нежирного творога, 30 г сметаны, 1–2 капли лимонного сока, 2 г соли.
Способ приготовления
Кольраби помыть, очистить от кожуры и деревянистых участков, нарезать дольками, залить небольшим количеством холодной воды, тушить в течение 10 мин. Затем снять с огня. Когда остынет, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 3–5 мин. Творог протереть через сито, смешать со сметаной и солью, затем добавить кольраби.