Лук-порей моют, чистят, мелко нарезают. Капусту мелко шинкуют, режут шпинат. Разогревают каноловое масло, в него кладут нарезанный лук-порей, тушат 5 мин на маленьком огне, затем вливают воду, добавляют нарезанные овощи, горошек, солят, наливают лимонный сок. Доводят суп до кипения, варят около 10 мин, затем остужают, измельчают в блендере. Перед подачей суп посыпают нарезанной петрушкой.
♦ Капустный суп с бараниной. 400 г постной вырезки баранины, 2 л воды, 2 головки лука, 2 ч. ложки семян кунжута, 1 лавровый лист, 300 г капусты белокочанной, 1 морковь.
Баранину моют, нарезают на кусочки, кладут в воду, доводят до кипения, добавляют специи и соль, варят на медленном огне до мягкости мяса. Затем в суп кладут нарезанную капусту, очищенную морковь, лук и варят еще 15 мин. Мясо можно вынуть и использовать для второго блюда. Суп можно заморозить.
♦ Свекольник с грибами. 3 средние свеклы, 2 л воды, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 больших белых гриба, нарезанных маленькими кусочками, 2 ст. ложки растительного масла.
Свеклу моют, варят, очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками. Кипятят воду, в нее кладут свеклу, нарезанные грибы, вливают лимонный сок, растительное масло. Варят около получаса, солят. Подавать можно как горячим, так и холодным.
♦ Суп из тыквы и яблок. 300 г тыквы без кожуры, 3 больших яблока, 1 л овощного бульона, 1 головка лука, 1 стебель сельдерея, щепотка сухого розмарина, щепотка сухого майорана, 3 ст. ложки петрушки и укропа.
Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, режут кубиками. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кусочками. Сельдерей моют, режут. Тыкву и яблоки выкладывают в бульон, варят около 20 мин на медленном огне, затем суп остужают, взбивают блендером до состояния пюре. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
♦ Ячменный суп на курином бульоне. 1 куриная грудка, 2 стакана ячменной крупы, 3 л воды, 1 луковица, 3 стебля сельдерея, 3 моркови, 1 лавровый лист, горошек перца.
Промывают куриную грудку. Варят бульон из куриного мяса с добавлением лаврового листа, перца. Кипятят воду, в нее кладут куриную грудку и варят с головкой лука до мягкости мяса, затем лук вынимают, всыпают промытую ячменную крупу, варят 15 мин, добавляют очищенную и нарезанную морковь, нарезанный сельдерей, солят. Варят еще 15 мин.
♦ Луковый суп с сыром. 6 крупные головки лука, 3 ст. ложки шафранового масла, 1 ст. ложка канолового масла, 3 зубчика нарезанного чеснока, 1,5 л овощного бульона или воды,ч. ложки коричневого сахара, 6 сухариков из муки грубого помола, семена кунжута, 50 г нежирного твердого сыра.
Лук чистят и нарезают, тушат в смеси шафранового и канолового масла 5 мин на маленьком огне, затем добавляют чеснок, сахар, тушат еще 5 мин. После этого добавляют бульон или воду, доводят до кипения, варят на медленном огне 20 мин, солят. Затем суп разливают по тарелкам, посыпают натертым сыром. Подают с сухариками.
♦ Овощной бульон. 2 л воды, 2 моркови, 4 стебля сельдерея, 2 головки лука, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки обжаренных семян кунжута, 1 лавровый лист, 1 горошек перца, 3 веточки петрушки.
Морковь моют, чистят. Доводят воду до кипения. В нее кладут морковь, очищенный целый лук, стебли сельдерея, чеснок, лавровый лист и перец. Варят на небольшом огне при закрытой крышке. Затем овощи из бульона достают, а его используют для готовки супов и вторых блюд. Остывший бульон можно разлить в разделитель и поставить в морозильник, тогда можно будет в дальнейшем использовать замороженные бульонные кубики.
Морковный суп. 5 шт. крупной моркови, 2 лука-порея, 1 л овощного бульона, нарезанная петрушка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист, щепотка куркумы.
Морковь моют, очищают, нарезают, кладут в кипящий бульон, добавляют лук-порей, куркуму, растительное масло, лавровый лист, солят. Варят суп до мягкости моркови, затем охлаждают и взбивают блендером. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.
