Кета в тесте
Состав: филе – 400 г, зелень (укроп, петрушка, базилик) – 200 г, масло оливковое – 200 мл, соль, специи, мука – 50 г, молоко – 50 мл, яйцо – 2 шт., сахар – 20 г.
Замесить тесто: смешать просеянную муку, сахар, соль. Добавить молоко и желтки яиц. Отдельно хорошо взбить белки яиц. Аккуратно вмешать их в тесто. Зелень измельчить. Рыбу нарезать брусочками вдоль волокон (это важно, если поперек – она будет рассыпаться). Рыбу посыпать солью, специями, обвалять в зелени, затем в муке.
В сковороду налить масло. Брусочки рыбы, обмакнув в тесто, быстро выкладывать в разогретое масло. Жарить 5–7 минут до золотистого цвета. Выложить рыбу на салфетку для удаления лишнего жира.
Корюшка с соусом
Состав: корюшка – 500 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 30 г, мука пшеничная – 2 ст. ложки, творог (зернёный) – 250 г, молоко – 50 мл, соль, специи, лавровый лист – 1 шт., чеснок – 2 зубка, масло оливковое – 1 ст. ложка.
Корюшку хорошо промыть, обсушить, отрезать головки и выпотрошить. Выложить рыбку в смазанный оливковым маслом сотейник и положить сверху лавровый листик. Отдельно растопить в сковороде или сотейнике сливочное масло и спассеровать в нём нарезанный кубиками лук. Когда лук станет полупрозрачным, добавить к нему муку и обжарить до золотистого цвета. Зерненый творог смешать с молоком, чтобы получился объём 300 мл и добавить к обжаренному луку. Тщательно перемешивая, на медленном огне, довести соус до консистенции густой сметаны. Этим соусом залить рыбу и отправить в духовку до готовности.
Котлеты из лосося
Состав: рыба – 600 г, крахмал картофельный – 1 ст. ложка, сливки (20 %-ные) – 100 мл, лук зеленый – 3 ст. ложки, соль (по вкусу), мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ч. ложки.
Филе рыбы пропустить через мясорубку или измельчить блендером до состояния каши. Рыбный фарш посолить. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, хорошо перемешать. Затем ложку муки и крахмала, хорошо перемешать. Один стакан сливок, 2 ч. ложки растопленного сливочного масла, хорошо перемешать. Из фарша сформировать шарики размером чуть больше грецкого ореха, придать форму биточков. Переворачивать биточки, чтобы обжарить их с двух сторон до золотистой корочки.
Рагу из лосося
Состав: лосось – 500 г, брокколи – 400 г, шампиньоны – 300 г, сок лимонный – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сливки (10 %-ные) – 100 мл, соль, перец душистый.
Брокколи и грибы можно использовать свежие, а можно замороженные. Рыбу нарезать кубиками. Растопить в сковороде сливочное масло и выложить рыбу. Обжаривать ее 3 минуты. Сбрызнуть лимонным соком. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, жарить, помешивая 2 минуты. Далее добавить брокколи, шампиньоны, обжаривать 5 минут. Далее все посолить, поперчить по вкусу, залить сливками и тушить до готовности.
Лосось под сырной корочкой
Состав: лосось – 500 г, сметана – 3 ст. ложки, соль, перец душистый, чеснок – 1 зубок, сок имбиря – 1 ст. ложка, свекла – 300 г, редис, кабачок – 300 г, зелень, масло сливочное (с соком петрушки для украшения).
В тарелке смешать смесь для маринада: сметаны 2 ст. ложки, сок имбиря 1 ст. ложку, зубчик чеснока, натертый на мелкой терке. Соль, черный молотый перец по вкусу. Этим маринадом смазать филе лосося. Положить рыбу на дно сотейника, предварительно налив 2 ложки воды. Закрыть крышку и томить на медленном огне 15 минут.
Через 10 минут, не переворачивая рыбу, открыть крышку и посыпать рыбу сверху натертым на мелкой терке пармезаном и продолжать готовить еще минут 5 – 10.
Для крема из свеклы нужно ее отварить до мягкости, мелко порезать в чашу блендера, добавить 50 мл жирных сливок и соли по вкусу, взбить. Кабачок порезать тонко и обжарить на сухой сковородке-гриль. Рыбу выложить на середину большой тарелки и украсить свекольным кремом. Сверху положить 1 ч. ложку сметаны. Кабачок разложить вокруг рыбы, украсить редисом с зеленью. Сверху на рыбу положить 2 кусочка зеленого масла.
Лосось с корнишонами
Состав: лосось горячего копчения – 125 г, корнишоны – 200 г, маринад – 100 мл, томаты в собственном соку – 400 мл, морковь – 300 г, лук репчатый (крупная головка) – 1 шт., оливки зеленые – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, лавровый лист – 4 шт., цедра мандарина, соль, сахар, перец черный.
