"Белый корень" ценится ниже "красного" и получается путем сушки на солнце. В совхозе "Женьшень" Приморского края сушка корней производится без предварительного пропаривания в хорошо вентилируемых калориферных сушилках при температуре от 40 до 60 °C. Влажность высушенного лекарственного сырья не должна превышать 10 процентов. Крупные корни перед сушкой разрезают на пластинки.
На заметку
По исследованиям дальневосточных ученых, "красные" сухие корни женьшеня сохраняют в себе почти в 2 раза больше биологически активных веществ, чем "белые".
Приготовление лекарств из женьшеня в домашних условиях
Максимальному извлечению действующих веществ из корня женьшеня способствует настаивание его на 40-процентном растворе спирта или на водке. Очень важно точное соблюдение пропорций: при более высокой концентрации спирта экстракция полезных веществ ослабляется.
Настойка из свежего корня
Корень весом в 40–50 г залить холодной, слегка подслащенной кипяченой водой и оставить на 3–4 часа. После этого размоченный корень разрезать на мелкие кусочки, поместить в банку, добавить 500 г водного раствора спирта крепостью 30–40 "С и настаивать в темном месте при комнатной температуре в течение 3–4 недель, периодически взбалтывая. Готовую женьшеневую настойку хранят в темном месте.
Настойка из сухого корня
Сухой корень измельчить до порошкообразного состояния. Взять 15 г полученного порошка, поместить в стеклянную посуду и добавить 500 г 30-про- центного водного раствора спирта. Настаивать так же, как свежий корень.
Женьшеневый мед
Измельчить в порошок при помощи кофемолки 30 г сухого корня женьшеня. Взять 1 кг меда и разогреть на водяной бане до температуры 40 °C. Всыпать порошок женьшеня в разогретый мед, тщательно перемешать и разлить по стеклянным банкам. Хранить в темном месте.
Вторичное использование лекарственного сырья
Как правило, после употребления настойки женьшеня на дне банки остается осадок. Его заливают вполовину меньшим количеством 40-процентного водного раствора спирта, чем первичное сырье (по весу), и настаивают так же, как в первый раз.
Другой способ: по мере уменьшения количества настоя постепенно доливать в него водку или 40-градусный спирт.
Совет
При покупке лекарственного сырья у заготовителей учитывайте, что на один курс лечения вам потребуется 50-100 г сырого корня или 15 г сухого. Разница в количестве объясняется тем, что в свежем корне содержится до 70 процентов воды.
Рекомендации по лечению и профилактике
Женьшеневую настойку принимают внутрь 1–3 раза в день за 20–40 минут до еды. Дозы и частота приема определяются врачом в зависимости от цели (лечение или профилактика), сопутствующих заболеваний и общего состояния организма. Как правило, для профилактики простудных заболеваний и обшей тонизации организма назначают по 20–50 капель настойки (в зависимости от массы тела) 2–3 раза в день. Максимальная суточная доза для лечения взрослых не должна превышать 200 капель. Дозы для детей старше 7 лет устанавливаются лечащим врачом строго индивидуально.
Женьшеневый мед принимают обычно 3 раза в день по 1 ч. ложке за 15–20 минут до еды.
На заметку
При желании лекарства на основе женьшеня можно запивать или разбавлять водой.
Общий курс лечения женьшенем состоит из 3 месяцев приема с двумя 10-дневными перерывами, при этом в первые 10 дней каждого курса доза должна быть меньше, чем в последующие 20 дней. Проводить данный курс можно только один раз в год. Правила для лечения женьшеневым медом те же, что и для спиртовой настойки.
Глава 2. Кедровое масло
Кедровое масло - ценнейший пищевой и лекарственный продукт. В России его получают от сибирской сосны (Ртив 51Ьтса), именуемой в народе сибирским кедром.
Кедровые сосны - это деревья-фармацевты. Многие полезные свойства как самих деревьев, так и кедровой тайги успешно использовались нашими далекими предками в лечебных целях. При царствовании Ивана Грозного кедровый орех был предметом экспорта - Россия ежегодно продавала в Швецию, Англию, Персию и другие страны до 300 тысяч пудов этого дорогостоящего продукта. Упоминания о лекарственных свойствах сибирского кедра встречаются и в монастырских записях, относящихся к XVI веку, когда под Ярославлем была заложена Толгская кедровая роща. Некоторые деревья в этой роще сохранились до наших дней. В XVII веке сибирские кедры были посажены во многих княжеских усадьбах Подмосковья. Также кедровые рощи есть в Санкт-Петербурге и его окрестностях, в Вологодской области, в Карелии, на острове Валаам, в Архангельской, Псковской, Калужской, Владимирской, Нижегородской, Ивановской и во многих других областях и регионах России.
