2 чашки красных варёных бобов, 2 чашки свежих или варёных помидоров, 1/2 чашки нарезанного лука, 1 чашка мелко нарезанного сельдерея, 3/4 чашки картошки, нарезанной маленькими кубиками, измельчённая петрушка, сливочное масло.
Варите на малом огне все ингредиенты, кроме масла и петрушки, пока не сварится картошка. Добавьте масло и петрушку, и пусть постоит на огне ещё пять минут перед подачей.
ПРОРАЩЁННЫЕ БОБЫ.
2 чашки проращённых бобов, 1/2 чашки измельчённого зелёного перца, 1 чашка мелко нарезанного сельдерея, 1/2 чашки мелко нарезанного лука, 1 чашка разрезанных помидоров, 2 столовых ложки оливкового масла.
Варите на малом огне хорошо промытые проросшие бобы с перцем, сельдереем, луком и помидорами в течение 15 минут. Добавьте оливковое масло и варите ещё пять минут перед подачей.
ПЕЧЁНАЯ СВЁКЛА.
Вымойте и очистите свёклу. Пропустите через комбайн. Пеките в духовке на умеренном огне. Подавайте со сливочным маслом.
СВЁКЛА С МАСЛОМ.
Варите свёклу, пока она не станет мягкой. Пусть постоит в холодной воде, чтобы можно было снять кожуру. Нарежьте кубиками и снова подогрейте с растопленным маслом, несколькими каплями лимонного сока и приправой (нью спринкл).
ТУШЁНАЯ СВЁКЛА.
Чтобы приготовить свёклу мягкой, нужно её долго варить или печь, а это уничтожает большую часть ценных минеральных солей и витаминов. Но свёклу можно приготовить, тщательно её измельчив или пропустив через комбайн (вначале нужно снять очень тонкую кожуру), а потом, сварив в таком количестве воды, чтобы только покрыть овощи. Пусть вода почти выкипит, после чего добавьте сливочное масло и молоко.
ФАРШИРОВАННАЯ СВЁКЛА.
Большие варёные свёклы, пропаренный горох, сливочное масло, лимонный сок (можно опустить), мёд (можно опустить).
Срежьте верхнюю часть свёклы (при этом свёкла должна быть такой горячей, какую только можно терпеть). Смешайте извлечённую из свёклы мякоть с пропаренным горохом и заполните полости. Полейте растопленным маслом, к которому добавлено несколько капель лимонного сока и 1/2 чайной ложки мёда.
ПЕЧЁНАЯ СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА.
Убедитесь, что ботва свёклы тщательно промыта. В ней обычно задерживается песок и земля. Хорошо промыв ботву, разрежьте её на мелкие кусочки и поместите в посуду для печения, добавив немного воды. Пеките в духовке на малом огне, добавив перед доставанием масло. Маленькие свёклы можно испечь с ботвой, они очень вкусны.
БРОККОЛИ.
Выберите брокколи с нежными стеблями. Варите, пока не станет мягким стебель. Подавайте с растопленным маслом.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА.
Снимите наружные листья, промойте и подержите в холодной воде один час. Варите на малом огне, пока не станет мягкой. Долгое кипячение или варка на большом огне делает брюссельскую капусту горькой. Подавайте с растопленным маслом, к которому можно добавить несколько капель лимонного сока.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С РИСОМ (главное блюдо).
Брюссельская капуста, неполированный рис, белый лук, сливочное масло.
Сварите на пару рис. Так же сварите брюссельскую капусту. Поджарьте лук, пока он не станет коричневым, поливая не маслом, а водой. Положите капусту в центр тарелки, окружите рисом и луком; растопленное масло поверх всего добавляйте сразу после снятия с огня и перед подачей.
ПРОСТАЯ ВАРЁНАЯ КАПУСТА.
Уберите наружные листья. Нарежьте мелкими кусочками и варите на пару или осторожно поджарьте. Не держите на большом огне или слишком долго. Подавайте с растопленным маслом.
ПЕЧЁНАЯ КАПУСТА С ЛУКОМ.
Капуста, белый лук, томатный сок или томатное пюре, сливочное или растительное масло.
