Набэмоно, по своей сути, – сытная трапеза из одного блюда, приготовляемого из самых разных продуктов. Сезон этой пищи приходит в японские семьи вслед за холодной погодой за окном. Впрочем, для приготовления набэмоно японцы с удовольствием используют и другую посуду – железную или медную кастрюли, котелки и даже сковородки с высокими стенками. Бульон на медленном огне доводят до кипения, затем в него добавляют морскую капусту, другие водоросли, саке, соевый соус. У каждой семьи есть свой рецепт самого вкусного набэмоно. Сидящие вокруг стола погружают в кипящий бульон все, что понравится на тарелках вокруг горшочка. Когда будет готово – перекладывают на тарелку и едят, обмакивая в соус.
Когда в горшочке остается только бульон, в него кладут вареный рис или лапшу удон. Получается новое вкусное блюдо, обогащенное вкусом предыдущих продуктов.
Набэмоно появилось на севере Японии, но очень быстро стало любимым кушаньем всех японцев. Как приятно посидеть за столом с друзьями, когда посередине стоит горшочек с набэмоно, а на улице тоскует одинокий зимний ветер, пытаясь согреться под холодными лучами уставшего солнца.
Набэмоно – двойное удовольствие: согревает в зимнюю пору и своим теплом, и теплом дружеского общения за столом.
К набэмоно можно отнести и популярное блюдо сукияки – тонко нарезанные ломтики мяса (чаще всего говядина) обжариваются в растительном масле вместе с луком-пореем, тофу, грибами, китайской капустой, репчатым луком и другими добавками в глубокой сковороде, стоящей на столе.
Есть и другие виды набэмоно, например сябу-сябу.
Сябу-сябу
Для его приготовления надо взять:
700 г говядины без костей, 4 листа китайской капусты (имеется в виду пекинская капуста), сюн-гику– 100 г, лук-порей (нижняя светлая часть), 6–8 шт. грибов, 6 стаканов бульона даси.
Соус: пондзу-джою или гома-дарэ.
Тянконабэ с мисо и морепродуктами
Краб – 1 шт., креветки – 16 шт., морской гребешок– 8 шт., китайская капуста – 1/4 кочана, шпинат – 1/3 пучка, лук-порей – 1 стебель, симэдзи – 100 г, сиратаки – 100 г, мисо – 8 столовых ложек, даси – 8 стаканов, саке – 2 столовые ложки.
Подготавливаем креветки, краба и морской гребешок, грибы симэдзи. Отвариваем китайскую капусту и шпинат, нарезаем полосками и сворачиваем спиралью. Нарезаем лук-порей и сиратаки.
Соединить даси и саке, вскипятить, добавить мисо. Размешать. Добавить остальные компоненты.
(Симэдзи (хиратакэ симэдзи) похожи на опят и на вешенки. В Японии гриб считается королем вкуса. Сиратаки – тонко нарезанный специальными ножами конняку.)
Ояко-дон (курица и яйцо с рисом)
("Оя" – родитель, "ко" – ребенок и "дон" – миска.)
300 г куриного мяса без костей (лучше с куриных бедрышек), 1 большая луковица, 1 стакан бульона из комбу и тунца, 4,5 чайной ложки сахара, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки мирина, 4 стакана отварного риса, 4 крупных яйца (8 мелких), 4 столовые ложки зеленого горошка, половинка листа водоросли яки-нори, нарезать тонкими полосками, для украшения блюда.
Нарежьте мясо курицы сначала по диагонали, затем на кусочки длиной 3 см. Луковицу тонко нарежьте.
В кастрюлю положите лук, сахар, налейте бульон, добавьте соевый соус и мирин, доведите до кипения. Добавьте курицу и варите на среднем огне до готовности. При появлении пены – снимите ее. Отложите четверть содержимого кастрюли на сковороду и доведите до кипения. Взбейте одно яйцо и залейте смесь на сковороде. Посыпьте сверху зеленым горошком. Когда яйцо прожарится, положите стакан риса в мисочку, сверху выложите смесь со сковородки и украсьте яки-нори. Остальные три порции делаются аналогично. Едят горячим.
Соба с курицей и луком
200 г сухой собы, 4 стакана даси, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки мирина, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, 400 г куриного филе (нарезать тоненькими пластиками), 2 длинных лука наганеги, тонко нарезать по диагонали.
Отварите собу в большой кастрюле, не накрывая крышкой (без крышки соба получается более нежной), откиньте на сито, накройте, чтобы соба осталась теплой. В бульон даси влейте 2 столовые ложки соевого соуса, ложку мирина, положите пол чайной ложки сахара, вскипятите и снимите с огня. Накройте, чтобы бульон остался теплым.