♦ Рыбный суп. 2 филе рыбы (камбала, треска, минтай и пр.), 200 г филе лосося, 1 лук-порей, 1 л воды, 2 пакетика шафрана, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 3 моркови, 70 г нарезанного фенхеля, 50 г нарезанного пастернака, 1 ст. ложка оливкового масла, лавровый лист.
Филе рыбы моют. В кастрюле разогревают масло, в нем обжаривают нарезанный лук и чеснок, вливают воду, добавляют шафран, рыбное филе, очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, оливковое масло, варят 15–20 мин.
♦ Суп из цукини на курином бульоне. 1 куриная грудка,/3стакана бурого риса, 2 л воды, 3 стебля сельдерея, нарезанный лук-порей, 3 зубчика чеснока, 5 ст. ложек лимонного сока, 1 цукини, 3 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа.
Куриную грудку промывают, заливают водой, варят бульон около 40–50 мин на небольшом огне. Рис предварительно замачивают, затем промывают и кладут в бульон вместе с нарезанным сельдереем, луком-пореем, очищенным и нарезанным кубиками цукини. Варят до мягкости цукини, добавляют лимонный сок, солят, доводят до кипения, выключают. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
♦ Суп из моркови и сельдерея на курином бульоне. 1 куриная грудка, 5 шт. моркови, 2 стебля сельдерея, 1 корень сельдерея, 1 головка лука,ст. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложка мускатного ореха, 2 л воды, нарезанный зеленый лук.
Морковь, корень сельдерея моют, чистят. Куриное филе промывают, кладут в воду, варят бульон с корнеплодами. Когда куриное мясо станет мягким, вынимают коренья, натирают их на терке, в суп кладут нарезанный сельдерей, молотый имбирь, мускатный орех, варят 15 мин, выкладывают в суп натертые корнеплоды. Перед подачей посыпают нарезанным зеленым луком.
♦ Суп из шпината и тофу. 200 г нарезанного шпината (можно использовать замороженный шпинат), 1 пакетик тофу, 2 л овощного бульона, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 лавровый лист, 1 головка лука, растительное масло, лимонный сок.
Воду кипятят, в нее кладут шпинат, нарезанный тофу, головку лука, растительное масло, лимонный сок. Варят 15 мин.
♦ Суп из шпината с фрикадельками из баранины. Для фрикаделек: 300 г фарша баранины, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложка нарезанного сыра пармезан, 5 сухариков, 1 яйцо. Для супа: 2 л воды, 900 г нарезанного шпината.
Воду кипятят. Готовят фарш для фрикаделек: фарш смешивают с раздавленным чесноком, нарезанной петрушкой, размоченными сухариками, яйцом, натертым сыром. Формируют шарики диаметром приблизительно 1,5 см, выкладывают в кипяток, варят до всплытия фрикаделек, затем добавляют шпинат и варят еще 5 мин. Подавать можно с отваренным бурым рисом.
♦ Быстрый овощной суп. Пучок сельдерея, 1 головка лука, 1 желтая репа, 3 моркови, нарезанный лук-порей, 1 цукини, нарезанная петрушка, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 л воды, лавровый лист.
Воду доводят до кипения. Репу, морковь, цукини моют, чистят, нарезают мелкими кубиками, затем выкладывают в кипяток вместе с нарезанным сельдереем, солят, добавляют растительное масло, лавровый лист. Варят 15 мин. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.
♦ Суп из овощей. 2 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 белая репа, 2 лука-порея, 300 г белокочанной капусты, 100 г зеленого горошка, 3 стебля сельдерея, 100 г стручковой фасоли, 1 кольраби, нарезанная петрушка.
Морковь, репу моют, чистят, нарезают кусочками. В кастрюле разогревают масло, в него кладут нарезанные морковь, репу, лук-порей, капусту, тушат 5–7 мин на маленьком огне. К тушеным овощам добавляют нарезанные стручки фасоли, горошек, сельдерей, наливают воду, доводят до кипения. Варят около 20 мин вместе с лавровым листом, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей посыпают суп нарезанной петрушкой.
Десерт
♦ Запеченные яблоки с творогом. 7 яблок, 2 ст. ложки коричневого сахара, 1 ч. ложка корицы,/4ч. ложки мускатного ореха, 100 г творога.
Творог растирают с сахаром, корицей, добавляют мускатный орех. Яблоки моют, вычищают сердцевину, наполняют творогом. Яблоки ставят в духовку, выпекают при температуре 160 °C 5–7 мин.