Сварите на пару нарубленную капусту почти до полной готовности. Слегка поварите на пару разрезанный на четвертушки лук. Используйте две чашки капусты на полторы чашки лука. Поместите в посуду для печения, полейте сверху томатным соком и добавьте масло перед выниманием из духовки. Можно сварить в кастрюле и добавить томатное пюре. По-своему очень вкусное блюдо.
КАПУСТА, СВЁРНУТАЯ ТРУБОЧКОЙ № 1 (главное блюдо).
Листья капусты, 1/2 чашки хлебных крошек (в рецепте рекомендуются специальные крошки крекера из муки Брэгга, см. главу об этой муке. - Прим. перев.), 1/4 чашки нарубленного лука, 1 среднего размера тёртая морковь, 1 чашка варёной лимской фасоли, гороха или чечевицы, 1/2 чашки арахиса (можно опустить), 1 чашка томатного сока, нью спринкл, сливочное масло.
Возьмите столько капустных листьев, сколько человек будет за столом. Промойте листья, поместите в кастрюлю и залейте кипятком. Закройте кастрюлю и дайте постоять, пока готовите фарш. Пропустите через комбайн хлебные крошки, лук, тёртую морковь, фасоль и орехи. Добавьте нью спринкл и немного растопленного сливочного масла. Поместите чашку фарша на середину каждого капустного листа, достав листья из воды. Аккуратно сверните лист и положите в посуду для печения; запекайте, пока капуста не станет мягкой. Пока печётся, поливайте томатным соком.
КАПУСТА, СВЁРНУТАЯ ТРУБОЧКОЙ № 2 (главное блюдо).
Капустные листья, 2 чашки натёртой моркови, 1 чашка измельчённых орехов, томатный сок.
Измельчите морковь и орехи в комбайне. Подготовьте капустные листья, как в предыдущем рецепте. Смешайте морковь с орехами и закатайте в капустные листья. Полейте томатным соком.
ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА (главное блюдо).
Большая головка капусты, 1/2 фунта протозы, 1/2 чашки мелко нарезанного белого или зелёного лука, 2 палочки сельдерея, 1 маленький зелёный перец, нью спринкл, щепотка мускатного ореха, сливочное масло, кубик бульона.
Снимите наружные листья капусты. Срежьте верх капусты и острым ножом вырежьте середину. Варите в большой кастрюле в течение 20 минут. Положите в середину капусты сельдерей, лук, зелёный перец, предварительно измельчив их в комбайне. Смешайте с протозой, мускатом, бульоном и растопленным маслом. Начините капусту этой смесью. Поместите в посуду для печения с таким количеством воды, чтобы капуста не подгорала, и несколько раз поливайте водой.
ЖАРЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА.
Нарежьте краснокочанную капусту и поместите в смазанную маслом жаровню, добавив немного воды. Во время приготовления поливайте, а когда капуста станет мягкой и слегка коричневой, подавайте с растопленным маслом. Можно добавить тонко нарезанный лук.
КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ.
1 головка краснокочанной капусты, 3 больших яблока, 1/3 чашки мёда, 4 столовых ложки лимонного сока, 1/3 чашки масла.
Разрежьте яблоки на четвертушки и извлеките сердцевину, но не снимайте кожуру. Потом разрежьте на маленькие кусочки. Крупно нарежьте капусту. Сварите ингредиенты на пару, пока они не станут мягкими.
ХОРОШО ПРОМАСЛЕННАЯ МОРКОВЬ.
Некрупная молодая морковь, петрушка, сливочное масло, нью спринкл.
Сварите на пару молодую морковь. Перед подачей добавьте измельчённую петрушку, нью спринкл и растопленное масло.
МОРКОВЬ С ГОРОХОМ.
Морковь, горох, нью спринкл, сливочное масло.
Используйте только мелкую молодую морковь. Не чистите её, только хорошо поскоблите. Разрежьте на кубики и начните варить до добавления гороха, потому что морковь варится дольше. Когда овощи станут мягкими, подавайте с растопленным маслом и нью спринклом.
МОРКОВЬ С ЛУКОМ.
Морковь, белый лук, сливочное масло, петрушка (можно опустить).
