Отварную картошку растирают в пюре, солят, вливают растительное масло, теплую воду, муку, чтобы получилось некрутое тесто. Дают тесту постоять 20 мин., мука должна разбухнуть. Готовят чернослив, моют его, очищают от косточек, опускают в кипяток.
Раскатывают тесто, нарезают стаканом кружки, в середину каждого кружка кладут чернослив. Защипывают тесто в виде пирожков, обваливают каждый пирожок в панировочных сухарях и обжаривают на сковороде в большом количестве горячего растительного масла.
Картофельные оладьи.750 г тертого сырого картофеля, 500 г вареного картофеля, 3 ст. ложки муки,/2ч. ложки соды, лук, растительное масло.
Лук очищают, обжаривают в растительном масле. Картофель моют, очищают, протирают на терке. Часть картофеля отваривают, сливают воду, солят и вмешивают мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук. Всю картофельную массу перемешивают, добавляют муку, соду. Из полученного теста пекут оладьи в горячем растительном масле. Если растительное масло нельзя употреблять, тогда в картофельное пюре вмешивают натертый свежий лук, а оладьи пекут в духовке или жарят на сковороде с антипригарным покрытием без масла.
Рис с овощами.2 стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ст. ложек зеленого горошка.
Рис промывают, отваривают до полуготовности. В сковороде разогревают растительное масло, обжаривают в нем лук, морковь, сладкий перец. Затем добавляют отваренный до полуготовности рис, соль, перец, немного воды, тушат вместе еще 15 мин. Доводят рис до готовности на маленьком огне (он должен вобрать всю жидкость). Затем добавляют зеленый горошек, зелень петрушки и укропа.
Гороховые оладьи. 250 г горохового пюре, 150 г пшеничной муки, 50 г свежих дрожжей, 500 мл воды, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла.
В теплой воде растворяют дрожжи с сахаром и часть муки, перемешивают, оставляют подниматься, затем вмешивают оставшуюся муку, гороховое пюре, солят, сластят. Выпекают оладьи в горячем растительном масле.
Багет с помидорами и базиликом. 4 ломтика багета, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки зелени базилика, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, сахар по вкусу, свежемолотый перец.
Багет нарезают наискосок ломтиками. В сковороде разогревают 1 ст. ложку оливкового масла, выкладывают ломтики багета и обжаривают с двух сторон до золотистого цвета. Ломтики багета также можно разложить на решетке и подсушить в духовке около 8–10 мин. при температуре 180 °C. Натирают готовые гренки разрезанным пополам зубчиком чеснока. Оставшийся чеснок очищают и мелко нарезают. Базилик моют, обсушивают и нарезают. Помидоры моют, обсушивают и шинкуют маленькими кубиками (с помидоров нужно снять кожицу: для этого помидоры на 1 мин. опускают в кипяток, затем сразу перекладывают в холодную воду). Помидоры кладут в посуду, добавляют нарезанный чеснок, базилик, по вкусу добавляют соль, свежемолотый перец, и если помидоры имеют кислый вкус, то щепотку сахара. Все перемешивают и заправляют оливковым маслом. На гренки кладут помидорную смесь, сбрызгивают оливковым маслом и украшают зеленью базилика. Подают багет сразу, пока он хрустящий.
Голубцы овощные. 1 вилок капусты, 1 стакан риса, 2–3 моркови, 4 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки томатной пасты.
Вилок капусты моют, разбирают на листья. Большие капустные листья ошпаривают, толстые прожилки отрезают, выкладывают на дно кастрюли. Рис промывают, отваривают до полуготовности. Морковь натирают на крупной терке, лук мелко нарезают. Морковь и лук тушат в горячем растительном масле с добавлением сладкого перца. Перемешивают компоненты друг с другом, солят по вкусу, перчат. Капустные листья с фаршем сворачивают конвертиком, затем укладывают в кастрюлю на капустные листья, добавляют /2 стакана воды. Томатную пасту выкладывают сверху на голубцы, добавляют подсолнечное масло, нарезанные стебли сельдерея. На медленном огне голубцы доводят до готовности.
Рис по-монастырски.2 стакана длиннозерного риса, 4 стакана воды, 2 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.
Рис тщательно моют, заливают кипящей водой, варят 10 мин., промывают, откидывают на дуршлаг, чтобы вода слилась. В глубокой сковороде обжаривают мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавляют отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешивают. Присоединяют рис, приправляют по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подают блюдо горячим.
