Целебное питание по Галине Шаталовой
Основное в целебной кухне доктора Шаталовой – это использование полноценных продуктов питания, сохранивших свои биологические свойства.
Применение бобовых культур ограничивается, несмотря на обилие в этих продуктах белков и минеральных веществ. Дело в том, что, по мнению Шаталовой, бобовые при вызревании обогащаются веществами-ингибиторами, тормозящими процесс пищеварения. Ингибиторы в бобовых образуются в последние 10–14 дней созревания, поэтому зрелые плоды рекомендуется не только хорошо варить, но и тщательно протирать, освобождая от оболочки. Недозревшие же бобовые, например зеленый горошек, – наоборот, очень ценные продукты. А стручковая фасоль имеет к тому же и лечебные свойства. Ее обычно рекомендуют при обменных заболеваниях, таких как диабет и другие. Кстати, следует сказать и о том, что арахис относится к группе бобовых, а не ореховых культур, поэтому употреблять его в сыром виде категорически запрещается.
Если обобщить запреты Г. Шаталовой на употребление продуктов питания, то получится вот такой перечень:
1) мясо;
2) макаронные изделия, белая очищенная мука, шлифованный рис и т. п.;
3) поваренная соль – не более 2 г в сутки. Лучше использовать морскую или каменную;
4) молочные продукты. Допускается лишь добавление 1–2 ложек сливок для улучшения вкуса пищи;
5) не рекомендуется употреблять большое количество орехов. Суточная норма – горсть фундука, 3–4 грецких ореха или 1 ст. ложка кедровых орехов. Шаталова советует перед употреблением слегка прогревать ядра орехов на сковороде, после чего размалывать в муку, затем растирать ее, добавляя сок или воду;
6) сахар. Он вызывает нарушение обмена веществ, диабет, истощение иммунитета;
7) уменьшить количество любой жирной пищи в рационе.
Правила приема пищи
1. Монодиета. На один прием пищи должен приходиться один продукт питания. Причем монодиета в одних случаях желательна, а в других – обязательна. Если речь идет о питании здорового человека, уже перешедшего или переходящего на целебное питание по системе Шаталовой, то монодиета желательна. Для больных хроническими заболеваниями она обязательна.
2. Объем пищи не должен превышать объема нерастянутого желудка (350–450 г). По рекомендации Галины Шаталовой, сомкните ладони рук "ковшиком" и зачерпните полную пригоршню воды, вылейте ее в мерную посуду или даже просто в полулитровую банку: объем зачерпнутой вами жидкости и будет соответствовать объему вашего нерастянутого желудка.
3. Перерывы между приемами пищи должны быть не короче 3–4 часов. При употреблении мяса следующий прием пищи должен быть через 7–8 часов. Именно столько времени необходимо для полного переваривания пищи в желудке, при том, конечно, условии, что вы потребляете рекомендованные автором продукты питания. Для тех, кто не отказался от пагубной привычки употреблять в пищу продукты животного происхождения, следует напомнить, что для полного переваривания мяса необходимо 8 часов, молока – не менее 6 часов, колбасы и других мясных продуктов – до 12 часов. Поэтому вносите собственные коррективы в часы питания.
4. Не пить во время еды и в течение 2 часов после еды. Воду или другие напитки следует употреблять перед едой.
5. Тщательно пережевывать пищу.
6. Первый раз принимать пищу следует не ранее 11 часов дня. Второй прием пищи, он же последний, – около 17–18 часов. Откажитесь от еды после 18 часов, в крайнем случае можно позволить себе стакан травяного чая с медом или сока. Лучше воздерживаться от приема пищи и рано утром, заменяя завтрак стаканом чая из целебных трав или соком из овощей.
Особенности перехода на целебное питание
Самое сложное – преодолеть привычный стереотип отношения к питанию. Это будет нелегко до тех пор, пока человек не осознает в полной мере личную ответственность за состояние своего здоровья, предупреждала Галина Шаталова. Чтобы было психологически легче перейти на целебное питание, автор рекомендует делать это весной, "когда ярко светит солнце, когда человек легко одет и все тело впитывает в себя солнечную энергию, которой зимой он был обделен". Но самое главное, что делает переход более незаметным и безболезненным, – это появление растений, которые составляют природную пищу человека. Многие, очевидно, по себе знают, насколько в это время года уменьшается тяга к мясу и мясопродуктам. Регулярное потребление свежих овощей и, особенно, свежеприготовленных овощных соков нормализует саморегуляцию организма, способствует поддержанию нормальной микрофлоры кишечника, активизирует внутриклеточное дыхание, что особенно важно в преклонном возрасте.
Сколько раз в день надо есть? Целебное питание по Шаталовой сводится к двухразовому или, для подготовленного человека, одноразовому приему вкусной, свежей и сытной пищи, приготовленной по всем правилам гигиены питания, что соответствует физиологической потребности человека. Если вы еще не привыкли к одноразовому питанию, количество приемов пищи можно увеличить, обязательно выдерживая при этом четырехчасовые интервалы между ними.
Рацион целебного питания
Рацион целебного питания поставлен автором системы оздоровления в прямую зависимость от места проживания человека и времени года.
1. Весна – травы, лето – фрукты и летние овощи, осень – осенние овощи и фрукты, а зимой предпочтение следует отдавать зерновым и крупам. Весна – пора первой зелени. Не пренебрегайте салатами из листьев одуванчика, молодой ботвы свеклы, редиски, зеленью петрушки, укропа, ростков сосны, сныти, заячьей капусты, крапивы и др. По мере созревания включайте в рацион овощи, ягоды, фрукты, зеленый горошек, молодые стручки фасоли, кабачки, тыкву и т. д.
Макаронные изделия, белая очищенная мука, шлифованный рис никакой пищевой ценности не представляют. Старайтесь обязательно разнообразить пищу в зависимости от времени года.
2. Чем ближе растительные продукты питания к месту их выращивания, тем выше их питательные свойства. Поэтому для читателей, проживающих в средней полосе России, много полезнее съесть родную морковку с грядки, чем экзотический африканский овощ или ту же с виду морковку, но выращенную в Голландии. Помните: если продукты успели увянуть после сбора или – того хуже – заплесневеть и сморщиться, то лучше обойтись малым количеством полноценных продуктов, нежели приготовить блюдо из несвежих.
3. Пища не должна быть невкусной, плохо приготовленной, не вызывающей желания съесть ее.
У целебного питания существуют отличия от вегетарианского питания, хотя в основе того и другого лежит потребление растительной пищи. По словам Шаталовой, ее питание основано "на более глубоком познании законов единства живого вещества во Вселенной, законов питания, объединяющих живые организмы".
Сторонники вегетарианской кухни во многом копируют приемы и методы приготовления пищи, принятые в калорийном питании. Это длительная варка, тушение, обжаривание, смешивание несовместимых по длительности приготовления исходных продуктов. При этом не учитываются неизбежные потери энергии. В целебном питании в отличие даже от близкого к нему по составу пищевых продуктов вегетарианского большое внимание уделяется тепловому режиму приготовления блюд. Тепловая обработка исходных продуктов должна быть минимальной, так как за время данного процесса пища может утратить свои целебные свойства, нарушится ее усвояемость. Но полностью отказываться от применения огня и переходить на сыроедение Шаталова считала нецелесообразным хотя бы потому, что тепловая обработка не только улучшает вкусовые качества продуктов, но и способствует их ферментации и лучшему усвоению.
При переходе на целебное питание следует отказаться от жареного, так как температура кипящего масла достигает 250 °C, в результате чего вырабатываются яды.
Никогда не разогревайте остывшую пищу. Если вы питаетесь, скажем, дважды в день, значит, столько же раз следует готовить свежие блюда.
Откажитесь от использования скороварок. В этих кастрюлях благодаря повышенному давлению температура поднимается выше 100 °C, что чрезвычайно неблагоприятно влияет на качество пищи.
Не закладывайте в кастрюлю одновременно такие продукты, как, например, перловая крупа, морковь и зелень укропа. Сначала следует сварить крупу более чем до полуготовности, затем корнеплоды, и, лишь сняв кастрюлю с огня, можно добавить зелень.
Продукты, рекомендованные Г. Шаталовой
Прав Козьма Прутков – нельзя объять необъятное. К тому же о многих продуктах мы рассказали в главах, посвященных другим системам оздоровления, и оценки их авторами мало разнятся. Что действительно полезно – то полезно для всех и всегда. Поэтому выберем только те продукты питания, что привычны россиянам.
Приправы и пряности – важнейшие элементы питания
Даже при относительно небогатом выборе специй и пряностей, которые можно найти на наших российских рынках, реально приготовить не только полезное, но и вкусное блюдо. Приправ и пряностей известно великое множество: лавровый лист, сельдерей, чабер, шафран, тмин, майоран, тимьян, базилик, имбирь, гвоздика, кардамон, перец, корица, лук, чеснок, мускатный орех, ваниль, анис.
Мускатный орех – вечнозеленое тропическое растение. В кулинарии используется специально обработанный, плотный, морщинистый плод ореха овальной формы. Как пряность используют тертый мускатный орех. Вкус его довольно резкий, но своеобразно привлекательный.
Ваниль – ароматическое растение, культивируемое в тропических странах. В продажу поступают плоды в виде тонких бурых палочек длиной около 12 см. Под тонкой кожицей плода находится белая мучнистая масса с очень нежным вкусом и привлекательным стойким запахом. Запах искусственного ванилина слегка напоминает запах ванили, но он более резкий и не передает всей прелести натуральной пряности. Употреблять его в пищу не рекомендуется, так как ванилин является сильным антисептиком.
Имбирь способствует нормализации обмена веществ. Перемолотые в порошок корешки этого растения полезно вводить как в блюда целебного питания, так и в напитки. Свежий сочный корень имбиря имеет довольно острый вкус и нарезается тонкими ломтиками.
Тмин, анис, укроп имеют не только съедобные зеленые побеги, но и семена. Применяют их для усиления пищеварения и с целью снижения процессов гниения и брожения в кишечнике. Настой плодов тмина и укропа применяют для усиления лактации у кормящих женщин.
Кориандр, тархун, базилик и мята повышают аппетит, улучшают пищеварение, придают особый аромат кулинарным блюдам.
Хрен и катран по вкусовым и питательным свойствам примерно одинаковы, но у хрена корень ветвистый, а у катрана – палкообразный. Корни и листья содержат эфирное масло, придающее растениям специфический запах и вкус, а также фитонциды, поэтому обладают высокими бактерицидными свойствами. Кроме того, растения богаты витамином С и минеральными солями. Эти растения можно употреблять в вареном и сыром виде. Они являются очень хорошей приправой к самым различным блюдам. Вполне понятно, что люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, должны быть осторожны с ними.
В народе говорят: лук от семи недуг. Но в целебной кухне Г. Шаталовой считается необходимым ограничить потребление сырого репчатого лука: стойкие фитонциды губительно влияют на естественную микрофлору кишечника. Лук следует постоянно класть в супы, щи, каши и соусы, но рекомендуется ослаблять фитонцидные свойства растения термообработкой. Сырым предпочтительнее использовать лук-порей с его нежным вкусом и исключительным составом микроэлементов. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо и посыпать им салаты и каши.
Все полезные компоненты чеснока в основном сохраняются в сыром продукте. Это касается также его фитонцидных свойств. Поэтому чеснок практически не подвергают термической обработке. Разжевывать утром и вечером по зубчику чеснока – это значит не только отпугивать собеседников, но и на долгие годы сохранить белоснежные зубы. Конечно, резкий специфический запах ограничивает его потребление, но только для тех, кто не знает о том, что корень петрушки нейтрализует неприятный запах.
На блюда из картофеля следует обратить особое внимание, поскольку он стал нашим "вторым хлебом". Когда мы, следуя рекомендациям диетологов, срезаем с картофеля кожуру, мы тем самым ухудшаем качество продукта. Как известно, более трех четвертей картофеля составляет крахмал, который преобразуется в усвояемые сахара благодаря именно тем ферментам, которые содержатся в кожуре и в тонком поверхностном слое непосредственно под нею. Лишая картофель этих ферментов, мы делаем его неусвояемым в нашем пищеварительном тракте. Поэтому автор рекомендует варить "в мундире", заглушая неприятный привкус, который она дает, пряными травами и лавровым листом. И категорически отказаться от употребления в пищу перезимовавшего и проросшего картофеля. Дело в том, что в долго хранившихся клубнях скапливается в опасных для здоровья количествах ядовитое вещество соланин. При ежедневном употреблении даже незначительных доз соланина взрослые и, особенно, ослабленные после зимы дети испытывают общее недомогание, вялость, головные боли, сонливость, часто простужаются. Но без картофеля наш и без того небогатый стол станет еще беднее. Чтобы этого не произошло, Г. Шаталова обращает наше внимание на топинамбур, или земляную грушу, причем в приготовленных из него блюдах используются все части растения, а витаминов С и группы В в нем вдвое больше, чем в привычном картофеле. Особенно полезен топинамбур при лечении сахарного диабета, полиартрита, атеросклероза.
Белокочанная капуста, краснокочанная, цветная, брюссельская, брокколи, кольраби – вот далеко не полный перечень всех видов капусты, которая верой и правдой служит человеку многие тысячелетия. Люди, употребляющие в течение дня 1–2 стакана капустного сока, свежий салат из капусты или щи, отличаются завидным здоровьем и долголетием. Капуста незаменима при нарушениях функций щитовидной железы, так как в ней много йода, и при недостаточности почек. Наличие меди делает ее целебной при поражении центральной нервной системы, а присутствие тартроновой кислоты полезно при нарушении жирового обмена. Но при всех положительных качествах капусты в некоторых случаях ее прием в пищу противопоказан, например при воспалении поджелудочной железы.
Питательная ценность цветной капусты еще выше, чем белокочанной: в ней богаче состав витаминов и минеральных веществ, способствующих углеводному и жировому обмену.
По количеству калия, магния и железа брюссельская капуста превосходит все другие. При отеке мягких тканей или после злоупотребления поваренной солью сок брюссельской капусты можно считать незаменимым. Он исключительно полезен и при сахарном диабете, однако при воспалении поджелудочной железы его применять не стоит.
Свежеприготовленный капустный сок можно считать одним из лучших продуктов питания. Он переваривается и усваивается буквально за несколько минут, обогащая организм человека кальцием, натрием, хлором, калием, фосфором, магнием, серой, азотом, железом, кремнием, йодом, марганцем, кислородом, водородом, фтором – всеми необходимыми элементами, причем сок содержит органическую воду высшего качества, что чрезвычайно важно для восстановления жизненных сил организма. Капустный сок может пить каждый, с той лишь разницей, что один человек приправит капустный сок лимонным или гранатовым соком с медом, а другой – не менее полезными и вкусными кислицей, заячьей капустой и лесными ягодами. При употреблении свежеприготовленного капустного сока – не менее трех стаканов в сутки – восстанавливается эмаль на зубах и улучшается цвет лица. Опасаться капустного сока следует лишь при обострении воспаления поджелудочной железы. Вполне естественно, что при гастритах и язвах желудка нельзя употреблять острые приправы к соку. Дети также не любят горького привкуса, им лучше добавлять в сок ложечку меда.
Салат, шпинат, огуречная трава, настурция широко применяются в целебном питании. Выращивать их можно на приусадебном участке, в теплице, на балконе или просто на подоконнике. В еду их добавляют в свежем или сушеном виде.
Молодые листья щавеля богаты витаминами А, В, С, К и минеральными солями. Они содержат ценные органические кислоты – яблочную и лимонную. Летом в листьях много щавелевой кислоты, поэтому в пищу употребляют лишь весенний щавель. Листья щавеля целебны, однако при заболеваниях печени, нарушении солевого обмена, при гастритах и колитах, а также туберкулезе нельзя употреблять и такую его разновидность.
Шпинат содержит необычайно большое количество калия, магния и витамина С. Железа в его составе не меньше 3 мг на 100 г продукта. Шпинат помогает при упорных запорах, является великолепным защитным средством при угрозе радиационных излучений. Листья употребляют в свежем виде. Предпочтительно шпинат не хранить, а использовать сразу с грядки, так как есть опасность преобразования азотнокислых солей, находящихся в листьях шпината, в азотнокислые соли, вредные для организма.
Морковь особенно необходима детям, так как способствует их росту, сопротивляемости болезням, нормализует обмен веществ. Сок моркови целебен для больных с нарушением функций почек, а также легких. Достаточно пожевать кусочек моркови, чтобы количество микробов во рту резко уменьшилось. Морковь богата витаминами, микроэлементами, но особенно много в ее составе каротина (99 мг на 100 г).
Мякоть тыквы имеет приятный вкус, богата углеводами, пектином, а каротина в ней больше, чем в моркови. В тыкве содержатся витамины группы В, С, Е, минеральные соли. Семена тыквы богаты также витамином А и белками. Мякоть широко применяется при подагре, атеросклерозе, болезнях почек и печени. Семечки – при глистах и явлениях белковой недостаточности.
Свежие корнеплоды свеклы можно использовать практически круглый год, поэтому в целебном питании нет речи
о консервировании, засолке или квашении свеклы. Она полезна прежде всего здоровым людям, так как активизирует пищеварение и улучшает обмен веществ. Свеклу рекомендуют как диетический продукт при заболеваниях печени, тем, кто страдает хроническими запорами.
Патиссоны от кабачков отличаются формой и специфическим привкусом. Кабачки обладают активным мочегонным действием, улучшают пищеварение и способствуют выведению из организма избытка воды и поваренной соли. В мякоти плода содержатся ценные минеральные вещества – фосфор, железо, витамины – аскорбиновая кислота, В^ В2, РР, фолиевая и пантотеновая кислоты. Кабачки отличаются исключительно благоприятным для организма соотношением калия и натрия.
В салаты кабачки следует нарезать как можно тоньше и комбинировать их со свежими помидорами, огурцами, огородной или дикорастущей зеленью.
Кабачки, как и патиссоны, можно натирать на крупной терке, но следует делать это непосредственно перед едой.