Овощи помыть, почистить, морковь и корнишоны порезать длинными брусочками, лук – четверть кольцами, оливки – кружками.
В отдельную кастрюльку положить корнишоны вместе с маринадом, залить консервированными томатами. Потушить на небольшом огне. Если маринад очень крепкий, то можно разбавить его водой. Отдельно в 2 ст. ложках оливкового масла обжарить лук. Через 10 минут добавить морковь и обжарить. Объединить все вместе. Время от времени помешивать, крышку не закрывать.
Рыбу порезать небольшими продолговатыми кусочками и отправить в маринад Взять целиком мандариновую шкурку. Порезать ее на тонкие полосочки, добавить к готовящейся рыбе, перемешать и тушить до готовности. В конце готовки положить лавровый лист, добавить по вкусу черный молотый перец, соль и сахар.
Лосось в томатном соусе
Состав: лосось – 400 г, помидор – 2 шт., сельдерей черешковый – 1 шт., соль, сахар – 2 ч. ложки, перец черный, масло оливковое – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, мидии – 50 г, креветки – 50 г, чеснок – 2 зубка.
Стейки лосося обвалять в муке и обжарить, переворачивая, в небольшом количестве масла. Томаты, чеснок и сельдерей взбить блендером, добавить соль, сахар, перец.
В томатный соус выложить обжаренные стейки лосося, добавить мясо мидий и креветок и продолжить тушить 30 минут. При подаче сервировать с лимоном.
Пельмени с лососем
Состав: лосось (филе для начинки) – 500 г, лук зеленый (для начинки) – 1 пучок, сухари панировочные (для начинки) – 1 горсть, мука (для теста) – 3 стакана, вода (для теста) – 1 стакан, соль (для теста) – 1 ч. ложка, крахмал (для теста) – 2 ст. ложки, кунжут (для теста) – 2 ст. ложки, масло растительное (для жарки) – 50 г, соевый соус – 4 ст. ложки, соус устричный или концентрированный рыбный бульон – 1 ст. ложка, масло кунжутное – 1,5 ст. ложки, саке (или мирин) – 2 ст. ложки, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, имбирь свежий тертый – 1 ч. ложка, чеснок свежий тертый – 1 ч. ложка, сахар – 2 ч. ложки.
Филе лосося измельчить в мясорубке. Зеленый лук мелко порезать. Добавить в фарш горсть измельченных сухарей из белого хлеба. Добавить в фарш специи. Хорошо перемешать.
Из муки, соли, воды и двух ложек крахмала замесить тесто. Добавить 2 ст. ложки белого кунжута для вкуса и колорита. Тесто должно быть эластичным. Тесто накрыть и убрать в холодильник на 20 минут. Затем тесто разделить на небольшие кусочки, чтобы из них получились кружочки диаметром 5–6 см. Тесто раскатать, в кружочек положить чайную ложку фарша. Слепить пельмени. В классическом варианте их сначала обжаривают, потом добавляют немного воды и доводят до готовности.
Пельмени подать с острым соусом, вприкуску с маринованным имбирем.
Минтай запеченый
Состав: минтай – 2 шт., лимон – 1–2 дольки, чеснок – 3–5 зубков, соль, перец, паприка, лавровый лист, оливковое масло – 2 ст. ложки.
Подготовить рыбу – вымыть, обсушить, почистить от внутренностей. Выбор специй для рыбы практически не ограничен. Рыбу хорошо натереть специями со всех сторон, а также внутри. Выжать сок из небольшой дольки лимона и полить им рыбу. Чеснок очистить и измельчить. Можно сделать это с помощью пресса, терки или блендера. Измельченным чесноком хорошо натереть рыбку. Внутрь рыбы заложить зелень. Каждую рыбку нужно завернуть отдельно в пищевую фольгу, смазанную оливковым маслом. Можно на лист пищевой фольги выложить всю рыбку. Приготовленное блюдо отправить в духовку на 30 минут.
Затем рыба может быть подана к столу с любимым гарниром.
Минтай с лимоном
Состав: минтай – 4 шт., лук – 2 шт., морковь – 2 шт., лимон – 1/2 шт., чеснок – 1 зубок, паприка – 1/2 шт., томатная паста – 2 ст. ложки, сливки – 200 мл, вода питьевая – 50 мл, соль, перец.
Рыбу почистить и хорошенько промыть проточной водой. Порезать на порционные куски. Каждый кусок следует натереть соком лимона, солью, перцем и если есть желание – другими приправами. Почистить лук, морковь, паприку, чеснок. Морковь натереть на тёрке. Лук, чеснок, паприку нарезать полосками.
Далее налить в сотейник растительное масло и дать ему подогреться. Обжаривать овощи, помешивая их, добавить соль. После готовности половину овощей отделить. На оставшиеся овощи в сотейнике выложить рыбу и сверху распределить отложенные овощи.