Очистите морковь и лук и нарежьте кусочками. Варите на пару, пока они не станут мягкими. Подавайте с растопленным маслом и измельчённой петрушкой. Это блюдо хорошо также немного поварить, а потом испечь в духовке.
МОРКОВЬ С ЯЧМЕНЁМ (главное блюдо).
1 пучок моркови, 1/2 чашки варенного на пару ячменя (или коричневого риса), сливочное масло.
Сварите на пару морковные кубики. Перед готовностью добавьте ячмень или коричневый рис и варите ещё десять минут. Подавайте с растопленным маслом.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА.
Нужно постараться не варить цветную капусту слишком долго или на большом огне потому что она желтеет и приобретает острый вкус. Можно варить её целиком или разбив на соцветия. Лучше подавать только с растопленным маслом, но можно приправить измельчённой петрушкой с растопленным маслом.
ПЕЧЁНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА (главное блюдо).
Запеките пропаренные соцветия цветной капусты в оливковом масле или растопленном сливочном масле, добавив раскрошенный крекер из муки Брэгга, пока капуста не станет слегка коричневой.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СЫРОМ (главное блюдо).
Цветная капуста, молоко, сыр, хлебные крекеры из муки Брэгга, сливочное масло.
Запеките или сварите на пару цветную капусту, пока она не станет мягкой. Поместите в стеклянную кастрюлю или посуду для печения. Посыпьте кусочками сыра и добавьте масло. Полейте небольшим количеством молока и сверху посыпьте крошками крекера. Пеките в течение тридцати минут в духовке на малом огне.
ПЕЧЁНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ТОМАТНЫМ СОУСОМ.
Цветная капуста, свежие или консервированные помидоры, мёд, сливочное масло.
Сварите цветную капусту на пару. Стушите помидоры и процедите. Положите капусту в посуду для печения и полейте процеженными помидорами, к которым добавлено немного мёда. Пеките в духовке 20 минут, перед извлечением добавив растопленное масло.
ЗЕЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ (главное блюдо).
Сварите на пару цветную капусту, пока она не станет мягкой. Срежьте верхушки сладкого зелёного перца и извлеките семена. Положите в каждый перец 1/2 чайной ложки сливочного масла и заполните цветной капустой. Посыпьте крошками крекера и пеките, пока перец не станет мягким.
ТУШЁНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ.
Жёсткие внешние стебли сельдерея можно использовать для приготовления еды. Хорошо промойте, поскоблите и нарежьте кусочками в дюйм. Налейте столько воды, чтобы только покрыть сельдерей, и варите на малом огне. Подавайте с растопленным маслом.
СЕЛЬДЕРЕЙ С МОРКОВЬЮ.
Варите раздельно почти до готовности. Заканчивайте приготовление вместе. Подавайте с растопленным маслом и мелко нарезанной петрушкой.
СЕЛЬДЕРЕЙ С ПЕРЦЕМ.
Сельдерей, белый лук, зелёный перец, сливочное масло.
Варите всё вместе на пару, пока не станет мягким, перед подачей добавьте масло.
КОРНИ СЕЛЬДЕРЕЯ.
Промойте, снимите кожуру и нарежьте корни сельдерея кубиками. Варите, пока они не станут мягкими. Подавайте с измельчённой петрушкой и растопленным маслом. Корни сельдерея очень вкусны в холодном виде с майонезом.
КУКУРУЗА В ПОЧАТКАХ.
Кукурузу в початках нельзя печь. Вскипятите воду и опустите туда вычищенные и вымытые свежие кукурузные початки. Плотно закройте и снимите с огня. Пусть постоит пять-десять минут. Подавайте с растопленным маслом.
КУКУРУЗА С ПЕРЦЕМ.
2 чашки кукурузы, срезанной с початка, 1 чашка мелко нарезанного зелёного перца, 2 столовых ложки мелко нарезанного лука, оливковое масло, стручковый перец.
Смешайте все ингредиенты и положите в кастрюлю с небольшим количеством воды. Варите на малом огне в течение 15 минут.
КУКУРУЗА С ПОМИДОРАМИ.
Кукуруза, срезанная с початка, или консервированная кукуруза, помидоры (свежие или консервированные), крошки хлебных крекеров из муки Брэгга, растительное или сливочное масло.
Поместите кукурузу в плоскую посуду для выпечки и сверху покройте помидорами. Посыпьте крошками крекера и добавьте растительного или сливочного масла. Пеките в духовке от 20 до 30 минут.
ЗАПЕЧЁННАЯ КУКУРУЗА (главное блюдо).
2 чашки кукурузы, срезанной с початков, 1 чашка раскрошенных хлебных крекеров из муки Брэгга, 1 мелко нарезанный большой зелёный или гвоздичный перец, 1 столовая ложка мелко нарезанного белого лука, сливочное масло.
Перемешайте кукурузу и лук. Поместите в плоскую посуду, перемежая слои крошками крекера. В каждый слой - масло. Верхний слой тоже должны составлять крошки крекера. Пеките 20–30 минут. Томатная паста может быть добавлена перед запеканием.
ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАН.
Среднего размера баклажан, 1 чашка мелко нарезанного зелёного лука, хлебные крекеры из муки Брэгга, сливочное или оливковое масло.
Вымойте баклажан и разрежьте вдоль на две части. Положите в форму для пирогов и пеките на малом огне, пока он не станет мягким. Достаньте из духовки и выньте мякоть. Смешайте мякоть с луком и небольшим количеством крошек крекера. Заполните половинки баклажана, полейте растопленным сливочным или оливковым маслом и на 10–15 минут снова поставьте в духовку. Подавайте в половинках баклажана.
ПЕЧЁНЫЙ БАКЛАЖАН (главное блюдо).
Большой баклажан, большая белая луковица, 1/2 чашки сельдерея, нарезанного на мелкие кусочки, 1 чашка крошек хлебного крекера из муки Брэгга, 1/2 чашки измельчённой ореховой мякоти, сливочное масло.
Вымойте баклажан и разрежьте пополам. Положите в духовку и пеките, пока не станет мягким. Сварите мелко нарезанный лук и сельдерей, чтобы они тоже помягчели. Смешайте с мякотью баклажана, крошками крекера и орехами. Поместите в форму для печения, полейте несколькими ложками растопленного масла и пеките в духовке 20 минут.
БАКЛАЖАН С РИСОМ (главное блюдо).
Баклажан, коричневый рис, лук.
Возьмите равные количества варёного на пару или печёного баклажана и варёного на пару риса. Поджарьте лук и смешайте с рисом. Пеките всё с небольшим количеством растопленного масла.
ПЕЧЁНЫЙ БАКЛАЖАН С ЛУКОМ.
Баклажан, лук, помидоры, сливочное или растительное масло.
Нарежьте сырой баклажан, предварительно очистив его, на кусочки в квадратный дюйм и положите в смазанную маслом жаровню. На каждый кусочек положите чайную ложечку мелко нарезанного белого или зелёного лука. Поливайте томатным соком или положите поверх каждого кусочка срез свежего помидора и поливайте в жаровне томатным соком. Когда жаровня высохнет, добавьте воды. Пеките, пока баклажан не станет мягким. Перед тем как доставать из духовки, добавьте растопленное сливочное масло.
ПЕЧЁНЫЕ ГРИБЫ (главное блюдо).
Грибы гораздо полезней в печёном, чем в жареном виде, и также вкусны. Хорошо промойте их, нарежьте ножки тонкими слоями и положите в намасленную жаровню, головки углублением вверх. Заполните головки водой и пеките в течение 10 минут. Несколько раз поливайте и, если в жаровне сухо, добавляйте не масло, а воду. Поверните и пеките на другой стороне. Когда грибы станут мягкими (достаточно 20–25 минут), подавайте на тонких тостах из цельного белого хлеба с растопленным маслом и мелко нарезанной петрушкой.
ОКРА С ПОМИДОРАМИ.
Свежая окра, помидоры, белый лук (можно опустить).
Вымойте свежую окру и срежьте тонкие концы. Тушите с таким же количеством свежих или консервированных помидоров. При желании можно добавить четверть такого же количества резаного белого лука. Запечённое, блюдо очень вкусно. Можно добавить также зелёный перец и посыпать крошками хлебного крекера.
ВАРЁНЫЙ НА ПАРУ ЛУК.