♦ Кекс из тыквы./4чашки цельнозерновой муки,стакана меда, пакет разрыхлителя,/4ч. ложки корицы, 1 ч. ложка мускатного ореха, 2 ст. ложки молока, 300 г тыквы,/8стакана растительного масла, 1 яйцо.
Молоко, яйца, масло взбивают вместе. Остальные компоненты смешивают в другой посуде, затем к ним добавляют молочную смесь. Все тщательно взбивают, массу раскладывают в формочки, готовят в духовке при температуре 180 °С до появления коричневой корочки.
♦ Яблочный мусс. 500 г яблок, 5 ст. ложек меда, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 яичных белка,/4ч. ложки корицы.
Яблоки моют, чистят, режут на пласты, тушат с медом и лимонным соком. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Белки взбивают до плотной пены. Яблочное пюре взбивают с белком, охлаждают, смешивают с корицей.
♦ Шербет из манго. 1 папайя, 2 манго,/4стакана меда,стакана воды, 2 ч. ложки лимонного сока, 5 ст. ложек нарезанной мяты.
Манго и папайю моют, чистят, режут на кусочки, измельчают до состояния пюре. Добавляют в пюре мед, лимонный сок, нарезанную мяту. Массу выкладывают в форму, ставят в морозильник.
♦ Шербет из ананаса. Кусочки ананаса, 2 банана,/4стакана виноградного сока.
Ананас и банан измельчают в миксере до состояния пюре, смешивают с виноградным соком, выкладывают в форму, ставят в морозильную камеру.
♦ Крем из творога. 1 стакан обезжиренного творога,стакана обезжиренного йогурта, 2 ст. ложки меда.
Творог взбивают с йогуртом вместе с медом. Можно подавать вместе с фруктами.
♦ Абрикосовое пюре. 300 г кураги, 3 ст. ложки апельсинового сока, корицы.
Курагу промывают, замачивают в кипятке, измельчают в миксере, смешивают с апельсиновым соком, корицей.
♦ Кекс. 2 чашки цельнозерновой муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ч. ложка корицы, 3 яйца, 1 стакан растительного масла,стакана меда, 3 моркови,стакана изюма, 3 ст. ложки нарезанных миндальных орехов, щепотка соли.
Смешивают муку с разрыхлителем, солью, корицей. Яйца разбивают, в 2 яйцах отделяют белок от желтка, белок и яйцо взбивают в густую пену. Морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают с изюмом, медом, в массу вмешивают яичную смесь, хорошо перемешивают, всыпают муку. Добавляют растительное масло, нарезанные миндальные орехи, тщательно вымешивают однородное тесто. Выпекают при температуре 180 °C около 50 мин до готовности (для проверки готовности кекс протыкают спичкой – если на спичке не останется теста, то кекс готов).
♦ Тыквенный крем. 500 г тыквы без кожуры, 1 ч. ложка корицы, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка апельсинового сока, 1 ч. ложка натертого имбиря, щепотка соли, 2 яйца, 1 стакан обезжиренного молока.
Тыкву моют, пекут до готовности, затем разминают в пюре. Смешивают с корицей, медом, апельсиновым соком, вливают тонкой струйкой молоко. Отдельно взбивают яйца, вмешивают в массу. Все тщательно перемешивают до однородности, выкладывают в форму. Форму ставят в емкость с водой. Готовят в духовке при температуре 180 °C около 50 мин. Затем охлаждают, подают в холодном виде.
♦ Печеные яблоки с сухофруктами. 4 больших зеленых яблока, 30 г темного изюма без косточек, 30 г чернослива без косточек, 30 г кураги, грецкие орехи, 1 ч. ложка корицы, 1 ст. ложка белого вина.
Сухофрукты промывают, замачивают на несколько минут в кипятке, затем вынимают и перемешивают с нарезанными орехами, корицей и вином. Яблоки моют, очищают от сердцевины и семян. Внутрь кладут фруктовую смесь. Фаршированные сухофруктами яблоки ставят на противень. Оставшуюся фруктовую массу выкладывают рядом с яблоками. Пекут в духовке при температуре 160 °C около 10–15 мин.
♦ Печеные бананы в лимонном соке. 4 банана, 4 ч. ложки лимонного сока.
Бананы очищают, поливают лимонным соком, кладут на противень и пекут 5 мин при температуре 160 °C.
♦ Бананы в горьком шоколаде. 4 банана, 200 г горького шоколада, листики мяты.
Растапливают шоколад. Бананы очищают, обмакивают в шоколад, посыпают нарезанными листиками мяты.
