Почему вегетарианство тесно связано с долгожительством?
Ответы на этот вопрос ищут (и находят!) ученые всего мира. Научные исследования показали, что вегетарианская диета способствует восстановлению клеток. За счет чего это происходит? За счет теломеразы ! Именно это вещество накапливается в организме в результате применения вегетарианской, или веганской, диеты.
Для чего в нашем организме служит теломераза? Она восстанавливает разрывы в ДНК, позволяя клеткам оставаться здоровыми. Конечно, при дефиците этого вещества вам могут назначить соответствующее лечение, но тратить 25 000 долларов ежегодно? Видимо, намного полезнее, да и дешевле, стать веганом. Доказано, что количество и активность теломеразы увеличиваются даже после короткого периода веганской диеты.
Ныне не вызывает споров тот факт, что окислительное расщепление ДНК, жиров и белков даже у пожилых людей может быть побеждено с помощью вегетарианской диеты. То есть диета, основанная на овощах, препятствует преждевременному старению и снижает риск возникновения заболеваний. Да и в духовном плане достичь гармонии с миром намного проще, когда ты не убиваешь животных для того, чтобы есть.
Давайте попробуем оценить плюсы и минусы мясной и растительной пищи с точки зрения вегетарианства.
Если иметь в виду выживание, то мясная пища отлично подходит для живых существ, способных ее переварить. Жвачные животные делать этого не могут: корову или оленя не заставишь съесть шницель, как его ни приготовь.
А вот обезьян приучали в неволе есть мясо. И даже получив свободу, они охотились на крыс и других мелких животных, конечно, при недостатке естественной пищи. Человек, чтобы выжить, тоже приспособился охотиться, а с течением эпох обзавелся собственными стадами и научился придавать мясу, попавшему на стол, аппетитный вид с помощью огня и различных приправ.
В мясе имеются все необходимые человеку вещества. Некоторые северные народности живут, питаясь одним лишь мясом и оставаясь внешне здоровыми и сильными. Но есть разница между понятиями "выжить" и "жить долго". Известно ведь, что избыток животной пищи пагубно влияет на здоровье. Как это происходит, рассказывалось в предыдущих главах. И стоит заметить, что нации, питающиеся преимущественно мясом, даже при самой здоровой в остальных смыслах жизни не славятся долгожителями. Во всяком случае среди ненцев или эскимосов "мафусаилов" нет.
Установлено, что вегетарианцы в 2 раза меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, чем те, кто употребляет мясо. Раком они заболевают тоже значительно реже.
Знаменитый ученый-онколог Ролл Рассел в книге о происхождении рака говорит о том, что, обследовав представителей 25 наций, питающихся в основном мясом, у 19 из них он обнаружил высокий процент заболевших раком. А среди 35 наций, не питающихся мясом или мало его употребляющих, не было ни одной, где процент заболеваемости раком был бы значительным.
Между злоупотреблением мясными продуктами и заболеваниями подагрой, артритом, ревматизмом и т. п. также выявлена несомненная связь. Следовательно, много мяса определенно есть вредно… Ну а сколько не вредно?
Институтом питания разработаны нормы, в соответствии с которыми, например, тем, кто занимается умственным трудом, приемлемо употреблять 100–150 г мяса в день, плюс 1 яйцо, плюс 400–500 г кисломолочных продуктов. Распространенное мнение, будто без мяса человек теряет силы, всего лишь предрассудок. Не стоит далеко ходить за примерами. В сборной Индии по тяжелой атлетике половина спортсменов вегетарианцы! Вы только представьте себе мышечную массу штангистов, их нагрузки! А легендарный Шаолинь? Его монахи кирпичи ребром ладони разбивали, а мяса, как и все буддисты, не ели. Этот пример, кстати, опровергает и расхожее мнение о том, что мясная пища ускоряет реакцию, а растительная замедляет. Сложившийся на протяжении веков рацион монахов состоял из некоторых овощей, злаков, многочисленных трав и кореньев при полном отказе от животной пищи.