Рагу из овощей.2 кабачка, 1 огромная картофелина, 1 болгарский красный перец, 1 помидор, цветная капуста, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, нарезанная зелень по вкусу.
Кабачок моют, очищают, натирают на крупной терке. Лук очищают, нарезают, пассируют с морковью, натертой на крупной терке, затем добавляют нарезанный кабачок. Тушат. Через 15 мин. добавляют нарезанную кубиками картофелину, солят, продолжают тушить. Еще через 10 мин. туда же кладут нарезанный кубиками болгарский перец, а затем нарезанный помидор и сушеный корень сельдерея. Отдельно отваривают цветную капусту, часть ее добавляют в тушеные овощи, все компоненты тушат вместе 5 мин. под закрытой крышкой. Перед подачей посыпают зеленью. Оставшуюся часть отварной цветной капусты посыпают зеленью и ставят на стол в качестве гарнира.
Постные овсяные оладьи с подливкой из белых грибов.Для теста: 1 /2стакана овсяных хлопьев "Геркулес", 1 стакан кипятка, 2 ч. ложки растительного масла, соль на кончике ножа, 1 ст. ложка муки. Для подливки: 1 ч. ложка муки, сушеные белые грибы, 1 стакан холодной воды.
Овсяные хлопья заливают стаканом кипятка, добавляют растительное масло, соль, перемешивают, оставляют настаиваться на 10 мин. Перемешивают еще раз, добавляют муку. Мокрыми руками формируют тонкие лепешки. Их обжаривают в горячем растительном масле с двух сторон до зарумянивания.
Готовят подливку. Сушеные белые грибы заранее замачивают, обжаривают в растительном масле с луком до готовности. В стакане холодной воды разводят муку, тщательно размешивают и выливают в сковороду с готовыми грибами, тушат, помешивая, 5 мин. Подают оладьи с подливкой.
Фаршированный перец с овощами в томатном соусе. 1 кг перца, 300 г моркови, 250 г капусты, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 луковицы, 500 г томатного соуса, долька чеснока, мускатный орех.
Надрезают "крышечку" - верхнюю широкую часть стручка перца (не до конца), удаляют стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Затем стручки кладут в посуду с кипящей водой на 1–2 мин., откидывают на дуршлаг или сито и наполняют начинкой из овощей. Фаршированный перец выкладывают в один слой на противень, заливают томатным соусом, посыпают нарезанным чесноком и мускатным орехом, припускают в жарочном шкафу. Для приготовления фарша обработанные коренья моют, нарезают мелкими кубиками, пассируют в растительном масле, соединяют с мелко нарезанной капустой и тушат до готовности в небольшом количестве овощного бульона, солят и заправляют томатным соусом. Подают на тарелке, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или укропом.
Овощи с зеленой начинкой.Перцы, баклажаны, молодые кабачки. Для начинки: сельдерей, зелень, лук, морковь, капуста, 2 стакана томатного сока.
Готовят зеленый фарш. Смешивают нарезанные овощи: зеленый лук, капусту, сельдерей, петрушку, укроп, взбивают блендером до получения зеленой массы.
Перцы, баклажаны, молодые кабачки очищают от плодоножек и сердцевины (с кабачков и баклажанов срезают кожуру), разрезают вдоль пополам, начиняют зеленым фаршем. Начиненные зеленым фаршем овощи обжаривают в растительном масле. Затем складывают в глубокую металлическую посуду, заливают томатным соком и ставят в духовку на 30–45 мин. для выпечки.
Каша гречневая с хумусом./2стакана готового хумуса, 1 л воды, 1 стакан гречневой каши, 2 луковицы, 1 cт. ложка растительного масла.
Лук очищают, жарят. Готовую кашу гречневую смешивают с хумусом, жареным луком, растительным маслом, солят, перчат.
Картофельно-капустное пюре. 1 кг картофеля,/2стакана растительного масла,/2вилка капусты, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка петрушки, 1 луковица,/2стакана воды, соль.
Сырой картофель очищают, нарезают на крупные кубики, варят, остужают, готовят пюре. Капусту кладут в кипяток, затем вынимают, дают стечь воде, остужают, прокручивают через мясорубку, смешивают с картофельным пюре, нарезанным луком, перемешивают, добавляют нарезанную зелень, солят и перчат по вкусу.
