Рис замачивают на ночь, затем несколько раз промывают, обжаривают на сковороде, затем заливают кипятком и вместе с нарезанным черносливом варят. Добавляют в воду лимонный сок, сахар, готовят на маленьком огне, пока рис не станет мягким. В конце приготовления рис поливают растительным маслом.
Рис с бананом. 100 г риса, 1 банан, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла.
Рис замачивают на ночь или на несколько часов, затем промывают несколько раз, отваривают до готовности, снова промывают и откидывают на дуршлаг. Бананы моют, очищают, нарезают кружками и слегка обжаривают в растительном масле, затем перемешивают с рисом.
Рис с яйцом. 100 г риса, 1 яйцо, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Рис замачивают на несколько часов, затем промывают, варят до готовности, снова промывают в дуршлаге. Лук чистят, мелко режут, выкладывают в горячее растительное масло, тушат на малом огне. Яйцо моют, взбивают, вливают к луку, туда же добавляют рис, все перемешивают, солят, закрывают крышку и тушат до готовности яйца.
Рис под сыром. 100 г риса, 50 г ядер грецких орехов, 1 яйцо, 50 г натертого сыра.
Рис замачивают, затем несколько раз промывают, варят до готовности в подсоленной воде, затем промывают, дают стечь воде. Ядра грецких орехов нарезают мелко, смешивают с сыром, яйцом и рисом, ставят в духовку, готовят при температуре 160 °C 10–15 мин.
Котлеты из риса и творога. 100 г круглого риса, 100 г творога, 1 яйцо.
Рис замачивают, затем промывают несколько раз, отваривают в подсоленной воде до готовности. Растертый творог добавляют в готовый рис, солят, вымешивают однородную массу, формируют котлеты. Яйцо моют, взбивают. Котлеты опускают в яйцо, затем выкладывают на противень. Готовят в духовке при температуре 150 °C 15–20 мин.
Рисовая запеканка. 100 г круглого риса, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 50 г натертого сыра, 30 г сыра, нарезанного пластинками.
Молоко смешивают с водой, доводят до кипения, варят рис, получают густую рисовую кашу. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Сливочное масло растирают с желтком, смешивают с тертым сыром, вводят в рисовую кашу, солят. Часть массы выкладывают на противень, разравнивают, сверху выкладывают тонкие пластинки сыра, затем выкладывают второй слой рисовой массы, сверху кладут еще слои сыра. Запекают массу в духовке при температуре 150 °C в течение 20 мин.
Крупеник рисовый. 1 стакан риса, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 ст. ложки сливочного масла.
Рис замачивают, промывают, варят до готовности, затем смешивают с очищенными и нарезанными корнеплодами, маслом, выпекают в горячей духовке при температуре 150 °C.
Розовый рис. 1 головка репчатого лука, 450 г длиннозернистого риса, 1 ст. ложка растительного масла, 800 мл томатного сока, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 веточка мяты.
Рис замачивают, промывают несколько раз. Лук очищают, нарезают, тушат в растительном масле, добавляют рис, перемешивают, тушат 1 мин. Затем вливают томатный сок, немного воды, солят, доводят до кипения, добавляют лимонный сок, варят около 20 мин, пока рис не впитает всю жидкость.
Рис с брокколи. 300 г риса, 300 г брокколи, 2 моркови, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 мл апельсинового сока, 1 головка репчатого лука.
Рис замачивают, промывают. Морковь моют, чистят, режут кусочками. Брокколи моют, разделяют на соцветия. Лук чистят, нарезают. Морковь и лук выкладывают в нагретое растительное масло, тушат несколько минут, добавляют рис, тушат еще 5 мин, вливают воду (700 мл), кладут брокколи, солят, варят 20 мин.
После того как вся жидкость выкипит, вливают апельсиновый сок, варят несколько минут, затем кастрюлю снимают с плиты, добавляют сливочное масло, закрывают крышкой и напаривают.
Рис под креветочным соусом. 200 г длиннозернистого риса, 1 головка репчатого лука, 100 г креветок, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г натертого сыра, 1 помидор, 1 перец, 3 зубчика чеснока.
Готовят креветочный соус. Разогревают растительное масло, в него кладут промытые креветки, тушат около 7 мин. Помидор моют, нарезают дольками, добавляют к морепродуктам, солят, вливают лимонный сок и смешивают с натертым сыром. Перец моют, очищают сердцевину, нарезают кусочками. Репчатый лук очищают, нарезают, смешивают с нарезанным чесноком.
Рис предварительно замачивают, промывают несколько раз, смешивают с овощами, с креветочным соусом. Тушат 5 мин на маленьком огне, затем добавляют воду, тушат до готовности риса.
