Суп из белых грибов с картофелем и цветной капустой
Ингредиенты:1½ л овощного бульона, 150 г белых грибов, 200 г цветной капусты, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 100 г сыра, ½ пучка зелени петрушки и укропа, 100 мл сливок, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, мелко нарезать. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на терке.
Картофель, морковь и грибы разложить по горшочкам, посолить, залить кипящим бульоном, варить 10 минут, затем добавить цветную капусту, поперчить и довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
При подаче к столу заправить суп сливками, посыпать зеленью и сыром.
Грибной суп с репой
Ингредиенты:50 г сушеных грибов, 1½ л овощного бульона, 2 стебля лука-порея, 2 небольшие репы, 2 морковки, 3 клубня картофеля, ½ пучка зеленого лука, ½ пучка зелени укропа, 100 мл сливок, перец, соль.
Способ приготовления:Репу очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук-порей вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить.
Предварительно замоченные грибы положить в горшочек с кипящим бульоном, варить в течение 20 минут, затем добавить репу, картофель, морковь, лук-порей, посолить, поперчить и довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
Суп разлить по тарелкам, заправить сливками, посыпать зеленым луком и зеленью укропа.
Суп из вешенок с цукини и морковью
Ингредиенты:1½ л овощного бульона, 150 г вешенок, 150 г цукини, 2 клубня картофеля, 1 морковка, ½ пучка зелени укропа, ½ пучка зелени петрушки, 100 г майонеза, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Картофель, цукини и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Картофель, морковь, цукини и грибы разложить по порционным горшочкам, залить горячим бульоном, посолить, поперчить, поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут. При подаче к столу заправить суп майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Вторые блюда
Баклажаны с рисом и чесноком
Ингредиенты:4 баклажана, 150 г риса, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 250 мл овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Рис промыть.
Баклажаны и рис выложить слоями в горшочек, пересыпая чесноком и зеленью. Залить горячим бульоном, посолить, поперчить, поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку.
Баклажаны с болгарским перцем и грибами
Ингредиенты:4 баклажана, 4 стручка болгарского перца, 200 г вешенок, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить.
Грибы промыть, мелко нарезать, обжарить вместе с луком и чесноком на растительном масле. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать квадратиками, смешать с баклажанами, грибами, луком и чесноком, выложить в горшочек для запекания, добавить зелень, перец и соль, влить немного горячей воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. При подаче к столу украсить оставшимися веточками укропа и петрушки.
Баклажаны с картофелем, тмином и сметаной
Ингредиенты:4 баклажана, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 200 мл грибного бульона, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка зелени и укропа, 2 чайные ложки семян тмина, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления:Баклажаны вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить лук, картофель и баклажаны, жарить 5 минут, разложить по горшочкам для запекания, посолить, поперчить, добавить тмин, залить горячим бульоном, поставить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Затем добавить сметану, довести до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Баклажаны с цветной капустой
Ингредиенты:5–6 баклажанов, 300 г цветной капусты, 200 мл овощного бульона, 2 морковки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления:Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить в течение 2–3 минут. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать не более 1 минуты в подсоленной воде.
Смешать баклажаны, капусту, морковь и лук, выложить в горшочек, посолить, поперчить, залить горячим бульоном и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Баклажаны, тушенные с помидорами
Ингредиенты:4 баклажана, 4 помидора, 1 пучок зелени базилика, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 столовая ложка тертого сыра, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Зелень базилика вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, смешать с баклажанами, выложить в горшочек для запекания, добавить базилик, оливковое масло, перец, соль, влить немного горячей воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
При подаче к столу посыпать блюдо сыром.
Баклажаны по-кавказски
Ингредиенты:8 баклажанов, 200 мл мацони, 100 г ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 маленький стручок красного острого перца, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:Баклажаны вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 4–5 минут. Орехи обжарить на сковороде без масла, нарубить. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, растолочь вместе с чесноком в ступке.
Для приготовления соуса смешать мацони с чесноком, лимонным соком и орехами, посолить. Баклажаны разложить по порционным горшочкам, полить соусом, поставить в предварительно разогретую духовку на 10 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и кинзы.
Баклажаны с соевым соусом
Ингредиенты:5–6 баклажанов, 100 мл соевого соуса, 2 стебля сельдерея, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка кунжута, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления:Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Сельдерей вымыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать.
Баклажаны и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 2–3 минуты, затем добавить сельдерей и зелень, переложить в горшочек. Содержимое горшочка поперчить, залить соевым соусом. Готовить в предварительно разогретой духовке 15 минут, при подаче к столу посыпать семенами кунжута.
Баклажаны с каперсами и оливками
Ингредиенты:1 кг баклажанов, 2–3 луковицы, 100 г оливок без косточек, 1 столовая ложка каперсов, 2 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления:Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, выдержать в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить баклажаны, жарить 2 минуты на сильном огне.
Переложить в горшочек, добавить оливки и каперсы, приправить солью и перцем, влить немного горячей воды и поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку.
Цукини с помидорами и сыром
Ингредиенты:4 небольших цукини, 100 г сыра, 3–4 помидора, 3 морковки, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сыр натереть на терке.