Приготовить заправку: смешать сливки, томатную пасту и немного воды. Смесью залить рыбу с овощами и тушить до готовности. Готовое блюдо можно подать с рисом или другим гарниром.
Минтай в сливках
Состав: рыба – 1 кг, сливки – 400 мл, лук репчатый – 2 шт., помидор – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., сыр – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, перец черный молотый, лимонный сок – 2 ч. ложки.
Почистить рыбу, промыть и подсушить бумажным полотенцем. Нарезать на кусочки. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Лук почистить и нарезать колечками. Налить в сотейник растительное масло, а затем выложить лук. Поверх лука выложить рыбу. Нарезать помидоры кольцами и выложить их на рыбу. У перца удалить сердцевину, помыть и нарезать полосочками. Выложить поверх помидор. Можно овощи немного посолить. Залить все сливками и сверху посыпать тертым сыром. Отправить в духовку на 40 минут.
Минтай с овощами
Состав: филе минтая – 400 г, картошка – 4–6 шт., лук – 1 шт., помидоры – 2 шт., майонез – 2 ст. ложки, сыр – 100 г, соль, перец, приправы, растительное масло.
Сотейник смазать растительным маслом. Картошку почистить и нарезать пластинами. Половину всего картофеля положить на дно сотейника, посолить. Филе промыть, просушить, нарезать произвольными кусочками. Натереть их солью, перцем, сбрызнуть соком лимона и выложить на картошку. На рыбу выложить нарезанный кольцами лук. Смазать майонезом. Затем выложить еще слой картофеля, слой помидоров, нарезанных тонкими пластинами. Еще раз смазать майонезом, закрыть крышкой и поставить в духовку на 50 минут. За 20 минут до окончания посыпать блюдо тертым сыром и снова в отправить в духовку.
Минтай в омлете
Состав: яйца – 4 шт., филе минтая – 300 г, сыр – 150 г, лук – 1 шт., молоко – 100 мл, соль, растительное масло – 40 мл, морковь – 1 шт.
В сотейнике смешать порезанные лук и морковь. Добавить растительное масло. Овощи обжарить. На подушку из овощей выложить нарезанную кусочками рыбу и накрыть крышкой на одну минуту. После этого залить взбитой яичной массой с молоком и посыпать сыром. Тушить до готовности. После приготовления достать, нарезать порционно и подать к столу, украсив зеленью или сделать подушку из салата.
Минтай под овощной шубой
Состав: рыба – 500 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., сметана (можно заменить майонезом.) – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ч. ложки, соль, приправа – 1 г.
Рыбу порезать на куски. Далее порезать лук и потереть на терке морковь. Сотейник смазать растительным маслом и в него выложить половину лука и моркови, потом рыбу. Посолить и поперчить ее, посыпать приправой для рыбы. Выложить на рыбу оставшиеся морковь и лук. Нарезать болгарский перец, положить его на лук. Смазать сметаной самый последний слой, то есть на перец. Закрыть крышкой и отправить в духовку минут на 50.
Минтай со шпинатом в омлете
Состав: минтай (филе) – 100 г, шпинат (мороженый) – 60 г, яйцо – 3 шт., сметана – 1 ст. ложка.
Яйца взбить со сметаной. Шпинат слегка разморозить, раскрошить вилкой и добавить к яично-сметанной массе. Порционные кусочки рыбы посолить, поперчить. В силиконовые формочки для маффинов выложить яично-шпинатную массу, в центр положить рыбу. Формочки выложить на корзину для варки на пару на 15 минут. За это время рыба приготовится, станет сочной, омлет очень хорошо поднимется (потом немного опадет), за счет шпината разрезанный омлет просто сочится.
Печеный минтай
Состав: минтай (филе) – 800 г, лук репчатый – 400 г, морковь – 100 г, перец болгарский – 80 г, помидор – 300 г, лавровый лист – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, соль, специи (по вкусу и желанию), приправа (для рыбы) – 1 ч. ложка.
Лук пошинковать полукольцами, половину выложить на дно сотейника, смазанное маслом. Морковь натереть на крупной терке, выложить на лук. Все слегка подсолить. Далее выложить первый слой рыбы, посыпать половиной приправы. Затем положить вторую половину лука. Закрыть оставшейся рыбой, посыпать ее приправой. Затем выложить сладкий перец, нарезанный узкими полосками и помидоры кружочками. Подсолить и посыпать специями. Отправить в духовку на 40 минут.
Минтай, запеченный с шампиньонами
Состав: минтай (филе) – 600 г, шампиньоны – 300 г, сливки (20 %-ные) – 150 мл, масло оливковое – 2 ст. ложки, орех мускатный – 1/4 ч. ложки, лимон – 1/2 шт., соль, перец черный.