♦ Груши с виноградом. 4 большие груши, горсть винограда без косточек, 1 ст. ложка белого сухого вина, 1 ч. ложка корицы.
Груши моют, освобождают от сердцевины и косточек. Виноград моют, выкладывают в середину груш, поливают белым вином и посыпают корицей. Можно поставить в разогретую духовку на несколько минут.
♦ Чизкейк на овсяных хлопьях. 1 стакан мелких овсяных хлопьев,стакана сметаны, 3 ст. ложки виноградного сока, 220 г обезжиренного диетического жидкого творога, 200 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 2 белка, 2 ст. ложки лимонного сока,стакана сахара, 1 ч. ложки ванильного порошка, пачка разрыхлителя (10 г).
Яйцо и белки взбивают в плотную пену, всыпают сахар, ванильный порошок, продолжают взбивать, Отдельно взбивают творог с виноградным и лимонным соком, смешивают. Перемалывают овсяные хлопья, перемешивают со сметаной, добавляют разрыхлитель, выкладывают нижним слоем на противень. Сверху на основу кладут творожный слой. Готовят 40 мин в духовке при температуре 180 °C.
♦ Тарталетки с начинкой. Для тарталеток: 2 стакана цельнозерновой муки,стакана теплой воды,чашки подсолнечного масла. Для начинки: 5 яблок, персиков, груш или других фруктов, щепотка корицы, 1 ч. ложка мускатного ореха.
Готовят тарталетки. Муку смешивают с теплой водой и растительным маслом. Тесто раскатывают, вырезают кружки, на каждый кружок выкладывают фрукты, посыпают корицей. Готовят в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.
♦ Желе из фруктов. 1 стакан концентрированного фруктового сока, 2 пакетика желатина, 1 баночка обезжиренного йогурта, 1 фрукт, 1 ч. ложка коричневого сахара.
Желатин растворяют в половине сока. Вторую половину нагревают, затем туда вливают растворенный желатин, всыпают сахар, размешивают. Фрукт натирают на терке, смешивают пюре с соком, разливают по формочкам, ставят в холодильник.
♦ Фруктовое желе. 3 стакана ягод (можно смесь разных ягод и кусочков плодов), 2 стакана сока (лучше выбрать персиковый, виноградный или абрикосовый), 2 пакетика желатина, 1 ст. ложка лимонного сока.
В нескольких ложках сока растворяют желатин по инструкции, затем вводят весь оставшийся сок. Фрукты нарезают кусочками, ягоды оставляют целыми, их выкладывают в форму нижним слоем, заливают соком с желатином, ставят в холодильник.
Можно также часть сока с желатином залить нижним слоем, поставить в холодильник, затем положить в него ягоды, сверху залить оставшимся соком и снова поставить в холодильник. Перед подачей форму нагревают в горячей воде и затем опрокидывают содержимое на тарелку.
Заключение
В организме женщины постоянно происходят изменения, связанные с их физиологией. Женщине приходится испытывать ежемесячную перестройку гормонального фона из-за менструального цикла, ее организм подвергается испытаниям во время беременности, родов и выкармливания детей.
К 40 годам нередко развивается дефицит железа в крови и анемия, мышечная масса заменяется жировой, постепенно начинают нарастать гормональные возрастные проблемы, которые вызывают хрупкость костей. Конечно, все эти перемены в организме не могут не сказываться на внешнем облике: нередко они ведут к нарастанию веса, изменению контура лица, ломкости ногтей, сухости волос, вялой коже, темным кругам под глазами.
Повернуть вспять время невозможно, так же как нельзя изменить физиологические процессы в организме, сделать их менее стрессовыми для женщины. Однако, обладая знаниями в области здорового питания, влияния тех или иных веществ на работу организма, их воздействия на внешний вид, можно отрегулировать свой рацион таким образом, чтобы исключить отрицательно влияющие продукты и принимать в пищу только то, что придает силы и здоровье.
Питаться правильно – совсем не скучно, и именно это мы старались доказать в данной книге, приведя здоровые и вкусные рецепты, включение которых в меню обязательно сделает женщину красивой, активной и здоровой. В нашей книге мы предложили обратить внимание прежде всего на продукты питания, которые являются источниками витаминов и полезных веществ, способных поддержать гормональный баланс в женском организме, замедлить старение, дать возможность оставаться привлекательной долгие годы. Приятного аппетита, и будьте красивы!