Натертые фрукты посыпают сахаром и тушат в собственном соку несколько минут на маленьком огне. Затем добавляют протертые ягоды и корицу, варят еще несколько минут, затем тщательно перемешивают. Используют джем как намазку на хлеб, начинку для тортов и пирогов. Джем можно хранить в стеклянной посуде в холодильнике.
Манник с изюмом на кефире. 1 стакан кефира, 2 стакана манной крупы, 100 г сливочного (или растительного масла), ⅓ лимона, 1 стакан сахара, ½ стакана изюма, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 1 ч. ложка разрыхлителя.
Манную крупу прокаливают на сухой сковороде, заливают кефиром и дают настояться в течение 35–40 мин. Яйца моют, вбивают в емкость, перетирают с сахаром, вмешивают в манную массу, туда же добавляют растопленное сливочное масло, разрыхлитель или соду, взбивают. Лимон моют, отжимают сок и натирают кожуру на цедру. Изюм моют. Лимонный сок и цедру лимона, а также изюм перемешивают с полученной массой из манки. Манник выкладывают в форму. Готовят в духовке, разогретой до температуры 180 °С, в течение 45 мин. После этого готовность теста проверяют с помощью спички. Вынимают из духовки, накрывают бумажным полотенцем.
Мороженое молочное. 600 мл молока, 250 г сгущенного молока, 70 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка ванильного сахара, изюм и орехи по вкусу, вафельные стаканчики.
Молоко смешивают с ванильным сахаром и кипятят на маленьком огне около 5 мин, затем добавляют сгущенное молоко и масло, перемешивают. Яйца взбивают с сахаром, добавляют в массу вместе с заранее замоченным и отжатым изюмом. Полученную смесь ставят на горячую водяную баню, готовят, помешивая, до исчезновения пены. После этого массу остужают, перекладывают в формочки или вафельные стаканчики, сверху украшают натертым шоколадом или толчеными орехами. Формочки ставят в холодильник.
Сладкий картофельный пирог на топленом молоке. 1 кг картофеля, 3 яйца, ½ пакетика дрожжей, 500 г цельной муки, 125 г топленого молока, 200 г изюма. В качестве намазки используется джем, сметана.
Готовят тесто. Картофель натирают на мелкой терке, смешивают с яйцами, солят. Изюм. Сухие дрожжи всыпают в муку, перемешивают. Половину муки с дрожжами соединяют с тертым картофелем, в остальную часть вливают топленое молоко, перемешивают, замачивают в кипятке. Добавляют в тесто подготовленный изюм. Все вместе соединяют, вымешивают тесто. Готовое тесто оставляют, чтобы оно постояло, пока не увеличится в объеме приблизительно в 2 раза (около 30 мин), затем тесто выкладывают в форму для запекания. Разогревают духовку до 200 °С. Запекают около 1 ч, затем пирог проверяют на готовность при помощи деревянной зубочистки. Готовый картофельный пирог вынимают из формы и охлаждают, затем нарезают ломтиками толщиной с палец. Ломтики пирога выкладывают в разогретое масло, слегка обжаривают с обеих сторон в растительном масле.
Пирог слоеный со сливами. Для теста: 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 щепотка соли, 1 стручок ванили, 3 яйца, 500 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 125 мл молока. Для начинки: 1 кг слив, сахарная пудра.
Готовят тесто: сливочное масло размягчают при комнатной температуре, взбивают с щепоткой соли и сахаром до образования плотной густой массы. Надрезают стручок ванили и при помощи ножа изымают из него сердцевину, добавляют к маслу. Постепенно вбивают все яйца, а затем, перемешивая, взбивают всю массу. Добавляют в массу муку и разрыхлитель, вливают порциями молоко, замешивают тесто. Сливы моют, сушат, разрезают пополам и удаляют косточки. Нагревают духовку до 175 °С. На дно формы для выпекания кладут тонкий пласт теста. Поверх него равномерным слоем выкладывают сливы срезом вниз. Накрывают их другим пластом теста, а сверху – опять кладут сливы и так далее. Выпекают пирог около 1 ч. Достают пирог из духовки и осторожно перекладывают на кухонную решетку, дают остыть. Верхний слой посыпают сахарной пудрой.
Яблочный пирог на молоке. 0,5 л молока, 1 стакан сахара, 3 яблока, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, 250 г муки, 1 щепотка соли, тертая кожура 2 лимонов.
Яблоки моют, нарезают пластинками. Готовят тесто: сливочное масло, сахар и яйца перемешивают и взбивают до густой пены. Добавляют постепенно муку, соль, молоко, тертую кожуру лимона. Тщательно вымешивают тесто. Половину теста кладут в форму для выпечки, сверху ровным слоем выкладывают подготовленные яблоки. Сверху посыпают сахаром, корицей. На яблочный слой кладут вторую раскатанную часть текста. Пирог выпекают в духовке при средней температуре в течение 60 мин.
Молочный кисель. 900 мл молока, 80 г сахарного песка, 40 мл сиропа фруктово-ягодного, 75 г крахмала кукурузного, щепотка ванильного сахара.