В Сибири и на Урале из содержимого шишек орехоплодных сосен извлекали кедровое масло и готовили из него растительные "сливки", по своим питательным свойствам вдвое превосходившие продукты, получаемые из коровьего молока! Русские врачи приметали масло кедровой сосны при лечении гипертонии, атеросклероза, язвенной болезни желудка. Использовали его и наружно - лечили ожоги, кровоподтеки, применяли для ингаляций, массажа и целебных ванн. В народной медицине масло ореха сибирского кедра использовали для лечения более 100 различных недугов, включая заболевания желудочно-кишечного тракта, ожоги, обморожения, общее истощение организма, кожные болезни и туберкулез. Сибирские знахари готовили целебные снадобья и из молодых побегов, хвои, коры и смолы кедра (живицы), но выше всего ценилось всегда именно масло из кедровых орехов.
В настоящее время область применения продукта, получаемого из семян шишек орехоплодных сосен, чрезвычайно обширна. Кедровое масло признано как народной, так и официальной медициной; хорошо изучен его состав и механизм воздействия на человеческий организм. Установлено, что оно оказывает выраженное общеукрепляющее и иммуностимулирующее действие, снимает синдром хронической усталости, повышает физическую и умственную работоспособность, усиливает половую функцию, способствует выведению солей тяжелых металлов, улучшению состава крови и является источником огромного количества витаминов и других биологически активных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
Особенно полезно кедровое масло жителям больших городов. Загрязнение внешней среды токсическими веществами, постоянные стрессы, нездоровый образ жизни и неправильное питание истощают организм и лишают его естественных защитных сил.
Употребление в пищу большого количества рафинированных углеводов и животных жиров приводит к истощению систем антиоксидантной защиты организма и, как следствие, к активации свободных радикалов. Вступая в химические реакции, эти соединения повреждают ферментные системы, липиды, белки, приводят к нарушениям функций клетки. В результате возникают такие заболевания, как атеросклероз, онкология, вторичные иммунодефициты, ведущие к преждевременному старению и сокращению продолжительности жизни. Врачи всего мира возлагают в этой ситуации большие надежды на растительные антиоксиданты - вещества, препятствующие окислению веществ, необходимых для нормального функционирования организма, свободными радикалами. Кедровое масло является прекрасным природным антиоксидантом.
Так же как и несколько веков назад, семена шишек сибирского кедра сегодня высоко ценятся во всем мире. Отдаленные регионы Сибири являются экологически чистыми ареалами произрастания этой уникальной хвойной породы - источника натурального лекарственного сырья. Несмотря на все достижения современной науки, синтезировать и получать искусственным путем кедровое масло пока еще не удалось, и оно остается незаменимым природным средством для лечения множества болезней, а также для детского и диетического питания.
На заметку
Являясь абсолютно безвредным и нетоксичным натуральным пищевым продуктом, кедровое масло не имеет никаких противопоказаний к применению в лечебно-профилактических целях.
Употребление в пищу
С доисторических времен человек использовал в своем питании различные животные и растительные жиры, улучшающие вкусовые качества еды, обеспечивающие ощущение сытости и являющиеся концентрированным источником энергии и ценным строительным материалом для клеток и тканей. Современный человек часто получает с пищей гораздо больше калорий, чем он способен потратить при малоподвижном образе жизни, и значительно меньше витаминов и незаменимых жирных кислот, чем требуется для нормальной работы организма. Диетологи утверждают, что для сохранения здоровья необходимо не количественное ограничение жиров, которые поступают в наш организм с пищей, а внимательное отношение к их качественному составу.
Кедровое масло на Руси всегда считалось деликатесом. По своим питательным и биологическим свойствам оно значительно превосходит лучшие сорта прованского масла, получаемого из маслин, а по калорийности не уступает животным жирам. В то же время масло, полученное из ореха сибирского кедра, легко усваивается и не требует введения никаких вкусоароматических добавок. Высокая пищевая ценность и биологическая доступность, нежный аромат и превосходные вкусовые качества делают кедровое масло непревзойденным продуктом для диетического питания.