Атлеты Древней Греции предпочитали питаться виноградом, орехами, сыром и хлебом из ячменной муки. Спартанцы, мужественно защищавшие Фермопилы, тоже были вскормлены не мясом, а главная пища римских гладиаторов состояла из ячменных лепешек с оливковым маслом, ведь, по словам Гиппократа, это лучшая диета для развития физической силы и выносливости. Тот же рацион был и у римских легионеров, покоривших полмира.
На основании археологических раскопок опорных пунктов античного Рима в Британии было подтверждено, что большинство римских легионеров были вегетарианцами. Рис, ячмень, чечевица и сельдерей - вот основа их питания. А ведь им приходилось расходовать немало калорий.
В ходе сравнительных исследований выносливости людей, употребляющих мясо, и вегетарианцев выяснилось, что вегетарианцы в среднем вдвое выносливее "мясоедов", а силы восстанавливают во много раз быстрее, чем люди, питающиеся смешанной пищей.
Со здоровьем вроде бы понятно. Но как обстоит дело с эмоциональной и интеллектуальной сферами человеческой психики?
На протяжении столетий духовно развитые люди из любви ко всему живому отказываются от мясной пищи, не желая приумножать страдания мира. Имена, которые вы видите на страницах этой книги, - имена вегетарианцев. Перед ними остается только склонить головы. Легендарные божества Будда, Зороастр; врач Гиппократ; философы и ученые Пифагор, Сократ, Платон, Плутарх, Эмпедокл, Эпикур, Сенека, Овидий, Ориген, Тертуллиан; богослов Иоанн Златоуст; ученые, художники и писатели эпохи Возрождения Леонардо да Винчи и Микеланджело; деятели науки и культуры Нового времени Спиноза, Ньютон, Руссо, Вольтер, Гете, Вагнер, Шиллер, Байрон, Шелли, Бэкон, Адам Смит, Монтень, Шопенгауэр, Метерлинк, Линкольн, Ницше, Вольтер, Ибсен, Репин, Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Ганди, Лев Толстой, Бекетов, Струве и многие другие - их имена навсегда вошли в мировую историю, историю культуры, науки, историю нашего с вами ЗДОРОВЬЯ.
Вегетарианцами были Лев Толстой и Альберт Эйнштейн. Почему эти имена я ставлю особняком от других?
Лев Толстой стал вегетарианцем только в 50 лет. Случайно он увидел сцену забоя свиньи, и это убийство потрясло его своей жестокостью, несмотря на то, что он участвовал в боевых действиях. Автор "Войны и мира" считал, что, отказавшись от мяса, а следовательно, от убийства животных, человечество покончит с одним из проявлений мирового зла.
Создатель теории относительности Альберт Эйнштейн отказался от мяса лишь за год до смерти, однако всегда симпатизировал вегетарианству. По его словам, "благодаря своему чисто физическому воздействию на человеческий темперамент вегетарианство оказало бы самое благоприятное влияние на большую часть человечества".
Направления вегетарианства
Какими бывают вегетарианцы? Все ли они не едят мяса абсолютно, предпочитая растительную пищу еде, хоть чем-то напоминающей продукты животного происхождения?
Существуют два направления, отличающиеся друг от друга строгостью принципов. Первое из них получило название старовегетарианского . Оно запрещает все продукты, которые имеют хоть малейшее отношение к происхождению от животных, даже мед. В рацион старовегетарианцев входят овощи, фрукты, зелень, злаки, бобовые, орехи, ягоды. Менее строгое - младовегетарианское направление, в рамках которого наряду с растительными продуктами разрешается употребление меда, молока и молочных продуктов.