Разогрейте на сковороде растительное масло, положите кусочки курицы и лук, помешивайте до тех пор, пока вся курица не станет белой. Добавьте оставшийся соевый соус, мирин и сахар, доведите до кипения.
Разложите собу по мисочкам, на нее выложите смесь лука и курицы, залейте все бульоном.
Это блюдо очень хорошо согревает в холодное время.
Февраль – Кирасаги
Кисараги – последний месяц зимы. Несмотря на то, что он самый короткий в году, в ожидании весны время тянется долго. В японской традиции с древности принято посвящать этот месяц медитациям, чайным церемониям и самосовершенствованию.
Однако Кисараги уже несет с собой весну. Необходимо только уметь тщательно наблюдать за окружающим миром, чтобы почувствовать ее приближение и скорое пробуждение природы.
Медитировать, как я уже говорил, можно пассивно или активно. Каждый человек выбирает наиболее подходящий для себя способ. Разные жизненные ситуации предполагают для своего разрешения различные медитации. Далее я приведу самые сильные медитации на все случаи жизни.
Медитация "Восхождение на гору Фудзи"
Эта медитация проводится один раз в год, например в тяжелый период жизни.
Для медитации надо подготовить семь изображений горы Фудзиямы: от подножия Фудзиямы до ее вершины на фоне неба.
Понедельник. Изображение подножия Фудзи.
Сядьте удобно на твердой поверхности, спина должна иметь надежную опору, поставьте перед собой изображение Фудзиямы, чтобы ее было хорошо видно. Смотрите на изображение Фудзиямы, ведите взгляд снизу вверх, мысленно неторопливо поднимаясь на гору. Наполняйте себя ее образом, сливайтесь с ней. Продолжительность медитации – 5-10 минут.
Вторник, среда, четверг и пятница – аналогично.
К субботе мы поднимаемся почти до вершины, ее пока не видно, но мы радуемся, что цель близка.
Сядьте, как всегда, снова поставьте перед собой изображение Фудзиямы и поднимайтесь взглядом снизу вверх, но не доходя до края изображения, остановите взгляд. Мысленно присядьте отдохнуть. Наполняйте себя образом Фудзиямы, сливайтесь с ней. Продолжительность отдыха – несколько минут, затем продолжите подъем. Продолжительность медитации – 10–15 минут.
Воскресенье. Медитируем на вершину горы Фудзиямы на фоне голубого неба.
Все так же, как в предыдущие дни. Смотрите на изображение Фудзиямы на фоне голубого неба, неторопливо поднимайтесь взглядом снизу вверх и на этот раз задержите взгляд на самой вершине горы. Пусть образ Фудзиямы наполнит вас. Переходите к созерцанию голубого неба, сливайтесь с его безбрежностью. Думайте о том, что после долгого восхождения вы достигли вершины, с этого момента ваша жизнь улучшится, самые заветные желания исполнятся.
Продолжительность медитации – 10–15 минут.
Иногда человек, вместо того чтобы решать проблемы или расслабляться после неприятностей, загоняет их внутрь, копит в своей душе горести и проблемы.
Медитация "Внутренний экран"
У каждого человека в жизни бывают периоды, когда его не понимают или плохо понимают окружающие, иногда даже близкие люди. Вернуть взаимопонимание помогает медитация "Внутренний экран".
Для выполнения этой медитации примите позу сидя на пятках, руки на коленях. Если эта поза вам не удобна, то можно сесть на стул, ноги на ширине плеч, ступни полностью стоят на полу, прямая спина надежно опирается на спинку стула, ладони расслабленно лежат на коленях. Можно сесть у стены и спиной опереться на стену, ноги в положении по-турецки.
Закройте глаза и сделайте несколько легких вдохов и выдохов, постепенно переходя к созерцанию "экрана", созданного вашим внутренним зрением. Не старайтесь что-то разглядеть, вызвать образы или обдумывать увиденное, просто созерцайте его или любуйтесь им. Обычно вначале "экран" заполняет только бархатистая темнота, некоторые видят мелькание очень мелких крапинок. Созерцайте их три минуты. После этого переведите внимание на дыхание, затем медленно откройте глаза. Через несколько минут можно встать и заняться своими делами или лечь спать.
Медитацию "Внутренний экран" можно делать вначале через день по три минуты. Через месяц можно перейти к четырехминутной медитации, а через два месяца – к пятиминутной. Более длительная медитация ничего не изменяет.
Во время данной медитации на "экране" могут появиться разноцветные огни, картинки, сжимающиеся и разжимающиеся пятна, у вас могут быть различные видения. Не стоит реагировать на это, продолжайте созерцать "экран".
При систематическом выполнении медитации "Внутренний экран" восстанавливаются силы, укрепляется психика, улучшается усвоение учебного материала и взаимопонимание с окружающими.
Медитация "Бурное море"
Надо сесть на стул с прямой высокой спинкой и с плоским сиденьем средней жесткости. Спину необходимо прижать к спинке стула, чтобы позвоночник был ровным. Ноги надо поставить под углом в девяносто градусов на пол так, чтобы подошва плотно прижималась к полу. Руки произвольно положить на колени. Кончик языка слегка прижать к основаниям верхних передних зубов. Закройте глаза и представьте себе бурное море. Всматривайтесь в него и представляйте, как волны становятся все меньше и меньше, пропадает пена на гребне волны. Вот уже на воде осталась легкая рябь, вот и она успокоилась – морская вода тиха и спокойна. Наблюдайте за водой, проникайте взглядом в глубь воды – толща воды также спокойна. Проникнитесь этим спокойствием, поблагодарите море и выходите из медитации.
Медитация "Соль тает в воде"
Надо лечь на твердую ровную поверхность, закрыть глаза, почувствовать каждую клеточку своего тела. Напрячь и расслабить руки, напрячь и расслабить лицо, напрячь и расслабить ноги, напрячь и расслабить мышцы спины, напрячь и расслабить мышцы живота. Представьте, что мышцы вашего тела массируются теплыми волнами. В них возникает чувство тепла. Мысленно растворяем свое тело в воде. Как соль растворяется в воде, так в ней растворяются наши руки, лицо, ноги, спина и живот.
Возникают чувство эйфории, ощущение полета и внутреннего освобождения. Скелетная мускулатура расслабляется, кровеносные сосуды расширяются, улучшается питание мышечной ткани. Рефлекторно расширяется капиллярная сеть, питающая внутренние органы, и, как следствие этого, улучшается их работа.
Очень часто в жизни возникают такие ситуации, когда мы постоянно отдаем себе приказы, заставляем себя делать то, чего нам зачастую делать не хочется. Отсюда – постоянные внутренние конфликты, состояние безысходности, комплексы и фобии, чувство раздвоенности.
Весна
Весна – время обновления и очищения. Относясь к своему организму, как к другу, важно помнить, что правильная работа органов пищеварения – залог полноценного питания организма. А питание – залог жизни.
Кроме того, весна – время, когда запас витаминов в нашем теле истощается и многие чувствуют нехватку сил, снижение тонуса. Это означает, что вам не хватает энергии. Для пополнения энергетического запаса именно весной я рекомендую усиленно выполнять упражнения, восстанавливающие энергетический баланс.
Таким образом, в марте, апреле и мае мы будем придерживаться "весеннего" образа жизни: очищать органы пищеварения, налаживать работу желудочно-кишечного тракта и восполнять запасы витаминов и жизненной энергии.
Март – Яёи
Яёи – первый месяц весны. Неудивительно, что его прихода ждут с таким нетерпением. В особенности это касается молодежи, ведь начало весны – это время свадеб. Именно для молодоженов этот месяц наиболее благоприятен.
Однако нужно помнить, что Яёи – это еще и время обострения авитаминоза. Уже наши далекие предки знали это и старались разнообразить свой рацион. Особые рекомендации по весеннему питанию я приведу дальше.
В это время стоит уделить много внимания органам пищеварения.
Кроме того, начало весны – прекрасное время для физических упражнений и гармонизации своей жизни.
Очищение органов пищеварения
Важность правильного пищеварения
Крепкое здоровье необходимо, если вы хотите занять достойное положение в обществе. Очень большую роль в достижении общественного успеха играют питание и, как следствие, состояние желудочно-кишечного тракта. Успешные люди отличаются хорошими интеллектуальными способностями и сметливостью. По моим наблюдениям, они не жалуются на плохую работу кишечника, так что нормальная работа желудочно-кишечного тракта имеет большое значение для достижения успеха.
Пищеварительный тракт – вот где сокрыты многие и многие причины болезней! Тут застойных явлений больше, чем во всех остальных частях человеческого тела. Пища, которая не может быть должным образом переварена и усвоена из-за застойных процессов, не идет на пользу, а приносит лишь вред. Если человек питается неправильно, то в пищеварительном тракте скапливаются отходы, которые способны отравить весь организм и сделать человека нездоровым.
Изучая воздействие пищи на человеческий организм, я решил питаться мягкой пищей, очищенной от грубых частей. Я считал, что таким образом помогаю своему организму, снимая с него часть нагрузки. Следовательно, ту энергию, которую организм затратил бы на переработку грубой пищи, он сможет потратить на собственное оздоровление. Оказалось, не все так просто. Питаясь мягкой пищей, очищая фрукты от кожуры, употребляя овощи исключительно в виде пюре, я довел себя до хронических запоров.
Я читал, что медики не считают запор серьезным расстройством здоровья, относят его к разряду легко излечимых недомоганий и не советуют особо беспокоиться по этому поводу. Но я чувствовал себя отравленным, начались сильные головные боли, для меня это было тяжело.
Я начал изучать литературу о запорах. Выяснил, что запоры делятся на две группы: атонические и спастические. Причины их возникновения различны. Первые связаны с расслабленностью стенок кишечника и часто сопровождаются опущением внутренних органов. Они возникают из-за неправильного питания, нерегулярности в очищении желудка, нехватки в пище волокон и жидкости, а также из-за недостатка движения. Иногда запоры могут возникать из-за сокращений толстой кишки, которые вызываются неустойчивостью нервной системы.
В толстой кишке происходит всасывание питательных веществ, витаминов, аминокислот, которые вырабатывают полезные бактерии, и большей части воды. После этого пища "усыхает" приблизительно в десять раз и превращается в каловые массы. В норме содержимое кишечника движется по тонкой кишке 4–5 часов, по толстой – 12–18 часов. В толстой кишке каловые массы накапливаются и удерживаются до выведения наружу. Если пищеварительная система работает хорошо, то дефекация бывает после каждого приема пищи в течение 4 часов.
Отсутствие стула в течение 24–32 часов и более называется запором. Запор часто возникает из-за принятия слишком калорийной пищи. Также запорам способствует сдерживание позыва на дефекацию. "Сдерживание" организма может привести к импотенции у мужчин и бесплодию у женщин. От запоров появляется неприятный запах изо рта, который невозможно перебить освежающими средствами.
Запоры приводят к образованию каловых камней (у некоторых людей их вес может достигать 25 кг). Как следствие, развиваются различные заболевания: колиты, геморрой и варикозное расширение вен, а длительное воздействие токсинов вызывает образование полипов и рак. Из-за растягивания стенки толстого кишечника каловыми камнями ухудшается перистальтика, запор усиливается.
Запоры объясняются тем, что в пище не хватает клетчатки, которая облегчает выведение шлаков и токсинов из организма. Для лечения медики рекомендуют есть продукты, обладающие слабительными свойствами, богатые волокнами; избегать употребления слишком большего количества жирной пищи, умеренно потреблять растительное масло, рыбу варить или жарить на открытом огне на камнях. Надо больше пить холодной воды, она стимулирует работу кишечника. Лучше всего применять талую воду, согретую до +15… +20 °C. Молоко желательно подогревать до температуры тела, избегать частого употребления сильных приправ, пряностей, кофе, газированной воды и алкоголя. Богатые волокнами продукты (грибы, водоросли, фрукты, овощи) желательно есть регулярно, лучше каждый день. Чрезвычайно важно сочетать лечение с питанием и физическими упражнениями.
Я стал искать эффективные и простые средства предотвращения запоров. Мое внимание привлекла теория голодания. Наблюдая за животными, я заметил, что многие болезни они успешно лечат, отказываясь от пищи. Я начал голодать по одному дню в неделю. Записывал результаты, анализировал. Однодневные голодания несколько улучшали мое состояние, но проблему запоров они не решили. Позже я пришел к выводу, что однодневные голодания хороши как активизация защитных сил организма при простудных и вирусных заболеваниях, для очищения организма.
Голодание в течение 2–3 дней меня излишне напрягало и вызывало головные боли. Видимо, это происходило оттого, что у меня очень быстрый обмен веществ. И тут я вспомнил, что с детства любил желейные кубики в сладком бобовом сиропе и желе из мякоти мандарина в корзиночке из его кожуры. Их приготавливают из агар-агара. Когда я внимательно изучил его уникальные свойства, то понял, что мой организм интуитивно стремился к полезной пище. Результатом моих исследований стала диета на основе агар-агара, предупреждающего непроходимость кишечника во время лечебного голодания.
Как определить зашлакованность организма
Обычно человек стремится жить в свое удовольствие, ни о чем не беспокоясь и не задумываясь. Постепенно накапливается усталость, возникают плохое самочувствие, раздражительность. Можно ли узнать без проведения специальных анализов – накопились ли в организме шлаки или вам просто пора отдохнуть? Зашлакованность организма можно определить по запаху. От здорового человека исходит запах свежести, или его запах вообще не чувствуется (независимо от приема водных процедур).
Неприятный запах пота под мышками, а также от кожи и выделений, быстро приобретающие неприятный запах носки – все это указывает на развитие гнилостных процессов в толстом кишечнике и на то, что вредные вещества всасываются внутрь организма.
Желательно провести мягкое очищение организма.