При хранении он засахаривается. 2 ст. л. "меда" с молоком или чаем – хорошее средство от кашля, восполняет потребность в витамине С.
Одуванчик ("Эликсир солнца")
В чистую сухую банку вносят полностью раскрытые соцветия и укладывают на дне, засыпают тонким слоем сахара, потом кладут следующий слой, продырявливая стеклянной палочкой каждый слой. Немного увлажняют водой. Утрамбовывают, пока через край не начнет выделяться сок. Для трехлитровой банки требуется 1,5 кг сахара. Закрывают капроновой крышкой. Хранят в холодильнике (погребе). Используют по 1 ч. л. для снижения утомляемости и повышения общего тонуса организма.
! Цветы одуванчика употреблять не следует!
Тмин
В водку добавить семена тмина, настоять 10 дней, затем процедить.
5 г семян тмина, 0,5 л водки.
Горный дубняк
2 ст. л. измельченной дубовой коры добавляют в полулитровую бутылку водки. Настаивают две недели, можно добавить сахарного песку на кончике чайной ложки.
Кедровый аромат
В полулитровую бутылку водки засыпают 2 ст. л. скорлупы кедровых орешков. Настаивают в теплом месте неделю, временами встряхивая бутылку. Перед употреблением процедить через фланель.
Заправки, приправы
Брусника с хреном
Свежую бруснику хорошо размять, добавить в нее тертый хрен и уксус. Перемешать и использовать в качестве приправы к мясным блюдам.
0,5 стакана брусники, 1 ст. л. хрена, уксус по вкусу.
Заправка из иван-чая, щавеля и медуницы
Свежую зелень иван-чая, щавеля и медуницы хорошо промыть, смешать в равной пропорции, мелко нашинковать, перетереть с солью (10 % соли от общего веса зелени), переложить в стеклянные банки, утрамбовать и хранить в холодильнике.
Использовать для заправки первых блюд. За 3 минуты до окончания варки положить заправку в кипящее блюдо из расчета 2 ст. л. на трехлитровую кастрюлю. Перед заправкой зелень промыть проточной водой через сито.
Приправа из календулы
Цветочные корзинки календулы просушить на воздухе, затем досушить в духовке, измельчить в деревянной ступке, просеять и использовать для заправки супов из расчета 1 ч. л. порошка на 1 порцию супа.
Приправа из калины
В сок калины добавить порошок из плодов можжевельника, прокипятить 2 минуты, остудить и использовать в качестве соуса для вторых мясных блюд.
1 стакан сока калины, 10 г порошка из плодов можжевельника.
Приправа из клевера
Листья клевера высушить в тени на воздухе, досушить в духовке, истолочь в порошок, просеять через сито.
Использовать для заправки супов при варке из расчета 1 ст. л. порошка на 1 порцию супа.
Заправка из крапивы
Листья крапивы хорошо высушить на воздухе, измельчить, просеять через сито.
Порошок использовать по вкусу для приготовления первых блюд, соусов, каш, оладий.
Заправки из крапивы и тмина
Высушенные листья крапивы истолочь в деревянной ступке, просеять через сито. В 1 стакан порошка добавить 2 ст. л. семян тмина и перемешать.
Использовать для заправки первых блюд за 5 минут до окончания варки из расчета 2 ст. л. на трехлитровую кастрюлю.
Приправа из мелиссы
Приготовить порошок из сушеной мелиссы, смешать его с порошком из крапивы в пропорции 1:2 и использовать для готовых супов из расчета 1 ч. л. смеси на 1 порцию супа.
Заправка из первоцвета
Листья первоцвета высушить на воздухе, а затем – в духовом шкафу. Истолочь в ступке и просеять. Порошок хранить в закрытых банках в сухом месте.
Использовать для заправки супов за 2 минуты до окончания варки из расчета 3 ст. л. на трехлитровую кастрюлю.
Приправа из пижмы
Высушенные цветочные корзинки пижмы истолочь в ступке, просеять через сито и использовать для ароматизации первых и вторых блюд. Добавлять в готовые блюда из расчета 0,5 ч. л. на 1 порцию.
Заправка из подорожника
Молодые листья подорожника промыть, высушить при комнатной температуре, досушить в духовке, истолочь в ступке, просеять через сито. Порошок использовать для заправки первых блюд за 5 минут до готовности из расчета 5 ст. л. на трехлитровую кастрюлю.
Приправа из полыни
Высушенную на воздухе полынь истолочь в ступке, просеять через сито и использовать по вкусу для салатов и вторых блюд.
Заправка из тмина
Промытые корни тмина измельчить на мясорубке и использовать для заправки первых блюд за 10 минут до окончания варки из расчета 1 ст. л. массы на трехлитровую кастрюлю.
Заправка из тмина и укропа
Семена тмина и зелень укропа высушить на воздухе. Семена размолоть в кофейной мельнице, а зелень укропа истолочь в ступке. Смешать в равных пропорциях.
Использовать для заправки первых блюд за 2 минуты до готовности из расчета 0,5 ст. л. на трехлитровую кастрюлю.
Приправа из тысячелистника
Листья и цветки тысячелистника высушить на воздухе, истолочь в ступке и просеять через сито.
Порошок использовать в качестве приправы для готовых первых и вторых блюд из расчета 1 ч. л. порошка на 1 порцию.
Приправа из хрена
Вымытые корни хрена настрогать в виде стружки, высушить в духовке и размолоть на кофейной мельнице. Перед использованием в качестве приправы ко вторым блюдам порошок развести небольшим количеством воды, добавить соль и уксус по вкусу. Порошок хранить в закрытой банке.
Приправа из чабреца
Листья чабреца высушить, истолочь в ступке, просеять. Порошок использовать для ароматизации теста – 1 ч. л. на 1 кг теста, первых блюд – 1 ст. л. на трехлитровую кастрюлю, вторых мясных блюд – 1 ч. л. на 2 порции. В первые и вторые блюда порошок добавлять за 2 минуты до окончания приготовления. Порошок хранить в закрытой банке.
Заправка из щавеля
Отобранные и промытые листья молодого щавеля нашинковать, пересыпать солью из расчета 100 г соли на 1 кг щавеля, хорошо перемешать и плотно уложить в стеклянные банки.
Начинки
Боярышник и яблоки
Плоды боярышника сварить в небольшом количестве воды до размягчения и протереть через сито. В пюре положить мелко нарезанные яблоки и прокипятить на слабом огне. Добавить сахар, хорошо перемешать и использовать в качестве начинки для пирожков.
На 500 г пюре из боярышника – 2–3 яблока, 75-100 г сахара.
Лесная клубника
Промытую клубнику засыпать сахарным песком и выдержать 1 час. Осторожно перемешать.
На 2 стакана клубники – 0,5 стакана сахарного песка.
Крапива
Молодые листья крапивы залить кипятком и выдержать 5 минут. Откинуть на сито, смешать с отварным рисом и измельченным вареным яйцом.
0,5 кг молодых листьев крапивы, 3 яйца, 50 г риса, соль по вкусу.
Медуница с мясом
Медуницу и лук измельчить, смешать с промолотым на мясорубке отварным мясом, добавить соль, перец и вновь перемешать.
200 г медуницы, 400 г отварного мяса, 3 луковицы, соль и перец по вкусу.
Физалис (начинка для пирога)
Плоды физалиса моют, предварительно сняв с них чехлики, и бланшируют 2–3 минуты, чтобы удалить клейкое вещество с их поверхности. Подготовленные плоды засыпают сахаром, добавляют воду, лимонную кислоту и ванилин. Варят, помешивая ложкой, пока масса не загустеет. Готовую начинку охлаждают и используют при изготовлении пирогов, пирожков и других изделий.
Физалис (икра)
Подготовленные плоды физалиса бланшируют, измельчают на мясорубке, добавляют обжаренный мелко нарезанный лук, соль, перец.
300 г плодов физалиса, 80 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль, перец.
Щавель
Молодой щавель мелко нашинковать, добавить обжаренный лук и вареное измельченное яйцо, посолить и перемешать.
200 г щавеля, 150 г репчатого лука, 2 яйца, масло сливочное по потребности, соль по вкусу.
"Живые" соки
"Живые" соки – название бытовое, хотя в нем подмечена главная ценность сока – он "живой", то есть дающий жизнь.
По сути же это сок из здоровой растительной клетки, полученный путем ее разрушения и незамедлительно употребленный.
Словом, только выжал сок – сразу его и пей. В эту минуту он наиболее целебен и будет для тебя "живым". Чем больше времени сок остается неиспользованным, тем в меньшей степени он будет обладать лечебными свойствами. Во многих странах можно купить любые фрукты, овощи и тут же на улице, в магазине за небольшую плату превратить их в сок и выпить, а также получить рекомендации по врачебному применению соков.
С древних времен люди применяли для лечения сырые овощные соки. В наше экономически сложное время интерес к натуральному питанию возрос. Человеческий организм – это совершеннейший механизм, который до сих пор безжалостно разрушается невежественной системой питания. Не знающие принципов применения свежих сырых соков овощей и фруктов иногда задают вопрос: "Почему бы не есть овощи и фрукты вместо того, чтобы извлекать из них соки?" Ответ простой: для переваривания твердой пищи требуется много часов, прежде чем ее питательные вещества станут достоянием организма, а в измененном болезнью желудочно-кишечном тракте часть ее не усваивается вообще; соки же усваиваются организмом очень быстро, иногда в течение нескольких минут, почти полностью используются для питания и восстановления организма, они содержат все аминокислоты, минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые организму, при условии, если будут употребляться только в свежем сыром виде без применения консервирующих веществ. Фруктовые соки являются средством, очищающим организм. Свежеприготовленные соки способствуют выведению "шлаков", при сочетании их с сырыми овощами, фруктами, салатами они действуют в кишечнике подобно метле.
Активность же вареной пищи низкая, она оставляет слой на стенках кишечника, который неблагоприятно действует на организм. Соки представляют пищу, состоящую из органической воды высшего качества, не требующей дополнительной переработки в организме для участия в дальнейшем обмене веществ (структурированная вода), кроме того, в соки практически не переходят химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве, оставаясь в твердой части.
При изготовлении свежего сырого сока лучше использовать метод растирания (пресс, мясорубка, терка, хуже – электросоковыжималка), при котором питательные элементы освобождаются и уходят в сок, представляя собой полный витаминно-минеральный комплекс, свободный от токсических веществ. В зелени, сырых овощах, фруктах содержатся основные питательные вещества, необходимые нашему организму (витамины, ферменты, микроэлементы и другие). При кулинарной обработке не все они сохраняются. Например, 300 граммов сырого сока свежей капусты или моркови содержат больше "живой" пищи, нежели 50 кг вареной. Переработанные, консервированные соки теряют многие питательные свойства, их готовят с большим количеством сахара и многих других, небезразличных для организма консервантов. При термообработке многие полезные вещества превращаются в неорганические, "мертвые", оседающие в организме, с большой потерей витаминов, ферментов и других полезных веществ. Отдельные соки или смеси нужно пить натощак, в промежутке между едой, не раньше часа до еды или через час после еды; чем чаще прием, тем они лучше оказывают лечебно-оздоровительное действие. О видах "живых" соков, дозировке их и ритме приема обязательно необходимо посоветоваться с врачом-натуротерапевтом, помня, что они являются энергичным высокобиологически активным профилактически-оздоровительным комплексом и при не рациональном применении могут вызвать ряд побочных явлений. При лечении соками мука, крахмал, сахар должны быть исключены из питания или резко ограничены. В начале лечения может быть некоторое обострение, что говорит об эффективности данного вида сока, однако надо уменьшить дозу и посоветоваться с врачом. Для оздоровления и профилактики используют овощные и фруктовые соки из моркови, красной свеклы, капусты, картофеля, огурцов, петрушки, редиски, яблок, лимонов, апельсинов и т. д. При подборе соков и их смесей мы меняем химический состав смеси, поэтому здесь важны конкретные рекомендации врача-натуротерапевта, что позволяет получить значительный лечебный и профилактический эффект. Следует прислушаться к словам американского врача Н. Уокера – специалиста по сокотерапии: "Мы можем проповедовать мудрость, но мы не можем заставить людей стать мудрыми. Если доставляет слишком много хлопот научиться тому, как приобрести и сохранить здоровье и применить эти знания, то легким путем является путь наименьшего сопротивления в надежде, что смерть не за горами".
Приводим данные об отдельных соках, об их сочетаниях, а также рекомендации по использованию.
Свекольный сок
Давно известны целебные свойства красной свеклы. Так, в античной Греции врачи весьма справедливо полагали, что свекольный сок излечивает лихорадку, болезни пищеварительных органов и лимфатических сосудов. Народные лекари Киевской Руси рекомендовали и успешно применяли свекольный сок для остановки кровотечений, рассасывания опухолей, лечения заболеваний легких, снижения кровяного давления. В народной медицине сок свежих корнеплодов применяется при малокровии, истощении, гипертонической болезни, почечных заболеваниях. Как эффективное средство при гипертонии можно использовать свекольный сок, смешанный с равным количеством меда. В современной медицине широко применяется в качестве диетического продукта и как лекарственное средство при лечении гипоацидного гастрита, задерживающее рост опухолей, при заболеваниях печени и желчного пузыря (оказывает выраженное желчегонное действие), является ценным лечебным продуктом при анемии, диабете, показан страдающим тиреотоксикозом, атеросклерозом с сопутствующими сердечно-сосудистыми нарушениями, ускоряет выведение "шлаков" из организма. В свекле содержатся сахар, белок, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), витамины Е, С, В1, В2, В6 и другие, а также макро– и микроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, бор, железо, йод (по его содержанию свекла находится на первом месте среди овощей), кобальт, марганец, медь, молибден, фтор, цинк).
Несмотря на то что фактическое содержание железа в красной свекле невысокое, все же из-за его высокого качества оно является великолепным питанием эритроцитов. Соотношение натрия и кальция (10:1) просто уникально. Это соотношение ценно для поддержания растворимости кальция и выведения его из организма, особенно когда вследствие употребления вареной пищи в организме накапливается неорганический кальций в кровеносных сосудах, например, при расширении вен, гипертонической болезни и других нарушениях сердечной деятельности. Высокое содержание в красной свекле калия обеспечивает хорошее питание для всех физиологических функций организма, а содержание хлора является великолепным органическим очищающим средством для печени, почек и желчного пузыря, стимулируя также деятельность лимфы.
Смесь морковного и свекольного соков обеспечивает высокое содержание фосфора и серы, с одной стороны, и калия и других щелочных элементов – с другой. Все это, вместе с высоким содержанием витамина А, является наилучшим естественным стимулятором образования кровяных клеток. Сок свеклы считается самым ценным для стимуляции эритропоэза, для улучшения состава крови вообще, улучшает память, особенно при атеросклерозе, улучшает общее самочувствие, укрепляет нервную систему при неврозе и бессоннице, показан при расширении вен, тромбофлебитах и других заболеваниях, недаром в народе говорят: "Свекла красная – "докторша" прекрасная".
Известные натуропаты советуют длительное время пить свекольный сок для растворения камней в печени, желчном пузыре и почках. Он действует медленно и относительно безболезненно. Приводим один из рецептов: взять несколько корнеплодов свеклы, очистить их, вымыть и варить до тех пор, пока сок не станет почти как сироп. Принимать по назначению натуротерапевта.
В последнее время сок свеклы все чаще используют для снижения активности раковых заболеваний. Свежеотжатый сок свеклы и салат из тертой свеклы применяют при лечении рака желудка, легких, прямой кишки, мочевого пузыря и других органов.
Один только свекольный сок при употреблении может вызвать очистительную реакцию: небольшое головокружение, тошноту и другие. Первое время лучше пить смесь, где преобладает морковный сок, а затем постепенно увеличивать количество свекольного сока.
Перед употреблением только что отжатого свекольного сока его необходимо на несколько часов поставить в холодильник, затем снять пену. В противном случае летучие вещества его могут вызвать тошноту, иногда рвоту, икоту, общую сонливость, снижение артериального давления.
Сок сырой моркови
В древней медицине морковь считалась популярным диетическим и лечебным средством. В народной медицине назначают ее сок при желтухе, болезнях печени, гастритах, язвенной болезни желудка, почечнокаменной болезни и других заболеваниях.
В научной медицине сок широко применяется в качестве витаминного средства при лечении и профилактике А-гиповитаминозов и особенно при заболеваниях, требующих усиления защитных механизмов. Морковный сок широко используется при лечении острого и хронического гепатитов, анемии, различных хирургических, онкологических, особенно детских, и других заболеваний. Морковь назначают беременным и кормящим женщинам для обеспечения нормального роста и развития плода; она улучшает аппетит, структуру зубов.