Тушеная капуста.2 средние луковицы, 1 небольшой кочан капусты,/2стакана растительного масла, соль, перец, 2–3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист,/2стакана томатной пасты, разбавленной водой.
Лук мелко нарезают, кладут в сковороду с растительным маслом и обжаривают до золотистого цвета. Затем к луку добавляют мелко нашинкованную капусту и обжаривают до полуготовности. В конце готовки добавляют соль, томатную пасту, красный или черный молотый перец, душистый горошек и лавровый лист. Сковороду закрывают крышкой. Перед подачей капусту посыпают зеленью.
Картофель в чесночном соусе.10 картофелин,/2стакана подсолнечного масла, 6 долек чеснока, 2 ч. ложки соли, укроп и петрушка.
Очищенный картофель моют и подсушивают полотенцем. Каждую картофелину нарезают, отваривают. Готовят чесночный соус. Для этого чеснок растирают с солью, добавляют 2 ст. ложки подсолнечного масла и перемешивают. Отварной картофель поливают чесночным соусом, посыпают нарезанным укропом и петрушкой.
Каша перловая рассыпчатая.2 стакана перловки, 750 мл воды, 2 ч. ложки соли, 1 луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 4–5 ложек подсолнечного масла, 1 ст. ложка укропа.
Перловку моют, перемешивают и кладут смесь в кипящую воду. Варят на сильном огне в течение 12 мин., затем убавляют огонь до малого и оставляют на нем еще на 5–8 мин., после чего снимают кастрюлю с огня, укутывают полотенцем на 15–20 мин., потом открывают крышку, заправляют готовую кашу обжаренным луком и мелко нарезанным чесноком и укропом. Если можно, добавляют растительное масло.
Фасолевое пюре.2 стакана белой фасоли, 200 г стручковой фасоли, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка зелени петрушки,/2ч. ложки черного молотого перца, соль.
Белую фасоль моют, замачивают на 10 часов, отваривают до мягкости, остужают. Стручковую фасоль моют, отваривают, вынимают, дают стечь воде. остужают. Фасоль отварную и стручковую растирают в пюре, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный лук и петрушку.
Баклажаны с перцем.1 кг баклажанов, 100 г сладкого перца, 200 г растительного масла, 150 г помидоров, петрушка.
Перец моют, очищают от сердцевины, пекут в духовке до мягкости, затем остужают и нарезают. Баклажаны очищают от кожуры, нарезают кружочками и обжаривают в растительном масле. Нарезают на мелкие кусочки очищенные помидоры, обжаривают их и перемешивают с мелко нарезанным испеченным сладким перцем. Раскладывают на блюде поджаренные кружочки, на каждый из них кладут немного мелко нарезанных помидоров и петрушки.
Помидоры по-домашнему с огурцами.8 помидоров среднего размера (помидоры выбирают недозрелые), 1 луковица, 50 г растительного масла, 3 зубчика чеснока, 200 г огурцов, 25 г толченых сухарей.
Помидоры моют, очищают, нарезают поперек, выжимают сок, чтобы удалить сердцевину и сок. Поджаривают помидоры на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком (можно добавить немного томатной пасты), туда же кладут растертый чеснок. Массу приправляют солью, перцем, дают ей загустеть. Раскладывают ровным слоем помидорную массу на блюдо, сверху кладут нарезанные кружочками огурцы.
Яблочно-овощной паштет. 5 яблок, 400 г вареной свеклы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 стручка сладкого перца, 4 вареные картофелины, 2 стакана воды, лимонный сок, соль, перец, зелень.
Яблоки и свеклу моют, очищают, натирают на крупной терке, соединяют с отварным протертым картофелем, солят, заправляют специями, лимонным соком и тушат вместе 15 мин. Если можно, заправляют растительным маслом. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Кабачковый паштет.1 кг кабачков, 15 г растительного масла, 3 луковицы, 300 г помидоров, зелень, соль.
Молодые кабачки очищают от кожицы, нарезают ломтиками и обжаривают в масле со всех сторон вместе с нарезанными помидорами. Лук мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета, добавляют очищенные от кожицы помидоры, перемешивают с кабачками и помидорами, добавляют нарезанную зелень петрушки, солят, тушат до мягкости овощей.