Цукини вымыть, очистить, нарезать соломкой, смешать с морковью и луком, выложить в порционные горшочки, сверху положить кружочки помидоров, посолить, поперчить, добавить растительное масло. Поставить в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем добавить сметану, посыпать сыром и готовить еще 10 минут. При подаче к столу украсить веточками укропа и петрушки.
Кабачки, запеченные с помидорами, чесноком и зеленью
Ингредиенты:500 г кабачков, 500 г помидоров, 100 г сыра, 10 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, 2–3 яйца, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, соль.
Способ приготовления:Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Сыр натереть на терке. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яйца взбить. Кружочки кабачков посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Выложить в горшочек для запекания вперемежку с помидорами, добавить чеснок и зелень, полить майонезом, посыпать сыром. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 3 минуты.
Кабачки с луком и зеленым горошком
Ингредиенты:500 г кабачков, 3 луковицы, 200 г зеленого горошка, 150 мл овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле.
Кабачки, лук и горошек выложить в горшочек, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Рагу из кабачков с морковью
Ингредиенты:500 г кабачков, 3 морковки, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 150 мл овощного бульона, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до золотистого цвета.
Кабачки смешать с луком и морковью, выложить в горшочек, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить до готовности. При подаче к столу полить сметаной и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Рагу из кабачков с картофелем и грибами
Ингредиенты:500 г кабачков, 500 г картофеля, 200 г белых грибов, 2 луковицы, 200 мл грибного бульона, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Кабачки и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым топленым маслом, жарить 3–4 минуты. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Кабачки смешать с картофелем, грибами и луком, выложить в горшочек, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить до готовности.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Кабачки с помидорами и фасолью
Ингредиенты:500 г кабачков, 300 г консервированной красной фасоли, 2 морковки, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 150 мл овощного бульона, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарить 3–4 минуты.
Кабачки смешать с морковью, луком и фасолью, выложить в горшочек, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Кабачки в остром соусе
Ингредиенты:500 г кабачков, 3 стручка болгарского перца, 250 мл томатного сока, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка аджики, 1 пучок зелени укропа и кинзы, соль.
Способ приготовления:Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Зелень укропа и кинзы вымыть, нарубить.
Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Кабачки смешать с болгарским перцем и чесноком, выложить в горшочек, посолить, залить томатным соком, смешанным с аджикой, добавить сливочное масло и тушить до готовности. При подаче к столу полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленью укропа и кинзы.
Цветная капуста с кукурузой, яйцом и сыром
Ингредиенты:500 г цветной капусты, 150 г консервированной кукурузы, 100 г сыра, 3 яйца, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:Капусту вымыть, разобрать на соцветия. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Капусту выложить в горшочек, добавить лук, перемешать, влить растительное масло и поставить в предварительно разогретую духовку.
Через 15 минут добавить кукурузу, взбитые с солью и размягченным сливочным маслом яйца, посыпать сыром, поперчить и готовить еще 10–15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Рагу из цветной капусты с горошком
Ингредиенты:500 г цветной капусты, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 морковки, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления:Капусту вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 1 минуту.
Морковь очистить, вымыть, натереть на терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с морковью в растительном масле. Капусту выложить в горшочек, добавить лук и морковь, перемешать, добавить немного воды, готовить на среднем огне 5 минут. Затем добавить зеленый горошек, соль, перец, сливочное масло, готовить 10–15 минут в предварительно разогретой духовке.
При подаче к столу посыпать блюдо петрушкой и зеленым луком.
Рагу из цветной капусты с морковью и свеклой
Ингредиенты:500 г цветной капусты, 2 морковки, 1 небольшая свекла, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия.
Морковь и свеклу очистить, вымыть, нарезать брусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить морковь и свеклу, сбрызнуть уксусом, готовить 3–4 минуты. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Капусту смешать с морковью, луком и свеклой, выложить в горшочек, посолить, поперчить, влить немного горячей воды и поставить на 20 минут в предварительно разогретую духовку. При подаче к столу посыпать рагу зеленью укропа и петрушки.
Цветная капуста, тушенная с картофелем
Ингредиенты:500 г цветной капусты, 500 г картофеля, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 лавровый лист, гвоздика, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, обжарить вместе с луком в топленом масле. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Картофель выложить в горшочек, добавить немного воды, тушить на среднем огне 10 минут. Затем добавить капусту, лук и морковь, посолить, поперчить, положить лавровый лист и гвоздику, тушить до готовности.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Цветная капуста с вешенками
Ингредиенты:500 г цветной капусты, 300 г вешенок, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия.
Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить грибы, жарить 5 минут. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Капусту, грибы и лук выложить в горшочек, добавить немного воды, посолить, поперчить, тушить 10 минут на слабом огне. Затем добавить сметану, довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Цветная капуста с шампиньонами и помидорами
Ингредиенты:500 г цветной капусты, 250 г шампиньонов, 250 г помидоров, 100 мл сливок, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия.
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
В горшочек выложить слоями капусту, помидоры и шампиньоны, посолить, поперчить, залить сливками и поставить на 25 минут в предварительно разогретую духовку. При подаче к столу полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа.