● Classic – обозначает ручной сбор чайного листа;
● Orthodox – чайный лист скручен вручную;
● CTC – машинная сборка чайного листа;
● Pure (чистый) – чай одного сорта;
● Blended (смешанный) – купаж.
А для зеленого китайского чая всегда есть обозначение цифрами от 1 до 7, где 1 – это лучший, а 7 – худший по качеству сорт. Для чаев же экстра-класса, чье качество выше данной классификации, используется обозначение "extra".
Подобная международная классификация сложилась к началу XX века и в ней используются англизированные китайские названия и некоторые английские термины.
Зеленые байховые чаи делятся по величине листа на 2 категории: листовые и резаные (брокен). Также они различаются по форме скрутки листа. Например, лист может быть скручен вдоль своей оси – трубочка, поперек оси – горошинка, киперс, шарик, дробинка. И чай называют соответственно "жемчужным", "киперсным", "порохом". Лист также может быть смят или сплющен. Все эти внешние различия отражаются на вкусе и аромате чая, придают оттенкам разнообразие.
Все типы чая (черный, зеленый, красный, желтый) и их разновидности (байховые, прессованные, экстрагированные) различаются по странам, где их изготовляют (китайские, индийские, японские, цейлонские и т. д.), а также по районам произрастания (ассамские, юннаньские, дарджиллинги, грузинские, азербайджанские, краснодарские и т. д.).
Торговые сорта чая получают путем смешивания и комбинирования различных промышленных сортов – купажирования. Каждый создаваемый на фабрике купаж включает в себя обычно до 10–25 сортов промышленного чая, возможно, с плантаций, расположенных в разных частях света. Например: грузинский ++ индийский, или индийский + угандийский + кенийский и т. д.
За рубежом чай обычно называют по имени той или иной чаеторговой фирмы с добавлением иногда названия типа чая, степени качества и района произрастания.
Единственной в мире страной, выпускающей все известные виды чая, является Китай.
Основные показатели чая
Качество чая обычно оценивается по четырем "чайным драгоценностям":
● цвету;
● вкусу;
● аромату;
● внешнему виду чайного листа.
Для промышленных чаев введена еще одна характеристика – крепость чайного настоя. Имеет значение также и пенообразование при заваривании.
Основные показатели, по которым можно оценить качество чая, такие:
● вид чайного листа;
● аромат чайного листа и настоя;
● вкус настоя;
● цвет и крепость настоя;
● пенообразование при заваривании.
Среди неохваченных компаний можно отметить Шри-Ланкийских производителей: Маброк (Mabroc), Тилос (Tylos) и ее российского представителя Неско; и индийских представителей Аджио (Agio), Джексон оф Пикадили (Jackson of Picedilly) и Тетли (Tetley).