Снимите наружную кожуру белого лука и медленно варите на пару, пока лук не станет мягким. Подавайте с растопленным сливочным маслом и мелко нарезанной петрушкой.
ПЕЧЁНЫЙ ЛУК.
Возьмите крупные луковицы. Верхние слои оставьте. Пеките на умеренном или малом огне, как картошку, пока лук не станет мягким на ощупь. Подавайте в кожуре с растопленным сливочным маслом на столе.
ЖАРЕНЫЙ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ ЛУК.
Разрежьте лук на тонкие слои и поместите в намасленную жаровню с небольшим количеством воды. Жарьте, пока лук не потемнеет, переворачивая несколько раз. Если вода высохнет, добавьте ещё. Приготовленный таким образом лук так же вкусен, как обычный жареный, но гораздо полезней. При подаче можно добавить растопленное сливочное масло, но готовить с маслом не следует. Пережаренный жир не усваивается.
ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК № 1 (главное блюдо).
Большие луковицы, зелёный перец, хлебные крекеры из муки Брэгга, растопленное сливочное масло, бульон в кубиках (можно опустить).
Очистите лук и вырежьте середину, оставив наружные слои. Извлечённый лук размельчите и смешайте с равным количеством мелко нарезанного зелёного перца и крошками крекера. В качестве приправы можно добавить немного бульона. Добавьте растопленное масло и заполните луковые чашечки. Пеките в стеклянной кастрюльке или посуде для печения с небольшим количеством воды на дне, чтобы не подгорело, пока лук не станет мягким. Перед тем как поставить в духовку, можно добавить к фаршу немного рубленых орехов и петрушки.
ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК № 2 (главное блюдо).
Крупные луковицы, протоза, зелёный перец, измельчённая петрушка, бульон, растопленное масло.
Готовится, как в предыдущем рецепте, берётся половина протозы на одну часть перца и луковой мякоти.
ПЕЧЁНЫЙ ЛУК НА ТОСТЕ (рецепт Лоуэлла).
10 или 12 крупных луковиц, 1 столовая ложка сливочного масла, нью спринкл, 2 чайных ложки пчелиного мёда, тосты, мелко нарезанная петрушка, стручковый перец.
Очистите лук. Разрежьте пополам. Положите в смазанную маслом стеклянную кастрюлю. Добавьте масла, нью спринкла и мёда. Пеките, пока лук не станет мягким (примерно полтора часа) на умеренном огне. Подавайте на намазанных маслом тостах, нарезанных треугольниками или полосами. Полейте подливкой или соком, образовавшимся в кастрюльке. Украсьте мелко нарезанной петрушкой.
ПЕЧЁНЫЙ ЛУК С ПОМИДОРАМИ (главное блюдо).
Белый или коричневый лук, свежие или консервированные помидоры, зелёный перец, хлебные крекеры из муки Брэгга, сливочное масло.
Разрежьте лук кольцами и варите на очень малом огне 15 минут. Выложите в посуду для печения последовательными слоями лук, помидоры, мелко нарезанный зелёный перец (перца нужно взять половину от количества помидоров и лука) и накрошенные крекеры из муки Брэгга. Если недостаточно помидорного сока, чтобы во время печения не подгорало, добавьте воды. Масло можно добавлять к каждому слою, но блюдо более полезно, если растопленное сливочное масло добавляют на столе. Пеките, пока лук не станет мягким.
ЛУК С РИСОМ (главное блюдо).
1 чашка протозы, 4 крупных луковицы, 1 чашка помидоров, 1 чашка коричневого риса, сливочное масло.
Нарежьте протозу маленькими кусочками, лук разрежьте на четвертушки, разрежьте помидоры. Варите все ингредиенты (кроме масла) или варите на пару, пока рис не станет мягким. Добавьте масло и подавайте.
ЛУК В КАСТРЮЛЬКЕ.
Нарежьте лук в стеклянную кастрюльку или посуду для печения. На дно налейте немного воды. Добавьте немного сливочного или оливкового масла. Поверх положите раскрошенные хлебные крекеры из муки Брэгга и пеките, пока лук не станет мягким.
КОЗЛОБОРОДНИК.
(Травянистое растение из семейства сложноцветных. - Прим. перев.)