Масло сибирского кедра содержит необходимые организму углеводы (глюкозу, фруктозу, сахарозу, крахмал, декстрины, пентозу, клетчатку, золу); белки, относящиеся к альбуминам, глобулинам, глотелинам и проламинам; аминокислоты, жиры, витамины и минеральные элементы. По содержанию витамина Е кедровое масло в 5 раз превосходит оливковое и в З раза - кокосовое масло. Энергетическая ценность кедрового масла - 898 ккал на 100 г.
Кедровое масло можно добавлять в различные блюда - салаты, каши, грибы, овощи, рыбу - для улучшения их вкусовых качеств. Оно прекрасно хранится: высокое содержание природных веществ, обладающих антиоксидантными свойствами, обеспечивает его устойчивость к прогорканию. Регулярное использование в пищу этого натурального растительного продукта обогащает рацион веществами, оказывающими мощное оздоровительное действие на организм. Следует, однако, учитывать, что при длительном нагревании до 120–180 °C многие полезные свойства натуральных растительных масел теряются, а при более высоких температурах они приобретают неприятный запах, поэтому лучше применять их для приготовления холодных блюд. Кратковременное нагревание (например, во время жарки) допустимо, но ни в коем случае нельзя использовать масла для этой цели повторно, а тем более - многократно, поскольку в процессе жарки в них появляются вещества, обладающие канцерогенными свойствами.
Ниже мы приводим рецепты вкусных и полезных блюд на основе кедрового масла, которые легко можно приготовить в домашних условиях. Опытные хозяйки сразу заметят, что во всех этих рецептах отсутствует важный ингредиент - соль. Дело в том, что соль в растительном масле не растворяется, поэтому, прежде чем заправить им какое-либо блюдо, его вначале солят и только потом поливают маслом. Также следует помнить, что соусы, подливы и заправки на основе растительных масел не рекомендуется готовить в больших количествах и хранить более 2–3 дней.
Еще одно важное условие сохранения полезных свойств кедрового масла - готовить все блюда из него в неметаллической посуде. При соприкосновении с металлом происходит разрушение биологически активных веществ, оказывающих целительное воздействие на организм, поэтому контакт масла с металлическими кастрюльками, ложками и вилками следует исключить.
Соус к сырым протертым овощам
Смешать 1/2 стакана кедрового масла с 1–2 ст. ложками яблочного или виноградного уксуса, добавить 1/4 ч. ложки сахара, черный молотый перец по вкусу. Тщательно взбить деревянным венчиком.
Ореховый соус
Истолочь в ступке 200 г очищенных кедровых или грецких орехов с небольшим количеством кедрового масла, чтобы получилась кашица. Добавить еще масла (3 ст. ложки на '/2 ст. ложки кашицы), влить 1 ст. ложку лимонного сока и тщательно растереть до получения однородной массы.
Горчично-лимонный соус с зеленью
Смешать 1 ст. ложку горчицы и 1 ст. ложку кедрового масла, добавить половину мелко нарезанного лимона, 1 ч. ложку сахара, 2 дольки чеснока, по 1 ч. ложке мелко порубленной зелени петрушки и укропа. Подавать к рыбе или мясу.
Томатная подлива
Смешать в стеклянной посуде 8 частей кедрового масла, 4 части томатного сока, 1 часть лимонного сока и 1 часть тертого корнеплода сельдерея. Подавать к салатам из свежих овощей.
Весенняя подлива
Смешать равное количество лимонного сока и кедрового масла. Добавить немного рубленого зеленого лука, петрушки и взболтать. Подавать к сырым или отварным овощам.
Заправка для салатов
Такая заправка способствует увеличению содержания в салатах витаминов и улучшению их усвоения. Для приготовления вам потребуется: 2 яичных желтка, 1 луковица, по 1 ст. ложке рубленой кинзы и укропа, 100 мл виноградного или яблочного уксуса, 100 мл кедрового масла, молотый душистый перец, соль.
Вареные яичные желтки протереть сквозь сито, смешать с солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком, укропом и зеленью кинзы. Уксус и кедровое масло тщательно перемешать, залить ими приготовленную смесь и снова перемешать.
Совет
Добавление кедрового масла в продукты при консервировании значительно увеличивает срок их хранения.
Показания к медицинскому применению
Результаты испытаний, проведенных в ряде институтов Российской академии медицинских наук, свидетельствуют о высокой терапевтической эффективности кедрового масла. При лечении простудных заболеваний - трахеитов, ларингитов, ангин - масло сибирского кедра традиционно используется как средство, оказывающее смягчающее и противовоспалительное действие на слизистые оболочки верхних дыхательных путей и усиливающее в них процессы регенерации. Для лечения этих заболеваний его употребляют в виде масляных ингаляций, а также принимают внутрь.
Общеукрепляющее действие кедрового масла и его способность выводить из организма соли тяжелых металлов и другие токсические вещества позволяют широко использовать это средство для профилактики различных заболеваний у людей, живущих и работающих в неблагоприятных климатических и экологических условиях; занятых на работах с повышенным расходованием энергии и избыточными психоэмоциональными нагрузками. Лечение кедровым маслом назначают для ускорения выздоровления после перенесенных полостных операций и различных тяжелых заболеваний. Рекомендуют его и абсолютно здоровым людям любого возраста для поддержания антиоксидантного статуса организма, иммунитета и работоспособности.
Противовоспалительное и обезболивающее действие кедрового масла находит применение в хирургии, где этот продукт используют наружно как средство для ускорения заживления швов и рубцов на коже и слизистых оболочках в послеоперационном периоде, а у тяжелобольных - для обработки пролежней. Так же как и в далеком прошлом, сегодня его применяют при ранах, ожогах и обморожениях. Дерматологи назначают это средство для лечения различных кожных заболеваний: псориаза, нейродермита, диатеза, эрозий, крапивницы, при покраснениях и отечности в результате аллергических реакций. Его также рекомендуют при облысении, повышенной хрупкости волос и ногтей, варикозном расширении вен и трофических язвах.
В стоматологии кедровое масло используется как действенное лекарство против стоматита, пародонтоза, периодонтита, а также как обезболивающее, антибактериальное и антисептическое средство.
Способность кедрового масла ускорять процессы регенерации слизистых оболочек используется и при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Клинические испытания, проведенные в Томском НИИ курортологии М3 РФ, показали, что включение кедрового масла в комплексное лечение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки приводит к сокращению сроков рубцевания язвы. А при разведении с молоком масло сибирского кедра оказывает противовоспалительное действие при сопутствующих холециститах и гепатохолециститах. Врачи во всем мире назначают его при гастритах, эрозивно-язвенных поражениях желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических панкреатитах, эзофагитах, геморрое и трещинах в тканях прямой кишки. Это природное средство оказывает гепатопротекторное действие, нормализует секреторную и моторную функции желудка, способствует регенерации тканей слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и полости рта.
Регулярное употребление кедрового масла в пищу оказывает антисклеротическое действие, приводит к улучшению мозгового и периферического кровообращения, способствует насыщению органов и тканей кислородом, снижает или устраняет нарушения жирового обмена, восстанавливает барьерную функцию мембран на клеточном и молекулярном уровнях. Это позволяет рекомендовать включение данного продукта в оздоровительные диеты для профилактики нарушений липидного обмена и использовать его в лечебном питании больных ожирением и атеросклерозом. Входящий в состав кедрового масла магний способствует расширению кровеносных сосудов и снятию повышенной возбудимости нервной системы, поэтому прием масла рекомендован также при артериальной гипертонии и некоторых неврологических патологиях. У пожилых людей применение кедрового масла способствует увеличению продолжительности жизни и восстановлению утраченных функций.
Широкое применение кедровое масло находит в акушерстве и гинекологии. Его используют для лечения эрозивно-язвенных поражений шейки матки, а во время беременности назначают как средство, предотвращающее патологии развития плода, обеспечивающее будущую маму и ребенка витаминами, улучшающее плацентарное кровообращение и облегчающее транспорт питательных веществ, поступающих к плоду. Употребление кедрового масла кормящими мамами повышает уровень лактации, улучшает состав молока и предупреждает возникновение у младенцев кишечных колик.
Являясь легкоусвояемым природным продуктом, кедровое масло оказывает благотворное воздействие на детский организм, в связи с чем педиатры рекомендуют его для питания детей от 1 года. Введение в рацион ребенка масла сибирского кедра способствует полноценному формированию растущего организма, предупреждению возникновения детских дерматитов, инфекционных заболеваний и нарушений в работе нервной системы. Дети, употребляющие кедровое масло, меньше болеют и лучше развиваются. Наружно масло приметают для детского массажа и бережного ухода за кожей младенцев при опрелостях и диатезах.