Крахмал разводят холодным молоком. Молоко нагревают до кипения, и в него всыпают сахар, перемешивают; после того как молоко снова закипит, нагревание прекращают и вливают предварительно разведенный крахмал. Смесь перемешивают, снова ставят на огонь, доводят на малом огне до кипения и держат при слабом кипении в течение 3–4 мин. Затем в готовый кисель кладут ванильный сахар. Пока кисель горячий, его разливают в формочки или стаканы, охлаждают. При подаче молочный кисель поливают фруктовым сиропом.
Чернослив со сметаной. 100 г крупного чернослива без косточек, сметана, сахар.
Чернослив промывают, надрезают. Сметану смешивают с сахаром, взбивают до однородности, выкладывают ложечкой внутрь каждого чернослива.
Молочный мусс. 800 мл молока, 50 г сахарного песка, 30 г желатина, 10 г ванильного сахара.
Желатин разводят по инструкции, оставляют набухать. Молоко доводят до кипения, кладут сахар, ванильный порошок, вводят набухший желатин и доводят до кипения. Смесь охлаждают приблизительно до 30–35 °С и затем взбивают до образования пышной массы, после чего разливают в формочки и охлаждают в холодильнике.
Яблоки с брусникой в кляре. 7–8 кислых яблок, 1 яйцо, 3 ст. ложки брусники, 100 г сливочного масла, 100 г муки, щепотка соли, 5 яиц, 100 г сахара, натертая кожура 1 лимона.
Яблоки моют, очищают, вырезают сердцевину с семечками, вместо сердцевины кладут бруснику с сахаром. Фаршированные брусникой яблоки выкладывают на противень с бортиком. Готовят кляр. В муку при постоянном помешивании вливают молоко, снова перемешивают. Половину сливочного масла растапливают, добавляют к нему смесь муки с молоком. Массу нагревают и мешают, пока она не начнет отставать от стенок посуды. В другом блюде разминают размягченное сливочное масло. Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Добавляют к сливочному маслу яичные желтки, сахар, тертую кожуру лимона и подготовленную массу, вымешивают однородное тесто. Белок взбивают до плотной пены. Затем взбитый белок выкладывают на яблоки ровным слоем и сверху выкладывают готовое тесто. Выпекают в духовке при средней температуре в течение 1 ч.
Напитки
Брусника с яблочным соком. 1 кг яблок, 1 кг брусники.
С помощью соковыжималки готовят яблочный сок. Бруснику моют, протирают через сито, смешивают с яблочным соком, ставят на маленький огонь и доводят до кипения, затем выключают, закрывают крышкой, остужают. Можно разбавить кипяченой водой.
Домашняя простокваша. Некипяченое молоко оставляют стоять в стеклянной или керамической посуде при комнатной температуре, пока оно не свернется и не превратится в простоквашу. Для ускорения заквашивания в молоко можно положить несколько кусочков черствого ржаного хлеба.
Можно готовить простоквашу на закваске из предыдущих порций – часть готовой простокваши смешивают с небольшим количеством молока и хранят в холодильнике. Для этого молоко предварительно прогревают приблизительно до 80 °С, добавляют закваску из готовой простокваши и смешанной с частью молока. После добавления закваски в емкость с молоком закрывают салфеткой, оставляют в теплом месте на 10 ч. Потом емкость ставят в прохладное место приблизительно на 5 ч для получения простокваши.
Каймак по-татарски. 1 л молока, 100 мл сметаны.
Теплое цельное молоко заквашивают сметаной, получают простоквашу. Оставляют простоквашу на 3 суток при комнатной температуре, потом снимают образовавшуюся сметаноподобную жидкость – это и есть каймак. На основе каймака готовят разные напитки, используется он в качестве заправки для супов, как основа для окрошки.
Мацони (кислый напиток, напоминающий простоквашу, но с более кислым вкусом). 0,5 л молока, 1 ч. ложка закваски (мацони от предыдущих готовок или сметана).
Молоко кипятят, охлаждают до 40–45 °С, затем выливают в стеклянную банку, добавляют закваску или сметану, тщательно перемешивают, ставят банку в теплое место, закутывают и оставляют на 7 ч. Мацони можно разводить минеральной или кипяченой охлажденной водой.
Домашний кефир. 800 мл теплого (40–45 °С) кипяченого молока. Для закваски: 1 ст. ложки магазинного кефира или сметаны.
Молоко и кефир смешивают, оставляют в стеклянной посуде в темное место на сутки. Обычно по истечении этого времени кефир готов.
Домашний катык. 1 л топленого молока, 100 г закваски.