Хватает ли вегетарианцам жизненно важных для организма веществ? Хватает. "Продвинутые" вегетарианцы - кришнаиты, считающиеся мастерами кулинарии, используют в пищу примерно 300 видов овощей, клубней, корнеплодов, бобовых, стеблей, листьев, почек, зерен, цветков. На их столе более 600 видов фруктов, около 200 видов орехов. Растительная еда в химическом смысле является углеводисто-витаминно-минеральной. В ней имеются все эти компоненты, да и жиры и белки в достаточном количестве. "Мясной орех" - звучит, не правда ли? И тем не менее больше всего белковых соединений именно в орехах, бобовых культурах, таких как соя, чечевица, фасоль, горох, в цветной капусте, кольраби, шпинате, пшенице и др. Кроме того, орехи обладают необходимым набором аминокислот.
Для организма человека достаточно жиров, содержащихся в растительных маслах. Мы ведь знаем из них разве что подсолнечное, оливковое, льняное да конопляное. А есть еще множество культур, из которых производят масло! Из горчицы, кокосов, бобов, кукурузы, орехов, мака, миндаля, хлопка и других семян выжимают вполне подходящий продукт…
Сырые фрукты по количеству витаминов, минеральных солей и разного рода ароматических веществ стоят на первом месте и являются практически идеальным пищевым продуктом, избавленным от ядов и вредных примесей. Они не вызывают в кишечнике вреднейших для организма процессов гниения и брожения. Отличными продуктами являются орехи, каштаны, цитрусовые, гранаты, дыни, арбузы, тыква, кабачки, огурцы.
Необходимо употреблять в пищу как можно больше сырых растительных продуктов. Они лучшее средство от вялости кишечника, потому что сырая целлюлоза, или клетчатка, в растительных клетках - это не что иное, как натуральное средство возбуждения кишечной мускулатуры. На пищеварительный аппарат они тоже действуют благотворно, как и на обмен веществ.
Еще немного о пользе сырой пищи. Небогатая белками, бедная солью и водой, она весьма полезна при болезнях сердца и почек, помогает при ожирении, облегчая водный обмен веществ.
Специалисты-диетологи считают наиболее рациональным такой режим питания;
• сырые лиственные и корневые овощи по сезону в форме салатов - 25 %;
• сырые свежие или размоченные сушеные фрукты - 25 %;
• сваренные зеленые и корневые овощи - 25 %;
• белки, которые содержатся в орехах, твороге, кисломолочных продуктах, - 10 %;
• углеводы, то есть крупяные и хлебные продукты, сахар - 10 %;
• жиры, то есть масло, маргарин (во многих диетах он, кстати, считается вредным), растительные жиры, - 5 %.
Вегетарианская пища, что бы ни говорили скептики, - это важный фактор возрождения жизненных сил, средство радикальной чистки организма от шлаков, стимулятор и активатор его внутренних сил.
Вегетарианство и витаминная терапия
С мясом в наш организм поступает витамин В. Если же человек не ест мясо, этот витамин производится собственной микрофлорой его кишечника. Но, перестав есть мясо, нужно убрать из рациона и дрожжевой хлеб: термофильные дрожжи, на которых выпекают хлеб, подавляют кишечную микрофлору. Правда, хмелевые дрожжи, на которых пекут хлеб в русских деревнях, не подавляют ее и служат хорошим заменителем термофильных дрожжей.
Строгие вегетарианцы, которые не употребляют животные белки, то есть не едят ни яиц, ни молока, ни рыбы, сталкиваются с дефицитом железа, рибофлавина, кальция и витамина В12. Поэтому потребление неполноценных растительных белков нужно скомбинировать так, чтобы организм не испытывал недостатка в незаменимых аминокислотах, производя необходимые белки. Только в таком случае можно избежать белковой недостаточности.
Из двух неполноценных можно создать вполне полноценный белок, используя сочетание следующих продуктов:
• рис с бобовыми культурами или кунжутом;
• пшеница с бобовыми культурами, арахисом, кунжутом и соей;
• бобовые с пшеницей или кукурузой;
• соя с пшеницей и рисом, с кунжутом и пшеницей или с кунжутом и арахисом;
• кунжут с бобовыми культурами, с арахисом и соей, с пшеницей и соей;
• арахис с подсолнечными семечками.
Стоит принимать и пищевые добавки:
• рибофлавин по 50 мг в день;
• комплекс, богатый железом, например глицинат железа, по 10–20 мг в день. Можно заменить его сульфатом железа по 90 мг 1–2 раза в день с 500 мг витамина С.
Нужно принимать витамин В12 по 500 мкг в неделю, а вместе с ним 50 мг комплекса витаминов группы В. Рекомендуются комплексные витаминные препараты "Витрум", "Ундевит", "Сплат", "Центрум" и др.
Правила вегетарианской кухни
К правилам вегетарианской кухни можно отнести следующие.
• Блюда хорошо приготовьте, они должны иметь аппетитный вид.
• Садитесь за стол в хорошем настроении. Избегайте еды, приготовленной раздраженным, пребывающим по каким-то причинам в плохом настроении кулинаром.
• В холодное время года холодную сырую пищу перед употреблением отогрейте при комнатной температуре.
• Приготовленные сырые блюда не храните долго.
• Фрукты и орехи съешьте перед обедом. Они лучше усвоятся и будут в полном объеме использованы организмом.
• Вспомните старый лозунг, выдвинутый еще И. Ильфом и Е. Петровым, и тщательно пережевывайте пищу. Это способствует ее лучшему усвоению.
• Овощи и фрукты тщательно вымойте, очистите, срежьте вялые, испорченные участки. Потом еще раз хорошенько вымойте их.
• Не измельчайте зелень, орехи, фрукты! При сильном измельчении они быстро теряют свой аромат.
• Правила, которых вы должны придерживаться при выборе на рынке, в саду или огороде овощей и плодов:
• лучше выбрать меньше, но самые лучшие;
• вялые, побитые, подгнившие, переспелые выбросьте;
• от недозрелых плодов пользы нет;
• овощи, выращенные в парниках, менее полезны, чем поспевшие в открытом грунте;
• ярко окрашенные фрукты и овощи предпочтите бледным.
Сделав выбор в пользу вегетарианства, учтите эти советы! В этом случае положительных результатов целебного питания не придется ждать долго. У вас станет более здоровым цвет лица, ускорится рост волос, придет в норму вес тела, станут более крепкими мышцы. Желудок и кишечник перестанут вас беспокоить, кровообращение улучшится, вы, почувствовав себя более спокойным, станете лучше работать, потому что увеличится выносливость. Вы почувствуете улучшение слуха, зрения, памяти.
Плюсы и минусы вегетарианства
К аргументам в пользу вегетарианства можно отнести следующие.
• Растительные волокна, содержание которых в вегетарианском рационе значительно, содействуют своевременному насыщению, помогают удалить из кишечника вредные вещества, предупреждают атеросклероз и рак.
• Витамины С и Р, фолаты, бета-каротин в овощах и фруктах защищают от рака и других заболеваний.
• Калий овощей и фруктов, преобладание в них щелочей, важных для защиты от болезней; высокое содержание магния также препятствуют развитию болезней.
• Соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот помогает защититься от болезней.
• Фитонциды растительной пищи подавляют бактерии, создающие в кишечнике яды.
• В растительной пище нет холестерина, а ряд растительных продуктов снижает содержание холестерина в крови.
• Вегетарианская диета защищает организм от заболеваний сердечно-сосудистой системы.
• Артериальная гипертензия, мочекислый диатез и аппендицит у вегетарианцев почти не наблюдаются. А, например, нарушение обмена веществ, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и подагра встречаются намного реже, чем у "мясоедов".
• По мере роста известности вегетарианской диеты развивался и соответствующий бизнес. Например, если несколько десятилетий назад заменители мясных продуктов с содержанием сои можно было купить лишь в специальных магазинах, то теперь они есть везде. Обувь и косметика под нажимом противников убийства животных тоже стали выпускаться без использования животных материалов.
Из опасностей строгого вегетарианства можно выделить такие.
• Вегетарианская диета в недостаточной степени обеспечивает организм витаминами D и В 12 , необходимыми для воспроизводства крови и работы нервной системы.
• В растительной пище не хватает целого ряда аминокислот, которые особенно необходимы для роста и развития детей.
• Отказ от молочных продуктов приводит к нехватке в организме витамина В 2 .
• Нехватка витамина С замедляет рост детей, повышает риск их задержки в развитии, рахита, малокровия и других заболеваний, обусловленных неполноценным питанием.
Несколько советов тем, кто решил вступить на этот путь.
• Лактовегетарианство и лактоововегетарианство (допустимость потребления молока и яиц) несут меньше опасностей по сравнению со строгим вегетарианством.
• Соблюдая строгую вегетарианскую диету, нужно думать о том, как включить в рацион недостающие пищевые вещества. Придерживаясь такой диеты, просто необходимо принимать поливитаминные препараты и комплексы, сочетающие витамины и минеральные вещества.
• Беременные женщины, кормящие матери и дети должны подходить к строгому вегетарианству с особой осторожностью. Именно на их здоровье недостаток пищи животного происхождения сказывается наиболее сильно.
• Мед, апилак и цветочная пыльца не могут обеспечить организм строгого вегетарианца витаминами и минеральными веществами, которых не хватает в его рационе. Конечно, если не употреблять их по килограмму 3 раза в день.
Глава 9. Обратная сторона питания - шлаки
Само по себе слово "шлак" означает отходы, оставшиеся после выплавки железа из руды. Толковый словарь С. Ожегова значение слова "шлаки" разъясняет как "твердый остаток, образующийся после выплавки металла из руды, а также от сжигания угля". В начале эры металлургии шлак не утилизировался и вокруг сталеплавильных печей высились целые горы отходов, от которых люди не знали куда деться. Так и в нашем организме - если его не чистить, количество шлаков превысит все допустимые нормы.
Что же такое шлаки организма? Откуда они берутся?
В физиологическом смысле шлаками назвали продукты обмена веществ, исподволь накапливающиеся в клетках человеческого организма, посторонние вещества, попавшие в организм, а также старые, трансформированные и отмершие клетки.
Откуда поступают в наш организм вещества, необходимые для жизни? Все они приходят извне по двум основным системам: дыхательной и пищеварительной. А выводятся продукты биологического обмена белков, жиров, углеводов из организма четырьмя путями: дыхательной (углекислота и другие газообразные вещества), мочевыделительной и пищеварительной системами, а также кожей и слизистыми оболочками. Шлаки - продукт человеческого метаболизма, а значит, это балласт, от которого необходимо избавиться.
Выражение "шлаки организма" прижилось в медицинской практике, хоть и не является строго научным. Нередко оно встречается и в научных работах. Где же они накапливаются в первую очередь? В клетках, межклеточном пространстве, соединительной ткани, жировой и костной тканях, мышцах, печени, почках, легких, кишечнике, то есть практически везде. И можно добавить, что психические шлаки, вызванные стрессом и другими негативными психологическими факторами, накапливаются в мозгу.
Если максимально упростить описание физиологического механизма появления шлаков, то формулировка звучит просто. Попадая в организм, питательные вещества в результате химических превращений распадаются на более простые, то есть окисляются. Энергия, образующаяся при этом, используется организмом, а окислившиеся вещества в идеале с легкостью выводятся.
Но иногда полного распада, или окисления, всех веществ не происходит. "Недоокисленные" вещества и являются шлаками. А в общем смысле под шлаками понимают вообще всю грязь, образовавшуюся в организме. И вот эти самые шлаки выводятся из организма гораздо труднее, чем прошедшие весь цикл преобразования вещества. С течением времени шлаки накапливаются и начинают отравлять организм.