Биточки из пшена и риса. 200 г пшена, 200 г риса, 2 л воды, 2 моркови, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, ½ стакана растертых панировочных сухарей, ⅓ стакана сметаны.
Пшено и рис замачивают на несколько часов, промывают, варят до готовности. Морковь моют, чистят, шинкуют, пассеруют в растительном масле, затем пропускают через мясорубку, соединяют с кашей. Яйцо моют, вбивают в кашу, перемешивают, солят. Из массы формируют котлеты, панируют в сухарях, готовят в духовке при температуре 160 °C. При подаче поливают сметаной.
Плов из коричневого риса. 200 г коричневого риса, 2½ стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, 8 зубков чеснока, 1 морковь.
Рис предварительно замачивают, промывают, затем заливают водой, доводят до кипения, огонь уменьшают, накрывают крышкой и варят, пока вся вода не испарится. Морковь моют, чистят, натирают на терке. Чеснок (4 зубчика) и лук очищают, мелко режут, обжаривают в растительном масле, туда же добавляют морковь и тушат до готовности, сверху насыпают рис, формируют горку, в которую втыкают 4 нарезанных зубчика чеснока. Накрывают рис глубокой тарелкой с водой, продолжают готовить еще 5 мин на маленьком огне.
Плов с тыквой. 300 г риса, 600 мл воды, 600 г тыквы, 300 г яблок, 150 г айвы, 30 мл растительного масла.
Рис замачивают, промывают, дают стечь воде. Яблоки и тыкву моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян, нарезают на мелкие кубики. На дно посуды выливают растительное масло, выкладывают часть нарезанных яблок, тыквы, разравнивают, укладывают слой риса, затем снова слой тыквы и яблок, слой риса. Заливают слои водой, чтобы она покрыла верхний слой риса. Посуду ставят в духовку, разогретую до 160 °C. Готовят около 40 мин.
Плов медовый. 800 г риса, 600 г моркови, 6 ст. ложки воды, 150 г меда, 10 ст. ложек растительного масла, 150 г кураги.
В растительном масле тушат натертую морковь и нарезанный лук. Через несколько минут к ним добавляют предварительно замоченный и промытый рис, перемешанный с сухофруктами, заливают горячей подсоленной водой, доводят до кипения, продолжают варить. Когда рис впитает жидкость, в нем делают углубления, туда вливают горячую воду, сверху заливают медом.
Плов с креветками. 500 г креветок, 200 г риса, 300 г репы, 1 головка репчатого лука, 50 г растительного масла.
Рис предварительно замачивают, промывают, потом варят до готовности, промывают, дают стечь воде. Креветки моют, варят 3 мин. Репу моют, чистят, натирают на крупной терке, опускают в горячее растительное масло и пассеруют вместе с нарезанным кольцами луком 3 мин, затем к ней добавляют креветок, тушат 1 мин. После этого добавляют рис, все перемешивают, закрывают крышкой и дают настояться.
Плов с картофелем. 5 картофелин, 300 г риса, 1 головка репчатого лука, 70 г растительного масла.
Рис замачивают в воде, затем несколько раз промывают и варят в подсоленной воде. Лук чистят, нарезают, тушат в растительном масле. Картофель моют, очищают, нарезают маленькими кубиками, добавляют к луку, тушат вместе с ним до мягкости (при необходимости доливают воду). Готовый картофель смешивают с рисом.
Фрунчеза из рисовой лапши. 100 г рисовой лапши, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 3 болгарских перца, 1 баклажан, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка лимонного сока.
Рисовую лапшу заливают кипятком, добавляют 1 ст. ложку растительного масла. Настаивают 4 мин, сливают воду, промывают. Овощи моют, чистят, режут полосками (баклажаны очищают, нарезают кружками и опускают в соленую воду на несколько минут, чтобы ушла горечь). Все овощи обжаривают в растительном масле, затем продолжают тушить на маленьком огне вместе с нарезанным чесноком до мягкости. После этого овощи смешивают с лимонным соком, кунжутным маслом и соединяют с рисовой лапшой.
Голубцы с мясом. 8 листов белокочанной капусты, 200 г куриного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла.
Листья капусты промывают. Куриный фарш смешивают с протертым луком, затем выкладывают на листы капусты равномерно. Каждый лист капусты сворачивают, выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом, заливают водой, чтобы она покрыла голубцы. Тушат под закрытой крышкой до готовности – около 30 мин.
Голубцы с рисом. 8 листов белокочанной капусты. 100 г риса, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла.