Рыбу вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Разрезать филе на кусочки шириной около 3 см. Сложить в миску, посолить, поперчить, полить соком половинки лимона и оставить так на 15–20 минут. Шампиньоны помыть, обсушить и нарезать пластинами. Налить в сотейник оливковое масло и положить рыбу. Сверху выложить грибы. Приправить всё мускатным орехом. Залить сливками. Отправить в духовку на 30–40 минут. Отличным гарниром будет рис.
Рулетики из минтая
Состав: рыба (филе) – 400 г, брынза – 150 г, чеснок – 2 зубка, зелень – 1 пучок, соевый соус – 2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка.
Филе рыбы отбить, чтобы получились одной толщины кусочки. Полить соевым соусом. Для начинки брынзу натереть на крупной терке. Добавить измельченные зелень и чеснок, 1 ст. ложку сметаны. Перемешать. На кусочек рыбы положить ложку начинки. Свернуть рулет. Скрепить зубочисткой. Налить масло в сковороду, выложить рулеты и обжарить с двух сторон. В это время приготовить заливку, смешав сметану, горчицу и лимонный сок. Залить рулеты. Рыба даст много сока, поэтому можно оставить тушиться еще на 10 минут.
Минтай с кабачками
Состав: филе – 500 г, кабачок – 500 г, морковь (крупная) – 1 шт., лук репчатый (крупный) – 1 шт., молоко – 500 мл, соль, перец черный, масло оливковое, зелень – укроп, петрушка.
Подготовить овощи и филе рыбы. Кабачки очистить от кожуры и семян (если это требуется) и нарезать небольшими кубиками. Рыбу помыть, обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги и нарезать на небольшие кусочки (но не слишком мелко). В сковороду налить оливковое масло. В разогретое масло выложить лук и обжаривать его, помешивая, до слегка золотистого цвета. Выложить в сковороду морковь и кабачки. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Всё перемешать и залить молоком. Тушить минут 15, затем выложить кусочки рыбного филе и тушить до готовности. После сигнала оставить на подогреве на 15 минут.
Минтай, запеченный с цветной капустой
Состав: капуста цветная – 2 кочана, филе минтая – 400 г, масло сливочное – 30 г, крахмал – 2 ч. ложки, яйца (желтки) – 2 шт., петрушка (зелень), орех мускатный тертый, сыр твердый тертый – 20 г, сливки (или молоко) – 1 стакан, жир, сухари молотые для обсыпки формы, пряности, соль.
Цветную капусту сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и разобрать на соцветия. Филе посолить, сдобрить пряностями, обвалять в сухарях и положить в сотейник, положить на нее слоями цветную капусту, полить маслом. Из масла и крахмала сделать заправку, ввести сливки или молоко, посолить, добавить мускатный орех, тертый сыр и зелень петрушки, залить этой смесью филе с капустой и отправить в духовку на 40 минут. Подать с картофелем или с хлебом.
Минтай в тесте
Состав: филе – 400–500 г, мука – 2 ст. ложки, яйцо – 2 шт., молоко – 50 мл, соль, масло растительное – 200 мл, зелень – 50 г (укроп, петрушка, базилик), специи для рыбы.
Приготовить тесто для рыбы: смешать муку с солью и добавить молоко и желтки, хорошо размешать, чтобы тесто было без комочков. Взбить белки в пышную пену и аккуратно подмешать в тесто. Зелень помыть, убрать полотенцем лишнюю влагу. Измельчить мелко. Филе нарезать на одинаковые по размеру брусочки. Посыпать солью и специями. Обвалять рыбные брусочки в нарезанной зелени, потом в муке. Налить в сковороду масло. Когда масло разогреется, обмакнуть в тесто брусочки рыбы и быстро выложить в масло. Обжаривать 5–7 минут. Обжаренные кусочки выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир.
Окунь морской, запеченный с грибами
Состав: окунь морской – 600 г, мука – 1 ст. ложка, масло (топленое или растительное) – 100 г, масло сливочное – 50 г, грибы – 60 г, яйца – 3 шт., лук репчатый – 100 г, соус – 400 г, картофель – 600 г, петрушка (зелень), укроп, сыр тертый – 1 ст. ложка, соль.
На дно сотейника налить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее – поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные белые грибы и репчатый лук, ломтики яиц и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 20 минут. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.
Макароны с окунем
Состав: окунь морской – 2 шт., макароны – 400 г, соль, перец черный молотый, масло растительное – 2 ст. ложки.
Рыбу почистить, промыть. Смешать молотый перец и две щепотки соли. Натереть смесью соли и перца и вложить в рукав для запекания. Тщательно завязать концы рукава и отправить в духовку на 30 минут.
На гарнир отварить макароны в слегка соленой воде с маслом. Сверху посыпать зеленью.