Закваской служит катык от предыдущих готовок. Готовят топленое молоко: цельное молоко варят на медленном огне до красноватого цвета, затем охлаждают до теплого состояния (температура около 40 °С). В топленое молоко кладут закваску, перемешивают, закрывают посуду в несколькими слоями ткани (при этом нежелательно трясти посуду с молоком). Катык готовится около 8 ч при температуре 20–25 °С. После этого готовый катык ставят в холодное место. Вкус катыка можно регулировать с помощью приправ и добавок. В зависимости от вкуса катык используют в разном качестве. К примеру, катык с солоноватым вкусом используют как приправу к супам. Сладкий катык употребляют как самостоятельный напиток или как заправку к фруктовым салатам. Иногда вместе с закваской используют дополнительно сметану по вкусу. Катык можно готовить и с овощами или фруктами. Например, со свеклой: свеклу моют, варят "в мундире", очищают от кожуры, натирают на терке, выкладывают в горячее топленое молоко до заквашивания. Если есть желание получить катык с фруктовым вкусом, из фруктов удаляют косточки, разминают и выкладывают в горячее топленое молоко до закваски. В этом случае катык приобретает характерный цвет и вкус.
Домашняя сюзьма на основе катыка. Катык выливают в мешочек из нескольких слоев хлопчатобумажной ткани. Мешочек подвешивают (внизу ставят посуду, куда будет стекать жидкость). Приблизительно через 3 ч в мешочке останется масса, похожая на жидкий творог, – это и будет сюзьма.
Сюзьму можно разбавлять минеральной водой. К ней добавляют варенье, муссы, свежие ягоды, листья мяты, кусочки фруктов или кладут зелень укропа, нарезанного зеленого лука, кинзы.
Домашний айран. 1 л молока, для закваски: 20 мл скисшего молока или же используется специальная закваска из культур дрожжей, болгарской палочки и молочного стрептококка.
Молоко кипятят, затем охлаждают до 30–40 °С, после чего к нему добавляют закваску из скисшего молока. Всю массу тщательно перемешивают и оставляют сквашиваться при температуре 30–35 °С на сутки, затем, после появления сгустка, выставляют в холодильник или в холодное место при температуре 14–16 °С на 10–12 ч. После этого айран готов к использованию.
Щхыу. 1 л молока, 1 ст. ложка кислого молока для закваски.
Молоко доводят до кипения, затем охлаждают до 40–45 °С. В отдельной посуде разводят кислое молоко и часть кипяченого молока, вливают смесь с теплым молоком, перемешивают, оставляют заквашиваться в теплом месте до загустения. Затем настаивают напиток в холодном месте несколько часов.
Кисломолочные напитки можно соединять с фруктами и овощами.
Простокваша с вишней. 600 мл простокваши, 200 мл молока, 160 г свежей протертой вишни, 2 ст. ложки сахара.
Кипяченое охлажденное молоко взбивают с простоквашей, добавляют протертую вишню, разливают по стаканам, посыпают сверху сахаром.
Катык со свеклой. 1 л топленого молока, 100 мл закваски, 1 свекла.
Свеклу варят или запекают, натирают на мелкой терке, смешивают с готовым катыком.
Народные рецепты от отеков
Соки овощные
Мочегонным является сок из свеклы, моркови, свежих огурцов в равных пропорциях.
Сок из зелени петрушки и сельдерея (⅓ стакана смеси считается равной по действию 1 таблетке мочегонного средства). Можно принимать овощные соки от разных растений по отдельности или смешанные. Например, соковая смесь:
по 1 стакану сока калины, рябины, ½ стакана сока лимона, 100 г меда и 3 ст. ложки мочегонного экстракта разных растений (фитолизин – его можно приобрести в аптеке). Смесь хранят в холодильнике 2 дня. Принимают смесь по 1 ст. ложке 3 раза в день после еды.
Тыква от отеков. Сок тыквы пьют по ½ стакана в сутки при различных отеках.
Сбор: листья толокнянки, брусники, черной смородины, березы, трава хвоща полевого, ягоды можжевельника, семена льна, листьях, плоды шиповника и земляники.
Все компоненты заливают кипятком, настаивают. Пьют по ⅓ стакана 3 раза в день.
Петрушка огородная. Принимают внутрь, как мочегонное средство при водянке, отеках сердечного и почечного происхождения.
Плоды или корни петрушки огородной, измельченные в порошок. Порошок из плодов петрушки принимают по ½–1 г до еды 3–5 раз в день, запивая теплой кипяченой водой. Или делают настой: 1 ст. ложка порошка петрушки, 2 стакана кипятка.
1 ст. ложку порошка петрушки заливают кипятком, настаивают 8–10 ч. Пьют по 1 ст. ложки в течение дня.
Трава ортосифона (почечный чай). При отеках любого происхождения как мочегонное средство. 1–2 ч. ложки травы ортосифона, 2 стакана кипятка.
Траву заливают кипятком, настаивают 2 ч. Пьют по ½ стакана теплого настоя 3–4 раза до еды в день.
Медовый настой – помогает при отеке языка. 250 г чистого меда размешивают с 500 г ракии (20° крепости).
Мед размешивают с ракией, подогревают на маленьком огне. Полощут рот и пьют настой 5–6 раз в день.
Березовые листья от отеков на ногах. Помогает и при почечных, и при сердечных отеках. 100 г листьев березы – молодые свежие листья березы – весенний сбор (в летних листьях могут накопиться токсические вещества), 2 стакана теплой кипяченой воды.