Листья белокочанной капусты промывают. Рис замачивают, промывают. Морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают с рисом, солят. Рисовый фарш раскладывают на капустные листы. Затем капусту сворачивают, выкладывают местом стыка на разогретое растительное масло, затем заливают водой и тушат под закрытой крышкой.
Голубцы с картофелем и яйцом. 8 листов белокочанной капусты, 3 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца.
Капустные листы моют. Картофель моют, чистят, варят, разминают в пюре. Яйца моют, варят, чистят, натирают на терке, соединяют с картофелем, солят, перемешивают, выкладывают на капустные листья. Капусту заворачивают в конверт, выкладывают стыком на разогретое растительное масло, тушат под закрытой крышкой до мягкости капустного листа.
Голубцы с овощами и рисом. 8 капустных листов, 1 перец, 1 баклажан, 50 г риса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты.
Рис замачивают, промывают, варят до полуготовности. Овощи моют, чистят, натирают на терке. Тушат в растительном масле с томатной пастой, солят. Затем смешивают с рисом. Фарш выкладывают на капустные листы. Листы сворачивают, выкладывают на дно противня и готовят в духовке при температуре 160 °C.
Десерт и выпечка
Рис с абрикосами. 100 г круглозернистого риса, 2½ стакана молока, 300 г абрикосов, ½ стакана сахара, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла.
Рис предварительно замачивают, промывают, варят в молоке до получения вязкой каши. Абрикосы моют, надрезают, вынимают косточки, засыпают сахаром и нагревают, чтобы получить сладкий сироп. Рис выкладывают аккуратно в абрикосы и половинки соединяют, чтобы они напоминали целый фрукт. Яйцо моют, взбивают. Фаршированные абрикосы обваливают в яйце, панировочных сухарях, выкладывают в горячее растительное масло и слегка обжаривают, после чего вынимают, выкладывают в креманки, поливают абрикосовым сиропом.
Рисовые шарики. 1 стакан риса, 100 г вишни без косточек, 2 нарезанных яблока, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока.
Рис замачивают, промывают, заливают водой, ставят на средний огонь, доводят до кипения, затем огонь уменьшают и варят под закрытой крышкой, пока вода не испарится. Затем кастрюлю снимают с огня, оставляют под крышкой на 10–15 мин. Яблоки заливают небольшим количеством воды, тушат до мягкости. Сахар и лимонный сок разводят в ¼ стакана воды, смешивают с тушеными яблоками, смесью заливают рис, перемешивают, формируют плоские лепешки маленького размера. В центр каждой лепешки кладут вишню, сворачивают шарик.
Сметанные лепешки. 2 стакана муки, ½ ч. ложки соды, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.
Сметанные лепешки можно выпекать как с сахаром, так и без сахара, для чего в тесто добавить только щепотку соли. Муку перемешивают с содой. Сметану смешивают с сахаром, взбивают, перемешивают со смесью соды и муки. Замешивают тесто. Оно должно получиться густым, но эластичным.
Полученное тесто делят на две равные части, затем каждую из частей раскатывают слоем толщиной 0,5 см. Из слоя теста вырезают кружки (диаметр приблизительно 6 см). Кружки выкладывают на противень. Готовят лепешки при температуре 200 °C. Пекут 13 мин до появления золотистого цвета. Сметанные лепешки смазывают джемом, вареньем, сметаной, можно покрыть шоколадной глазурью. Если печенье не сладкое, то его можно подавать с салатами, смазывать маслом.
Овсяное диетическое печенье. 4 стакана мелких овсяных хлопьев (для быстрого приготовления), 300 г мякоти свежего ананаса, 2 стакана пшеничной муки, 2 ч. ложки пищевой соды, 1–2 ч. ложки корицы, 1 стакан яблочного сока, ½ стакана обезжиренного молока, 3 взбитых яичных белка, 50 г кураги.
Просеивают муку, смешивают муку и соду в миске, добавляют корицу, перемешивают. В муку вливают молоко, яблочный сок. Ананас нарезают на мелкие кусочки, добавляют в смесь, соединяют все компоненты с овсяной крупой, нарезанной курагой, хорошо перемешивают. Ложкой формируют шарики. Яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок взбивают. Шарики опускают во взбитый белок, затем выкладывают на противень, готовят в духовке при температуре 180 °C до появления золотисто-коричневого оттенка. Готовое печенье снимают с противня, когда печенье остынет.
Овсяное печенье с миндалем. 3 ст. ложки растительного масла, 1½ стакана сахара, 3 яйца, горсть миндальных орехов, 3 стакана овсяных хлопьев (для быстрого приготовления).