Рулет из картофеля и гречневой каши.1 кг свежей белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 3 картофелины, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, соль, перец, зелень
Готовят начинку. Картофель очищают, варят, растирают в пюре. Варят вязкую гречневую кашу, охлаждают, смешивают с картофельным пюре, солят, перчат.
Ошпаренный кочан капусты разбирают на отдельные листья, срезают ножом утолщенные прожилки и укладывают на бумагу для выпечки так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа. На капустные листья выкладывают начинку из гречневой каши и картофеля, после чего листья свертывают рулетом, укладывают в форму, смазанную растительным маслом, и запекают в духовке. При подаче к столу рулеты разрезают на порционные куски и посыпают зеленью петрушки.
Картофельно-тыквенные оладьи.750 г тертой тыквы, 500 г картофельного пюре, 3 ст. ложки муки,/2ч. ложки соды, растительное масло.
Тыкву моют, очищают от кожуры, натирают на терке, вмешивают массу в картофельное пюре. Солят, перчат, добавляют муку и соду. Из теста ложкой набирают оладьи и выпекают их в растительном масле или готовят в духовке.
Редька, тушенная в меду.Редька, мед, растительное масло.
Редьку моют, очищают, нарезают брусочками и обжаривают на малом огне на сковороде с растительным маслом, затем добавляют немного меда. Тушат 10–15 мин. под крышкой до мягкости редьки.
Брюквенно-зерновая каша./2стакана гречневой крупы, 2 ст. ложки ячневой (перловой) крупы, 1 брюква, 2 /2стакана воды, 3 cт. ложки растительного масла.
Отваривают в воде крупу до полуготовности, добавляют мелко нарезанную брюкву, солят. Варят до готовности крупы, солят. Если можно, заправляют растительным маслом.
Ячнево-гороховая каша.1 стакан ячневой крупы, 2 л воды,/4стакана гороха, 1 луковица, 3 cт. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли.
Горох замачивают, отваривают, разминают в пюре. Ячневую крупу моют в нескольких водах и отваривают в подсоленной воде в течение 15–20 мин. на умеренном огне (обязательно нужно снимать образующуюся сверху пену). Избыток воды сливают, добавляют заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук, продолжают варить на медленном огне до полного размягчения кашицы. Заправляют маслом, размешивают, варят 5 мин.
Сладкий перец в томате.500 г перца, 100 г растительного масла, 200 г помидоров, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, соль, петрушка.
Перец обмоют, не удаляя плодоножки, и накалывают вилкой в нескольких местах. Подготовленный перец обжаривают в масле со всех сторон, выкладывают на плоскую тарелку. Помидоры очищают, мелко нарезают, обжаривают с луком, добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, солят и этой горячей массой заливают перец, дают ему пропитаться.
Клецки из картофеля с крупой.12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, соль, 50 г растительного масла, 1 луковица.
Из 1 стакана ячневой крупы варят кашу. Картофель очищают, моют, натирают, отжимают сок. Кашу соединяют с отжатым картофелем, солят, перемешивают, формируют круглые клецки, варят их в подсоленной воде. Клецки подают горячими. Если можно, то сверху на них кладут лук, обжаренный в растительном масле.
Картофельные фаршированные шарики под грибным соусом.13 картофелин, 1 стакан муки, 1 ст. ложка панировочных сухарей,/2стакана растительного масла. Для фарша: 40 г сухих грибов, луковица, 1 ст. ложка масла, перец.
Натирают сырой картофель на мелкой терке. В полученную картофельную массу добавляют муку, соль. Все перемешивают, делают круглые шарики, а в них - углубления для фарша.
Готовят фарш. Сухие грибы замачивают в холодной воде на 2–3 ч. Затем их моют, отваривают, мелко нарезают и обжаривают в масле вместе с луком. Грибным фаршем наполняют подготовленные шарики, панируют их в муке, смешанной с сухарями, и обжаривают. Обжаренные шарики кладут в посуду и ставят тушить в духовой шкаф на 1 ч.
Рис с овощами.2 стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ст. ложек зеленого горошка.
Рис промывают, отваривают до полуготовности. В сковороде разогревают масло, обжаривают в нем лук, морковь, сладкий перец. Затем добавляют слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и тушат еще 15 мин. Доводят до готовности, при этом рис должен вобрать всю жидкость. Затем добавляют зеленый горошек, зелень петрушки и укропа.