Растительное масло перетирают с сахаром до однородного состояния. К смеси добавляют яйца, взбивают. Орехи измельчают или протирают через терку, смешивают с тестом, затем вмешивают овсяные хлопья. Ложкой выкладывают тесто на противень. Формируют шарики, готовят в духовке при температуре 180 °C. Пекут 15 мин.
Овсяно-творожное печенье. 3 яйца, 200 г сухого творога, 200 г растительного масла, 500 г овсяной крупы, 300 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя теста.
Яйца моют, разбивают, взбивают, смешивают с творогом, массу перетирают до однородного состояния, добавляют разрыхлитель, муку, хлопья. Все компоненты перемешивают, соединяют с растительным маслом, вымешивают тесто. Тесту дают постоять 30 мин, накрыв полотенцем. Тесто равномерно распределяют на противне. Выпекают при температуре 200 °C 20–25 мин. Готовое тесто разрезают на кусочки.
Шарики из овсяных хлопьев. 80 г растительного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г овсяных хлопьев, 100 г муки, 50 г кураги, 10 г ванильного сахара, 1 ст. ложка натертой лимонной цедры.
Растительное масло перетирают с сахаром и яйцом. В муку добавляют разрыхлитель, растительное масло с сахаром, овсяные хлопья, нарезанную курагу, ванильный сахар, натертую цедру лимона. Ложкой выкладывают тесто на противень, формируют шарики, готовят при температуре 160 °C. Снимают с противня шарики только после их остывания.
Шарлотка с яблоками. 2 яблока, 4 яйца, 150 г сахара, 30 г сливочного масла, 180 г муки, разрыхлитель теста.
Яблоки моют, чистят, очищают от сердцевины и семян, нарезают кусочками, выкладывают на противень. Между кусочками яблок выкладывают мелкие кусочки масла. Готовят тесто. Яйца моют, разбивают. Отделяют желток от белка. Желтки перетирают с сахаром, добавляют муку, разрыхлитель, гашенный лимонным соком. Белки взбивают до густой пены, вводят в тесто. Полученным тестом равномерно заливают нарезанные яблоки, ставят в духовку, разогретую до температуры 150 °C. Готовят до появления золотистого цвета корочки.
Шербет из манго. 3 манго, ½ стакана яблочного сока, 1 ч. ложка лимонного сока, ½ стакана минеральной воды, 1 яичный белок, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Манго моют, разрезают, вынимают косточку, протирают мякоть, добавляют минеральную воду, яблочный и лимонный сок, выкладывают в форму, ставят в морозильник. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок взбивают, вмешивают в шербет, ставят в морозильник, замораживают 4 ч.
Печеные яблоки с медом. 3 яблока, 3 ст. ложки меда.
Яблоки моют, вычищают от сердцевины и семян, внутрь кладут мед. Ставят на 1 мин в микроволновую печь.
Печеные яблоки с творогом. 3 яблока, 70 г творога, 1 ст. ложка сахара.
Яблоки моют, вырезают сердцевину, в середину яблок кладут творог, смешанный с сахаром. Готовят в микроволновой печи.
Фаршированная айва. 500 г айвы, 20 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 50 г нарезанного миндаля.
Айву моют, вырезают сердцевину. Масло сливочное перетирают с медом, смешивают с измельченным миндалем, закладывают эту массу в айву, ставят в микроволновую печь на 1 мин.
Народные рецепты борьбы с отложением солей
Сок сельдерея. Корень сельдерея моют, чистят, отжимают из него сок.
Употребляют только свежеприготовленный по 2 ст. ложки перед едой в течение дня.
Жареный сельдерей. Корень сельдерея моют, чистят, тонко режут дольками, обжаривают на растительном масле как картофель.
Настой сельдерея и петрушки. 1 ст. ложка натертого сельдерея, 1 ст. ложка сухой измельченной петрушки, 0,5 л кипятка.
Натертый сельдерей и петрушку выкладывают в термос, заливают кипятком, настаивают 12 ч. Принимают настой утром и вечером. Курс лечения – 1 месяц, затем делают перерыв на 1 месяц, после чего снова пропивают курс. Всего лечение проводят 3 месяца.
Настой корня сельдерея 1. 3–4 г измельченных корней растения, 1 л остывшего кипятка.
Корень сельдерея моют, очищают, измельчают, заливают кипятком, настаивают 8 ч, затем процеживают. Настой принимают по 1 ч. ложке 3 раза в день.
Настой корня сельдерея 2. 1 ст. ложка натертого свежего корня сельдерея, 2 стакана кипятка.
Натертый корень сельдерея заливают кипятком. Укутывают емкость, настаивают 4 ч, процеживают. Принимают при подагре по 2 ст. ложки 3–4 раза в день за 30 мин до еды.